Svamprisotto med grönkål och pinjenötter

 

Förra vecka lyxade jag till det och lagade lite risotto till mina föräldrar. 

Det här behöver du: 

• 250 g Svamp - Funkar med vilken svamp som helst
• 3 dl arborioris
• 2 tärningar Svampbuljong + 1 liter vatten
• Några nävar Grönkål
• 2 st charlottenlök
  
• 1 vitlöksklyfta
• 2 dl vitt vin
• 2 msk Smör
• 2 dl riven Parmesan
• 1/2 dl pinjenötter
• Ruccola

Gör så här: 

• Skala och finhacka löken och vitlöken. 
• Fräs löken i smör tills det blir genomskinligt. 
• Häll i riset och rosta det tills det också blir genomskinligt. 
• Koka upp buljongen och håll den sjudande. 
• Häll på vinet och låt det koka bort. 
• Späd med buljongen. Rör hela tiden. Låt risotton koka sakta. 
• Hacka svampen och stek den i smör och vitlök. Salta. Lägg undan. 
• Fräs grönkålen i lite smör. Lägg undan. 
• Rosta pinjenötterna
• Riv parmesanen. 
• När riset känns mjukt, häll i parmesanen, svampen och grönkålen. 
• Smaka av med lite smör, salt och peppar. 
  
• Servera och toppa med pinjenötter och ruccola samt lite extra riven parmesan. 

Öppen lasagne med mandel, grönkål och brynt smör

Jag började laga denna rätt för några dagar sen och senaste veckan har jag lagat den vid 4 olika tillfällen. Så god och men en liten varning, man blir verkligen mätt också. Ovan ser ni den vid på två olika tillfällen. 

För 2 pers: 

Ingredienser: 

• 2 färska lasagneplattor
• 50 g Smör
• 30 g Mandelflarn
• Skalet av en citron
• 1 pkt Mozzarella
• 50 g färsk Grönkål
• 4 Champinjoner
• 1/2 Gul lök
• 2 vitlöksklyftor

Gör så här: 

• Sätt på en stor kastrull med vatten och salta det. 
• Hetta upp en panna och rosta mandelflarnen varsamt. 
• Bryn smöret tills det blir lätt brunt och börjar lukta kola. Ta av från värmen. 
• Blanda ner den rostade mandeln i smöret. Riv skalet från citronen ner i mandeln och smörblandningen. Håll varmt. Salta lite till om du önskar. 
• Hacka vit lök och vanlig lök. Fräs detta i lite rapsolja. Blanda ner svampen och grönkålen. Salta.
• Lägg i lasagneplattan i kokande vatten. Ta upp efter någon minut. 
• Skiva mozzarella.
• Lägg lasagneplattan på en tallrik och lägg grönkål, svamp och lök i botten på ena sidan av plattan så du kan vika upp den andra sidan sen.
• Häll på lite av mandeln och smöret. 
• Lägg på den skivade mozzarellan och häll på med mer mandel och smör.
• Vik upp lasagneplattan över fyllningen och på med mer smör och mandel.
• Riv över lite parmesan och servera.

Studentskiva

På den varmaste dagen i juni gjorde jag en studentskiva i Bromma för en lycklig nybakad student. Vi började med kanapéer med chevrékräm och rostade valnötter och rotfruktschips samt minipizzor med tomat, västerbottenost, pinjenötter och basilika.  

Sen blev det en asiatisk buffé av:

Marinerade Kycklingspett Satay Ayam

Jordnötssås

Pankofriterade tigerräkor med chilimajo

Nudelsallad med vårlök, morot, edamame, koriander, mynta

Sötpotatissallad med avokado och bladspenat med en dressing av lime, honung, chili, ingefära och vitlök.

Edamamebönor med chiliolja, citron och flingsalt

Vegetariska vårrullar med sweet chili  

40-års skiva

I maj lagade jag mat på en 40-års skiva i Kransen. Här är en bild på snittarna innan gästerna kom.

Möhippa

För några veckor sen lagade jag mat med detta trevliga gäng på en möhippa i Tallkrogen.

Tillsammans lagade vi 

Laxsashimi med wasabimajonäs, friterad grönkål och rostad lök

Bouillabaise med lax, torsk, musslor och räkor tillsammans med saffrans

aioli

Sticky tofffee pudding med varm kolasås och vaniljglass. 

Anna som hade bokat mig skrev sen så här;

 "Allt var fantastiskt! Stort tack för ett fint upplägg som passade oss utmärkt. Alla njöt av efterrätten och vi har även fått njuta av resterna idag"

Aktiv matlagning

I tisdags körde jag lite aktiv matlagning genom Sharefood med ett gäng från Improove. Vi började med lite champagne och snittar. Sen lagade vi en ambitiös 4 rätters meny bestående av:

• Halstrad pilgrimsmussla i sitt skal med dashibuljong och juliennegrönsaker
• Ceviche på pilgrimsmussla, mango, avokado, gurka, lime, chili och koriander
• Apelsin och chiliglaserat ankbröst med palsternackspuré och friterad rotselleri
• Calvadosflamberade äpplen med vit chokladkräm

Det blev en trevlig kväll i januarimörkret. 

50-års fest

I lördags var jag ute i Danderyd och lagade mat till Andreas som fyllde 50 år och hade bjudit in 25 gäster att fira med honom. Till förrätt lagade jag denna kantarellcappuccino med tryffelolja och smördegssnurra med prästost. Receptet hittar ni här.

Till varmrätt gjorde jag lammfilé med getostgratäng, rödvinssky, bakade tomater och haicotesvertes lindade i bacon. Det blev ett lyckat firande. 

Trädgårdsbröllop

I juli hjälpte jag de här två finingarna på deras bröllop i deras trädgård. De hade satt upp ett tält och jag grillade och hade gjort lite olika sallader och tillbehör. En jättefin kväll, vackert brudpar och härlig fest. 

Till dessert gjorde jag dessa små blåbärsdesserter. Enkla att göra och mycket goda, somriga och fina. En hit om man gillar blåbär. 

För 6-8 stycken 

Ingredienser: 

Botten: 

• 100 g digistivekex
• 30 g smält smör

Fyllningen: 

• 300 gram mascarpone
• 1/2 skal av riven citron
• 1 dl vispgrädde
• 1 dl creme fraiche
• 2 msk florsocker

Blåbärstopping:

• 200 gram blåbär
• 4 msk strösocker
• 2 msk vaniljsocker

Gör så här:

1. Krossa kaksmulorna och rör ihop med smöret.

2. Fördela ut i glas / eller portionsformar.

3. Vispa grädden luftig och vänd ner mascarpone, crème fraîche, florsocker, citronskal och rör ihop till en krämig härlig smet. Och lägg detta över kakbotten.

4. Värm sedan upp blåbären i en kastrull. Spara några till garnering. Låt blåbären i kastrullen sjuda upp tillsammans med socker och vaniljsocker. Mosa ihop allt med en gaffel, när de sjudit upp så silar du bort blåbärsskalen och ställer in saften/ krämen i kylskåp tills den svalnat.

5. Precis innan servering så häller du över blåbärskrämen och toppar med blåbär.

Vegetarisk Bröllopsbuffé

I maj fick jag äran att göra en vegetarisk grillbuffé till Katja och Helena som gifte sig i en vackert växthus på Färingsö. En underbar plats och en härligt brudpar gjorde denna dag till ett fint minne.

Menyn:

• Portobelloburger med cheddarost, tryffelmajonäs, picklad rödlök, tomat och sallad
• Körsbärstomater i olika färger, persika, plommon, mynta och mozzarella
• Grillad majskolv med chili-lime-smör och parmesan
• Sallad med grillad sparris, halloumi och pestodressing
• Varm kronärtskocksdipp med nachos
• Grön ärtröra med fetaost
• Grillad ananas och vattenmelon

En härlig vegetarisk meny med försmak på sommaren. 

Desserter & bakverk

Chokladmousse med färska bär

Födelsedags Cupcakes

Vaniljpannacotta med hallonsås och färska vinbär och blåbär

Creme Bruleé med färsk jordgubbe

 Här visar jag några exempel på desserter och bakverk jag gjort de senaste veckorna.

40-års middag

För några veckor sen lagade jag en asiatisk inspirerad bordsbuffé till Amelie i Djursholm som bjöd in 11 av sina närmaste vänninor på en middag för att fira sin födelsedag. Vi bjöd på denna meny:

• Ceviche - lax, räkor, mango, gurka lime, chili och koriander
• Vietnamesiska vårrullar
• Laxsashimi med wasabimajonäs, friterad grönkål och rostad lök
• Biffsallad med nudlar, koriander och mynta
• Dumplings med fläsk och ingefära med dipsås från Hanoi
• Pak choy i vitlök och szechuan
• Edamame med chilliolja och flingsalt

Denna meny kostar 420 kr per person ink moms

Dop-middag

I april fick jag äran att först på dagen svänga ihop ca 200 snittar till en dop-mottagning på Östermalm.

På kvällen var det middag för de närmaste 16 personerna. Jag lagade grön ärtsoppa med pepparrotskräm och räkor till förrätt. Till varmrätt gjorde jag helstekt oxfilé,  konfiterad potatis, rödvinssky, örtsmör och smörstekta bönor samt ugnsbakade körsärstomater. Till dessert blev det klassisk blåbärspaj med vaniljsås.

Innan middagen gjorde jag mina västerbottentacos fyllda med löjrom, creme fraiche och rödlök.  Hela dagen blev mycket lyckad.

Pappa 70 år

Min pappa fyllde 70 år i september och det firade vi tillsammans hela familjen på plats i Spanien men i December ville man bjuda hem några goda vänner på middag också. Jag lagade en avsmakningsmeny. Tyvärr fick jag i vanlig ordning inte med alla rätterna på bild. Men här är en friterad räka med chilimajonäs. 

Sen bjöds det på Salmalax, blancherad spenat, rostade lök och wasabimajonäs

Middagsbordet innan alla kom och satte sig.

Koreansk råbiff serverades med marinerade grönsaker, päron och friterat tunnbrödsknäcke. 

Hela glada gänget! 

Möhippa på kungsholmen

För några månaders sen fick jag äran att laga en middag till en möhippa på Kungsholmen. Jag hade hört att bruden var förtjust i mat och gillade när det serverades rejäl och robust mat. Hennes kompisar valde en meny bestående av grön ärtsoppa med pepparrotskräm och färska räkor till förrätt. Till varmrätt blev det Beouf Bourguignon med potaispuré. Till efterrätt blev det blåbärspaj med hemlagad vaniljsås men den glömde jag att fotografera i vanlig ordning.

Bröllopscupcakes

I lördags svängde Janita och jag ihop ca 200 mini cupcakes till ett bröllop. Enligt uppgift var dom mycket goda och uppskattade.

Hyr mig för en kväll...

....så kommer en Mästerkock hem till ditt hem och lagar middag till dig och dina vänner. Perfekt för firmafesten, födelsedagen, parmiddagen, möhippan m.m.

Läs mer här

Jag har F-skattesedel och gör gärna RUT-avdrag för hushållsnära tjänster.