Biffsallad

För några veckor sen gjorde jag biffsallad till min bokklubb. Den blev mycket lyckat om jag får säga det själv. Jag har gjort några varianter på biffsallad i mina dagar men ingen så bra som denna. Äntligen har jag hittat hem. Lyckan ler mot mig!

Ingredienserna:

• 400 g utskuren biff
• 2 msk rapsolja
• 1 kruka koriander
• 1 kruka mynta
• 1 pkt tunna risnudlar
• 2 morötter
• 1 påse blandad sallad
• 4 st vårlök
• 1,5 dl jordnötter

Dressing

• 1 röd färsk chili
• 2 lime
• 2 tsk råsocker
• 1 vitlöksklyfta
• 4 msk fisksås

Gör så här;

• Riv vitlöken och hacka chilin fint.
• Blanda fisksåsen med sockret, vitlöken och chilin. Pressa i limen. Låt stå och dra.
• Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
• Skala moroten och fortsätt att göra långa remsor med potatisskalaren tills moroten är slut.
• Hacka myntan och koriandern.
• Skiva vårlöken tunt.
• Hacka jordnötterna.
• Salta och peppra biffen.
• Värm oljan i en stor panna. 
• Stek biffen på högvärme tills du får en fin yta på ena sidan. Vänd biffen och stek tills de första bloddropparna släpper igenom ytan. Då är biffen perfekt stekt.
• Ta av biffen och låt den vila under folie i några minuter så att den släpper vätska.
• Skiva biffen så tunt du kan.
• Lägg nudlarna i botten på en stor skål eller fat.
• Lägg på sallad, vårlök och morot.
• Lägg på biffen på bädden.
• Häll över dressingenöver biffen och resten av salladen.
• Toppa med koriander, mynta och jordnötterna.

Ät och njut! 

Thai Beef Carpaccio

Här har det varit stiltje må jag säga men nu så är jag tillbaka från de döda med ny vårkraft och inspiration. Här kommer ett härligt litet recept jag gjorde i fredags. Inspirationen kommer från East där jag åt nåt liknande i somras. Very tasty!

2 pers

• 200 g högkvalité oxfilé
• 1/4 habanero
• 1 lime
• 3 msk japansk soya
• 1 msk olivolja
• 2 tsk flytande honung
• 1/2 kruka koriander
• 1/2 kruka mynta 
• 1 dl hackade cashewnötter eller jordnötter
• Salt & Peppar

Gör så här:

• Frys gärna oxfilen nåt dygn innan och så tar du fram den ca 40 minuter innan du vill börja skära i den. 
• Pressa limen, hacka habaneron, blanda ihop med den japanska soyan, olivoljan och honungen. Låt dra i några minuter.Dra ett varv med peppar och saltkvarnen över köttet. 
• Skär så tunna skivor du kan och sen lägger du på lite plastfolie och kavlar ut köttet så blir det riktigt lövtunt. Lyft det från skärbrädan till tallrik så försiktigt du bara kan. 
• Ta en matsked och portionera över soya-lime-marinaden på köttet.
• Hacka nötterna samt koriandern och myntan. 
• Strö över nötterna och örterna. 

Servera! 

Grapefruktsallad med rökt lax och granatäpple

Den här salladen är full av antioxidanter och nyttigheter. Sen är den dessutom så god att man inte kan sluta äta den. När det bara ligger lite krafs kvar på botten av skålen så lyfter man den för att dricka upp det sista.

4 pers;

• 200 g rökt lax
• 2 grapefrukter
• 1 burk kikärtor
• 2 avokado
• 1 röd paprika
• 1 röd lök
• 1 lime
• 1 granatäpple
• färsk koriander
• färsk mynta
  
  Skär bort skalet på grapefrukten med en vass filékniv. Skär ut filéer av grapefrukterna. Försök få bort allt det vita. Strimla laxen och lägg den tillsammans med grapefrukten så den marineras lite. Pressa över limen och salta lite. Skär paprikan och rödlöken i strimlor. Blanda med laxen och grapen. Öppna kikärtsburken och skölj ärtorna noga innan du blandar i dom med laxen och övrigt. Skär granatäpplet i tu. Ta ut kärnorna och blanda i salladen. Skär avokadon i kuber. Klipp över koriander och färsk mynta. Servera salladen som den är eller med lite surdegsbröd.

Vietnamesiska vårrullar

Om jag någon gång skulle hamna på Death row och skulle vara tvungen att välja min sista måltid så skulle jag nog välja vietnamesiska vårrullar. Men jag skulle vilja göra dom själv. Mina egna må vara lite "slappare" men har mer smak än på en vietnamesisk krog. Förut brukade jag göra dessa på tigerräkor men nuförtiden är dom lite politiskt okorrekta att använda eftersom dess existens är hotad. Det gick precis lika bra med vanliga frysta "svenne-räkor". Lite mer pill bara. Det här passar fint att servera som förrätt också. Två vårrullar per person är då lagom.

För 4 pers, 16 rullar
Vårrullarna

• 500 g frysta räkor eller ca 48 skalade räkor
• 1 pkt risnudlar
• 16 stora risark, finns i asiatiska livs
• 2 avokado
• 1 salladshuvud
• 3 morötter
• 1 kruka mynta
• 1 kruka koriander
• 2 dl jordnötter

Dipsåsen

• 0,5 dl risvinäger
• 3 msk fisksås
• 1 vitlöksklyfta
• 1 liten chilifrukt
• lite riven morot
• 2 tsk honung
• 3 msk japansk soja
• Koriander
• Mynta

Börja med dipsåsen. Blanda ihop risvinäger, fisksås, soja och honung. Hacka chilifrukten och pressa i vitlöken. Blanda i lite riven morot och lite klippt mynta och koriander. Låt stå. 

Tina räkor och skala dem. Koka upp vatten och låt risnudlarna ligga och svälla i det i ca 5 minuter. Häll av vattnet och skölj nudlarna i kallt vatten. Skölj salladen och skär den grovt. Skala morötterna och riv dom på det största på rivjärnet. Plocka bladen från myntaplantan och skär dom fint. Skär koriandern med stam och allt. Blanda sallad, morötter, koriander och mynta i en bunke. Skär avokadon i skivor. Hacka jordnötterna grovt.

Lägg risarken i en bunke med ljummet vatten och vänta någon minut tills dom är helt uppblötta och sladdriga. Lägg arket på en skärbräda. Tag lite risnudlar och lägg en sträng längst ner på rundeln. Fortsätt med salladsblandningen, avokado och 3 räkor. Häll över 2 teskedar av dipsåsen och toppa med 2 tsk jordnötter. Fäll in sidorna på rundeln och börja rulla så tight du kan tills du får en rulle. Lägg på en tallrik. Lägg inte vårrullarna på varandra eller ens nära för dom fastnar ganska snabbt i varandra. Om du ska förvara dom ett tag innan servering så blöt en handduk och lägg över fatet för att vårrullarna inte ska torka ihop.

Servera med dipsåsen!

Biffsallad med koriander och jordnötter

Ibland sitter vi här hemma och drömmer oss bort till Thailand. För att dämpa längtan lite så lagade jag den här salladen som vi kunde tröstäta. Just igår använde jag mogen mango men jag har gjort på papaya också och det blir också väldigt fint. Den här rätten passar fint som förrätt också, halvera bara receptet.

För 4 pers;

• 250 g färdiggrillad rostbiff
• 1 kruka färsk koriander
• 1 kruka färsk mynta
• 50 g färsk bladspenat
• 5 msk fisksås
• 5 msk risvinäger
• 5 msk soya
• 1 msk socker
• 2 st lime
• 1 röd chili
• 2 vitlöksklyftor
• 1,2 kg grön papaya eller omogen mango
• 2 morötter
• 50 g jordnötter

Pressa vitlöken och hacka chilin. Blanda ihop fisksåsen, risvinägern, soyan, sockret och juicen från 1 lime. Tillsätt vitlöken och chilin i dressingen. Skär 1 centimeter breda bitar av den färdigskivade rostbiffen. Marinera rostbiffen i dressingen i ca 30 minuter. Ta papayan (Mangon) och använd en sked för att dra remsor av fruktköttet. Pressa 1 lime och häll över detta över papayan. Skala morötterna. Fortsätt att dra långa remsor av hela moroten med potatisskalaren. Blanda papayan och rostbiffen tillsammans med moroten och bladspenaten. Hacka koriandern och myntan och blanda i salladen. Hacka jordnötterna och strö över.

Dumplingsfest

I söndags bjöd vi hela släkten på dumplings. Vi gjorde säkert 100 stycken. Det var som om vi var en jättestor kinesisk familj. Det blev några över som vi stekte på igår. Ljuvligt gott! Vi gjorde 3 olika fyllningar; blandfärs, nötfärs och kyckling. Jag har tidigare tipsat om fyllningen med blandfärs och en dipsås. Här kommer recept för kyckling och köttfärs.

Kycklingdumplings;

• 350 g kycklingsfärs
• 5 cm färsk ingefära
• 1/2 chili
• 2 st lime
• 2 msk fisksås
• 1/2 grön paprika
• 1/3 kruka färska koriander
• 1 pkt wontonark

Riv ingefära och blanda ner i kycklingfärsen. Hacka paprika och chilin fint, pressa limen och häll i fisksåsen blanda ner. Klipp ner koriandern Blanda allt noga.

Köttfärsdumplings;

• 350g köttfärs
• 1 morot
• 1 1/2 dl jordnötter
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 chili
• 2 msk tamarisoya eller vanlig japansk soya
• 2 msk sesamolja

Skala och riv moroten på det finaste. Hacka chilin fint. Hacka jordnötterna grovt och blanda ner. Pressa ner vitlöken och smaksätt med soyan och sesamolja. Blanda allt. Smaka av. Börja kladda och vik.
Ånga i ca 15 minuter.

Anna Bergström har en recept på en härligt dipsås från Hanoi i sin kokbok Kärlek, Oliver och Timjan. För den behöver du;

• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 chili
• Lite morot eller gurka
• 2 msk mild risvinäger
• 2 msk fisksås
• 2 msk pressad lime
• 2 tsk socker
• 6 färska myntablad

Alla våra gäster blev inspirerade att göra egna dumplings. Mormor, 82 år var ganska nöjd att hon hade provat nåt nytt som hon kunde skryta med för sina lekkamrater men hon var lite missnöjd med att hon inte kunde äta med pinnar längre. Det hade hon kunnat för 40 år sen sa hon.