Cheesecake med kavring, räkor och löjrom

På påskafton passade vi på att fira min sambos 40-års dag tillsammans med hans familj och mina föräldrar. Jag passade på att prova lite nya rätter. Jag gjorde bland annat denna supersmarriga cheesecake med kavring, räkor och löjrom. Det blev en hit som jag verkligen kommer att fortsätta göra till påskbordet. 

Ingredienser: 

• 250 gram Kavring
• 100 gram smält smör

Fyllning till räktårtan: 

• 5 gelatinblad
• 400 gram phialdelphiaost
• 3 dl creme fraiche 34 %
• 1 rödlök finhackad
• 2 burkar med löjrom á 80 g
• 700 gram räkor med skal 
• 2- 3 msk finhackad färsk dill + ca 10 kvistar till dekorationen. 
• 1 – 2 msk nypressad citronsaft
• salt & peppar
• 3  ägg

Gör så här :

• Skär kavringen i så små bitar du kan eller mixa brödet i mixer – det funkade lika bra med stavmixer- smält smöret i en kastrull och blanda i brödsmulorna. 
• Rör tills det det blir lite degigt, fördela ut i en form med avtagbara kanter ( cirka 24 cm) platta till och ställ kallt. 
• Lägg sedan gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter. 
• Under tiden rör du ihop creme fraiche, philadelphiaost, finhacka löken och skala och hacka 500 g  av räkorna, spara ca 200 g till dekoration. 
• Rör ner detta i creme fraiche smeten, och vänd sedan ner finhackad dill, citron och 1 burk löjrom. 
• Smaka av med salt & peppar.  
• Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält på svag svag värme – tills alla har smält samman. Vänd ner och rör om i smeten tills de är väl blandat.  
• Fyll på smeten över kavringsbotten och ställ kallt i minst fem timmar eller gärna över natten.
• Koka äggen så dom är lite krämiga. 
• Precis innan servering dekorera den med räkor, ägg, löjrom och dillkvistar. 

Smörgåstårta med räkor och lax

Igår till nationaldagen gjorde jag en liten smörgåstårta. Det blev riktig hit måste jag säga. Nu skriver jag ner receptet så jag har det. Min sambo älskar smörgåstårta men jag har nog bara gjort det en gång innan till en födelsedagsfest han hade. Det som varit så svårt för mig med smörgåstårta är vilken typ man ska välja. Googlar man finns det fler recept på smörgåstårta än myror i en stack. Nu kan jag fortsätta göra denna lilla tårta hela livet.

Det som är mest avgörande i detta recept är nog vilka räkor du använder. Om du inte orkar skala själv vilket är det bästa så satsa på dyra handskalade räkor. Det blir godast lita på mig! Och gör majonnäsen själv. Det blir en helt annan smak en från en gammal tub eller burk. Om du verkligen inte pallar att vispa din egen majo så välj då för guds skull Hellmans majonnäs. Det är den enda jag kan rekommendera av de färdiga alternativen på marknaden. Börja gärna med denna tårta dagen innan så den kan stå och gotta till sig lite under natten i kylen.

För 8 pers

Ingredienser

• 1200 g formfranska 
  
  Fyllning
  
• 4 st ägg hårdkokta 
• 500 g handskalade räkor
• 2 dl  majonnäs
• 2 dl creme fraiche 
• 4 tsk pepparrot färsk och riven
• 1 st citron

• 1 dl färsk dill 
• salt och peppar
  
  Dekoreringscrème
  
  
• 2 dl creme fraiche
• 1 dl majonnäs
  
  Garnering
  
• 200 g rökt lax
• 3 st ägg 
• 100 g räkor
• 1/2 gurka
• 1 st citron
• 1 msk färsk dill
•  några blad plocksallat

Gör så här:

• Hacka hårdkokta ägg och räkorna. Blanda majonnäs, crème fraiche, pepparrot, citronsaft och dill. Blanda i ägg och räkor och smaksätt med salt och peppar.
• Blanda ihop garneringskrämen bestående av majonnäs och crème fraiche.
• Skär bort kanterna på brödskivorna. Lägg ut 9 brödskivor på en bricka eller fat. Skär ut en rundel med en tallrik som mall. Gör samma sak med de övriga bröden, så att du har tre runda bottnar.
• Droppa lite lite vatten eller mjölk på brödskivorna. Fokusera runt kanterna. Bred sen ut hälften av räkblandningen jämt över brödskivorna. 
• Lägg på ett lager till av bröd och droppa eller spraya lite vatten. Bred sen ut resten av räkblandningen på brödlagret. 
• Lägg på det sista lagret av brödskivor och garnera hela tårtan med garneringskrämen. Sätt på lite gladpack och in i kylen.
• Garnera tårta nästa dag. Jag satte plocksallad på sidorna och försökte göra lite laxrosor. Men låt endast din fantasi sätta gränser för hur du dekorerar din smörgåstårta. 

Vietnamesisk nudelsallad med räkor, mynta och koriander

Till farsdag gjorde jag den lilla salladen till Jesper för några månader sedan. Den här salladen är ganska snarlik vietnamesiska vårrullar i ingredienserna och smakerna men mycket enklare att svänga ihop.

• 500g räkor, frysta eller färska
• 1 pkt risnudlar
• 1 kruka färsk koriander
• 1 kruka färsk mynta
• 1 dl cashewnötter
• 2 morötter
• 1/2 gurka
• 1/2 huvud isbergssallad
• 4 vårlök
• 1,5 dl edamame
• 2 msk rostad lök

Dressing

• 1 msk fisksås
• 1 msk soya
• 1 msk risvinäger
• 2 tsk honung
• 1 lime
• 1/2 färsk habanero
• 1 msk rapsolja 

Gör så här:

• Börja med att koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet.
• Finhacka habaneron till dressingen. Akta fingrarna så dom inte får habanero under naglarna. Peta dig absolut inte i ögat heller. 
• Blanda ihop alla ingredienser till dressing. Låt den vila i kylen lite.
• Skala räkorna.  
• Skala morötterna. Gör strimlor med hjälp av potatisskalaren.
• Skala gurkan och dela den i två halvor och gröp ur det blöta med en sked. Skär i halvmånar.
• Skölj och riv isbergssalladen med händerna. 
• Ta de kokta nudlarna och lägg i en stor salladsskål. Häll över hälften av dressingen. Blanda väl.
• Strimla vårlöken fint. 
• Lägg på isbergsalladen, morötterna, vårlöken och gurkan. 
• Tina och rensa edamamebönorna. Om du har med skal. Annars är det bara att tina dom lite försiktigt i varmt eller kallt vatten. Lägg på salladen. 
• Lägg på räkorna. Häll på resten av dressingen.
• Strimla myntan och koriandern. Lägg på salladen.
• Hacka cashewnötterna och rosta dom. Lägg på.
• Sprinkla över den rostade löken och servera! 

Bon appetit! 

En klassiker i all sin enkelhet: Räksalladen...

Det här åt vi en fredag när vi kände för nåt nyttigt men festligt och helst inte skulle innehålla carbs. Oh well det blev gott i alla fall. Vi pt den här rackarn med lite hemmavispad majonär men jag tror att det gör sig fint med en liten vinägrett också. Tummen upp!

2 pers:

• 350 g färska räkor med skal
• 1 knippe färsk sparris
• 1 avokado
• 4 champinjoner
• 10 körsbärstomater
• 25 g bladspenat

Majonäs

• 1 ägggula
• 3 msk rapsolja
• 1 tsk fransk senap
• 2 tsk citronsaft
• 1 tsk vinäger
• salt & peppar

Skala räkorna. Ansa bort det nedersta och hårda på sparrisen. Koka den lätt i saltat vatten ca 3 minuter tills den känns mjuk men inte överkokt. Skär upp avokadon, champinjonerna och körsbärstomaterna. Lägg upp blandspenaten på 2 tallrikar. Lägg upp avokadon, champinjonerna tomaterna, sparrisen och toppa med räkorna.

Majon

Vispa ihop äggulan med senapen, vinägern och citronen. Tillsätt rapsolja dropvis medan du vispar med elvisp på lägst nivå. Smaka av och salta. Blir majonäsen för tjock kan du tillsätta ca 1 msk vatten. 

Klassisk räkcocktail

Här har vi den andra delen i lördagens nobelmiddag; en klassisk räkcocktail med hemgjord rhode island. Till den här cocktailen stekte vi lite vitt bröd i olja, chili och citron. Det blev en härlig lördagskväll! Det fina underlägget med fiskar på är gjord av min vän Cecilia Düringer. 

• 20 st räkor med skal
• 1/2 avokado
• 5 cm gurka
• 1 liten tomat
• 20 g isbergssallad

Rhodeisland dressing

• 1 ägggula
• 4 msk neutral rapsolja
• 1 tsk fransk senap
• 1 dl gräddfil
• 1 msk citronsaft
• 1 msk het chilisås
• några stänk tabasco
• salt
• peppar

Vispa upp ägget med elvisp och tillsätt oljan sakta.  Smaka av med senap, citronen och salt och peppar. Blanda ihop majon med gräddfilen, chilisåsen och tabascon.

Skala räkorna. Skala gurkan. Dela tomaten och gröp ur det blöta. Skär tomaten i kuber. Skala gurkan och skär den och avokadon i kuber. Strimla salladen fint. Blanda ihop allt med dressingen. Börja med lite grann och öka sedan på så det inte blir för mycket. Häll upp i en fin skål eller cocktailglas. Garnera med en citronskiva.

Ceviche

Det här är en av mina favorit-förrätter alla kategorier. Ibland äter vi bara detta tillsammans med surdegsbröd som vi steker i chili och olivolja. Man kan variera den här salladen med vilka grönsaker man tycker om. Det passar utmärkt att marinera vit fisk eller lax också.

4 pers förrätt eller 2 pers varmrätt

• 200 g tigerräkor
• 1/2 stor mango
• 1 avokado
• 50 g färska sockerärtor
• 1 paprika
• lite vårlök
• 1/3 habanero
• 1/2 kruka färsk koriander
• 1, 5 lime
• 3 msk vitvinsvinäger
• 2 msk olivolja
• salt & peppar

Hacka habaneron så fint du kan. Skydda fingrarna annars kommer det bränna. Pressa limen, blanda med vitvinsvinägern och olivoljan. Skär paprikan fint. Skär mangon och avokadon i sockerbitsstora bitar. Dela sockärtorna på tre. Halvera räkorna. Blanda allting med marinaden. Salta och peppra. Klipp över vårlök och koriander. Låt stå kallt i minst 1, 5 timma innan du serverar.

Fredagmys; Pasta med scampi, pesto, chili, grädde och färsk spenat

Igår var vissa delar av familjer lite krasslig. En flottig pasta var tydligen var det enda som kunde passa till middag. Sagt och gjort. Det ska erkännas att detta recept är inspirerad från min favoriträtt på Vapiano.

2 pers;

• 10 st tigerräkor MCE-märkta så du vet att de kommer från ett hållbart fiske.
• 1 påse färsk spenat
• 1/2 chili
• 1/2 kruka färsk basilika
• 10 pinjenötter
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 dl riven parmesan
• 2 msk olivolja
• 1 dl grädde
• pasta

Börja med att svänga ihop lite pesto. Mortla pinjenötter, 1 vitlöksklyfta, basilika, olivolja och riven parmesan. Salta och peppra. Om du inte har en mortel går det finfint med mixerstav. Koka pastan. Hacka 1 vitlöksklyfta och chilin och fräs det i lite olivolja. Släng i scampin och låt den stekas i nån minut medan du saltar lite. Häll på pesto och låt fräsa nån minut. Häll på grädden och låt bubbla upp. Lägg i den färska spenaten och rör runt. Lägg i den kokta pastan och blanda såsen och pasta. Servera med lite nyriven parmesan och lite färsk basilika.

Gör varje sjukling på bättre humör!

Rimmad torskrygg med bacon, pepparrot och pocherat vaktelägg

Jag lagar sällan torsk. Jag har liksom för mig att det är ganska trist. Den har ju inget fett, stackars torsken. Häromdagen sprang jag på en torskrygg i affären. Jag kände mig lite wild and crazy och slog till. Det blev en höjdare. Nu längtar jag tills nästa torskrygg smyger sig på mig.

2 pers;

• 400 g torskrygg
• 1/2 pkt bacon
• 3 cm pepparrot
• 8 räkor
• 100 g smör
• 1 lime
• 2 vaktelägg/ 2 vanliga ägg

Börja med att rimma torsken i 1 liter kallt vatten och 1/4 dl salt. Låt den ligga där i ca 20 minuter. Tag upp fisken och torka av den med hushållspapper. Stek baconet knaprigt. Ställ åt sidan. Skala räkorna. Smält smöret. Stek torsken först på skinnsidan. När den har vitnat lite i nedan kant så vänder du på torsken och steker vidare. Kolla den hela tiden. Har du en stektermometer så är den klar när den är 50 grader inuti. Under tiden kan du pochera ägget. Koka upp 1,5 liter vatten och häll i 2 msk ättika. Knäck ägget i en soppslev och häll det försiktigt i det sjudande vattnet. Låt det koka i ca 3 minuter om det är ett stort hönsägg och 1 minut om det är ett vaktelägg. Riv pepparroten. När torsken är klar lägger du upp den på varm tallrik, häller över lite av det smälta smöret. Riv över lite limeskal. Lägg sedan på räkorna på torsken, strö över baconen och toppa med pepparroten. Lägg det pocherade ägget bredvid och servera allt med pressad potatis eller ris och det skirade smöret bredvid.

Vietnamesiska vårrullar

Om jag någon gång skulle hamna på Death row och skulle vara tvungen att välja min sista måltid så skulle jag nog välja vietnamesiska vårrullar. Men jag skulle vilja göra dom själv. Mina egna må vara lite "slappare" men har mer smak än på en vietnamesisk krog. Förut brukade jag göra dessa på tigerräkor men nuförtiden är dom lite politiskt okorrekta att använda eftersom dess existens är hotad. Det gick precis lika bra med vanliga frysta "svenne-räkor". Lite mer pill bara. Det här passar fint att servera som förrätt också. Två vårrullar per person är då lagom.

För 4 pers, 16 rullar
Vårrullarna

• 500 g frysta räkor eller ca 48 skalade räkor
• 1 pkt risnudlar
• 16 stora risark, finns i asiatiska livs
• 2 avokado
• 1 salladshuvud
• 3 morötter
• 1 kruka mynta
• 1 kruka koriander
• 2 dl jordnötter

Dipsåsen

• 0,5 dl risvinäger
• 3 msk fisksås
• 1 vitlöksklyfta
• 1 liten chilifrukt
• lite riven morot
• 2 tsk honung
• 3 msk japansk soja
• Koriander
• Mynta

Börja med dipsåsen. Blanda ihop risvinäger, fisksås, soja och honung. Hacka chilifrukten och pressa i vitlöken. Blanda i lite riven morot och lite klippt mynta och koriander. Låt stå. 

Tina räkor och skala dem. Koka upp vatten och låt risnudlarna ligga och svälla i det i ca 5 minuter. Häll av vattnet och skölj nudlarna i kallt vatten. Skölj salladen och skär den grovt. Skala morötterna och riv dom på det största på rivjärnet. Plocka bladen från myntaplantan och skär dom fint. Skär koriandern med stam och allt. Blanda sallad, morötter, koriander och mynta i en bunke. Skär avokadon i skivor. Hacka jordnötterna grovt.

Lägg risarken i en bunke med ljummet vatten och vänta någon minut tills dom är helt uppblötta och sladdriga. Lägg arket på en skärbräda. Tag lite risnudlar och lägg en sträng längst ner på rundeln. Fortsätt med salladsblandningen, avokado och 3 räkor. Häll över 2 teskedar av dipsåsen och toppa med 2 tsk jordnötter. Fäll in sidorna på rundeln och börja rulla så tight du kan tills du får en rulle. Lägg på en tallrik. Lägg inte vårrullarna på varandra eller ens nära för dom fastnar ganska snabbt i varandra. Om du ska förvara dom ett tag innan servering så blöt en handduk och lägg över fatet för att vårrullarna inte ska torka ihop.

Servera med dipsåsen!