Ugnsbakad lax med avokado, sötpotatis och spenat sallad serveras med wasabikräm

Den här favoriten har jag börjat laga ganska flitigt på sista tiden och den har glidit upp som en favorit. Den här enkel om man är många.

4 pers

Laxen

• 800 g lax ta en hel laxsida eller färdiga bitar
• Sweetchilisås på flaska
• Sesamfrön

Sötpotatissallad

• 3 avokado
• 3 st sötpotatis
• 50 g färsk spenat

Dressing

• 3 cm ingefära
• 2 st lime
• 1 msk honung

Wasabikräm

• 1 dl majonäs
• 1, 5 dl Creme friache
• 1 msk wasabi

Gör så här:

• Koka sötpotatisen med skalet på tills den är mjuk
• Sätt ugnen på 200 grader
• Skala och riv ingefäran till dressingen. Pressa limen och blanda i honungen. Tillsätt den rivna ingefäran.  
• Blanda ihop majonäs, creme fraiche och wasabi. Låt vila. 
• Häll på sweet chilli såsen på laxen och strö över sesamfröna. 
• Sätt in laxsidan i ugnen när den är varm och låt den gräddas i ca 15 min om det är en hel laxsida och ca 10 min om det är laxbitar. 
• Skala potatisen när den är klar. klyfta den i bitar. Skala avokadon och blanda ihop avokadon med sötpotatisen och häll på dressingen. Blanda ner den färska spenaten.  
• Servera laxen med sötpotatissalladen och wasabikrämen. 

Chiapudding med citrussallad, granatäpple, brända mandlar och jordnötssmör

Jag måste erkänna att jag inte kommit på denna fantastiska kombination själv utan jag åt den på Pom och Flora för några veckor sen och blev helt tagen av den härliga kombination. Den lena chiapuddingen mot den syrliga citrusen och de söta mandlarna och det lite salta sträva jordnötsmöret. To die for. 

2 portioner

Chiapudding

• 1 dl chiafrön
• 4 dl kokosmjölk
• 0,5 dl kokosflingor
• 1 tsk vaniljpulver

Citrussallad

• 1/2 blodgrapefrukt
• 1/2 apelsin
• Lite granatäpplekärnor

Brända mandlar

• 1 dl mandlar
• 3 msk socker

Topping

• 2 msk jordnötssmör
• 2 msk kokoschips

Gör så här:

• Blanda chiafröna med kokosmjölken, vaniljpulvret och kokosflingor. Låt stå i kylskåpet över natten. Tillsätt lite vatten om puddingen och den känns för tjock.  Lägg upp i skål. 
• Värm en stekpanna och lägg i sockret och mandlarna. Tills sockret smält kring mandlarna. Häll av mandlarna på en tallrik och låt stelna. 
• Skär upp blodgrapefrukten och apelsinen. Lägg på Chiapuddingen tillsammans med jordnötssmöret, kokoschipsen och de brända mandlarna. 

Ät och njut! 

Kycklingsallad med kokoschips

Jag har upptäckt en ny delikatess nämligen; kokoschips. Rostar man dom här rackarna och slänger på en sallad så är man hemma. Ingenting kan gå fel. Här kommer receptet på en sallad som jag gjort en del de senaste veckorna.

För 4 personer; 

Ingredienser:

• 3 st kycklingfilé
• 1 pkt fetaost
• 1 röd paprika gärna ekologisk
• 1 grön paprika
• 1 avokado
• 1 huvud valfri sallad
• 1 kruka basilika
• 1/2 dl kokoschips
• 1 dl olivolja
• salt och peppar

Gör så här:

• Skär kycklingfilén i bitar och  krydda med salt och peppar
• Stek kycklingen i stekpanna eller ugn i lite olja.
• Skölj och dela salladen. Lägg upp på ett stort fat.
• Skär paprikan och avokado i bitar lägg på salladen.
• Lägg på kycklingen på salladen.
• Tärna fetaosten och lägg på salladen. 
• Mixa basilikan med 0,5 dl olivolja och salt och peppar och ringla den över salladen.
• Rosta kokoschipsen på medelvärme i en torr stekpanna och släng på överst på salladen.

·         Servera!

Tagliato di Manzo

Jag var i Florens i helgen och hade det underbart tillsammans med några goda vänner. Allt vi åt var helt fantastiskt. Jag provade Tagliato di Manzo för första gången. Det var supergott men jag kände direkt att jag nog skulle kunna göra det godare själv. Här är min tolkning:

2 pers:

• 500 g fin ekologisk Entrecote
• 50 g Ruccola
• 1 ask körsbärstomater
• I rejäl bit Parmesan
• 30 g pinjenötter
• 2 msk olivolja
• 2 msk balsamico
• Chilliolja om du gillart...
• Smör att steka köttet i

Gör så här: 

• Börja med att rosta pinjenötterna i en torr het panna. Vakta nötterna noga. Det går så fort och bränna dom. 
• Värm en grillpanna eller en vanlig panna så den blir ordentligt het. Häll i lite olivolja och lite smör. 
• Salta och peppra köttet rejält. 
• Stek köttet så den får en fin yta på ena sidan. 
• Vänd köttet och så fort du ser först bloddroppen sippra ut så tar du upp kött och lägger det att vila under folie. Köttet ska vara medium-stekt inuti. Stek en biff i taget så att inte pannan blir för kall och köttet blir kokt istället för stekt. 
• Dela upp ruccolan på två tallrikar. Skär tomaterna i halvor.
• Ringla över rikligt med olivolja och balsamico över ruccolan och tomaterna.
• Skär upp köttet och lägg på ruccola bädden. 
• Ringla över chilliolja om du önskar samt mer balsamico.
• Riv över rikligt med parmesan och strö över de rostade pinjenötterna. 
• Buon appetito!

Sallad med grönkål, physalis, fetaost och granatäpple

Den här fantastiska salladen gjorde min vän Sarah till vår gemensamma julmiddag i december. Jag kopierade den rakt av och serverade till min familj tillsammans med lite ugnsbakad lax och en sås med créme fraiche, mosad fetaost och lite citron. Det var en nyttig och fräsch uppladdning till all julmat som följde.

För 4 pers

Ingredienser

• 50 g grönkål 
• 70 g rödkål 
• 1 ask physalis 
• 1 dl mandlar 
• 1,5 dl okokt Bulgur eller quinoa 
• 1-2 äpple 
• 1 pkt fetaost 
• 1 st citron 
• Färska fikon eller 1/2 granatäpple 
• 2 msk olivolja 
• Salt 

Gör så här:

• Koka bulgur eller quinoa med olivolja och salt enligt anvisningen på paketet. Låt svalna innan du blandar salladen. 
• Skölj och skär bort den tjocka nerven på grönkålen. Riv den med händerna i mindre bitar. 
• Strimla rödkålen fint. Blanda bulgur/quinoa med grönkålen och rödkålen. Pressa över citronen. 
• Skala och hacka äpplet i mindre bitar. 
• Smula sönder fetaosten i riktigt små smulor. Blanda ihop allt. 
• Rensa psysalisen 
• Rosta mandlarna och salta dom lite granna. 
• Rensa granatäpplet. Bästa sättet är att dela på äpplet och frigöra fröna i en skål med kallt vatten. Låt sen fröna rinna av ordentligt innan du blandar dem i salladen. 

 Voila! Din sallad är färdig att serveras!

Tonfisksallad

Förra veckan unnade vi oss en liten semestervecka i Spanien. Det var varmt och gott och passade perfekt så här i höstrusket att lämna kalla Sverige för lite sol och bad. Jag snodde ihop lite sallad på luncherna ibland. Här kommer en så löjligt enkel sallad. 

2 pers

• 1 burk tonfisk i vatten
• 1/2 gurka
• 2 ägg
• 1/2 huvud romansallad eller vilken sallad du föredrar. 
• 1 tomat
• lite gröna oliver
• salt & peppar
• olja och vinäger

Koka ägg så dom blir halvmjuka i mitten. Sen fattar du var du gör med resten! Lycka till! 

Marinerad kyckling med mango, avokado och fetaost

Här kommer en liten salladsfavorit så här års. Fina goda smaker tillsammans. Urlätt att svänga ihop.

2 pers

• 400 g kycklingfile
• 100 g fetaost
• 1 mogen mango
• 1 avokado
• 1 lime
• 1 msk olja
• salt
• 50 g färsk spenat
• 2 msk valfria nötter

Gör så här;

• Skär kycklingen i fina bitar. Krydda kycklingbitarna med lite kryddor som du gillar. Personligen gillar jag chili och vitlök. Stek den i en stekpanna. 
• Fördela den färska spenaten på två tallrikar. 
• Torrrosta nötterna i en stekpanna. Vakta dom noga. Det går blixtsnabbt att bränna dom. 
• Skär upp fetaosten.
• Skala mango och avokadon och skär dem i fina bitar. 
• Häll upp olivoljan i en liten kopp. Pressa över limen och salta lite i oljan. 
• Lägg upp avokado och mangon och häll över limeoljan över spenaten. 
• Lägg på fetaosten och kycklingen. Stö över nötterna och hugg in.

Thai Beef Carpaccio

Här har det varit stiltje må jag säga men nu så är jag tillbaka från de döda med ny vårkraft och inspiration. Här kommer ett härligt litet recept jag gjorde i fredags. Inspirationen kommer från East där jag åt nåt liknande i somras. Very tasty!

2 pers

• 200 g högkvalité oxfilé
• 1/4 habanero
• 1 lime
• 3 msk japansk soya
• 1 msk olivolja
• 2 tsk flytande honung
• 1/2 kruka koriander
• 1/2 kruka mynta 
• 1 dl hackade cashewnötter eller jordnötter
• Salt & Peppar

Gör så här:

• Frys gärna oxfilen nåt dygn innan och så tar du fram den ca 40 minuter innan du vill börja skära i den. 
• Pressa limen, hacka habaneron, blanda ihop med den japanska soyan, olivoljan och honungen. Låt dra i några minuter.Dra ett varv med peppar och saltkvarnen över köttet. 
• Skär så tunna skivor du kan och sen lägger du på lite plastfolie och kavlar ut köttet så blir det riktigt lövtunt. Lyft det från skärbrädan till tallrik så försiktigt du bara kan. 
• Ta en matsked och portionera över soya-lime-marinaden på köttet.
• Hacka nötterna samt koriandern och myntan. 
• Strö över nötterna och örterna. 

Servera! 

Salladsveckan - den godaste snabbmaten....

Jag har som så många gånger förr inspirerats av Pinterest. Där hittade jag en kvinna som skrev; If I was a single girl I would eat sallad every day" och då tänkte jag att jag kan ju faktiskt äta sallad till lunch när jag är hemma. Det är ju den bästa maten att fixa ihop om man är själv. Tanken är lite att man är sin egen salladsbar och tar vad man har hemma. Gott, nyttigt och snabbt.

Sagt och gjort, på måndagen marinerade jag kyckling i BBQ-sås och stekte den. Sen åt jag den med färsk spenat, körsbärstomater, avokado, krutonger och fetaost. Jag gjorde även en dressing på rapsolja, dijonsenap och lite vinäger. Jätte, jättegott!

I tisdags gjorde jag en ny sallad. Jag körde spenaten som bas. Samma goda dressing med dijon, rapsolja och vinäger. Sen kokade jag ett ägg, strimlade lite rökt lax, krossade lite nachos jag hade i skåpet och klickade på lite keso. Mums filibabba! Jag blev nästan deprimerad när den var slut.

I torsdags var det dags igen. Då gjorde jag även en portion åt min svärmor som kom och skulle vara barnvakt åt Elsa när jag skulle till tandläkaren. Jag tog ett paket färdigkokta kikärtor och hällde på lite olivolja och lite balsamvinäger. Sen toppade jag med lite färsk spenat (den nyttigaste basen), avokado, körsbärstomat och så rev jag några skivor parmaskinka samt hyvlade över lite parmesan. Inte dumt alls faktiskt!

Yug Hoe- Koreanska råbiff

Den här lilla rackaren gjorde vi på mitt första matlagningsevent förra veckan. Den blev riktigt fin om jag får säga det själv. En perfekt liten förrätt.

4 pers

Ingredienser

• 200 g ryggbiff malen

Marinad:

• 1 msk riven ingefära
• 2 msk japansk soja
• 1 msk rostade sesamfrön
• 1 finhackade vitlöksklyftor
• 2 tsk sesamolja
• 2 tsk råsocker
• 2 cm finhackad purjolök julienne

Gör så här:

• Blanda biffen med marinaden.
• Fritera purjolök på låg värme till serveringen
• Dela ett vaktelägg varsamt. Hela ägget ska vara kvar i skalet.
• Garnera med friterad purjo och toppa med ett vaktelägg
• Servera tillsammans med lite knäcke

Kikärtssallad med parmaskinka och avokado

Så här efter påsken är det vissa av oss som kanske svullat till det lite granna och nu är i behov av lite lättare mat. då ber jag att få komma med ett litet tips på en synnerligen lättlagad, näringsrik och inte minst god sallad!

2 pers, 10 minuter

• 50 g parmaskinka
• 1 avokado
• 1 burk kikärtor
• 1/2 citron
• 25 g färsk spenat
• 2 msk olivolja
• salt och peppar

Öppna burken med kikärtor och skölj dessa väl. Häll ärtorna i en bunken och pressa över citronen. Häll över olivoljan och salta och peppra väl. Smaka av en sväng. Blanda i spenatet och parmaskinkan. Servera på tallrik och toppa med lite avokado.

En klassiker i all sin enkelhet: Räksalladen...

Det här åt vi en fredag när vi kände för nåt nyttigt men festligt och helst inte skulle innehålla carbs. Oh well det blev gott i alla fall. Vi pt den här rackarn med lite hemmavispad majonär men jag tror att det gör sig fint med en liten vinägrett också. Tummen upp!

2 pers:

• 350 g färska räkor med skal
• 1 knippe färsk sparris
• 1 avokado
• 4 champinjoner
• 10 körsbärstomater
• 25 g bladspenat

Majonäs

• 1 ägggula
• 3 msk rapsolja
• 1 tsk fransk senap
• 2 tsk citronsaft
• 1 tsk vinäger
• salt & peppar

Skala räkorna. Ansa bort det nedersta och hårda på sparrisen. Koka den lätt i saltat vatten ca 3 minuter tills den känns mjuk men inte överkokt. Skär upp avokadon, champinjonerna och körsbärstomaterna. Lägg upp blandspenaten på 2 tallrikar. Lägg upp avokadon, champinjonerna tomaterna, sparrisen och toppa med räkorna.

Majon

Vispa ihop äggulan med senapen, vinägern och citronen. Tillsätt rapsolja dropvis medan du vispar med elvisp på lägst nivå. Smaka av och salta. Blir majonäsen för tjock kan du tillsätta ca 1 msk vatten. 

Grapefruktsallad med halloumi

Den här lilla förrätten åt vi i fredags till Schlagern. Den bjöd på en härlig blandning av sött, salt och syrligt. Kanonenkel att göra och mycket god! Piggar upp fint i vintermörkret!

2-4 pers

• 1 pkt halloumi
• 2 st blodgrapefrukter
• 1 st lime
• 1 torkad chilifrukt
• 1 msk olivolja

Filea grapefrukten genom att skära bort skalet på utsidan med en vass kniv så att allt fruktkött blottar sig. Skär ner mellan de vita väggarna så du får en helt "ren" grapefruktfilé. Halvera filéerna. Häll lite olivolja över grapefrukten och låt stå. Skär halloumin i sockerbitsstora tärningar. Värm lite olja och smula ner den torkade chilin. Fräs chilin en sväng och lägg sen ner halloumin. Stek osten tills du får fin yta. Ta upp osten och pressa över limen över osten. Blanda grapefrukten och osten tillsammans med lite färsk mynta. Servera på momangen!

Stekt torskrygg, blomkålspuré, vitlöksfräst spenat och parmachips

Jag har helt oväntat kommit in i en torskperiod. Jag har inte varit någon stort fan av torsk tidigare men nu är det typ det godaste som finns. Den här rätten är low-carb också för alla som tänker på sånt.

2 pers;

• 2 st torskrygg
• 50 g spenat
• 2 vitlöksklyftor
• 2 skivor parmaskinka
• 1/2 blomkålshuvud
• 2 dl parmesan
• 1 dl creme fraiche
• salt & peppar

Blomkålspuré

• Dela upp blomkålshuvudet i mindre bitar och låt dom koka upp i en kastrull med vatten.
• Häll av vattnet när blomkålen känns helt mjuk. 
• Häll i creme fraiche och parmesan
• Mixa blomkålen och smaka av med salt och peppar. 

Torsken

• Rimma fisken genom att lägga den i 1 liter iskallt vatten med ca 1/2 dl salt i ca 30 min innan du steker den 
• Stek torsken på hög värme i smör med termometer tills den visar 50 grader

Spenaten

• Hacka vitlöken fint.
• Fräs den i smöret 
• Lägg i spenaten och fräs hastigt
• Salta och peppra

Parmachips

• Lägg parmaskinkan på en bakpapper försedd plåt i ugnen med temp 200 g i ca 10 min tills parman är helt torr och stel
• För den som har brådis går det också fint att micra parman i typ 1 min på fulleffekt. Håll dock koll på chipset det kan gå fort i vissa mikrougnar.

Pepparbiff i salladsblad

Den här rätten vet jag inte riktigt vad den heter men jag såg en tjej som heter Megan som gjorde denna rätt på sin audition av Mästerkocken och beskrev det som "Det blir ett party i munnen". Jag är beredd att hålla med. Det blev ett party i munnen. Jag freestajlade lite på ingredienserna.

 

För ca 8 salladsburritos

• 200 g biff
• 1 huvud isbergssallad
• 1-2 morot
• 1 kruka mynta
• 1 kruka koriander
• 30 g jordnötter el cashew
• 40 svartpepparkorn
• 2 st torkad chili
• salt
• 1 lime
• 2 msk fisksås
• 2 msk vinäger
• 1 msk honung

• Rosta pepparkornen i en torr stekpanna nån minut. När pepparkornen känns rostade och fina tar du dom och lägger i en mortel. 
• Mortla pepparkornen tillsammans med den torkade chilin. Häll upp de mortlade kryddorna på ett fat och tillsätt rikligt med salt. 
• Doppa biffen i saltet, pepparn och chilin. 
• Stek biffen hastigt på båda sidor. Skär biffen i strimlor. 
• Pressa limen. Blanda limen med fisksåsen, vinägern och honungen. 
• Skär myntan och koriandern fint. 
• Hacka jordnötterna och riv moroten på det grövsta. 
• Tag ett salladsblad och skär lite extra sallad och lägg i botten tillsammans med moroten och örterna. 
• Häll över lite av limedressingen. 
• Lägg på lite strimlad biff och toppa med jordnötterna. 

Servera! Du äter dessa som en taco.

Laxsallad med chili, citron och sesamfrön

Den här rätten gick supersnabbt att slänga ihop. Goda smaker och känns halvnyttig också.

• 250 g laxfilé
• 1/2 gul lök
• 25 g färsk spenat
• 2 msk solroskärnor
• 1 msk sesamfrön
• 2 vitlöksklyftor
• 1 torkad chili
• 1/2 citron
• 2 msk olivolja
• bulgur

Tag laxfilén och lägg den i sjudande och saltat vatten. Om laxen har skinn så låt skinnet sitta kvar. Låt laxen sjuda i ca 4 minuter. Hacka vitlök och lök. Värm olivolja i stekpanna. Lägg i löken och vitlöken. Smula ner chilin. Låt fräsa en stund. Tag den lättkokta laxen och mosa försiktigt ner i pannan hos vitlöken, löken och chilin. Pressa över citronen. Salta och peppra. Låt steka en stund på låg värme. Rosta solrosfröna och sesamfröna i en torr panna. Strö fröna över laxen. Servera laxen tillsammans med bulgur och den färska spenaten.

Caprese

 

Det här är en klassisk god sallad! Man kan äta den som förrätt eller ha som tillbehör till kött eller som en bufférätt. Tyvärr är det nog så att ju dyrare mozza och tomater du investerar i dessto godare sallad får du.

• 1 mozzarella
• 1/2 ask körsbärstomater
• olivolja
• basilika
• salt

Klyfta tomaterna i 4 delar. Skär mozzarellan i sockerbitsstora bitar. Ringla över olivolja och skär lite basilika. Blanda ihop allt och dra varv med saltkvarnen och kanske ett halv varv med pepparkvarnen.

Servera!

Laxcarpaccio med västerbottenost och mandelpesto

Idag gjorde jag en härlig liten rätt. Jag saknar den nu när den är slut! Mums!

Carpaccion
2 pers;

• 400 g färsk lax
• 1 lime
• salt
• olivolja
• basilika
• 1 dl riven västerbotten
• 7 mandlar
  
  Jag slängde in den färska laxen i frysen en sväng. Är man känslig så låter man vara kvar där inne till nästa dag. Jag tog ut min efter några timmar.  Skär sen laxen lövtunnt och pressa på lite extra med knivens bredsida för att få det riktigt tunt. Lägg upp skivorna på en tallrik. Pressa över limen och salta.  Låt stå ett tag under tiden kan du göra peston.

Västerbottenpesto med mandel

• 1/2 kruka basilika
• 7 mandlar
• 1 vitlöksklyfta
• olivolja
• 1 dl västerbottenost
• salt & peppar

Jag gjorde peston i en mortel men en mixer funkar också fint. Hacka mandeln grovt och lägg den i morteln. Mortla lite. Häll på lite olja och lägg i vitlöksklyftan. Mortla mandlarna och vitlöken. Tillsätt basilikan och mortla lite. Blanda ner osten och smaka av med salt och peppar. 

Klicka ut peston över laxen. Hacka mandlarna grovt och stek dom med lite salt. Strö dom över carpaccion och riv över lite västerbotten och lite basilika.

Njut! 

Kesoplättar med färsk spenat och basilika tillsammans med rökt lax

Jag fick ett tips från min kollega Mrs B om några GI-plättar som var värda att testa. Det blev inte så dumt faktiskt. Det påminde lite om crepes man kan få på den härliga creperian 4-knop.

2 pers;

• 1 litet pkt keso
• 2 ägg
• 4 msk dinkelmjöl
• en näve färsk eller fryst spenat
• färsk basilika
• salt & peppar
• 100 g rökt lax

Blanda keson, ägg och dinkelmjölet. Hacka spenaten och basilikan lite grovt och blanda med. Salta och peppra. Släng i en klick smet i en medelvarm panna med olivolja och låt steka ett tag. Vänd och stek på andra sidan. Servera med strimlad rökt lax. Delikat!

Caesarsallad

Förra veckan var det en fin sommarkväll på balkongen och vi blev olidligt sugna på caesarsallad. Det kan vara så svårt med caesar. Man vet exakt hur man vill ha den och är den inte så så blir man besviken. Det här blev en av mina godaste caesar´s någonsin.

2 pers;

• 2 kycklingfiléer
• 1 huvud romansallad
• 1/2 pkt bacon
• 3 skivor vitt bröd
• 1 bit parmesan
   
• Dressingen; 
• 4 sardellfiléer
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl parmesan
• 1 msk citronsaft
• 1 ägggula
• 1,5 dl rapsolja
• salt & peppar

Mixa sardeller, vitlök och äggula med mixerstav. Ta fram elvispen och häll oljan i en tunn stråle över äggblandningen samtidigt som du vispar. Riv parmesanen fint. Tillsätt den. Smaka av med citron, salt och peppar.

Skär kycklingen i lagom stora bitar. Marinera med kryddor som du gillar, lite olja och salt och peppar. Stek den i stekpannan. Stek sen bacon knaprigt låt rinna av på hushållspapper. Skär brödet i kuber och stek i rikligt med smör.(Om man kör GI kan man skippa krutongerna). Sköjl romansallad och torka torr med hushållspapper. Skär romansalladen i lagom stora bitar och blanda med dressingen. Lägg upp sallad, kyckling, bacon, krutongerna och riv eller hyvla över parmesan.