Sallad med kräftstjärtar, glasnudlar, avokado och jordnötter

I tisdags var jag ensam hemma och då råkade jag göra världens godaste sallad till mig själv. Fräsch, stark och syrlig!  Tummen upp!

2 pers;

• 1/2 burk kräftstjärtar
• 1 pkt glasnudlar
• 1 halv paprika
• 1 avokado
• 1, 5 dl edame
• 25 g ruccola
• 1 näve jordnötter
• 1 lime
• 3 msk olivolja
• 1/4 färsk habanero
• 1 tsk salt

Koka upp vatten och lägg ner glasnudlarna att svälla i 3 minuter. hacka habaneron fint. Pressa limen blanda med olivoljan, habaneron och saltet. Slölj nudlarna i kallt vatten. Häll över dressingen på nudlarna. Strimla paprikan och skär avokadon i kuber. Blanda i paprika, ruccola, edame och kräftstjärtarna. Hacka jordnötterna. Lägg avokadon överst på salladen. Servera salladen med jordnötterna.

Fuskig Peking Anka

I lördags kom det hem en liten anka till oss. Jag skållade den stackaren i hett honungsvatten och lät den torka. Egentligen skulle man ju börjat dagen innan men jag fuskade rejält. Gjorde dessutom bara på filé istället för hel anka med huvud och allt men det funkade fint.

4 pers: 

• 2 ankfiléer 600 g
• 16 mandarinpannkakor
• 1 gurka
• vårlök
• hoisinsås
• 1 liter kokande vatten
• 1 dl varmt vatten
• 3 msk honung
• 2 msk worchestersås
• 2 msk kinesisk soja

Tag ankfiléerna. Koka upp vatten. Skålla filéerna genom att hälla det kokande vattnet på skinnsidan. Blanda i honung, worchestersås och soja i 1 dl varmt vatten.  Pensla filéerna med vattenblandningen. Låt stå och torka in i några timmar. Sätt ugnen på 175 grader och lägg in ankfiléerna med skinnsidan upp och låt vara i ca 15-20 minuter. Skär i ankan och se om den är klar. Det ska inte vara någon röd saft. Skär upp vårlök. Skala gurkan och skär den i stavar. Häll upp hoisinsås i en skål. Lägg några bitar som ovan på bilden, rulla ihop och ät som en burrito.

Tjing Tjong!

2-gånger-i-grytan-fläsk

Min härliga nya hobby fortsätter. Jag är ju inte nån expert på fläsk men jisses vad jag tvingas lära mig i och med min nya hobby. Förra veckan sprang jag på lite schnitzel. Av det så lagade jag lite 2-gånger-i-grytan-fläsk. Inte alls komplicerat men gott!

För 4 pers;

• 600 g Snitzel, picknicbog, fläskkarré
• 2 morötter
• 1 purjolök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 tsk sambal olek
• 2 msk sesamfrö
• 3 msk kinesisk soya
• sesamolja
• 1 dl hoisinsås

Skär köttet i skivor och lägg det i kokande vatten. Låt köttet koka i 30 minuter under lock. Det ska skumma.  Skala morötterna och skär i stavar. Strimla purjolöken. Tag upp köttet och skiva det tunt. Värm lite olja i en panna. Hacka vitlöken och låt den fräsa tillsammans med sambal oleken i oljan. Lägg i köttet, morötterna och purjon. Häll över soyan och sesamoljan låt fräsa en stund. Blanda i hoisinsåsen och fräs lite mer. Innan du serverar så strör du över lite sesamfrön. Servera med ris! 

Kycklingtacos med chili och koriander

I söndags bjöd jag in våra vänner på spontanmiddag. Jag ville göra mer autentiska tacos. Jag har aldrig varit i Mexico men jag inbillar mig att det ska smaka annorlunda än Santa Maria. Jag köpte lite tacoskal för det gillar jag. Sen köpte jag en hel kyckling som jag filéade och skar i småbitar. Sen stekte jag kycklingen i så mycket chili att alla gästerna flydde ut på balkongen. Jag klippte i en kruka koriander och gjorde egen salsa av tomat, rödlök och lime. Enda nackdelen var att man ville ha mer när det var slut.

4 pers

• 1 hel färsk kyckling eller 4 kycklingfiléer
• 1 ask körsbärstomater
• 1 kruka koriander
• 1 röd lök
• 1 lime
• olivolja
• 2 torkade chilifrukt
• creme fraiche
• riven ost
• grön sallad
• 16 tacoskal

Filéa kycklingen och skär kycklingköttet i små bitar. Hetta upp olja och smula sönder chilin. Fräs chilin i oljan. Lägg i kycklingen och salta rejält. Hacka rödlöken och tomaten så fint du kan. Blanda ihop tomaten och rödlöken med lite olivolja, salt och lime och lägg i en skål. Strimla salladen. När kycklingen är färdig så skär du koriandern fint och strör över kycklingen. Värm tacoskalen i ugnen och servera kycklingen med creme fraichen, osten, salsan och salladen.  Avokado är säkert också ett trevligt tillbehör.

Fredagsmys; Hemgjord pizza med chorizo, parmaskinka, fetaost och ruccola

I fredags var vi sugna på lite pizza i den ljuva sommarnatten. Istället för att släntra ner till pizzerian så slängde vi ihop en själva. Vi var dock lite lata och köpte ett sånt där kit med färdig deg och tomatsås och så slängde vi på allt vi kom på som var gott. Såklart blir godast om man gör deg från scratch och lägger ner sin själ i tomatsåsen som får puttra i timmar medan blir dricker vin och blir hungrigare och hungrigare.

För 6 bitar

• 1 pkt pizzadeg och tomatsås
• 50 g skivad chorizo
• 100 g parmaskinka
• 1 röd lök
• 1 pkt fetaost
• 1 pkt körsbärstomater
• 5 champinjoner
• 250 g riven ost
• 25 g ruccola
• några pinjenötter

Sätt på ugnen på maxvärme 250 grader. Släng ut degen på en plåt klädd i bakplåtspapper. Häll på såsen och bred ut den noga. Strimla löken och champinjonerna. Klyv tomaterna i halvor. Skär fetaosten i kuber. Fördela chorizon jämt över degen.  Fyll på med tomater, champinjoner, fetaost sen slutligen den gula osten. Sätt in pizzan i ugnen i 15 minuter. Under tiden rostar du pinjenötterna i en stekpanna. Ta ut pizzan när den ser klar ut. Fördela parmaskinkan över pizzan och toppa med ruccola och pinjenötter.
Servera!

Ylvas sommarsallad

Inspirationen till den här salladen fick jag av min vän Ylva på facebook. Hon la upp en bild på sin lunch och jag blev inspirerad och lagade nåt liknade till oss häromkvällen. Tydligen är den fantastisk en stekhet sommardag men den var inte alls dum en halvljummen junikväll heller. Om man vill servera den som förrätt är det bara att halvera receptet.

2 pers;

• 1 pkt halloumi
• 1/2 galiamelon
• 1/2 nätmelon
• 1 avokado
• 1/4 vattenmelon
• 1/2 lime

Skär upp all melon samt avokado i kuber. Pressa över limen. Blanda. Skär halloumin i skivor och stek på dom duktigt. Servera salladen med medan osten fortfarande är varm. 

Långkok: Köttgryta

Jag har börjat med en ny hobby. Jag går till mitt Coop i Zinken och så kollar jag vilket ekologiskt kött är nedsatt till 25 kr och så köper jag det och lagar någonting på. I söndags så fick jag tag på 450 g grytbitar av fläsk som jag svängde ihop den här mustiga grytan på. Jag har aldrig i hela mitt liv köpt grytbitar av fläsk och skulle aldrig kommit på tanken. Bra ny hobby! Tricket är så klart att låta koka länge. Då har grytan inget annat val än att bli god. Kameran var trött i söndags och behövde vila så mobilen fick rycka in som fotograf därav den lite "tråkiga" bilden.

• 450 g ekologiska grytbitar av fläsk
• 1 gul lök
• 2 morötter
• 1 röd paprika
• 1 pkt passerade tomater
• 1 msk soja
• 2 msk worcheistersauce
• 5-6 dl vatten
• 2 msk maizena
• 2 tsk socker

Hetta upp lite olja och fräs grytbitarna. Salt och peppra rejält. Häll på 1,5 dl vatten. Skala löken, morötterna. Hacka i bitar.Strimla paprikan. Låt allt fräsa med i grytan. Pudra över maizena. Späd med 3,5 dl vatten. På med soja och worchestersauce. Låt puttra på i en timme. Häll på den passerade tomaten och sockret.  Låt puttra ytterligare 40 minuter. Servera med ris och en klick creme fraiche och en sallad.

Vitköksstekt sparris...

Den här årstiden ska man passa på att äta så mycket färsk sparris man kan tycker jag. Det här är en väldigt enkel förrätt att slänga ihop.

• 1 knippe färsk sparris
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 dl sesam frön
• olivolja
• salt 
• citron

Aioli;

• 1 äggula
• 1 vitlökssklyfta
• neutral olja
• några droppar citron
• 1 tsk fransk senap

Börja med aiolin. Pressa vitlöken vispa ihop den med äggulan, senapen, citronen och salta. Tillsätt oljan dropvis medan du vispar med elvisp på lägsta nivån tills aiolin tjocknat.

Skala och hacka vitlöken. Skär av änden på sparrisen och ta bort lite av det trådigaste skalet nertill med en potatisskalare. Värm på lite olivolja i en stekpanna. Lägg i vitlöken och sesamfröna. Låt fräsa lite. Lägg i sparrisen. Salta. Stek i några minuter tills sparrisen fått färg. Lägg upp på tallrik och droppa några droppar citron över sparrisen. Servera med aiolin!

Cupcakes....

Till Tures namngivning i lördags bakade jag Leilas Wedding cupcakes. Dom blev goda och ganska snygga också om jag får säga det själv. Jag skippade rom och kaffe i chokladmoussen eftersom barn skulle äta dom.

Mors fisksoppa

Förra söndagen bjöd J och jag våra mammor på lunch. Jag lagade fisksoppa. Den blev syrlig och fin i smaken. Till soppan gjorde J lite aioli och jag stekte lite surdegsbröd i olivolja, chili, citron och salt. Smaskens!

• 500 g färsk lax
• 2 morötter
• 1 fänkål
• 1 gul lök
• 1 pkt passerade tomater
• 2 dl vitt vin
• 3 dl fiskbuljong
• 1/2 citron
• 1 vitlöksklyfta
• 1 torkad chili
• 2 tsk socker

Skala och hacka den gula löken. Skala morötterna och skär dom i halvmånar. Värm lite olivolja i en kastrull. Pressa i vitlöken, smula i den torkade chilin och ha i den hackade löken och morötterna. Salta och peppra och låt fräsa lite. Strimla fänkålen och låt fräsa med i grytan. Häll på fiskbuljongen och det vita vinet. Låt puttra i 10 minuter. Häll i den passerade tomaten och sockret. Låt puttra ytterligare 10 minuter. Ju mer du orkar vänta desto godare blir soppan. Skär laxen i kuber. Pressa i citronen och lägg i laxen och låt ligga i 4 minuter innan du serverar! 

Bon appetit!

Bästa snabbmaten; Färsk pasta med bacon, rödlök och spenat

Det här är den absolut bästa snabbmaten. Det är klart på högst 10 minuter och känns verkligen som en lagad rätt. Snabbare än att värma en fiskgratäng.

2 pers;

• 1 pkt färsk tortellini
• 1/2 röd lök
• 1/2 pkt bacon
• 25 g färsk spenat
• parmensan
• 1 vitlöksklyfta

Koka upp vatten. Skala och hacka vitlöksklyftan. Strimla löken och fräs den tillsammans med vitlöken i lite olja. Lägg på bacon. Lägg i pastan i det kokande vattnet. När den är klar efter ca 3 minuter, häll av vattnet och ner i pannan. Häll på lite extra olja och i med den färska spenaten. Rör om. Salta och peppra. Servera med lite nyriven parmesan.