Rödbetsgravad lax

Till påskafton passade jag på att grava min första egna lax. Jag hittade det här receptet i Leilas senaste kokbok The Fresh Foodie. Den blev en hit. Mycket len och fin och den röda rödbetsfärgen gjorde sitt till. Min pappa granskade receptet och påpekade att jag hade mer socker än salt. Normalt brukar det vara tvärtom. Vad kan jag säga, det visade sig vara en framgångsfaktor.  

Ingredienser: 

• 1,2 kg färsk laxssida (med skinn)
• 1/2 dl salt
• 1 dl strösocker
• 10 hela svartpepparkorn
• 4 dillstjälkar
• 2 stora färska rödbetor

Gör så här: 

• Lägg laxsidan på en plåt eller i en ugnsform och kontrollera att alla ben är dragna ur fisken.
• Blanda samman salt, socker och grovt krossade pepparkorn.
• Gnid in laxen med kryddblandningen på bägge sidor och lägg den med skinnsidan ner mot plåten. Strö dillstjälkar över laxen och täck med plastfilm.
• Låt laxen stå i kylen i cirka 1 dygn, vänd på den minst en gång under detta dygn.
• Ös laxen med spadet. Riv rödbetorna grovt och tack hela köttsidan på laxen, låt den grava i 1 dygn till.
• Skrapa bort rödbetorna och skar laxen i tunna skivor med en laxkniv.

Silltårta

Till midsommarafton provade jag att göra en silltårta. Jag tror jag skapade en ny klassiker. Lika bra att jag dokumenterar ner receptet här så att jag kan göra den varje gång det är silldags.

Botten

• 200 g kavring
• 75 g smör

Fyllning:

• 2 burkar Matjessill
• 2 msk matjessillspad
• 1 rödlök
• 3 gelatinblad
• 1 burk kesella naturell
• 3 dl gräddfil
• svartpeppar
• 1 kruka gräslök

Gör så här;

• Spänn fast ett ark smörpapper i botten på en springform som mäter 22 cm i diameter. 
• Mosa kavringen eller skiva den tunt. 
• Smält smöret och blanda ihop brödsmulorna och smöret till en ny smet.
• Tryck ut kavringssmeten i botten av formen.  
• Hacka löken fint.
• Häll av matjessillen, spara spadet. Hacka sillen fint.
• Blanda ihop kesella och gräddfil.
• Blanda i sillen och löken.
• Smaka av med  svartpeppar. 
• Lägg gelatinbladen i blöt i 5 minuter. 
• Ta upp gelatinbladet. Smält det i vattenbad. Blanda ner det blandningen. 
• Häll ner blandningen i formen. Ställ in i kylen och låt stelna i 3 timmar. 
• Lägg tårtan på ett fat och garnera med gräslök. 

Smörgåstårta med räkor och lax

Igår till nationaldagen gjorde jag en liten smörgåstårta. Det blev riktig hit måste jag säga. Nu skriver jag ner receptet så jag har det. Min sambo älskar smörgåstårta men jag har nog bara gjort det en gång innan till en födelsedagsfest han hade. Det som varit så svårt för mig med smörgåstårta är vilken typ man ska välja. Googlar man finns det fler recept på smörgåstårta än myror i en stack. Nu kan jag fortsätta göra denna lilla tårta hela livet.

Det som är mest avgörande i detta recept är nog vilka räkor du använder. Om du inte orkar skala själv vilket är det bästa så satsa på dyra handskalade räkor. Det blir godast lita på mig! Och gör majonnäsen själv. Det blir en helt annan smak en från en gammal tub eller burk. Om du verkligen inte pallar att vispa din egen majo så välj då för guds skull Hellmans majonnäs. Det är den enda jag kan rekommendera av de färdiga alternativen på marknaden. Börja gärna med denna tårta dagen innan så den kan stå och gotta till sig lite under natten i kylen.

För 8 pers

Ingredienser

• 1200 g formfranska 
  
  Fyllning
  
• 4 st ägg hårdkokta 
• 500 g handskalade räkor
• 2 dl  majonnäs
• 2 dl creme fraiche 
• 4 tsk pepparrot färsk och riven
• 1 st citron

• 1 dl färsk dill 
• salt och peppar
  
  Dekoreringscrème
  
  
• 2 dl creme fraiche
• 1 dl majonnäs
  
  Garnering
  
• 200 g rökt lax
• 3 st ägg 
• 100 g räkor
• 1/2 gurka
• 1 st citron
• 1 msk färsk dill
•  några blad plocksallat

Gör så här:

• Hacka hårdkokta ägg och räkorna. Blanda majonnäs, crème fraiche, pepparrot, citronsaft och dill. Blanda i ägg och räkor och smaksätt med salt och peppar.
• Blanda ihop garneringskrämen bestående av majonnäs och crème fraiche.
• Skär bort kanterna på brödskivorna. Lägg ut 9 brödskivor på en bricka eller fat. Skär ut en rundel med en tallrik som mall. Gör samma sak med de övriga bröden, så att du har tre runda bottnar.
• Droppa lite lite vatten eller mjölk på brödskivorna. Fokusera runt kanterna. Bred sen ut hälften av räkblandningen jämt över brödskivorna. 
• Lägg på ett lager till av bröd och droppa eller spraya lite vatten. Bred sen ut resten av räkblandningen på brödlagret. 
• Lägg på det sista lagret av brödskivor och garnera hela tårtan med garneringskrämen. Sätt på lite gladpack och in i kylen.
• Garnera tårta nästa dag. Jag satte plocksallad på sidorna och försökte göra lite laxrosor. Men låt endast din fantasi sätta gränser för hur du dekorerar din smörgåstårta. 

Världens godaste Västerbottenpaj!

I lördags lagade jag mat till 30 gäster på en 70 års fest. Jag började med världens godaste Västerbottenpaj som egentligen är min vän Jessicas recept. Jag serverade den med löjrom, creme fraiche och hackad rödlök. Den här pajen har inget pajskal utan är bara en och samma goda ostpaj ut till kanten. Perfekt till kräftskivan, midsommar och så klart på julbordet. Servera pajen varm eller kall. Lika god vilket som. Kan med fördelen göras några dagar innan servering.

Ingredienser:

• 1 västerbottenost 450 g
• 2 pkt philadelphia (ej light)
• 3 ägg
• 2 tsk mald vitpeppar

Gör så här:

• Bröa en ungsfast form (21 cm dia) med löstagbara kanter 
• Riv osten
• Vispa upp äggen först och sen i med philadelphiaosten
• Häll i osten och vitpepparn
• Blanda
• Häll i ostmassan i formen och ställ in i ugnen 
• Grädda på 175 grader i 35 minuter