Grönkålssallad med avokado, kikärtor, sojabönor och pistagenötter

Grönkålssallad är kanske det trendigaste av det trendiga just nu. Nyttig som sjutton och väldigt god! Funkar toppen som ensam sallad eller så kan man toppa med lite varmrökt lax. Salladen håller sig några dagar i kylskåpet.

Dressing

• 1 st citron
• 2 msk olivolja
• 1/2-1 st vitlök
• 1/2 tsk salt 
• 1/2 tsk svartpeppar

Sallad

• 200 g färsk grönkål
• 1 avokado
• 1 burk kokta kikärtor
• 1 dl sojabönor
• 1 dl pistaschnötter

Gör så här:

• Börja med dressingen. Finhacka vitlöken och pressa citronen
• Blanda ihop allt tillsammans med oljan, saltet och pepparn. Låt stå ett litet tag.
• Skölj grönkålen. Skär bort de hårda nerverna och "massera" det som blir kvar dvs gnugga kålen lite mot sig själv för att göra den mjukare. Dra isär kålen i mindre bitar. 
• Dressa grönkålen med dressingen. 
• Skölj kikärtorna noga och blanda i tillsammans med sojabönorna. 
• Dela avokadon och skär i bitar och blanda i. 
• Redo att serveras. 

Salladsveckan - den godaste snabbmaten....

Jag har som så många gånger förr inspirerats av Pinterest. Där hittade jag en kvinna som skrev; If I was a single girl I would eat sallad every day" och då tänkte jag att jag kan ju faktiskt äta sallad till lunch när jag är hemma. Det är ju den bästa maten att fixa ihop om man är själv. Tanken är lite att man är sin egen salladsbar och tar vad man har hemma. Gott, nyttigt och snabbt.

Sagt och gjort, på måndagen marinerade jag kyckling i BBQ-sås och stekte den. Sen åt jag den med färsk spenat, körsbärstomater, avokado, krutonger och fetaost. Jag gjorde även en dressing på rapsolja, dijonsenap och lite vinäger. Jätte, jättegott!

I tisdags gjorde jag en ny sallad. Jag körde spenaten som bas. Samma goda dressing med dijon, rapsolja och vinäger. Sen kokade jag ett ägg, strimlade lite rökt lax, krossade lite nachos jag hade i skåpet och klickade på lite keso. Mums filibabba! Jag blev nästan deprimerad när den var slut.

I torsdags var det dags igen. Då gjorde jag även en portion åt min svärmor som kom och skulle vara barnvakt åt Elsa när jag skulle till tandläkaren. Jag tog ett paket färdigkokta kikärtor och hällde på lite olivolja och lite balsamvinäger. Sen toppade jag med lite färsk spenat (den nyttigaste basen), avokado, körsbärstomat och så rev jag några skivor parmaskinka samt hyvlade över lite parmesan. Inte dumt alls faktiskt!

Kikärtsgryta med ingefära, kokosmjölk och lime

Jag har så dålig fantasi när det gäller vegetarisk mat. Så nu har jag bestämt mig för att börja laga mer vegetariskt efter recept. Den här härliga grytan är Anna Bergenströms recept. Den smakade förträffligt en måndag i januari. Vi åt den med lite ris.

4 pers

• 1 grön eller röd chili
• 1 medelstor lök, grovt hackad
• 3 vitlöksklyftor
• 3 cm skalad och riven ingefära
• 1 burk kikärter (400 g)
• 2 msk olja
• 1-2 msk curry
• 1 burk kokosmjölk (400 g)
• 8 körsbärstomater i halvor
• 100 g färsk spenat, väl sköljd
• saft av en 1½ pressad lime
• salt & peppar
• färsk koriander

Kärna ur och hacka chilin. Skala och grovhacka löken. Skala och krossa vitlöksklyftorna (pressa inte). Skala och riv ingefäran. Skölj kikärterna i kallt vatten i ett durkslag, låt rinna av och ställ åt sidan. Fräs chili, lök, vitlök och ingefära i olja. Dofta över curry. Blanda sedan ner kikärterna och häll i kokosmjölken. Låt det hela koka upp och sedan puttra ett par minuter. Riv sönder de färska spenatbladen grovt och blanda ner dem och tomaterna. Låt koka några få minuter till. Smaka av med limesaft och lite salt. Strö över hackad koriander.

About these ads

Kikärtssallad med parmaskinka och avokado

Så här efter påsken är det vissa av oss som kanske svullat till det lite granna och nu är i behov av lite lättare mat. då ber jag att få komma med ett litet tips på en synnerligen lättlagad, näringsrik och inte minst god sallad!

2 pers, 10 minuter

• 50 g parmaskinka
• 1 avokado
• 1 burk kikärtor
• 1/2 citron
• 25 g färsk spenat
• 2 msk olivolja
• salt och peppar

Öppna burken med kikärtor och skölj dessa väl. Häll ärtorna i en bunken och pressa över citronen. Häll över olivoljan och salta och peppra väl. Smaka av en sväng. Blanda i spenatet och parmaskinkan. Servera på tallrik och toppa med lite avokado.

Linssallad med lax, avokado, spenat och citron

 

Så här mitt i semestern så känner jag ett stort behov av att äta lite sundare. Den här rätten får därför heta; "tillbaka i stan"  

2 pers:

• 1 pkt färdigkokta linser
• 1 pkt färdigkokta kikärtor
• 100 g rökt lax
• 1 avokado
• 35 g färsk spenat
• 1/2 citron
• 3 msk olivolja
• salt & svartpeppar

Skölj kikärtorna och linserna i vatten ett tag och låt dom droppa av ordentligt. Häll olivoljan över linserna och kikärtorna. Salta och peppra. Pressa över citronsaften och blanda ihop. Strimla laxen. Skär avokadon i kuber.  Blanda ner laxen avokadon och spenaten.

Servera!

Grapefruktsallad med rökt lax och granatäpple

Den här salladen är full av antioxidanter och nyttigheter. Sen är den dessutom så god att man inte kan sluta äta den. När det bara ligger lite krafs kvar på botten av skålen så lyfter man den för att dricka upp det sista.

4 pers;

• 200 g rökt lax
• 2 grapefrukter
• 1 burk kikärtor
• 2 avokado
• 1 röd paprika
• 1 röd lök
• 1 lime
• 1 granatäpple
• färsk koriander
• färsk mynta
  
  Skär bort skalet på grapefrukten med en vass filékniv. Skär ut filéer av grapefrukterna. Försök få bort allt det vita. Strimla laxen och lägg den tillsammans med grapefrukten så den marineras lite. Pressa över limen och salta lite. Skär paprikan och rödlöken i strimlor. Blanda med laxen och grapen. Öppna kikärtsburken och skölj ärtorna noga innan du blandar i dom med laxen och övrigt. Skär granatäpplet i tu. Ta ut kärnorna och blanda i salladen. Skär avokadon i kuber. Klipp över koriander och färsk mynta. Servera salladen som den är eller med lite surdegsbröd.

Lammfärsbiffar med mynta tillsammans med bulgursallad och houmus

-Bä bä vita lamm har du någon ull?
-Nä men jag har biffar!

För 4 pers;

Lammfärsbiffarna

• 400 g lammfärs
• 2 morötter
• 1 dl mandel 
• 1 gul lök
• 1 msk citron
• 3 klyftor vitlök
• 1 msk sambal olek eller annat spicy
• 1 ägg
• paprikapulver 
• några kvistar mynta

Bulgursallad

• 3 dl bulgur
• hyvlad morot
• ruccola
• citron

Houmus

• 1 burk kikärtor
• 1/2 citron
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 vatten
• 1 msk olivolja
• salt

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och riv morötterna. Hacka löken och mandeln fint. Blanda ihop med lammfärsen. Pressa i vitlöken. Ner med paprikan, sambal olek, citronsaften och myntan. Salta & peppra. Blanda ihop och smaka av. Ner med ägget. När du känner dig nöjd med din färs, forma järpar med hjälp av en sked och lägg på en plåt klädd i bakplåtspapper. In i ugnen i ca 15 minuter.

Koka bulguren enligt anvisningarna. Salta och häll citronsaften i vattnet. Skala morötterna och gör remsor med potatisskalaren. När bulguren är klar, blanda med moroten och ruccolan.

Skölj kikärtorna noga. Häll ner i hög burk. Häll på olivoljan, vattnet, den pressade vitlöken, citronen och saltet. Mixa med en mixerstav. Smaka av.

Servera!

Snabbmat

Ibland orkar man inte laga någon mat. Som på måndagar när jag har spelat badminton och kommer hem sent och är galet hungrig. Tures pappa har haft fullt upp med vår avkomma så han har inte heller haft tid att sno ihop nåt. Då får man fuska, för äta bör man annars dör man. Igår köpte jag en burk Zeta bönsallad med matvete och lite grillad kyckling. Jag sköljde bönorna och hällde på lite olivolja, citron, salt och balsamico. Jag skar upp lite avokado och sockerärtor och blandade runt. Sen slängde jag på kycklingen.

"Klart och betalt!"

Släng-ihop-tallrik....

Lite quinoa, lite kikärtor, lite rökt lax, avokado, färsk spenat, paprika, ett kokt ägg ja det var väl det som jag slängde ihop igår till kvällsmålet. Bara en massa rester från tidigare mål men gott blev det för att inte tala om nyttigt.

Kikärtsbiffar med avokadosallad

Här har det varit vegetarisk måndag minsann. Vi har ätit kikärtsbiffar med tomat och avokadosallad och känt oss riktigt nyttiga. Gott var det också. Riktigt gott faktiskt.

För 4 pers tag;

• 2 burkar kikärtor
• 1 halvgul lök
• 2 morötter
• 8 små champinjoner
• 2 klyftor vitlök
• 1 klyfta citron
• 1/2 chili
• 1 dl riven ost (kan uteslutas)
• 1 ägg
• Lite ströbröd

Salladen

• 2 avokado
• 1 ask körsbärstomater
• 50 g färsk spenat
• 1/2 dl solrosfrön

Blanda 1 burk kikärtor med citron, salt och finhackad chilli. Riv moroten och blanda i kikärtorna. Mixa kikärtorna och moroten. Skiva champinjonerna och stek i vitlök. Blanda i den andra burken kikärtor och osten. Vispa upp ägget. Gör en biff och doppa i ägget och sen i ströbrödet. Hetta upp olivolja och stek ganska länge på varje sida.

Lägg upp salladen och häll över lite olivolja och balsamico toppa med lite rostade lite solrosfrön. Om man vill kan man ta lite creme fraiche och blanda med lite citronsaft och ha som sås.

Bönsallad med Jamon Serrano

Jag gjorde en härlig bönsallad till mig själv idag till lunch. Jag tog en burk Kung Markattas ekologiska kikärtor och sköljde dem. Sen tog jag lite Haricotsverts från frysen och la dom i lite sjudande vatten i cirkus 2 minuter. Sen blandade jag bönorna och hällde på olivolja, balsamico, lite citron och flingsalt. Jag toppade med lite serranoskinka som jag rev över bönorna. Jag åt upp hela klabbet och slickade tallriken när allt var slut.