Aktiv matlagning

Förra veckan fick jag möjligheten att laga mat tillsammans med ett trevligt gäng från Svensk fastighetsförmedling i Elextrolux Home´s fina matstudio på Klarabergsvägen.

Till varmrätt lagade vi lammrostbiff  sous vide ugnen. Till lammrostbiffen gjorde vi en rödvinssky, ett tryfflepotatispuré och lite savoykål med bacon.  

Här står det framdukat för rödvinssky. 

Ingredienser och recept till tryffelpotatispurén. 

Fina huvuden av savoykål. Steks med smör, sirap och bacon.

Till dessert gjorde vi chokladfondant med hemgjord vaniljglass och hallonsås. 

Gruppbild på hela gänget när desserten avnjöts. 

Västerbottentaco med löjrom

Det finns ju typ inget godare än kombinationen västerbottenost, löjrom, gräddfil och rödlök. Det är ju sen gammalt. Efter att ha ätit något liknande på Nytorget 6 gjorde jag min egna variant. Det blev ett sannerligen lyckat experiment. Det här kommer jag göra igen och igen och igen. Folk kommer att be mig att sluta göra dessa små tacos... så långt kommer jag att dra det.

För 4 små tacos.

• 2 påsar riven västerbottenost á 150 g
• 100 g löjrom
• 1,5 dl gräddfil
• 1/2  rödlök
• Några strån gräslök
• Bakplåtspapper

Gör så här: 

• Sätt ugnen på 200 grader
• Lägg ut små högar med ost ca 2,5 msk på bakplåtspapper. 
• Grädda i ca 6-8 min mitt i ugnen till osten har smält helt och fått lite färg. 
• Hacka under tiden rödlöken fint. 
• Ta ut plåten och ta upp ostplättarna medan osten är varm. Vik dem och lägg den som en taco mellan kopparna på en upp och nervänd muffinsform. Låt svalna. 
• Fyll sedan tacosen med gräddfil, finhackad rödlök och löjromen. Toppa med finhackad gräslök. 
• Servera direkt! 

Breakfast lasanga

På farsdag förra helgen skulle jag överraska J med lite frukost. Vi hade hört talas om "Breakfast lasanga" på en tv-serie några dagar tidigare och jag var sugen på att prova det, så jag googlade upp ett recept och skred till verket. Det här var ett galet recept med hash browns i botten, sen ett lager ost, bacon, hash browns, ost, äggröra, hash browns, färsk chorizo och sen en massa ost. Det blev en ganska mäktig men god upplevelse.

För 2-3 pers

• 1 paket bacon
• 3 ägg
• 1 dl mjölk
• 300 g riven ost
• 200 g färsk chorizo
• Salt och peppar
• 600 g hash browns eller egna rårakor

Gör så här:

• Sätt på ugnen på 175 grader
• Stek bacon och frukostkorven lite lätt
• Gör äggröran salta och peppra. 
• Lägg hash browns på en plåt i ugnen och grädda tills de är färdiga. 
• När hash browns är klara, ta en ugnsfast form. 
• Lägg hash browns i botten sen på med ost, sen bacon, hash browns, ost, äggröran, hash browns, ost, chorizo och sen massor av ost.  
• Grädda i ugnen i 10 minuter tills det verkar som all ost har smält. 
• Servera med lite ketchup eller hp sauce om du vill. 

Sparris med västerbottenkräm och forellrom

För några veckor sen langade jag sparris till ca 50 pers ute i Vallentuna. Det blev en mycket god förrätt och en bra början på middagen. Så här gjorde jag.

Ingredienser:

• 300 gram färsk sparris
• 1 dl creme fraiche
• 100 g västerbottenost
• 100 g forellrom
• 2 msk Olivolja
• 1 Citron
• Flingsalt
• Körvel 
• Dill 

Gör så här:

• Bryt av den nedre delen på sparrisen. Koka sparrisen mjuk i saltat vatten ca 6 min.
• Ta upp och lägg den i kallt vatten så att kokningen avstannar. Låt sparrisen rinna av
• och blanda den med olivolja och citronskal.
• Värm crème fraichen i en kastrull och tillsätt osten. Rör tills osten smält. Häll smeten i en spritspåse och låt kallna i kylen. 
• Låt rommen rinna av i en sil om den är lös. 
• Lägg upp sparris på tallrikar. 
• Spritsa på ostcrème och klicka på forellrom. 
• Garnera med körvel och dill och strö över salt och peppar.

Ugnsbakad lax med avokado, sötpotatis och spenat sallad serveras med wasabikräm

Den här favoriten har jag börjat laga ganska flitigt på sista tiden och den har glidit upp som en favorit. Den här enkel om man är många.

4 pers

Laxen

• 800 g lax ta en hel laxsida eller färdiga bitar
• Sweetchilisås på flaska
• Sesamfrön

Sötpotatissallad

• 3 avokado
• 3 st sötpotatis
• 50 g färsk spenat

Dressing

• 3 cm ingefära
• 2 st lime
• 1 msk honung

Wasabikräm

• 1 dl majonäs
• 1, 5 dl Creme friache
• 1 msk wasabi

Gör så här:

• Koka sötpotatisen med skalet på tills den är mjuk
• Sätt ugnen på 200 grader
• Skala och riv ingefäran till dressingen. Pressa limen och blanda i honungen. Tillsätt den rivna ingefäran.  
• Blanda ihop majonäs, creme fraiche och wasabi. Låt vila. 
• Häll på sweet chilli såsen på laxen och strö över sesamfröna. 
• Sätt in laxsidan i ugnen när den är varm och låt den gräddas i ca 15 min om det är en hel laxsida och ca 10 min om det är laxbitar. 
• Skala potatisen när den är klar. klyfta den i bitar. Skala avokadon och blanda ihop avokadon med sötpotatisen och häll på dressingen. Blanda ner den färska spenaten.  
• Servera laxen med sötpotatissalladen och wasabikrämen. 

Löjrom, rödlök, chips och creme fraiche

För några veckor sen hade vi vår årliga aktivitetsdag med mitt gamla tjejgäng från Eskilstuna. Tette och jag vara arrangörer detta år och till förrätt serverade vi en klassiska smaker på ett nytt sätt. Löjrom, creme fraiche, röd lök och potatischips.

För 4 pers

• 100 g löjrom
• 1, 5 dl creme fraiche
• 1 röd lök
• 25 g blandad sallad
• 1 dillkvist
• 100 g tryffel chips

Gör så här: 

• Strimla rödlöken i ringar
• Häng av löjrommen i en sil
• Vispa creme fraichen
• Lägg upp allting på tallrik. 

Monsterkalas

För några månaders sen bakade jag till ett riktigt monsterkalas. Här kommer några bilder.

Arga fåglar

Ture gillar Angry birds och en dag överraskade jag honom med dessa. Han blev glad. Fåglarna är gjorda av apelsin och blodgrapefrukt. Näbben är gjord av annans och ögonbrynen är gjorda av dadlar. Hakan och ögonen är melon.

Grönssakståg

Det här lilla tåget gjorde jag när vi var i fjällen på nyårsafton till barnen. Inte svårt att göra och det blev mycket uppskattat. Ett enkelt sätt att lura barnen till att äta grönsaker. Man kan säga att vagnarna och loket rök snabbare än snabbast.

Frukttårta

En tårta gjord helt i frukt. Botten är gjord av honungsmelon, nätmelon och ananas. Sen dekorerad med kiwi, jordgubbar och apelsin. Perfekt för barnkalaset eller vilket kalas som helst.

Bästa salladen: Grillad fläskkarré med mangosallad

Jag erkänner direkt. Detta receptet är egentligen inte mitt. Jag hittade det i en gammal arla recepthäfte i sommarstugan. Jag blev sugen och lagade ihop det och resultatet blev fantastiskt. Det grillade köttet med sin rub mot den grillade mangon, limen och myntadressingen. Jag måste säga att det blev en av sommarens fullträffar. 

Ingredienser: 

• 600 g fläskkarré i skivor
• 1 msk rapsolja
• 2 mango
• 2 lime

Rub

• skalet av 1 lime
• 1 krm svartpeppar
• 1 msk chiliflakes
• 1 msk flingsalt

Sallad

• 1 huvud Romansallad
• 1 ask coctailtomater
• 300 g salladslök
• 1 dl pecannötter

Myntadressing

• 2 dl youghurt
• 1 dl hackad mynta
• 1 tsk salt
• 1 msk olivolja

Gör så här

• Skala mangon och ta bort kärnan. 
• Dela limen
• Grilla mango och lime
• Rör ihop ingredienserna till myntadressingen. Ställ den kallt. 
• Skär den grillade mangon i bitar. 
• Skölj och dela salladen. 
• Skär tomater i halvor.
• Dela och grilla löken.
• Lägg alla ingredienserna på ett fat. 
• Blanda ihop ingredienserna till ruben.
• Pensla köttet med rapsoljan och grilla det 3 minuter på varje sida. 
• Vänd köttet i rubben. Skär köttet i skivor och lägg på salladen. 
• Toppa med pecannötterna och dressingen. 

Servera! 

Italiensk smörgåstårta

För ett tag sen kände jag för att experimentera lite med en av mina favoriter smörgåstårta. Jag skojade till det lite och gjorde en smörgåstårta med italienska smaker. Den blev delikat!

Den här lilla rackaren räcker till ca 3 personer beroende hur hungrig man är.

• Ca 10-12 skivor vitt bröd
• 1 dl grön pesto
• 4 dl creme fraiche
• 1 dl röd pesto
• 10 skivor parmaskinka
• 5 körsbärstomater
• 1 mozzarellaboll
• 1 dl oliver
• 20 g blandad sallad
• 1 liten zucchini
• salt & peppar
• 1 vitlöksklyfta
• 4 st sparris stjälkar

Gör så här:

• Blanda den röda peston med 2 dl creme fraiche.
• Skär bort kanterna på brödet och lägg det första lagret med brödet.
• Bred på den röda pestokrämen på det första lagret med bröd. Lägg på bitar av parmaskinka på den röda pestokrämen.
• Skär bitar av sparrisen och varva mellan brödet. Spara sparrisknopparna till dekorationen. 
• Fortsätt med det andra lagret bröd och sen det tredje. 
• Blanda den gröna peston med 2 dl creme fraiche. Täck tårtan med den gröna pestokrämen. 
• Börja dekorera. Skär av en ca 4 cm lång bit av zuchinin. Skär den biten i tunna skivor. Täck alla kanter med zucchiniskivorna. 
• Gör några rosor av parmaskinka och placera ut på tårtan. 
• Dela på några körsbärstomater och placera tomater här och där. 
• Placera lite oliver här och där. 
• Strö ut den blandade salladen över tårtan så att den blir täckt.
• Klyv sparrisknopparna

Studentmottagning

För några veckor sen fick jag äran att laga mat åt Katarina på hennes dotter Elins studentmottagning.
Vi lagade tillsammans en buffé bestående av;

• Kyckling Satay spett
• Nudelsallad med lime, koriander och mynta
• Jordnötssås
• Ugnsbakad lax med sesamfrön och chilisås
• Sötpotatis och avokadosallad med dressing av ingefära, lime och honung
• Wasabikräm

Det blev en solig och härlig mottagning och maten blev väl mottagen. 

Lobster roll

För några veckor var jag på Indio Kitchen och åt en lobster roll. Den var riktigt god och jag tänkte att hur svårt kan det vara att svänga ihop en själv. Sagt och gjort så googlade jag loss lite och gick och köpte mig några frysta humrar. Jag kan säga att jag blev såld och jag tror mina kompisar blev det också för jag fick många glada tillrop.


För 4 stycken:

• 2 humrar
• 4 msk majonäs
• 1, 5 selleristjälk
• 1-2 stänk tabasco
• 2 stänk paprikapulver
• salt &peppar
• 4 st korvbröd
• lite smör

Gör så här:

• Jag tinade humrarna långsamt. Sen skalade jag dem och sparade stjärten och klorna. Om man är väldigt ambitiös kan man ge sig på klorna också men det orkade inte jag. Försök få loss så mycket kött du orkar. 
• Sen skär du hummerköttet i lite mindre bitar. 
• Skär sellerin fint och blanda i. 
• Blanda i majonäsen, lite tabasco, paprikapulver, salt och peppar. 
• Smaka av. Ta mer om det behövs. 
• Stek korvbröden i lite smör i en stekpanna. 
• Lägg röran i korvbröden. 

Servera och njut!

Rödbetsgravad lax

Till påskafton passade jag på att grava min första egna lax. Jag hittade det här receptet i Leilas senaste kokbok The Fresh Foodie. Den blev en hit. Mycket len och fin och den röda rödbetsfärgen gjorde sitt till. Min pappa granskade receptet och påpekade att jag hade mer socker än salt. Normalt brukar det vara tvärtom. Vad kan jag säga, det visade sig vara en framgångsfaktor.  

Ingredienser: 

• 1,2 kg färsk laxssida (med skinn)
• 1/2 dl salt
• 1 dl strösocker
• 10 hela svartpepparkorn
• 4 dillstjälkar
• 2 stora färska rödbetor

Gör så här: 

• Lägg laxsidan på en plåt eller i en ugnsform och kontrollera att alla ben är dragna ur fisken.
• Blanda samman salt, socker och grovt krossade pepparkorn.
• Gnid in laxen med kryddblandningen på bägge sidor och lägg den med skinnsidan ner mot plåten. Strö dillstjälkar över laxen och täck med plastfilm.
• Låt laxen stå i kylen i cirka 1 dygn, vänd på den minst en gång under detta dygn.
• Ös laxen med spadet. Riv rödbetorna grovt och tack hela köttsidan på laxen, låt den grava i 1 dygn till.
• Skrapa bort rödbetorna och skar laxen i tunna skivor med en laxkniv.

Cheesecake med kavring, räkor och löjrom

På påskafton passade vi på att fira min sambos 40-års dag tillsammans med hans familj och mina föräldrar. Jag passade på att prova lite nya rätter. Jag gjorde bland annat denna supersmarriga cheesecake med kavring, räkor och löjrom. Det blev en hit som jag verkligen kommer att fortsätta göra till påskbordet. 

Ingredienser: 

• 250 gram Kavring
• 100 gram smält smör

Fyllning till räktårtan: 

• 5 gelatinblad
• 400 gram phialdelphiaost
• 3 dl creme fraiche 34 %
• 1 rödlök finhackad
• 2 burkar med löjrom á 80 g
• 700 gram räkor med skal 
• 2- 3 msk finhackad färsk dill + ca 10 kvistar till dekorationen. 
• 1 – 2 msk nypressad citronsaft
• salt & peppar
• 3  ägg

Gör så här :

• Skär kavringen i så små bitar du kan eller mixa brödet i mixer – det funkade lika bra med stavmixer- smält smöret i en kastrull och blanda i brödsmulorna. 
• Rör tills det det blir lite degigt, fördela ut i en form med avtagbara kanter ( cirka 24 cm) platta till och ställ kallt. 
• Lägg sedan gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter. 
• Under tiden rör du ihop creme fraiche, philadelphiaost, finhacka löken och skala och hacka 500 g  av räkorna, spara ca 200 g till dekoration. 
• Rör ner detta i creme fraiche smeten, och vänd sedan ner finhackad dill, citron och 1 burk löjrom. 
• Smaka av med salt & peppar.  
• Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält på svag svag värme – tills alla har smält samman. Vänd ner och rör om i smeten tills de är väl blandat.  
• Fyll på smeten över kavringsbotten och ställ kallt i minst fem timmar eller gärna över natten.
• Koka äggen så dom är lite krämiga. 
• Precis innan servering dekorera den med räkor, ägg, löjrom och dillkvistar. 

Matlagningskurs

Förra lördagen fick jag förtroendet att hålla en liten matlagningskurs med de här två systrarna i Nacka. Tillsammans lagade vi Vietnamesisk nudelsallad, dumplings och chokladfondant. Det hela blev mycket lyckat.

Påskgodis - Stekta ägg

Jag såg dessa underbara ägg på Pinterest och var tvungen att prova själv. Dom blev supergulliga om jag får säga det själv. De var verkligen lätta att göra. Nu gäller det bara att gömma dem väl för mig själv samt resten av familjen så att det finns några kvar till påsk. 

Ingredienser:

• 1 äggvita

• 1/2 tsk pepparmintsarom eller pepparmintsolja

• 3,5 dl florsocker

• ca 50 gula skittles eller gula nonstop

Gör så här:

• Vispa äggvitan med elvisp i en bunke till ett fast skum.

• Blanda ner pepparmintsaromen eller några pepparmintsolja.

• Blanda ner florsockret och fortsätt vispa till en len och smidig massa, smaka av om det behövs lite mer pepparmintsarom.

• Lägg ett bakplåtspapper på en bricka. Använd en spritspåse och spritsa ut små rundlar i storlek av en enkrona.

• Lägg en godis i mitten på varje mintrundel.

• Låt mintäggen torka i rumstemperatur i 24 timmar eller längre.

Grönkålssallad med avokado, kikärtor, sojabönor och pistagenötter

Grönkålssallad är kanske det trendigaste av det trendiga just nu. Nyttig som sjutton och väldigt god! Funkar toppen som ensam sallad eller så kan man toppa med lite varmrökt lax. Salladen håller sig några dagar i kylskåpet.

Dressing

• 1 st citron
• 2 msk olivolja
• 1/2-1 st vitlök
• 1/2 tsk salt 
• 1/2 tsk svartpeppar

Sallad

• 200 g färsk grönkål
• 1 avokado
• 1 burk kokta kikärtor
• 1 dl sojabönor
• 1 dl pistaschnötter

Gör så här:

• Börja med dressingen. Finhacka vitlöken och pressa citronen
• Blanda ihop allt tillsammans med oljan, saltet och pepparn. Låt stå ett litet tag.
• Skölj grönkålen. Skär bort de hårda nerverna och "massera" det som blir kvar dvs gnugga kålen lite mot sig själv för att göra den mjukare. Dra isär kålen i mindre bitar. 
• Dressa grönkålen med dressingen. 
• Skölj kikärtorna noga och blanda i tillsammans med sojabönorna. 
• Dela avokadon och skär i bitar och blanda i. 
• Redo att serveras. 

Ingrids ostkakor

Foto: Camilla Svensk

Det här receptet kommer från mina barns gammelmormor Ingrid. Hon är 87 år gammal och min husmoderliga idol. Hon för bok över vad hon har i frysen. Hon har aldrig slängt en matrest i alla sina dagar. Dessa ostkakor får man jämt när hon bjuder till fest. Äts till fördel med en Campari-juice.

Ingredienser:

• 50 g smör
• 125 grönmögelost
• 1/2 dl potatismjöl
• 1 dl vetemjöl
• 1 krm salt
• 2 krm bakpulver
• 75 g hackad mandel eller vilka nötter man gillar

Gör så här:

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Rör ihop smör och ost gärna i en assisten. 
• Tillsätt mjöl, salt och bakpulver rör ihop
• Tillsätt nötterna sist
• Rulla ihop degen till en rulle. Skär 1/2 cm tjocka skivor av rullen och lägg ut på en plåt. 
• Grädda i 10-12 minuter 
• Låt svalna på galler

Pappa 70 år

Min pappa fyllde 70 år i september och det firade vi tillsammans hela familjen på plats i Spanien men i December ville man bjuda hem några goda vänner på middag också. Jag lagade en avsmakningsmeny. Tyvärr fick jag i vanlig ordning inte med alla rätterna på bild. Men här är en friterad räka med chilimajonäs. 

Sen bjöds det på Salmalax, blancherad spenat, rostade lök och wasabimajonäs

Middagsbordet innan alla kom och satte sig.

Koreansk råbiff serverades med marinerade grönsaker, päron och friterat tunnbrödsknäcke. 

Hela glada gänget! 

Chili-smör-popcorn

Om vill ha receptetpå något riktigt gott så har ni hittat rätt. Det kan vara mysigt att poppa lite popcorn framför tvn på kvällen. Ibland festar vi till det hemma och gör chillipopcorn med smör för att det är det godaste snackset.

Tag:

• 2-3 små torkade chilifrukter eller ca 1/2 tsk chiliflakes. 
• Rapsolja
• popcorn
• smör
• popcornkärnor

Häll oljan i en stor kastrull. Smula över lite torkad chili eller chiliflakes. Häll i popcornen i kastrullen med olja och chili. Lägg på en valfri klick med smör. Poppa popcornen som vanligt.

Voila! Världens godaste snacks!

Chiapudding med citrussallad, granatäpple, brända mandlar och jordnötssmör

Jag måste erkänna att jag inte kommit på denna fantastiska kombination själv utan jag åt den på Pom och Flora för några veckor sen och blev helt tagen av den härliga kombination. Den lena chiapuddingen mot den syrliga citrusen och de söta mandlarna och det lite salta sträva jordnötsmöret. To die for. 

2 portioner

Chiapudding

• 1 dl chiafrön
• 4 dl kokosmjölk
• 0,5 dl kokosflingor
• 1 tsk vaniljpulver

Citrussallad

• 1/2 blodgrapefrukt
• 1/2 apelsin
• Lite granatäpplekärnor

Brända mandlar

• 1 dl mandlar
• 3 msk socker

Topping

• 2 msk jordnötssmör
• 2 msk kokoschips

Gör så här:

• Blanda chiafröna med kokosmjölken, vaniljpulvret och kokosflingor. Låt stå i kylskåpet över natten. Tillsätt lite vatten om puddingen och den känns för tjock.  Lägg upp i skål. 
• Värm en stekpanna och lägg i sockret och mandlarna. Tills sockret smält kring mandlarna. Häll av mandlarna på en tallrik och låt stelna. 
• Skär upp blodgrapefrukten och apelsinen. Lägg på Chiapuddingen tillsammans med jordnötssmöret, kokoschipsen och de brända mandlarna. 

Ät och njut! 

Svartkålschips

Grönkålschips är så 2014 nu är det dags att förnya sig med en annan kålsort. Här kommer svartkålschipsen. Lika enkelt att göra och lika nyttigt och gott.

Ingredienser:

• Svartkål
• Olivolja
• Salt

Gör så här:

• Sätt på ugnen på 180 grader. 
• Skär bort det hårda stammen i mitten. 
• Sprid över olivolja och salt.
• Kör in i ugnen i ca 10-15 minuter. Vakta chipsen för dem kan brännas snabbt. 

Raw food Chokladbollar

Nu har jag äntligen hittat ett recept på Raw food bollar som jag gillar. Väldigt lätt att svänga ihop när man är sugen på något gott och nyttigt till kaffet. Det fina är att mina barn inte riktigt har fattat att detta är en annan sorts chokladbollar. Då känner man sig smart på en helt annan nivå.

Ca 12 stycken beroende hur stora man gör.

12 st dadlar
2 dl blandande nötter
1 msk starkt kaffe
2 msk raw kakao
1 msk kokosolja
1 tsk vaniljpulver
1, 5 dl kokos

Mixa nötterna till ett fint pulver. Blanda i resten av ingredienserna och fortsätt mixa tills allt är en slät kräm. Forma därefter bollar i passande storlek och rulla dem i kokos. Njut!

40-års fest

I början av december fick jag äran att laga mat på en födelsedagsmiddag för en nybliven 40-åring. Jag hade med mig min goda vän Anna som hjälpte mig med det mesta under kvällen. Vi lagade en klassisk meny bestående av Toast Skagen med löjrom till förrätt. Sen fortsatte vi med helstekt oxfilé, rödvinssky och potatisgratäng med ugnsbakade körsbärstomater, smörstekt haricotes vertes och champinjoner på sidan. Sen avslutades middagen med lite chokladmousse med färska bär. Värdparet verkade mycket nöjda och mätta. Tyvärr hann jag aldrig ta bild på varmrätten. när varmrätten är klar är jag alltid så peppad på att få servera den varm att ta bild prioriteras ner.