Ceviche

När jag nån gång är ensam hemma och får välja själv vad jag vill äta så blir det 9 gånger av 10 en variant på ceviche. Ceviche är min favoriträtt alla dagar i veckan. Älskar det syrliga mot det starka med det salta och söta. Det är den enklaste varianten som man slänger i ihop på 5 minuter.

• 100 g rökt lax
• 1 blodgrape
• 1/2 gurka
• 1 lime
• lite gräslök
• 1 liten bit habanero efter tycke och smak
• salt och peppar

Gör så här;

• Börja med att skära laxen i mindre bitar. Lägg i en bra skål.
• Pressa över limen.  
• Hacka habaneron finfint. Akta fingrar och ögon. lägg i skålen.
• Fileá grapefrukten genom att ta fram den vassaste kniven du har och skär bort skalet på utsidan så du kommer in till frukköttet. Skär bort allt vitt. Skär ut filéerna och lägg dem i skålen.
• Skala gurkan. dela den i två och gröp ut innehållet. Skär i halvmånar och blanda i.
• Skär gräslök och strö fint  och strö över.
• Blanda allt och smaka av med salt och peppar.
• Servera direkt som den är eller stek lite vitt bröd till. Mums!

Silltårta

Till midsommarafton provade jag att göra en silltårta. Jag tror jag skapade en ny klassiker. Lika bra att jag dokumenterar ner receptet här så att jag kan göra den varje gång det är silldags.

Botten

• 200 g kavring
• 75 g smör

Fyllning:

• 2 burkar Matjessill
• 2 msk matjessillspad
• 1 rödlök
• 3 gelatinblad
• 1 burk kesella naturell
• 3 dl gräddfil
• svartpeppar
• 1 kruka gräslök

Gör så här;

• Spänn fast ett ark smörpapper i botten på en springform som mäter 22 cm i diameter. 
• Mosa kavringen eller skiva den tunt. 
• Smält smöret och blanda ihop brödsmulorna och smöret till en ny smet.
• Tryck ut kavringssmeten i botten av formen.  
• Hacka löken fint.
• Häll av matjessillen, spara spadet. Hacka sillen fint.
• Blanda ihop kesella och gräddfil.
• Blanda i sillen och löken.
• Smaka av med  svartpeppar. 
• Lägg gelatinbladen i blöt i 5 minuter. 
• Ta upp gelatinbladet. Smält det i vattenbad. Blanda ner det blandningen. 
• Häll ner blandningen i formen. Ställ in i kylen och låt stelna i 3 timmar. 
• Lägg tårtan på ett fat och garnera med gräslök. 

Torskköttbullar

För ett tag sen gjorde jag dessa små köttbullar på torsk från ett recept jag hittade på Svensk Fisk. Det blev inte dumt alls måste jag säga. Det skumma var att det var mycket likt vanliga köttbullar i smaken. Det är anjovis i det här receptet men det ska man inte vara rädd för. Det blev sjukt gott!

• 400 g torsk, kolja eller bleka
• 1 medelstor lök
• smör till stekning
• 1 ägg
• 1 dl ströbröd
• 1/2 dl mjölk
• 1/2 dl grädde
• lite salt

Sås

• 1 dl crème fraiche
• 1 dl grädde
• 75 g smör
• 1 msk ansjovisspad
• 3-4 grovhackade ansjovisar
• 3 msk finhackad gräslök
• salt och peppar

Gör så här;

Bullar

• Hacka fisken så fint du kan. Använd mixerstaven. 
• Hacka löken fint och fräs i lite smör
• Blanda ägg, ströbröd, mjölk och grädde. Låt stå och svälla ett tag.
• Blanda alla ingredienser och forma till små köttbullar, stek på medelstark värme.

Gräslöks- och ansjovissås

• Värm smör, grädde, crème fraiche smaksatt med ansjovisspad, citronsaft, salt och peppar i en kastrull. Mixa med stavmixer.
• Strö över den finhackade gräslöken

Servera med kokt potatis eller potatismos. 

1991 ringde och vill ha tillbaka sin fredagskväll: Fiskgratäng

Som jag har nämnt förut är jag inne i en torsk-period. Den spretar åt alla möjliga håll och här tog den sig uttryck i en klassisk fiskgratäng på en fredagskväll.

Fisken

• 800 g färsk torsk
• salt & peppar
• 1 msk smör 
• 300 g färska räkor
• 1 knippe färsk dill

Vitvinssås

• 2 dl fiskfond
• 1 dl vitt vin
• 1 msk vetemjöl
• 1 dl grädde
• salt & peppar
• cayennepeppar
  

Potatismos

• 800 g möjlig potatis
• 2 ägg gulor
• 1 dl mjölk
• 2 msk smör
• salt & vitpeppar
• muskot
• 1 dl riven ost

Skala potatisen. Koka den med rikligt med salt tills den känns mjuk. Mosa först. Häll därefter på den varma mjölken och smöret. Salta och peppra. Tillsätt även lite muskot. Kör med elvisp till moset känns fluffigt.

Smält smöret. Pudra vetemjölet över smöret och rör ihop. Häll på buljongen. Häll på vitt vin och grädde. Låt koka ihop i ca 20 minuter. Smaka av med salt, peppar och lite cayennepeppar.

Salta och peppra fisken. Lägg den i mitten av en "stor" ungfast form. Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter.  Ta ut fisken ur ugnen. Spritsa potatismoset längs kanterna. Häll över såsen. Fördela den rivna osten. Ställ in gratängen i ugnen igen och gratinera gratängen i ca 10 minuter på 250 grader. Skala under tiden räkorna.

Garnera med dom skalade räkorna och dillen.

Stekt torskrygg, blomkålspuré, vitlöksfräst spenat och parmachips

Jag har helt oväntat kommit in i en torskperiod. Jag har inte varit någon stort fan av torsk tidigare men nu är det typ det godaste som finns. Den här rätten är low-carb också för alla som tänker på sånt.

2 pers;

• 2 st torskrygg
• 50 g spenat
• 2 vitlöksklyftor
• 2 skivor parmaskinka
• 1/2 blomkålshuvud
• 2 dl parmesan
• 1 dl creme fraiche
• salt & peppar

Blomkålspuré

• Dela upp blomkålshuvudet i mindre bitar och låt dom koka upp i en kastrull med vatten.
• Häll av vattnet när blomkålen känns helt mjuk. 
• Häll i creme fraiche och parmesan
• Mixa blomkålen och smaka av med salt och peppar. 

Torsken

• Rimma fisken genom att lägga den i 1 liter iskallt vatten med ca 1/2 dl salt i ca 30 min innan du steker den 
• Stek torsken på hög värme i smör med termometer tills den visar 50 grader

Spenaten

• Hacka vitlöken fint.
• Fräs den i smöret 
• Lägg i spenaten och fräs hastigt
• Salta och peppra

Parmachips

• Lägg parmaskinkan på en bakpapper försedd plåt i ugnen med temp 200 g i ca 10 min tills parman är helt torr och stel
• För den som har brådis går det också fint att micra parman i typ 1 min på fulleffekt. Håll dock koll på chipset det kan gå fort i vissa mikrougnar.

Kummel-trubbel....

I onsdagens avsnitt ställdes Sigrid inför ett val. Hon fick välja huvudråvara. Kummel, Kalvlever och svamp var alternativen. Och så klippte dom in en snutt på mig när jag sitter och suckar och säger "Sigrid älskar alla inälvor". Det lät nästan som jag skulle varit lite neggig mot Sigrid. Jag vill bara förtydliga att jag älskar Sigrid däremot var jag negativt inställd till levern.

Sen är det så förvånande för mig att se mig själv. Jag tänker oftast på mig själv som ganska snabb i vändningarna. Att jag är snabbfotad och uttrycker mig snabbt. Istället är det någon slags seg Koala som tagit över mig kropp i rutan. Den där koalan har dessutom varken haka eller hållning. Gah!!!

Även om det var ett kaos att komma fram så var jag ganska nöjd med min rätt i efterhand. Jag var som en liten ekorre inne i skafferiet och plockade på mig allt jag kom åt "ifall att".  Dock var jag inte så nöjd med Per Morbergs kommentar; "Flicka lilla". Är det nåt jag hatar så är det såna kommentarer från medelåldersmän och i den situationen är inget annat för mig att göra än att ha överseende och tänka att en sån kommentar från honom förmodligen säger mer om honom än om mig.

Här kommer receptet på smörstekt kummelfilé med vitvinsås, blomkålspuré och smörsyrade skärbönor. i programmet hade jag lite färgad blomkål och annan festlig kål men det tycker jag egentligen inte behövs. Sen gjorde lite körsbärstomater som jag ungsrostade länge i ugnen men det var egentligen onödigt också.

2 pers

• 2 kummelfilé

• 1/2 blomkålshuvud
• 2 dl parmesan
• 1 dl creme fraiche
• salt & peppar

• 1 msk smör
• 1 msk mjöl
• 1, 5 dl vitt vin 
• 1 schalottenlök
• 2 dl fiskfond
• 1, 5 dl grädde

• 1 näve skärbönor och bondbönor

Blomkålspuré

• Dela upp blomkålshuvudet i mindre bitar och låt dom koka upp i en kastrull med vatten.
• Häll av vattnet när blomkålen känns helt mjuk. 
• häll i creme fraiche och parmesan
• Mixa blomkålen och smaka av med salt och peppar.

Såsen

• Finhacka scharlottenlöken och fräs den sen i smöret. 
• När löken är mjuk, rör ut mjölet, 
• Späd med det vita vinet och med fiskbuljongen
• Tillsätt 3 dl grädde. 
• Koka ner i 15 minuter och rör då och då. 
• Smaka av med salt och peppar. 

Bönorna

• Koka upp bönorna i saltat vatten. 
• Låt dem bara koka nån minut så dom fortfarande har mycket stuns.
• Häll av vattnet och blanda i en klick smör. 
• Pressa lite citronsaft över och salta och peppra.

Fisken

• Lägg fisken i kallt vatten med salt gärna nån timma innan tillagning för att den ska hålla sig fastare i köttet.  
• Värm en panna på full effekt
• Lägg i en klick smör och stek fisken hastigt på båda sidor.

Laxsallad med chili, citron och sesamfrön

Den här rätten gick supersnabbt att slänga ihop. Goda smaker och känns halvnyttig också.

• 250 g laxfilé
• 1/2 gul lök
• 25 g färsk spenat
• 2 msk solroskärnor
• 1 msk sesamfrön
• 2 vitlöksklyftor
• 1 torkad chili
• 1/2 citron
• 2 msk olivolja
• bulgur

Tag laxfilén och lägg den i sjudande och saltat vatten. Om laxen har skinn så låt skinnet sitta kvar. Låt laxen sjuda i ca 4 minuter. Hacka vitlök och lök. Värm olivolja i stekpanna. Lägg i löken och vitlöken. Smula ner chilin. Låt fräsa en stund. Tag den lättkokta laxen och mosa försiktigt ner i pannan hos vitlöken, löken och chilin. Pressa över citronen. Salta och peppra. Låt steka en stund på låg värme. Rosta solrosfröna och sesamfröna i en torr panna. Strö fröna över laxen. Servera laxen tillsammans med bulgur och den färska spenaten.

Fiskgratäng

Igår gjorde jag den här fiskgratängen. Det tog endast 2,5 timma. Perfekt mat för en fredagkväll då man vill ha maten lite halvsnabbt...Men gott blev det.

Mors fisksoppa

Förra söndagen bjöd J och jag våra mammor på lunch. Jag lagade fisksoppa. Den blev syrlig och fin i smaken. Till soppan gjorde J lite aioli och jag stekte lite surdegsbröd i olivolja, chili, citron och salt. Smaskens!

• 500 g färsk lax
• 2 morötter
• 1 fänkål
• 1 gul lök
• 1 pkt passerade tomater
• 2 dl vitt vin
• 3 dl fiskbuljong
• 1/2 citron
• 1 vitlöksklyfta
• 1 torkad chili
• 2 tsk socker

Skala och hacka den gula löken. Skala morötterna och skär dom i halvmånar. Värm lite olivolja i en kastrull. Pressa i vitlöken, smula i den torkade chilin och ha i den hackade löken och morötterna. Salta och peppra och låt fräsa lite. Strimla fänkålen och låt fräsa med i grytan. Häll på fiskbuljongen och det vita vinet. Låt puttra i 10 minuter. Häll i den passerade tomaten och sockret. Låt puttra ytterligare 10 minuter. Ju mer du orkar vänta desto godare blir soppan. Skär laxen i kuber. Pressa i citronen och lägg i laxen och låt ligga i 4 minuter innan du serverar! 

Bon appetit!

Rimmad torskrygg med bacon, pepparrot och pocherat vaktelägg

Jag lagar sällan torsk. Jag har liksom för mig att det är ganska trist. Den har ju inget fett, stackars torsken. Häromdagen sprang jag på en torskrygg i affären. Jag kände mig lite wild and crazy och slog till. Det blev en höjdare. Nu längtar jag tills nästa torskrygg smyger sig på mig.

2 pers;

• 400 g torskrygg
• 1/2 pkt bacon
• 3 cm pepparrot
• 8 räkor
• 100 g smör
• 1 lime
• 2 vaktelägg/ 2 vanliga ägg

Börja med att rimma torsken i 1 liter kallt vatten och 1/4 dl salt. Låt den ligga där i ca 20 minuter. Tag upp fisken och torka av den med hushållspapper. Stek baconet knaprigt. Ställ åt sidan. Skala räkorna. Smält smöret. Stek torsken först på skinnsidan. När den har vitnat lite i nedan kant så vänder du på torsken och steker vidare. Kolla den hela tiden. Har du en stektermometer så är den klar när den är 50 grader inuti. Under tiden kan du pochera ägget. Koka upp 1,5 liter vatten och häll i 2 msk ättika. Knäck ägget i en soppslev och häll det försiktigt i det sjudande vattnet. Låt det koka i ca 3 minuter om det är ett stort hönsägg och 1 minut om det är ett vaktelägg. Riv pepparroten. När torsken är klar lägger du upp den på varm tallrik, häller över lite av det smälta smöret. Riv över lite limeskal. Lägg sedan på räkorna på torsken, strö över baconen och toppa med pepparroten. Lägg det pocherade ägget bredvid och servera allt med pressad potatis eller ris och det skirade smöret bredvid.

Grapefruktsallad med rökt lax och granatäpple

Den här salladen är full av antioxidanter och nyttigheter. Sen är den dessutom så god att man inte kan sluta äta den. När det bara ligger lite krafs kvar på botten av skålen så lyfter man den för att dricka upp det sista.

4 pers;

• 200 g rökt lax
• 2 grapefrukter
• 1 burk kikärtor
• 2 avokado
• 1 röd paprika
• 1 röd lök
• 1 lime
• 1 granatäpple
• färsk koriander
• färsk mynta
  
  Skär bort skalet på grapefrukten med en vass filékniv. Skär ut filéer av grapefrukterna. Försök få bort allt det vita. Strimla laxen och lägg den tillsammans med grapefrukten så den marineras lite. Pressa över limen och salta lite. Skär paprikan och rödlöken i strimlor. Blanda med laxen och grapen. Öppna kikärtsburken och skölj ärtorna noga innan du blandar i dom med laxen och övrigt. Skär granatäpplet i tu. Ta ut kärnorna och blanda i salladen. Skär avokadon i kuber. Klipp över koriander och färsk mynta. Servera salladen som den är eller med lite surdegsbröd.

Sallad Nicoise

På den första vårlunchen på balkongen serverades det Sallad Nicoise. Den smakade utsökt i vårsolen.

2 pers

• 3-4 kokta potatisar
• 1 burk tonfisk
• 2 ägg
• 1/2 röd lök
• 1/2 paprika
• några svarta oliver
• 1 tomat
• 1/2 salladshuvud
• 1 skiva surdegsbröd

Dressing:

• 2 tsk fransk senap
• 2 msk olivolja
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk balsamico

Koka äggen och skala. Skär brödet i kuber och stek i olivolja, salt och vitlök. Klyv de kokta potatisarna. Skär paprikan, salladen, tomaten och löken i strimlor. Blanda tonfisken med olivolja, salt och peppar. Fördela allt på 2 tallrikar. Vispa ihop dressingen och ringla den över salladen. Toppa med oliver och krutonger.

Valborgs Bouillabaisse med saffransaioli

I lördags bjöd vi över några goda vänner för att spela alfapet och fira valborg med oss. Jag lagade en mustig bouillabaisse och J snodde ihop en saffransaioli. Det blev riktigt bra om jag får säga det själv. Jag tror hemligheten var att jag kokade ihop en egen härlig buljong på räkskalen och lite grönsaker.

Soppan;

• 1 röd paprika
• 1 purjolök 
• 1 gul lök
• 2 morötter
• ½ fänkål
• 1 burk krossade tomater
• 1 tsk timjan
• 200 g färsk lax
• 200 g valfri vit fisk
• 150 g räkor med skal
• 1 halvt nät musslor
  
  Saffransaioli
• 1 pkt saffran
• rapsolja
• 2 ägggulor
• 3 st vitlöksklyftor
• 1 tsk fransk senap
• 1 msk citronsaft
• salt
  
  
  Pressa vitlöken vispa ihop den med äggulorna, senapen, citronen och saffranen. Tillsätt rapsoljan dropvis medan du vispar med elvisp på lägsta nivån tills aiolin tjocknat.
  
  Skala räkorna och lägg räkskalen i en kastrull. Ställ undan räkorna så länge. Häll på 1 liter vatten på räkskalen och låta koka till buljong. Skala morötterna och skär i halvmånar. Lägg morotsskalet i buljongen och låt koka med. Dela paprikan och skär den i bitar. Lägg det som blev över från paprikan i buljongen. Skala löken och purjolöken och hacka dom. Lägg allt skal i buljongen. Fräs paprika, morot och lökarna i lite olivolja i en stor gryta. Strimla fänkålen och låt fräsa med i grytan. Häll på dom krossade tomaterna. Salta, peppra och häll i timjanen. Låt puttra på svag värme. När buljongen puttrat en halvtimma, kolla färgen och smaken på den. Om den känns okej så häll över den färdiga buljongen låt den annars koka ihop lite mer. När buljongen är tillsatt, låt puttra några minuter med tomatbasen. Lägg därefter i fisken låt puttra i några minuter, lägg därefter i räkorna och musslorna. Servera när musslorna har öppnat sig. Garnera med en dillkvist.

  
  
  
  

Ugnsbakad lax med ruccolapesto och blomkålspuré

Det här blev oväntat gott. Fina lena smaker tillsammans med lite sälta och syra. Blomkålspurén ska jag göra jämt till allt. Äta varje dag. Dom små edame-bönorna är bara med för att dom är fina. Och goda så klart.

4 pers;

Lax

• 500 g lax i 4 bitar
• 2 msk citronsaft
• salt

Ruccolapesto

• 30 g ruccola
• 1 dl mandel
• 1 dl parmesan
• 1/2 dl olivolja
• salt & peppar

Blomkålspuré

• 1 blomkålshuvud
• 1 klick smör
• 1 dl creme fraiche
• 2 dl riven parmesan
• lite muskot
• salt

Sätt ugnen på 200 grader. Marinera laxen i lite citron och salt. Mixa ruccola, parmesan, hackad mandel och olivoljan till en pesto. Bre över ett lager på laxen. Släng in laxen i ugnen i 15 min. Koka blomkålen länge tills den är helt mjuk. Mixa den. Blanda i smöret, creme fraichen och parmesanen. Smaka av med muskot, salt och peppar.

Laxbiffar med chili och koriander

Igår gjorde jag en av våra favoriter här hemma. Jag lagade laxbiffar med chili och koriander tillsammans med nudelsallad och hackade jordnötter. Det passade förträffligt en tisdag i april.

För 4 pers;

• 350 g lax färsk eller fryst
• 1 kruka koriander (hälften i biffarna och hälften i nudelsalladen)
• 1 chilifrukt
• 1 lime
• 1/2 gul lök
• 1 msk fisksås
• 1 ägg
• 1/2 dl ströbröd
• salt & peppar

Nudelssalladen

• 1 pkt risnudlar
• 1 påse blandad sallad
• 1 lime
• 3 msk olivolja
• 1 tsk salt
• 2 morötter
• 1 dl jordnötter

Koka upp vatten, salta och lägg i laxen med skinn och allt om det finns. Låt koka i 5 minuter. Köttet ska vara genomkokt men inte torrt.  Ta bort skinnet från laxen. Mosa laxköttet i en bunke. Hacka löken och chilin fint blanda med laxen. Ta koriandern och hacka den fint men blanda bara i hälften, spar hälften till nudelsalladen. Pressa över limejuicen. Tillsätt fisksåsen. Salta och peppra. Smaka av. Blanda i ägget. Färsen är nu lite vattnig men strö över ströbrödet och bland ihop tills färsen känns fast. Sätt på en stekpanna och värm lite olivolja. Ta en sked och lägg klickar av färsen i den heta oljan. Platta till klickarna till biffar och låt dom steka länge på ena sidan innan du vänder. Om du är kille måste du nu stå och vakta biffarna medan dom steks. Om du är tjej kan du börja med nudelsalladen.

Koka vatten. Salta. Lägg i nudlarna. Slå av värmen och låt dem svälla i 5 minuter. Blanda olivolja, salt och pressad lime. Häll av vattnet på nudlarna och blanda med limeoljan. Blanda med salladen, resten av koriandern och morötterna som du skär i långa remsor med hjälp av potatisskalaren. Hacka jordnötter för att strö över.

Mums!

Tonfiskscarpaccio

Häromdagen såg vi på Pluras kök. Det är ett sånt trevligt program där alla är dricker och röker inne och blir bästisar med varandra. Häromdagen gjorde han tonfiskcarpaccio och det såg riktigt gott ut. Jag bestämde mig för att härma Plura och laga den där. Den blev toppen. Den smälte i munnen. HÄR har ni receptet. Jag gjorde typ så där men skippade rättikan och serverade med några skivor avokado.

Mammalax

I onsdags bjöd vi min mamma på middag. Hon hade fyllt år. Hon fick parmastektlax med getost och sparrissallad. Jag hittade receptet i Leilas Middagstips. Om du är sugen på bjuda mamsen på en lax hon sent ska glömma så tag;

4 pers;

• 500 g färsk laxfilé
• 1 msk färsk timjan
• flingsalt
• 4 skivor parmaskinka
• 2 msk smör

Sparrissallad

• 1 knippe sparris
• 1 msk olivolja
• 1 huvud romansallad
• 1 ask körsbärstomater
• 200 g getost
• olivolja
• balsamico

Dela laxen i fyra bitar och krydda med timjan, salt och peppar. Linda laxen i parmaskinka och stek i smör i en het panna tills dom är gyllene och krispiga runt om. Blanda sparris i olivolja, salt och peppar och grilla den i en het panna. Lägg sallad, delad körsbärstomat och sparris på tallrik. Släng på lilla laxen och smula över getosten.

Mamma var tårögd. Typ.