Blomkålssoppa med vita bönor

Så här i Januari får jag alltid ny inspiration att börja laga lite mer vegetariskt så förra veckan slog jag till och lagade ett veganskt recept från en annan trevlig matblogg: Vegoriket. Det blev riktigt gott! Speciellt med lite Grand Blanc med god cheddarost på. Inte vegan men mycket gott. 

För ca 6 portioner

• 500 g torkade vita bönor (tex. cannellini eller vita bönor)
• 1 purjolökar
• 3 vitlöksklyftor
• 1 stort blomkålshuvud
• 2 tsk torkad timjan
• 2 liter vatten
• 4 tärningar grönsaksbuljong
• svartpeppar och eventuellt mer salt

Gör så här:  

• Blötlägg de vita bönorna i 8 timmar eller över natten. Byt sedan vatten och låt koka i ca 1 timme (står på förpackningen).
• Strimla purjolöken grovt och hacka vitlöken lite nonchalant. Jag mixar alltid mina soppor så då spelar inte hackandet så stor roll. Dela även blomkålshuvudet i mindre bitar.
• Fräs purjolök och vitlök i lite olivolja. Löken ska bli mjuk och glansig. Tillsätt sedan blomkålshuvudet och timjan och låt fräsa lite till. 
• Häll nu ner vatten och buljongtärningar och låt koka upp. Låt allt puttra i ca 20 minuter eller tills blomkålen är mjuk. Häll ner de kokta bönorna och låt allt gosa ihop sig. Ta kastrullen från plattan och mixa allt med en stavmixer. Ställ tillbaka på plattan och smaksätt med svartpeppar och eventuellt mer salt.
• Droppar över några droppar god olivolja eller tryffelolja i soppan. Pricken över i:et. 

Snabbmat

Ibland orkar man inte laga någon mat. Som på måndagar när jag har spelat badminton och kommer hem sent och är galet hungrig. Tures pappa har haft fullt upp med vår avkomma så han har inte heller haft tid att sno ihop nåt. Då får man fuska, för äta bör man annars dör man. Igår köpte jag en burk Zeta bönsallad med matvete och lite grillad kyckling. Jag sköljde bönorna och hällde på lite olivolja, citron, salt och balsamico. Jag skar upp lite avokado och sockerärtor och blandade runt. Sen slängde jag på kycklingen.

"Klart och betalt!"