Rödbetsgravad lax

Till påskafton passade jag på att grava min första egna lax. Jag hittade det här receptet i Leilas senaste kokbok The Fresh Foodie. Den blev en hit. Mycket len och fin och den röda rödbetsfärgen gjorde sitt till. Min pappa granskade receptet och påpekade att jag hade mer socker än salt. Normalt brukar det vara tvärtom. Vad kan jag säga, det visade sig vara en framgångsfaktor.  

Ingredienser: 

• 1,2 kg färsk laxssida (med skinn)
• 1/2 dl salt
• 1 dl strösocker
• 10 hela svartpepparkorn
• 4 dillstjälkar
• 2 stora färska rödbetor

Gör så här: 

• Lägg laxsidan på en plåt eller i en ugnsform och kontrollera att alla ben är dragna ur fisken.
• Blanda samman salt, socker och grovt krossade pepparkorn.
• Gnid in laxen med kryddblandningen på bägge sidor och lägg den med skinnsidan ner mot plåten. Strö dillstjälkar över laxen och täck med plastfilm.
• Låt laxen stå i kylen i cirka 1 dygn, vänd på den minst en gång under detta dygn.
• Ös laxen med spadet. Riv rödbetorna grovt och tack hela köttsidan på laxen, låt den grava i 1 dygn till.
• Skrapa bort rödbetorna och skar laxen i tunna skivor med en laxkniv.

Cheesecake med kavring, räkor och löjrom

På påskafton passade vi på att fira min sambos 40-års dag tillsammans med hans familj och mina föräldrar. Jag passade på att prova lite nya rätter. Jag gjorde bland annat denna supersmarriga cheesecake med kavring, räkor och löjrom. Det blev en hit som jag verkligen kommer att fortsätta göra till påskbordet. 

Ingredienser: 

• 250 gram Kavring
• 100 gram smält smör

Fyllning till räktårtan: 

• 5 gelatinblad
• 400 gram phialdelphiaost
• 3 dl creme fraiche 34 %
• 1 rödlök finhackad
• 2 burkar med löjrom á 80 g
• 700 gram räkor med skal 
• 2- 3 msk finhackad färsk dill + ca 10 kvistar till dekorationen. 
• 1 – 2 msk nypressad citronsaft
• salt & peppar
• 3  ägg

Gör så här :

• Skär kavringen i så små bitar du kan eller mixa brödet i mixer – det funkade lika bra med stavmixer- smält smöret i en kastrull och blanda i brödsmulorna. 
• Rör tills det det blir lite degigt, fördela ut i en form med avtagbara kanter ( cirka 24 cm) platta till och ställ kallt. 
• Lägg sedan gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter. 
• Under tiden rör du ihop creme fraiche, philadelphiaost, finhacka löken och skala och hacka 500 g  av räkorna, spara ca 200 g till dekoration. 
• Rör ner detta i creme fraiche smeten, och vänd sedan ner finhackad dill, citron och 1 burk löjrom. 
• Smaka av med salt & peppar.  
• Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält på svag svag värme – tills alla har smält samman. Vänd ner och rör om i smeten tills de är väl blandat.  
• Fyll på smeten över kavringsbotten och ställ kallt i minst fem timmar eller gärna över natten.
• Koka äggen så dom är lite krämiga. 
• Precis innan servering dekorera den med räkor, ägg, löjrom och dillkvistar. 

Matlagningskurs

Förra lördagen fick jag förtroendet att hålla en liten matlagningskurs med de här två systrarna i Nacka. Tillsammans lagade vi Vietnamesisk nudelsallad, dumplings och chokladfondant. Det hela blev mycket lyckat.

Påskgodis - Stekta ägg

Jag såg dessa underbara ägg på Pinterest och var tvungen att prova själv. Dom blev supergulliga om jag får säga det själv. De var verkligen lätta att göra. Nu gäller det bara att gömma dem väl för mig själv samt resten av familjen så att det finns några kvar till påsk. 

Ingredienser:

• 1 äggvita

• 1/2 tsk pepparmintsarom eller pepparmintsolja

• 3,5 dl florsocker

• ca 50 gula skittles eller gula nonstop

Gör så här:

• Vispa äggvitan med elvisp i en bunke till ett fast skum.

• Blanda ner pepparmintsaromen eller några pepparmintsolja.

• Blanda ner florsockret och fortsätt vispa till en len och smidig massa, smaka av om det behövs lite mer pepparmintsarom.

• Lägg ett bakplåtspapper på en bricka. Använd en spritspåse och spritsa ut små rundlar i storlek av en enkrona.

• Lägg en godis i mitten på varje mintrundel.

• Låt mintäggen torka i rumstemperatur i 24 timmar eller längre.

Grönkålssallad med avokado, kikärtor, sojabönor och pistagenötter

Grönkålssallad är kanske det trendigaste av det trendiga just nu. Nyttig som sjutton och väldigt god! Funkar toppen som ensam sallad eller så kan man toppa med lite varmrökt lax. Salladen håller sig några dagar i kylskåpet.

Dressing

• 1 st citron
• 2 msk olivolja
• 1/2-1 st vitlök
• 1/2 tsk salt 
• 1/2 tsk svartpeppar

Sallad

• 200 g färsk grönkål
• 1 avokado
• 1 burk kokta kikärtor
• 1 dl sojabönor
• 1 dl pistaschnötter

Gör så här:

• Börja med dressingen. Finhacka vitlöken och pressa citronen
• Blanda ihop allt tillsammans med oljan, saltet och pepparn. Låt stå ett litet tag.
• Skölj grönkålen. Skär bort de hårda nerverna och "massera" det som blir kvar dvs gnugga kålen lite mot sig själv för att göra den mjukare. Dra isär kålen i mindre bitar. 
• Dressa grönkålen med dressingen. 
• Skölj kikärtorna noga och blanda i tillsammans med sojabönorna. 
• Dela avokadon och skär i bitar och blanda i. 
• Redo att serveras.