Sidor

tisdag 8 mars 2022

Svamprisotto med grönkål och pinjenötter

 



Förra vecka lyxade jag till det och lagade lite risotto till mina föräldrar. 

Det här behöver du: 

  • 250 g Svamp - Funkar med vilken svamp som helst
  • 3 dl arborioris
  • 2 tärningar Svampbuljong + 1 liter vatten
  • Några nävar Grönkål
  • 2 st charlottenlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 dl vitt vin
  • 2 msk Smör
  • 2 dl riven Parmesan
  • 1/2 dl pinjenötter
  • Ruccola
Gör så här: 

  • Skala och finhacka löken och vitlöken. 
  • Fräs löken i smör tills det blir genomskinligt. 
  • Häll i riset och rosta det tills det också blir genomskinligt. 
  • Koka upp buljongen och håll den sjudande. 
  • Häll på vinet och låt det koka bort. 
  • Späd med buljongen. Rör hela tiden. Låt risotton koka sakta. 
  • Hacka svampen och stek den i smör och vitlök. Salta. Lägg undan. 
  • Fräs grönkålen i lite smör. Lägg undan. 
  • Rosta pinjenötterna
  • Riv parmesanen. 
  • När riset känns mjukt, häll i parmesanen, svampen och grönkålen. 
  • Smaka av med lite smör, salt och peppar. 
  • Servera och toppa med pinjenötter och ruccola samt lite extra riven parmesan. 

tisdag 22 februari 2022

Öppen lasagne med mandel, grönkål och brynt smör





Jag började laga denna rätt för några dagar sen och senaste veckan har jag lagat den vid 4 olika tillfällen. Så god och men en liten varning, man blir verkligen mätt också. Ovan ser ni den vid på två olika tillfällen. 

För 2 pers: 


Ingredienser: 

  • 2 färska lasagneplattor
  • 50 g Smör
  • 30 g Mandelflarn
  • Skalet av en citron
  • 1 pkt Mozzarella
  • 50 g färsk Grönkål
  • 4 Champinjoner
  • 1/2 Gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
Gör så här: 
  • Sätt på en stor kastrull med vatten och salta det. 
  • Hetta upp en panna och rosta mandelflarnen varsamt. 
  • Bryn smöret tills det blir lätt brunt och börjar lukta kola. Ta av från värmen. 
  • Blanda ner den rostade mandeln i smöret. Riv skalet från citronen ner i mandeln och smörblandningen. Håll varmt. Salta lite till om du önskar. 
  • Hacka vit lök och vanlig lök. Fräs detta i lite rapsolja. Blanda ner svampen och grönkålen. Salta.
  • Lägg i lasagneplattan i kokande vatten. Ta upp efter någon minut. 
  • Skiva mozzarella.
  • Lägg lasagneplattan på en tallrik och lägg grönkål, svamp och lök i botten på ena sidan av plattan så du kan vika upp den andra sidan sen.
  • Häll på lite av mandeln och smöret. 
  • Lägg på den skivade mozzarellan och häll på med mer mandel och smör.
  • Vik upp lasagneplattan över fyllningen och på med mer smör och mandel.
  • Riv över lite parmesan och servera.

måndag 21 februari 2022

Hyr en kock

 

Jag bloggar ju aldrig nu för tiden. Borde verkligen börja lägga upp lite nya recept. Framförallt vill jag puffa för min hemsida Sparrisen.com där man kan se alla uppgifter om man vill hyra hem mig som kock. 

Sen 2015 har jag gjort allt från bröllop till större och mindre middagar, företagsevent samt möhippor och svensexor. 

Kika in här  för mer information kring mina tjänster. 

tisdag 19 november 2019

Pasta Medusa




Den här rätten har jag bloggat om förut men nu åt jag den här om helgen igen i sommarstugan och eftersom hösten är här så kör jag en favorit i repris och nu med ny bild. 

Ingredienser: 
  • 600 g lövbiff
  • 2 dl parmesan
  • 1,5 msk dijon senap
  • 1 gul lök
  • 5 champinjoner
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 dl grädde
  • 1 dl creme fraiche
  • salt  & peppar
  • Parpadelle pasta

Gör så här:

  • Strimla upp lövbiffen tunt. 
  • Skala och hacka löken fint. 
  • Skiva champinjonerna. 
  • Skala och hacka vitlöken fint. 
  • Lägg en klick smör i het panna. Lägg i lövbiffen när smöret tystnat. Fräs det på hög värme. Salta och peppra.
  • Lägg i löken, vitlöken och champinjonerna. Fräs till allt är brynt.
  • Klicka i dijonsenapen. rör ut det. 
  • Häll på grädden och creme fraichen. Låt bubbla upp. 
  • Smaka av med salt och peppar. 
  • Ta med dijon om det känns för tamt. Ta mer creme fraiche om det känns för starkt. 
  • Koka upp parpadelle för 4 pers. Häll av vattnet blanda ut i såsen. 
  • Riv parmesanen och häll över pastan.
  • Dra några extra tag med svartpepparkvarnen. 
  • Servera!

Tonfiskcarpaccio med avokado, grapefrukt och koriander


Förra veckan gjorde jag en riktigt god rätt till mig själv.

för 2 personer:


  • 300 g färsk eller fryst tonfisk
  • 1 avokado
  • 1 röd grapefrukt
  • 20 g pinjenötter
  • Färsk koriander
  • 1 lime
  • 3 msk soya
  • 50 gsmör
  • lite chiliflakes

Gör så här:

  • Rosta pinjenötterna i en torr panna på medelhög värme. 
  • Skär avokadon i kuber. 
  • När pinjenöttern är klara tar du ur dem och höjer temperaturen på pannan och lägg i smöret och stek tonfisken hastigt på båda sidor på hög värme. 
  • Ta upp tonfisken och häll i soyan i smöret och pressa i limen och blanda ner chiliflakes. 
  • Häll upp i en annan skål.
  • Skär tonfisken tunt och lägg upp på tallrik. 
  • Häll på soya-smör-lime och chili dressingen. 
  • Filea grapefrukten blanda med avokadon. Lägg på tonfisken. 
  • Klipp över koriander och lägg på de rostade pinjenötterna. 


Ät och njut!

måndag 15 juli 2019

Melanzane alla parmigiana


Jag åt denna fantastiska rätt för första gången på Eataly på Biblioteksgatan. För någon vecka sen gjorde jag den själv för första gången. Det blev en riktig höjdare och jag planerar att göra den massor i sommar. Här kommer receptet.

2 personer

  • 1 aubergine
  • 1 burk krossad tomat
  • 1/2 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk olivolja
  • 1 mozzarella
  • 1 dl riven parmesan

Gör så här:

  • Sätt på ugnen på 225 grader. 
  • Skiva auberginen. Salta skivorna och låt skivorna vila i 10 minuter så den beska smaken rinner ut. Torka därefter skivorna med papper. 
  • Lägg aubergineskivorna på en plåt med ugnsplåtspapper. Låt dem bakas i ugnen i 10 minuter. 
  • Finhacka vitlöken och den gula löken. värm olivoljan och fräs löken och vitlöken i den. Häll på de krossade tomaterna och låt puttra. Salt och peppra. Häll i en tsk socker om du vill. Låt den tomatsåsen koka ihop i 10 minuter. 
  • Ta ut aubergineskivorna och varva dem i en ugnsfast form med tomatsåsen och mozzarellan. 
  • Gratinera i ugnen i 15 minuter. Tag ut formen och stö den rivna parmesanosten över gratängen. 
  • Njut

onsdag 23 januari 2019

Vegansk chilli con carne

Jag har hittat tillbaka till en rätt som går tillbaka till 80-talet och skolmatsalen: Chili con Carne fast det är mer Chili sin Carne. Jag gör den nämligen på sojafärs. Man kan säkert göra den på annat protein också men jag gillar denna variant. Och det bästa av allt är att barnen uppskattar den också. Så det blir en bra vardagsrätt utan kött. Sen blir det ju inte sämre av att den går så snabbt att laga.

Om man vill kan man göra den lite starkare men min är ganska barnvänlig sen brukar jag hutta på lite tabasco och chiliflakes på tallriken.

För 6 portioner

  • 1 paket sojafärs
  • 2 pakt krossade tomater
  • 1 gul lök
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 pkt / burk svarta bönor
  • 1 pkt kidney bönor
  • 1 burk majs
  • 1 påse tacokrydda
  • 1 msk olja
  • salt och peppar

Gör så här:

  • Hacka löken och vitlöken och fräs den i lite olja i en större tjockbottnad gryta eller kastrull
  • Häll på tacokryddorna och sojafärsen. Till skillnad från köttfärs är ju sojafärsen redan tillagad så den behöver inte stekas speciellt länge. 
  • Häll i de krossade tomaterna och bönorna ( skölj bönorna i vatten först) 
  • Låt koka upp och smaka av. Krydda på mer om du önskar.
  • Servera med ris, bröd eller nachos
    .
  • Jag körde på lite creme friache och ost också. Det kan man ju byta mot veganskt alternativ om man önskar. Till har jag som alltid hela familjen favorit: grönkål i citron, olja och salt. 


onsdag 9 januari 2019

Löjromspizza


Igår bjöd jag tre av mina närmsta vänner på middag för att summera förra året samt att lista sina förhoppningar inför 2019.

Jag provade att laga något jag aldrig gjort tidigare nämligen löjromspizza. Jag fuskade genom att köpa färdig smördeg. Men det blev väldigt gott och uppskattat! Perfekt som en liten snitt, tilltugg eller förrätt.

Du behöver

  • 100 g löjrom
  • 1 dl creme fraiche
  • 1/2 rödlök
  • 1 knippe gräslök
  • 1 rulle smördeg 250 g
  • 2 st schalottenlök
  • 3 dl riven prästost

Gör så här

  • Rulla ut den färdiga smördegen. 
  • Hacka shalottenlöken och lägg på tillsammans med den rivna prästosten.
  • Häll på lite olja och salt och peppar
  • In i ugnen på 200 grader i 12 minuter
  • Skär gräslöken fint
  • Hacka rödlöken
  • Låt svalna något
  • Klicka på creme friachen, löjromen, rödlöken och sist gräslöken. 


Servera till dina gäster



Toast Pelle Janzon



Här kommer en av mina favoritförätter alla kategorier. Toast Pelle Janzon. Uppkallad efter Operasångaren Pelle Janzon.

150 g oxfilé
4 msk löjrom
4 st toast
4 st äggula
1 rödlök
2 msk persilja
50 g smör
salt & Peppar

Stansa ut bröden och stek dem i smör.
Skär oxfilén så tunt du förmår och gör den tunnare genom att du trycker kniven mot köttet.
Täck den smörstekta toasten med oxfilén.
Salta och peppra
Lägg löjrommen i mitten
Lägg en äggula på löjrommen
Hacka rödlöken och persiljan fint och lägg runt om.

Servera med en öl och kanske en snaps om du vill. 

fredag 26 oktober 2018

Gratinerad avokado

Jag vill tipsa om denna roliga grej. Gratinerat ägg i avokado med ost. Tag en avokado och skär den itu och tag bort kärnan. Knäck ett ägg i en skål och vispa det lite. Salta och peppra efter behag. Häll ägget i avokadon och på med lite lagrad riven ost. Gratinera i ugnen på 200 grader i 10 minuter. Succé.

Studentskiva





På den varmaste dagen i juni gjorde jag en studentskiva i Bromma för en lycklig nybakad student. Vi började med kanapéer med chevrékräm och rostade valnötter och rotfruktschips samt minipizzor med tomat, västerbottenost, pinjenötter och basilika.  

Sen blev det en asiatisk buffé av:


Marinerade Kycklingspett Satay Ayam

Jordnötssås

Pankofriterade tigerräkor med chilimajo

Nudelsallad med vårlök, morot, edamame, koriander, mynta

Sötpotatissallad med avokado och bladspenat med en dressing av lime, honung, chili, ingefära och vitlök.

Edamamebönor med chiliolja, citron och flingsalt

Vegetariska vårrullar med sweet chili  

måndag 10 september 2018

Bästa vego-lunchen

Det här är den bästa vardagsmaten jag vet. Jag steker färdiga falafel från Anamma för de är godast i världen tycker jag. Sen gör jag lite hummus till. Tar grönkål med citron, olja salt och knådar det. Kanske på med lite från om jag har hemma och så lite avokado. Mums!

Aktiv matlagning




I maj var jag i Vasastan och körde lite aktiv matlagning för en jättetrevlig möhippa. Vi gjorde en meny av färsk sparris med parmesan brunt smör och rostade pinjenötter. Till varmrätt gjorde ravioli med blandad svamp och ricotta som fyllning. Pastan serverades med en tryffelgrädde, ruccola,  riven parmensan och rostade hasselnötter. Jag var så imponerad av tjejerna som fick till raviolin så bra och de var imponerade av sig själva. Till efterrätt blev det vaniljpannacotta toppad med färska bär.

Huevos Rancheros


I somras gjorde jag denna fantastiska rätt till middag på landet, trots att det egentligen är en frukost i Mexico. Oh well, vem bryr sig. Gött var det i alla fall. 

4 pers:

Ingredienser:


  • 2 gula lökar
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 burk svarta kokta bönor
  • 6 ägg 
  • 150 g stark lagrad ost som prästost eller västerbottenost
  • 2 msk olivolja
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 msk mald spiskummin
  • 1 msk paprikapulver
  • 0,5 tsk chiliflakes
  • 2 tsk torkade korianderblad
  • 2 dl vatten
  • 1 msk strösocker
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk svartpeppar


Gör så här:


  • Hacka löken och vitlöken, bryn den i oljan i en stekpanna. 
  • Tillsätt alla kryddorna och låt dem puttra lite i oljan tillsammans med löken.
  • Häll på de krossade tomaterna, bönorna, sockret och vattnet.
  • Låt det puttra på låg värme i 10 minuter. Smaka av. 
  • Knäck i äggen, strö över osten, täck gärna med lock. Låt dem puttra i 5 minuter och servera sen gärna med tortillas och gräddfil om man vill. 



Fruktsallad


Den här fina fruktsalladen knåpade jag en dag i somras när jag extraknäckte i Sharefoods kök. Melon, jordgubbar, färsk anannas, lime
och rostad kokos.

måndag 11 juni 2018

40-års skiva


I maj lagade jag mat på en 40-års skiva i Kransen. Här är en bild på snittarna innan gästerna kom.

Möhippa



För några veckor sen lagade jag mat med detta trevliga gäng på en möhippa i Tallkrogen.

Tillsammans lagade vi 

Laxsashimi med wasabimajonäs, friterad grönkål och rostad lök

Bouillabaise med lax, torsk, musslor och räkor tillsammans med saffrans
aioli

Sticky tofffee pudding med varm kolasås och vaniljglass. 



Anna som hade bokat mig skrev sen så här;

 "Allt var fantastiskt! Stort tack för ett fint upplägg som passade oss utmärkt. Alla njöt av efterrätten och vi har även fått njuta av resterna idag"

Vårbröllop




Den 20 maj var jag inbjuden ut till Fågelbro att laga maten till Evas 60 år firande. Alla barn, barnbarn, föräldrar och vänner var inbjudna och sen blev även ett överraskningsbröllop mellan Eva och Lena. Det var en fantastiskt fin dag i kärlekens tecken. 


Snittar
Krustader med rökt lax, färskost, rödlök och pepparrot

Getostkräm, valnötter, rödbetscrunch
Filodegsknyte med fetaost och mynta

Vårbuffé

Blomkålssoppa med tryffelolja och rostade pumpakärnor

Varmrökt lax

Grön ärtröra med fetaost

Rostad sötpotatissallad med granatäpple, bladspenat, fetaost och saltrostadehasselnötter

Örtbakad kyckling på salladsbädd med grillad sparris, pestodressing, hyvladparmesan, och rostade pinjenötter

Körsbärstomater med mini-mozzarella, persika, basilika och mynta

Varm kronärtskocksdip med nachos

Surdegsbröd med vispat smör

Dessert
Chokladmousse med färska bär

Vaniljpannacotta med hallon

x

Polska ambassaden


I april fick jag en förfrågan att laga lunch på den Polska Ambassaden. Till dessert blev denna variant på Pavlova.

onsdag 18 april 2018

Aktiv matlagning på Mosebacke Matstudio





På alla hjärtans dag höll jag i en aktiv matlagningskväll för Acne studios IT-avdelning. Vi höll till i Johanna Westmans Mosebacke matstudio. Vi lagade en trevlig meny bestående av:



Tillsammans i vintermörkret på kärlekensdag lagade vi denna meny:

Salmalax, friterad grönkål, soya, wasabimajonäs, rostad lök


Vietnamesiska vårullar med dipsås från Hanoi

2 sorters dumplings 


Chokladfondant med vaniljglass med hallonsås