50-års fest

I lördags var jag ute i Danderyd och lagade mat till Andreas som fyllde 50 år och hade bjudit in 25 gäster att fira med honom. Till förrätt lagade jag denna kantarellcappuccino med tryffelolja och smördegssnurra med prästost. Receptet hittar ni här.

Till varmrätt gjorde jag lammfilé med getostgratäng, rödvinssky, bakade tomater och haicotesvertes lindade i bacon. Det blev ett lyckat firande. 

Nudelsoppa med kyckling, phak choi och koriander

Förra söndagen blev jag sugen på att försöka mig på att göra en nudelsoppa. Nudelsoppa kan man ju variera till oändlighet.  Den här blev lite stark, syrlig och fräsch. Om man är sugen på "stark-starkt" kan man öka på chilin lite. Optimal om man är förkyld.

För 2-3 personer

• 2 st kycklingfilé
• 1 pkt risnudlar
• 2 st Phak Choi
• 1 stor morot
• 5 champinjoner
• 1 st kycklingbujongtärning
• 1/2 kruka färsk koriander
• 1 msk färsk ingefära
• 2 st vitlöksklyftor
• 1 tsk chiliflakes
• 1 lime
• 1 msk rapsolja
• 7 dl vatten

Gör så här;

• Skala moroten skär den i slantar eller repa långa skids med en potatisskalare
• Skär upp champinjonerna och kycklingfilén
• Skala och finhacka vitlöksklyftorna
• Skala den färska ingefäran och riv den på det finaste
• Skär bort roten på phak choi:en och dela upp bladen
• Värm oljan och fräs vitlöken, ingefära och chiliflakes
• Häll på vattnet och lägg i buljongtärningen
• Lägg i moroten och champinjonerna
• Lägg i kycklingen och låt den koka nån minut
• Lägg i nudlarna och låt dem sväll i nån minut innan du lägger i phak choi.
• Låt den dra nån minut och servera sen. Klipp gärna lite koriander över. 

Bon appetit!

Kantarellcappuccino

Här kommer en trevlig och god liten förrätt som värmer gott i januarimörkret. Jag gjorde den i of sig i höstas när tillgången på färska kantareller var bättre. Går dock bra att göra även på frysta eller konserverade kantareller.

Kantarellcappuchino; 

• 200 g kantareller
• 2 st scharlottenlök
• 1 dl grädde
• 5 dl standard mjölk
• 0,5 dl vitt vin
• 1 msk persilja
• 1 msk smör
• 1 tsk salt
• lite vitpeppar

Smördegssnurra med västerbottenost och rosmarin

• 1 ark smördeg
• 1 dl riven stark ost typ västerbotten eller prästost. 
• torkad rosmarin
• flingsalt

Så här gör du Kantarellcappuchinon;

• Rensa kantarellerna och hacka dom grovt.  
• Hacka scharlottenlöken. 
• Sätt på plattan och hetta upp en kastrull med medelvarm värme.
• Lägg i kantarellerna och låt den förvälla ett slag. 
• Klicka i smöret i en kastrullen med kantarellerna. 
• Lägg i sharlottenlöken och fräs dessa mjuka. Krydda med saltet och pepparn.
• Häll på det vita vinet och låt det puttra med.
• Häll på grädden och låt puttra upp. 
• Mixa allt med en mixerstav. 
• Häll soppan genom en finmaskig sil. Ingen vätska ska vara kvar i silen. Hit kan du förbereda.
• Tillsätt mjölken och låt soppan puttra upp. 
• Smaka av och skumma upp soppan med hjälpa av mixerstaven. 
• Servera i vackra kaffekoppar med fat. Strö över den hackade persiljan. 

Smördegssnurror 4 st

Gör så här;

• Sätt ugnen på 200 grader
• Ta ett ark med smördeg
• Skär i 4 strimlor. 
• Pensla med olja och snurra dom. 
• Strö över den rivna osten, flingsaltet och rosmarinen. 
• Kör in i ugnen på 10 minuter. 
• Håll koll på dem. Dom ska vara lite gyllene och frasiga. 

Blomkålssoppa med vita bönor

Så här i Januari får jag alltid ny inspiration att börja laga lite mer vegetariskt så förra veckan slog jag till och lagade ett veganskt recept från en annan trevlig matblogg: Vegoriket. Det blev riktigt gott! Speciellt med lite Grand Blanc med god cheddarost på. Inte vegan men mycket gott. 

För ca 6 portioner

• 500 g torkade vita bönor (tex. cannellini eller vita bönor)
• 1 purjolökar
• 3 vitlöksklyftor
• 1 stort blomkålshuvud
• 2 tsk torkad timjan
• 2 liter vatten
• 4 tärningar grönsaksbuljong
• svartpeppar och eventuellt mer salt

Gör så här:  

• Blötlägg de vita bönorna i 8 timmar eller över natten. Byt sedan vatten och låt koka i ca 1 timme (står på förpackningen).
• Strimla purjolöken grovt och hacka vitlöken lite nonchalant. Jag mixar alltid mina soppor så då spelar inte hackandet så stor roll. Dela även blomkålshuvudet i mindre bitar.
• Fräs purjolök och vitlök i lite olivolja. Löken ska bli mjuk och glansig. Tillsätt sedan blomkålshuvudet och timjan och låt fräsa lite till. 
• Häll nu ner vatten och buljongtärningar och låt koka upp. Låt allt puttra i ca 20 minuter eller tills blomkålen är mjuk. Häll ner de kokta bönorna och låt allt gosa ihop sig. Ta kastrullen från plattan och mixa allt med en stavmixer. Ställ tillbaka på plattan och smaksätt med svartpeppar och eventuellt mer salt.
• Droppar över några droppar god olivolja eller tryffelolja i soppan. Pricken över i:et. 

Krämig blomkålssoppa

I fredags gjorde jag en buffé för 50 pers. Det var min kompis Margareta som disputerade och blev Doktor i Psykologi. Jag fick äran att svänga ihop en liten buffé. Det blev riktigt lyckat måste jag nog få tillstå. Jag började med en liten krämig blomkålssoppa med krutonger och prosciuttosmulor efter recept av Systrarna Eisenman. Jag gör livet lätt för mig och slänger ut en bild på receptet från deras härliga soppkokbok.

Pumpasoppa med stekt halloumi och tryffelolja...

För nån vecka sen köpte jag en stor fin härlig pumpa och gick hem och lagade soppa på den som jag först bjöd jag en god vän på och sen räckte det också till middag för familjen.

• 1 butternutpumpa
• 2 potatisar
• 1/2 gul lök
• 2 dl creme fraiche
• 3 dl vatten
•  lite citron
• salt och peppar
• 1 pkt halloumi
• 1 torkad chilifrukt
• 1 lime

Gör så här; 

• Klyv pumpan på mitten och gröp ut innanmätet. Skala den och skär den i lagom stora bitar. 
• Lägg bitarna på en plåt och lägg in dom i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter eller till pumpan känns mjuk. 
• Under tiden skalar du poatisen och löken
• Skär i bitar och fräs i lite olivolja i en stor kastrull
• När pumpan är färdig lägger du i bitarna i soppan och mixar den slät. 
• Tillsätt creme fraichen
• Häll på vatten och låt sjuda. 
• Smaka av med salt och peppar samt citronen. 
• Klyv halloumin i sockerbitsstora bitar. 
• Värm på lite olivolja och smula söder chilifrukten och fräs den i oljan. 
• Lägg i osten och stek den tills den fått yta. 
• Pressa över limen över halloumin
• Servera soppan i en tallrik, lägg i några bitar halloumi. 
• Droppa på några droppar tryffelolja och toppa med lite ruccola.

Hummersoppa

Till nyår gav jag mig på en gammal klassiker; Hummersoppa! Jag måste säga att jag är väldigt nöjd med den själv. Det kändes som dom övriga gästerna också uppskattade den. Av en händelse såg jag att min goda vän Drake hade gjort en nästa identisk soppa. Great minds think a like! Tyvärr hann jag aldrig fota själva soppan. Alla var så sugna så vi glömde bort det lilla momentet. Jag serverade lite vitt bröd som jag hade stekt i smör till. En riktig toppenförrätt!!!

8 pers, små förrättsportioner

·         4 färska humrar
·         2 gula lökar
·         2 msk tomatpuré
·         3 msk cognac
·         4 dl grädde
·         5 vitpepparkorn

1.       Skala humrarna. Tag ut stjärtköttet och köttet från klona. Tag bort magsäcken och släng den.
2.       Hacka skalen eller mortla dom. Skalen ger mer smak desto mer finfördelat det är.
3.       Om du vill kan du rosta dom lite lätt i ugnen för en kraftigare smak.
4.       Skala löken och hacka den.
5.       Fräs den i lite smör och häll på tomatpurén.
6.       Häll på skalen och fräs dom lite granna.
7.       Häll på vatten som att det täcker skalen. Lägg i vitpepparkornen och cognac.
8.       Låt sjuda/koka i ca 30 minuter.
9.       Sila bort skalen och löken och reducera ner till ca en tredjedel.
10.   Häll på grädden och låt koka ihop mer om det behövs. Smaka av med mer cognac. Salta och peppra eventuellt.
11.   Sila soppan igen och skumma den med en stavmixer innan servering.
12.   Värm hummer köttet hastigt i ugnen. Värm skålar innan servering.
13.   Lägg i hummerköttet i  skålarna innan du häller på soppa eller så serverar du det till.

Trattkantarellsoppa

Det här är världens godaste soppa att bjuda på när höstmörkret börjar komma. Smetana gör soppan härligt syrlig och god.

4 pers

• 1 liter trattkanteller
• 1 vitlöksklyfta
• 2 schalottenlökar
• 2 tsk tomatpuré
• 1,5 -2 dl grönsaksbuljong
• 2 msk smör
• 1 brk passerade tomater
• 2 dl rött vin
• 2 dl smetana
• 1 msk citronsaft
• salt & peppar
• cayennepeppar
• färsk persilja

Hacka vitlök och schallottenlök fint. Rensa svampen. Smält smöret och fräs svamp, lök och vitlök tillsammans. Salta och peppra. Krydda med lite cayennepeppar och tomatpuré. Häll på de passerade tomaterna, grönsaksbuljong och vinet. Låt koka ihop i ca 10 minuter. Smaka av med citronen. Blanda i 1 dl smetana. Låt koka några minuter. Hacka persiljan. Häll upp soppan i skålar. Klicka i varsin klick smetana i varje skål och strö över lite persilja. 

Servera med ett gott bröd till.

Mors fisksoppa

Förra söndagen bjöd J och jag våra mammor på lunch. Jag lagade fisksoppa. Den blev syrlig och fin i smaken. Till soppan gjorde J lite aioli och jag stekte lite surdegsbröd i olivolja, chili, citron och salt. Smaskens!

• 500 g färsk lax
• 2 morötter
• 1 fänkål
• 1 gul lök
• 1 pkt passerade tomater
• 2 dl vitt vin
• 3 dl fiskbuljong
• 1/2 citron
• 1 vitlöksklyfta
• 1 torkad chili
• 2 tsk socker

Skala och hacka den gula löken. Skala morötterna och skär dom i halvmånar. Värm lite olivolja i en kastrull. Pressa i vitlöken, smula i den torkade chilin och ha i den hackade löken och morötterna. Salta och peppra och låt fräsa lite. Strimla fänkålen och låt fräsa med i grytan. Häll på fiskbuljongen och det vita vinet. Låt puttra i 10 minuter. Häll i den passerade tomaten och sockret. Låt puttra ytterligare 10 minuter. Ju mer du orkar vänta desto godare blir soppan. Skär laxen i kuber. Pressa i citronen och lägg i laxen och låt ligga i 4 minuter innan du serverar! 

Bon appetit!

Vit sparrissoppa med surdegskrutonger och stekt mandel

Här om dagen slog jag till på ett knippe vit sparris. På dem kokade jag en liten soppa. Som topping gjorde jag lite suredegskrutonger, hackad mandel och dill. Men jag tror den här soppan skulle vara toppen som förrätt med lite löjröm eller forellrom.

2 pers huvudrätt/ 4 pers förrätt

• 1 knippe vit sparris 500 g
• 1/2 gul lök eller 2 scharlottenlökar
• 2 dl creme fraiche
• 2 dl buljong, höns eller grönsaksbuljong
• 2 dl vitt vin
• honung
• 1 stor skiva surdegsbröd
• 1 dl mandel
• Lite färsk dill

Skala sparrisen noga med potatisskalare annars blir soppa lätt besk. Skär av några toppar och stek dom i smör, honung och salt. Lägg undan dom till serveringen. Skär resten av sparrisen i bitar. Skala och hacka löken fräs sparrisen och löken lätt tillsammans i lite olja i en kastrull. Häll på buljongen och vinet. Låt koka tills sparrisen är mjuk. Mixa. Tillsätt creme fraichen och låt koka ihop i några minuter. Salta och peppra. Skär surdegsbrödet i lagom stora bitar. Hacka mandeln grovt. Stek brödet och mandel i lite olja. Salta.

Servera soppa med sparristopparna och surdegskrutongerna och mandeln.

Valborgs Bouillabaisse med saffransaioli

I lördags bjöd vi över några goda vänner för att spela alfapet och fira valborg med oss. Jag lagade en mustig bouillabaisse och J snodde ihop en saffransaioli. Det blev riktigt bra om jag får säga det själv. Jag tror hemligheten var att jag kokade ihop en egen härlig buljong på räkskalen och lite grönsaker.

Soppan;

• 1 röd paprika
• 1 purjolök 
• 1 gul lök
• 2 morötter
• ½ fänkål
• 1 burk krossade tomater
• 1 tsk timjan
• 200 g färsk lax
• 200 g valfri vit fisk
• 150 g räkor med skal
• 1 halvt nät musslor
  
  Saffransaioli
• 1 pkt saffran
• rapsolja
• 2 ägggulor
• 3 st vitlöksklyftor
• 1 tsk fransk senap
• 1 msk citronsaft
• salt
  
  
  Pressa vitlöken vispa ihop den med äggulorna, senapen, citronen och saffranen. Tillsätt rapsoljan dropvis medan du vispar med elvisp på lägsta nivån tills aiolin tjocknat.
  
  Skala räkorna och lägg räkskalen i en kastrull. Ställ undan räkorna så länge. Häll på 1 liter vatten på räkskalen och låta koka till buljong. Skala morötterna och skär i halvmånar. Lägg morotsskalet i buljongen och låt koka med. Dela paprikan och skär den i bitar. Lägg det som blev över från paprikan i buljongen. Skala löken och purjolöken och hacka dom. Lägg allt skal i buljongen. Fräs paprika, morot och lökarna i lite olivolja i en stor gryta. Strimla fänkålen och låt fräsa med i grytan. Häll på dom krossade tomaterna. Salta, peppra och häll i timjanen. Låt puttra på svag värme. När buljongen puttrat en halvtimma, kolla färgen och smaken på den. Om den känns okej så häll över den färdiga buljongen låt den annars koka ihop lite mer. När buljongen är tillsatt, låt puttra några minuter med tomatbasen. Lägg därefter i fisken låt puttra i några minuter, lägg därefter i räkorna och musslorna. Servera när musslorna har öppnat sig. Garnera med en dillkvist.

  
  
  
  

Morotssoppa med halloumispett

Idag bjöd jag min mamma på en spicy morotssoppa med en härlig seg ost.

• 7 morötter
• 4 cm ingefära
• 1/2 gul lök
• 3 msk citronsaft
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 torkad chilli
• 7 dl vatten
• 2 dl vitt vin
• salt & peppar
• 1 pkt halloumiost

Skala och riv morötterna. Skala ingefäran och riv den fint. Hacka löken. Fräs alltihopa tillsammans med vitlöken och chillin i lite olivolja i en kastrull. Salta och peppra. Häll över vattnet, vinet och citronen. Låt stå och puttra lite. Mixa med stavmixer. Smaka av. Skär kuber av osten. Stek dom i en stekpanna. Trä dom på spett och servera tillsammans med soppan.

Grön ärtsoppa med rökt lax

Idag var det dags för mammalunch igen. Jag gjorde en grön ärtsoppa och serverade med lite rökt lax, creme fraiche och körsbärstomater. Gott och urlätt att göra. Nästan så enkel så att Ture hade kunnat göra den själv om han varit på humör.

För 4 pers använde jag;

• 1 gul lök
• 500 g gröna ärtor
• 1 liter vatten
• 3 tsk lantbuljong
• 1/2 dl vitt vin
• 1 burk creme fraiche
• Salt & peppar
• Citron

Hacka löken och fräs i lite olja. Häll på vattnet och lantbuljongen. Häll i ärtorna och låt koka upp. Lägg i creme fraichen, citronen och vinet. Mixa och smaka av med salt och peppar. Klar på 10 minuter perfekt om man har en liten skrikig bebis som håller på att få en tand och inte vill sitta själv en endast sekund.

Röd linssoppa med färsk chorizo

Jag blev inspirerad av en annan mamma, Rebecca, som hade gjort linssoppa till både sig och sin bebis. Sagt och gjort igår gjorde jag två olika linsgrytor. En till oss och en till Ture. I den vuxna linsgrytan använde jag;

4 pers;

• 1/2 purjo
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 morötter
• 300 g röda linser
• 2 tärningar hönsbuljong
• 1 lime
• 1/2 citron
• 1 msk sambal olek eller annat spicy
• 6 dl vatten
• 3 små chorizos

Jag hackade och fräste alla lökar. Skalade morötterna och tärnade dem och lät dom fräsa med. Slängde i linserna, i med buljongen, vattnet, lime, citron, sambal, salt och peppar. Sen kokade i typ en halvtimma. Smaka av. Krydda på tills det smakar. Till soppan stekte jag lite färsk chorizo och eftersom den blev get-het var jag tvungen att hälla på en liten skvätt yogurt också annars hade tungan brunnit upp.

Imorgon skriver jag om Tures linsgryta. Fick ingen bra bild på den. Det såg ut som geggamoja på bilderna.