Svamprisotto med grönkål och pinjenötter

 

Förra vecka lyxade jag till det och lagade lite risotto till mina föräldrar. 

Det här behöver du: 

• 250 g Svamp - Funkar med vilken svamp som helst
• 3 dl arborioris
• 2 tärningar Svampbuljong + 1 liter vatten
• Några nävar Grönkål
• 2 st charlottenlök
  
• 1 vitlöksklyfta
• 2 dl vitt vin
• 2 msk Smör
• 2 dl riven Parmesan
• 1/2 dl pinjenötter
• Ruccola

Gör så här: 

• Skala och finhacka löken och vitlöken. 
• Fräs löken i smör tills det blir genomskinligt. 
• Häll i riset och rosta det tills det också blir genomskinligt. 
• Koka upp buljongen och håll den sjudande. 
• Häll på vinet och låt det koka bort. 
• Späd med buljongen. Rör hela tiden. Låt risotton koka sakta. 
• Hacka svampen och stek den i smör och vitlök. Salta. Lägg undan. 
• Fräs grönkålen i lite smör. Lägg undan. 
• Rosta pinjenötterna
• Riv parmesanen. 
• När riset känns mjukt, häll i parmesanen, svampen och grönkålen. 
• Smaka av med lite smör, salt och peppar. 
  
• Servera och toppa med pinjenötter och ruccola samt lite extra riven parmesan. 

Italiensk smörgåstårta

För ett tag sen kände jag för att experimentera lite med en av mina favoriter smörgåstårta. Jag skojade till det lite och gjorde en smörgåstårta med italienska smaker. Den blev delikat!

Den här lilla rackaren räcker till ca 3 personer beroende hur hungrig man är.

• Ca 10-12 skivor vitt bröd
• 1 dl grön pesto
• 4 dl creme fraiche
• 1 dl röd pesto
• 10 skivor parmaskinka
• 5 körsbärstomater
• 1 mozzarellaboll
• 1 dl oliver
• 20 g blandad sallad
• 1 liten zucchini
• salt & peppar
• 1 vitlöksklyfta
• 4 st sparris stjälkar

Gör så här:

• Blanda den röda peston med 2 dl creme fraiche.
• Skär bort kanterna på brödet och lägg det första lagret med brödet.
• Bred på den röda pestokrämen på det första lagret med bröd. Lägg på bitar av parmaskinka på den röda pestokrämen.
• Skär bitar av sparrisen och varva mellan brödet. Spara sparrisknopparna till dekorationen. 
• Fortsätt med det andra lagret bröd och sen det tredje. 
• Blanda den gröna peston med 2 dl creme fraiche. Täck tårtan med den gröna pestokrämen. 
• Börja dekorera. Skär av en ca 4 cm lång bit av zuchinin. Skär den biten i tunna skivor. Täck alla kanter med zucchiniskivorna. 
• Gör några rosor av parmaskinka och placera ut på tårtan. 
• Dela på några körsbärstomater och placera tomater här och där. 
• Placera lite oliver här och där. 
• Strö ut den blandade salladen över tårtan så att den blir täckt.
• Klyv sparrisknopparna

Tagliato di Manzo

Jag var i Florens i helgen och hade det underbart tillsammans med några goda vänner. Allt vi åt var helt fantastiskt. Jag provade Tagliato di Manzo för första gången. Det var supergott men jag kände direkt att jag nog skulle kunna göra det godare själv. Här är min tolkning:

2 pers:

• 500 g fin ekologisk Entrecote
• 50 g Ruccola
• 1 ask körsbärstomater
• I rejäl bit Parmesan
• 30 g pinjenötter
• 2 msk olivolja
• 2 msk balsamico
• Chilliolja om du gillart...
• Smör att steka köttet i

Gör så här: 

• Börja med att rosta pinjenötterna i en torr het panna. Vakta nötterna noga. Det går så fort och bränna dom. 
• Värm en grillpanna eller en vanlig panna så den blir ordentligt het. Häll i lite olivolja och lite smör. 
• Salta och peppra köttet rejält. 
• Stek köttet så den får en fin yta på ena sidan. 
• Vänd köttet och så fort du ser först bloddroppen sippra ut så tar du upp kött och lägger det att vila under folie. Köttet ska vara medium-stekt inuti. Stek en biff i taget så att inte pannan blir för kall och köttet blir kokt istället för stekt. 
• Dela upp ruccolan på två tallrikar. Skär tomaterna i halvor.
• Ringla över rikligt med olivolja och balsamico över ruccolan och tomaterna.
• Skär upp köttet och lägg på ruccola bädden. 
• Ringla över chilliolja om du önskar samt mer balsamico.
• Riv över rikligt med parmesan och strö över de rostade pinjenötterna. 
• Buon appetito!