Blomkålssoppa med vita bönor

Så här i Januari får jag alltid ny inspiration att börja laga lite mer vegetariskt så förra veckan slog jag till och lagade ett veganskt recept från en annan trevlig matblogg: Vegoriket. Det blev riktigt gott! Speciellt med lite Grand Blanc med god cheddarost på. Inte vegan men mycket gott. 

För ca 6 portioner

• 500 g torkade vita bönor (tex. cannellini eller vita bönor)
• 1 purjolökar
• 3 vitlöksklyftor
• 1 stort blomkålshuvud
• 2 tsk torkad timjan
• 2 liter vatten
• 4 tärningar grönsaksbuljong
• svartpeppar och eventuellt mer salt

Gör så här:  

• Blötlägg de vita bönorna i 8 timmar eller över natten. Byt sedan vatten och låt koka i ca 1 timme (står på förpackningen).
• Strimla purjolöken grovt och hacka vitlöken lite nonchalant. Jag mixar alltid mina soppor så då spelar inte hackandet så stor roll. Dela även blomkålshuvudet i mindre bitar.
• Fräs purjolök och vitlök i lite olivolja. Löken ska bli mjuk och glansig. Tillsätt sedan blomkålshuvudet och timjan och låt fräsa lite till. 
• Häll nu ner vatten och buljongtärningar och låt koka upp. Låt allt puttra i ca 20 minuter eller tills blomkålen är mjuk. Häll ner de kokta bönorna och låt allt gosa ihop sig. Ta kastrullen från plattan och mixa allt med en stavmixer. Ställ tillbaka på plattan och smaksätt med svartpeppar och eventuellt mer salt.
• Droppar över några droppar god olivolja eller tryffelolja i soppan. Pricken över i:et. 

Blomkålscurry med halloumi och cashewnötter

Jag gjorde en god gryta här om veckan, en vegetarisk sådan. Inte alls dum om jag ska vara ärlig. Jag fick inspiration från den Vegetariska Veckomatsedeln på facebook men sen tveakade jag till lite med kokosmjölk och halloumi.

• 2 gula lökar
• 2 msk olja
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk riven färsk ingefära
• 1 tsk kummin
• 1 tsk koriander
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk chilipeppar
• 1/2 muskot
• 1 tsk salt
• 1 burk krossade tomater, 400 g
• 1 burk kokosmjölk
• 100 g cashewnötter (helst malda i mandelkvarn)
• 6 potatisar
• 1 pkt halloumi
• 1 blomkålshuvud

Gör så här:

1. Hacka löken och fräs den glansig i oljan i en rymlig gryta.
2. Tillsätt pressad vitlök och alla kryddorna och fräs ytterligare.
3. Häll i tomatkross, kokosmjölk och hackade cashewnötter. Låt puttra.
4. Skala och skär potatisen i sockerbitsstora kuber. Ansa blomkålen och skär i bitar.
5. Koka potatisen 15 minuter och blomkålen 8 minuter, var för sig så de är nästan mjuka. Blanda med såsen.
6. Skär halloumin i sockerbitsstora kuber och stek dem. När dom har fått en fin yta, blandar du ner dem i såsen.
7. Servera med kokt ris.

Krämig blomkålssoppa

I fredags gjorde jag en buffé för 50 pers. Det var min kompis Margareta som disputerade och blev Doktor i Psykologi. Jag fick äran att svänga ihop en liten buffé. Det blev riktigt lyckat måste jag nog få tillstå. Jag började med en liten krämig blomkålssoppa med krutonger och prosciuttosmulor efter recept av Systrarna Eisenman. Jag gör livet lätt för mig och slänger ut en bild på receptet från deras härliga soppkokbok.