Vitköksstekt sparris...

Den här årstiden ska man passa på att äta så mycket färsk sparris man kan tycker jag. Det här är en väldigt enkel förrätt att slänga ihop.

• 1 knippe färsk sparris
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 dl sesam frön
• olivolja
• salt 
• citron

Aioli;

• 1 äggula
• 1 vitlökssklyfta
• neutral olja
• några droppar citron
• 1 tsk fransk senap

Börja med aiolin. Pressa vitlöken vispa ihop den med äggulan, senapen, citronen och salta. Tillsätt oljan dropvis medan du vispar med elvisp på lägsta nivån tills aiolin tjocknat.

Skala och hacka vitlöken. Skär av änden på sparrisen och ta bort lite av det trådigaste skalet nertill med en potatisskalare. Värm på lite olivolja i en stekpanna. Lägg i vitlöken och sesamfröna. Låt fräsa lite. Lägg i sparrisen. Salta. Stek i några minuter tills sparrisen fått färg. Lägg upp på tallrik och droppa några droppar citron över sparrisen. Servera med aiolin!

Vit sparrissoppa med surdegskrutonger och stekt mandel

Här om dagen slog jag till på ett knippe vit sparris. På dem kokade jag en liten soppa. Som topping gjorde jag lite suredegskrutonger, hackad mandel och dill. Men jag tror den här soppan skulle vara toppen som förrätt med lite löjröm eller forellrom.

2 pers huvudrätt/ 4 pers förrätt

• 1 knippe vit sparris 500 g
• 1/2 gul lök eller 2 scharlottenlökar
• 2 dl creme fraiche
• 2 dl buljong, höns eller grönsaksbuljong
• 2 dl vitt vin
• honung
• 1 stor skiva surdegsbröd
• 1 dl mandel
• Lite färsk dill

Skala sparrisen noga med potatisskalare annars blir soppa lätt besk. Skär av några toppar och stek dom i smör, honung och salt. Lägg undan dom till serveringen. Skär resten av sparrisen i bitar. Skala och hacka löken fräs sparrisen och löken lätt tillsammans i lite olja i en kastrull. Häll på buljongen och vinet. Låt koka tills sparrisen är mjuk. Mixa. Tillsätt creme fraichen och låt koka ihop i några minuter. Salta och peppra. Skär surdegsbrödet i lagom stora bitar. Hacka mandeln grovt. Stek brödet och mandel i lite olja. Salta.

Servera soppa med sparristopparna och surdegskrutongerna och mandeln.

Mammalax

I onsdags bjöd vi min mamma på middag. Hon hade fyllt år. Hon fick parmastektlax med getost och sparrissallad. Jag hittade receptet i Leilas Middagstips. Om du är sugen på bjuda mamsen på en lax hon sent ska glömma så tag;

4 pers;

• 500 g färsk laxfilé
• 1 msk färsk timjan
• flingsalt
• 4 skivor parmaskinka
• 2 msk smör

Sparrissallad

• 1 knippe sparris
• 1 msk olivolja
• 1 huvud romansallad
• 1 ask körsbärstomater
• 200 g getost
• olivolja
• balsamico

Dela laxen i fyra bitar och krydda med timjan, salt och peppar. Linda laxen i parmaskinka och stek i smör i en het panna tills dom är gyllene och krispiga runt om. Blanda sparris i olivolja, salt och peppar och grilla den i en het panna. Lägg sallad, delad körsbärstomat och sparris på tallrik. Släng på lilla laxen och smula över getosten.

Mamma var tårögd. Typ.