Pasta med ärtpesto, rostade kikärtor, bakade tomater och brysselkålschips

För ca 5 år sen gjorde jag ett enkelt recept på pasta med ärtpesto och lite skinka. Ärtpeston bestod bara av 3 ingredienser gröna ärtor, fetaost och vitlök. För någon dag sen skulle en vän komma på besök. Hon önskade sig då den rätten. Jag tog då ett nytt tag på rätten och skapade lite vegetariska toppings till. Jag rostade några kikärtor långsamt i en stekpanna på halvlåg värme, körde in lite brysselkålsblad i ugnen och gjorde brysselkålschips samtidigt som jag bakade av lite körsbärstomater.  

Ärtpesto

• 250 g frysta gröna ärtor
• 1 pkt fetaost
• 1-2 vitlöksklyftor

Koka upp vatten och häll i de frysta ärtorna. När dom känns tinade och goda, häll av vattnet. Lägg ärtorna i en bunke. Smula över fetaosten. Pressa i vitlöken. Mixa allt med en mixerstav. Salta och peppra. Smaka av. Om du vill kan du spetsa med några droppar citron eller lite färska mynta också men det är överkurs.

Bakade körsbärstomater

• 1 ask körsbärstomater
• 2 msk olivolja
• herbamare
• honung
• salt

Dela tomaterna på mitten.

Tillsätt herbamare, olja och honung.

Bland och lägg ut på en plåt

Kör in i ugnen på 150 grader i ca 30 minuter.

Rostade kikärtor

• 1 förpackning kikärtor
• 2 msk olivolja
• salt och eventuellt lite spiskummin om man är sugen

Skölj kikärtorna noga. Blanda dem med oljan och saltet i en bunke. Tag en stor stekpanna och rosta kikärtorna i ca 20 minuter på medelvärme tills dom torkat lite och fått en fin färg. Var aktsam på att inte ha för hög värme.

Brysselkålschips

• 10 st brysselkål
• olivolja
• salt

Skär bort roten på brysselkåen och lägg bladen på en plåt med bakpapper på.

Ringla lite olja på och salta.

Kör in i ugnen på 175 grader i ca 10 minuter.

Servera alltihopa och njut!

Wallenbergare

För 2 veckor sen var det Jespers födelsedag och vi bjöd in hans familj på lite Wallenbergare. Det var första gången för oss men förmodligen inte den sista. Jag serverade med de klassiska tillbehören fluffigt potatismos, skirat smör, gröna ärtor och rårörda lingon. Det blev riktigt gott. Alla gillade det, både barn och vuxna. 

för 4 pers

• 400g Kalvfärs
• 4 Äggulor
• 4 dl Grädde
• 1,5 dl Ströbröd
• Vitpeppar och salt
• Smör till stekning

• Blanda färsen med äggulorna. Salta och peppra. 
• Tillsätt grädden lite i taget medans du kör smeten i en matberedare eller så rör du hårt med en träslev tills alla grädde är i färsen. Smaka av.
• Fördela smeten på 4 bollar.
• Sätt på plattan på mellanvarm värme och lägg i en klick smör. 
• Platta till den och vänd i ströbrödet.
• Stek wallenbergarna försiktigt och långsamt ca 4 minuter på varje sida. Det blir inte så gott med bränt utanpå och rå inuti. Dom ska vara gyllenbruna och ljusrosa inne. 
• Servera med tillbehören. 

Pasta med grön ärtpesto och parmaskinka

Det här receptet tillägnar jag mammorna i min mammagrupp som tycker att jag lagar alldeles för avancerad mat. Här kommer en rätt med endast 4 ingredienser. Den här pastan är lika fin utan skinka om man är vegetarian.

• 250 g frysta gröna ärtor
• 1 pkt fetaost
• 8 skivor parmaskinka
• 1-2 vitlöksklyftor

Koka upp vatten och häll i de frysta ärtorna. När dom känns tinade och goda, häll av vattnet. Lägg ärtorna i en bunke. Smula över fetaosten. Pressa i vitlöken. Mixa allt med en mixerstav. Salta och peppra. Smaka av. Om du vill kan du spetsa med några droppar citron eller lite färska mynta också men det är överkurs.

Servera med pasta och lite skinka.

Grön ärtsoppa med rökt lax

Idag var det dags för mammalunch igen. Jag gjorde en grön ärtsoppa och serverade med lite rökt lax, creme fraiche och körsbärstomater. Gott och urlätt att göra. Nästan så enkel så att Ture hade kunnat göra den själv om han varit på humör.

För 4 pers använde jag;

• 1 gul lök
• 500 g gröna ärtor
• 1 liter vatten
• 3 tsk lantbuljong
• 1/2 dl vitt vin
• 1 burk creme fraiche
• Salt & peppar
• Citron

Hacka löken och fräs i lite olja. Häll på vattnet och lantbuljongen. Häll i ärtorna och låt koka upp. Lägg i creme fraichen, citronen och vinet. Mixa och smaka av med salt och peppar. Klar på 10 minuter perfekt om man har en liten skrikig bebis som håller på att få en tand och inte vill sitta själv en endast sekund.