Aktiv matlagning

I tisdags körde jag lite aktiv matlagning genom Sharefood med ett gäng från Improove. Vi började med lite champagne och snittar. Sen lagade vi en ambitiös 4 rätters meny bestående av:

• Halstrad pilgrimsmussla i sitt skal med dashibuljong och juliennegrönsaker
• Ceviche på pilgrimsmussla, mango, avokado, gurka, lime, chili och koriander
• Apelsin och chiliglaserat ankbröst med palsternackspuré och friterad rotselleri
• Calvadosflamberade äpplen med vit chokladkräm

Det blev en trevlig kväll i januarimörkret. 

Fuskig Peking Anka

I lördags kom det hem en liten anka till oss. Jag skållade den stackaren i hett honungsvatten och lät den torka. Egentligen skulle man ju börjat dagen innan men jag fuskade rejält. Gjorde dessutom bara på filé istället för hel anka med huvud och allt men det funkade fint.

4 pers: 

• 2 ankfiléer 600 g
• 16 mandarinpannkakor
• 1 gurka
• vårlök
• hoisinsås
• 1 liter kokande vatten
• 1 dl varmt vatten
• 3 msk honung
• 2 msk worchestersås
• 2 msk kinesisk soja

Tag ankfiléerna. Koka upp vatten. Skålla filéerna genom att hälla det kokande vattnet på skinnsidan. Blanda i honung, worchestersås och soja i 1 dl varmt vatten.  Pensla filéerna med vattenblandningen. Låt stå och torka in i några timmar. Sätt ugnen på 175 grader och lägg in ankfiléerna med skinnsidan upp och låt vara i ca 15-20 minuter. Skär i ankan och se om den är klar. Det ska inte vara någon röd saft. Skär upp vårlök. Skala gurkan och skär den i stavar. Häll upp hoisinsås i en skål. Lägg några bitar som ovan på bilden, rulla ihop och ät som en burrito.

Tjing Tjong!