Svamprisotto med grönkål och pinjenötter

 

Förra vecka lyxade jag till det och lagade lite risotto till mina föräldrar. 

Det här behöver du: 

• 250 g Svamp - Funkar med vilken svamp som helst
• 3 dl arborioris
• 2 tärningar Svampbuljong + 1 liter vatten
• Några nävar Grönkål
• 2 st charlottenlök
  
• 1 vitlöksklyfta
• 2 dl vitt vin
• 2 msk Smör
• 2 dl riven Parmesan
• 1/2 dl pinjenötter
• Ruccola

Gör så här: 

• Skala och finhacka löken och vitlöken. 
• Fräs löken i smör tills det blir genomskinligt. 
• Häll i riset och rosta det tills det också blir genomskinligt. 
• Koka upp buljongen och håll den sjudande. 
• Häll på vinet och låt det koka bort. 
• Späd med buljongen. Rör hela tiden. Låt risotton koka sakta. 
• Hacka svampen och stek den i smör och vitlök. Salta. Lägg undan. 
• Fräs grönkålen i lite smör. Lägg undan. 
• Rosta pinjenötterna
• Riv parmesanen. 
• När riset känns mjukt, häll i parmesanen, svampen och grönkålen. 
• Smaka av med lite smör, salt och peppar. 
  
• Servera och toppa med pinjenötter och ruccola samt lite extra riven parmesan. 

Öppen lasagne med mandel, grönkål och brynt smör

Jag började laga denna rätt för några dagar sen och senaste veckan har jag lagat den vid 4 olika tillfällen. Så god och men en liten varning, man blir verkligen mätt också. Ovan ser ni den vid på två olika tillfällen. 

För 2 pers: 

Ingredienser: 

• 2 färska lasagneplattor
• 50 g Smör
• 30 g Mandelflarn
• Skalet av en citron
• 1 pkt Mozzarella
• 50 g färsk Grönkål
• 4 Champinjoner
• 1/2 Gul lök
• 2 vitlöksklyftor

Gör så här: 

• Sätt på en stor kastrull med vatten och salta det. 
• Hetta upp en panna och rosta mandelflarnen varsamt. 
• Bryn smöret tills det blir lätt brunt och börjar lukta kola. Ta av från värmen. 
• Blanda ner den rostade mandeln i smöret. Riv skalet från citronen ner i mandeln och smörblandningen. Håll varmt. Salta lite till om du önskar. 
• Hacka vit lök och vanlig lök. Fräs detta i lite rapsolja. Blanda ner svampen och grönkålen. Salta.
• Lägg i lasagneplattan i kokande vatten. Ta upp efter någon minut. 
• Skiva mozzarella.
• Lägg lasagneplattan på en tallrik och lägg grönkål, svamp och lök i botten på ena sidan av plattan så du kan vika upp den andra sidan sen.
• Häll på lite av mandeln och smöret. 
• Lägg på den skivade mozzarellan och häll på med mer mandel och smör.
• Vik upp lasagneplattan över fyllningen och på med mer smör och mandel.
• Riv över lite parmesan och servera.

Pasta Medusa

Den här rätten har jag bloggat om förut men nu åt jag den här om helgen igen i sommarstugan och eftersom hösten är här så kör jag en favorit i repris och nu med ny bild. 

Ingredienser: 

• 600 g lövbiff
• 2 dl parmesan
• 1,5 msk dijon senap
• 1 gul lök
• 5 champinjoner
• 1 vitlöksklyfta
• 2 dl grädde
• 1 dl creme fraiche
• salt  & peppar
• Parpadelle pasta

Gör så här:

• 
  
• Strimla upp lövbiffen tunt. 
• Skala och hacka löken fint. 
• Skiva champinjonerna. 
• Skala och hacka vitlöken fint. 
• Lägg en klick smör i het panna. Lägg i lövbiffen när smöret tystnat. Fräs det på hög värme. Salta och peppra.
• Lägg i löken, vitlöken och champinjonerna. Fräs till allt är brynt.
• Klicka i dijonsenapen. rör ut det. 
• Häll på grädden och creme fraichen. Låt bubbla upp. 
• Smaka av med salt och peppar. 
• Ta med dijon om det känns för tamt. Ta mer creme fraiche om det känns för starkt. 
• Koka upp parpadelle för 4 pers. Häll av vattnet blanda ut i såsen. 
• Riv parmesanen och häll över pastan.
• Dra några extra tag med svartpepparkvarnen. 
• Servera!

Tryffelpasta med kyckling, grädde och parmesan

Varannan söndag är det min tur att laga mat till familjen och en söndag i vintras gjorde jag denna favorit. Den värmde i själ och mage! 

• 400 g Kycklingfilé
• 3 dl grädde
• 2 dl riven parmesan
• 1 schalottenlök
• Några droppar tryffelolja
• salt och peppar
• 1 stänk cayennepeppar , var försiktig sjukt stark
• Lite färsk persilja
• 4 portioner spagetti

Gör så här: 

• Sätt på spagettivattnet och koka spagettin al dente enligt anvisningar på paketet. 
• Hacka schalottenlöken fint.
• Strimla kycklingen.
• Stek kycklingen och löken i lite smör. Salt och peppra. 
• Tag lite cayennepeppar. 
• Häll på grädden och låt kycklingen och löken puttra i den. 
• Häll i parmesanen. Rör runt
• Häll i tryffeloljan. 
• Smaka av. Krydda mer om det behövs. 
• Blanda i spagettin i såsen och låt puttra med nån minut. 
• Servera. Klipp över lite persilja. 

Belugabolognese

Jag har börjat göra köttfärssåsen med belugalinser istället för just köttfärs. Det blir supergott och känns mycket fräschare. Barnen gillar den precis lika mycket som den vanliga gamla. Kör ner lite smör i spagettin och toppa med parmesan så blir allting extra gott.

Ingredienser:

• 2 dl beluga linser
• 1 pkt krossade tomater
• 2 st vitlöksklyftor
• 1 gul lök
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 tsk socker
• 1/2 dl rödvin
• ! msk tomatpuré
• salt & peppar
• 1 msk olivolja
• Oregano

Gör så här:

• Hacka löken och vitlöken. Fräs i lite olja
• Tillsätt tomatpurén och krossade tomaterna 
• Tillsätt vinet och sockret 
• Lägg i belugalinserna 
• Salta och peppra 
• Låt puttra i 25 minuter 
• Smaka av med oregano
• Servera med nykokt spagetti

Mac ´n cheese

Herrejisses, för några månader sen gjorde jag min första laddning Mac n cheese någonsin i livet. Sen för några veckor sen gjorde jag en ny laddning till en bakis-frukosten på Make your mark. Den gången blev den om möjligt ännu bättre. Jag körde västerbottenost, tryffelolja och cayennepeppar. Jag kunde inte sluta äta.

Ingredienser:

• Pasta Cavatappi skruvade makaroner
• 2,5 dl Mjölk
• 100 g Smör ( 50 g + 50 g) 
• 2 dl riven Västerbottenost
• 2 dl annan riven hårdost
• 1 dl Panko
• 2 tsk Tryffelolja
• 1 tsk Cayennepeppar
• 1 tsk Vitpeppar
• 2 tsk Salt

Gör så här:

• Sätt ugnen på 175 grader. 
• Koka makaronerna al dente. Dra av ca 3 minuter från den anvisade koktiden. 
• Värm under tiden mjölken och lägg i smöret.
• Tillsätt salt, vitpeppar, cayennepeppar och tryffelolja
• Smaka av. Det blir godast om det smakar mycket. 
• Blanda mjölkblandningen med de kokade makaronerna och blanda ner den rivna osten.  
• Smörj en form och lägg i makaronerna. 
• Hyvla 50 g smör på toppen och strössla över panko. 
• In i ugnen i 12-15 minuter. 

Njut av allt det härliga! 

Pasta med ärtpesto, rostade kikärtor, bakade tomater och brysselkålschips

För ca 5 år sen gjorde jag ett enkelt recept på pasta med ärtpesto och lite skinka. Ärtpeston bestod bara av 3 ingredienser gröna ärtor, fetaost och vitlök. För någon dag sen skulle en vän komma på besök. Hon önskade sig då den rätten. Jag tog då ett nytt tag på rätten och skapade lite vegetariska toppings till. Jag rostade några kikärtor långsamt i en stekpanna på halvlåg värme, körde in lite brysselkålsblad i ugnen och gjorde brysselkålschips samtidigt som jag bakade av lite körsbärstomater.  

Ärtpesto

• 250 g frysta gröna ärtor
• 1 pkt fetaost
• 1-2 vitlöksklyftor

Koka upp vatten och häll i de frysta ärtorna. När dom känns tinade och goda, häll av vattnet. Lägg ärtorna i en bunke. Smula över fetaosten. Pressa i vitlöken. Mixa allt med en mixerstav. Salta och peppra. Smaka av. Om du vill kan du spetsa med några droppar citron eller lite färska mynta också men det är överkurs.

Bakade körsbärstomater

• 1 ask körsbärstomater
• 2 msk olivolja
• herbamare
• honung
• salt

Dela tomaterna på mitten.

Tillsätt herbamare, olja och honung.

Bland och lägg ut på en plåt

Kör in i ugnen på 150 grader i ca 30 minuter.

Rostade kikärtor

• 1 förpackning kikärtor
• 2 msk olivolja
• salt och eventuellt lite spiskummin om man är sugen

Skölj kikärtorna noga. Blanda dem med oljan och saltet i en bunke. Tag en stor stekpanna och rosta kikärtorna i ca 20 minuter på medelvärme tills dom torkat lite och fått en fin färg. Var aktsam på att inte ha för hög värme.

Brysselkålschips

• 10 st brysselkål
• olivolja
• salt

Skär bort roten på brysselkåen och lägg bladen på en plåt med bakpapper på.

Ringla lite olja på och salta.

Kör in i ugnen på 175 grader i ca 10 minuter.

Servera alltihopa och njut!

Stekt spagetti med sidfläsk, vitkål, chili och vitlök

Av en händelse råkade jag skapa den här lilla rätten en dag när jag jobbade hemma. Jag hade lite sidfläsk, vitkål och en tallrik gammal kall spagetti i kylskåpet. Jag stekte allt med någon klyfta vitlök och torkad chili. Det blev underbart om jag får säga det själv. Dock ska tilläggas att jag är otroligt svag för stekt vitkål. Det är mat för gudar! 

2 pers

• 2 portioner kokt spagetti (kall eller varm) 
• 200 g vitkål
• 60 g sidfläsk eller bacon
• 1 vitlöksklyfta
• 1 torkad chili
• 2 msk olivolja
• salt & peppar

• Skiva vitkålen
• Tärna sidfläsket
• Finhacka vitlöken
• Värm upp en stekpanna
• Häll i olivoljan
• När oljan blivit varm smular du i chilin och kastar i vitlöken. 
• När dom har fräst ett tag lägger du i vitkålen och låter den stekas ett tag till den är mjuk
• Då lägger du i sidfläsket och steker det halvhårt. Vid det här laget ska vitkålen vara helt genomskinlig och kanske fått lite färg
• Då slänger du i spagettin och låter den bli varm och få lite stek på sig. Salta och peppra så klart!

 Kom och ät! 

Pasta Puttanesca

Min vegetariska trend fortsätter. Här kommer ett superenkelt men kanongott recept som är lätt att slänga ihop på en kvart. Men om man låter det koka ihop en extra kvart så blir det så klart om möjligt ännu godare.

• 2 vitlöksklyftor
• 1 torkad chilifrukt
• 4 sardellfiléer
• 3 msk kapris, små vanliga
• 1 burk svarta urkärnade oliver
• 1 burk ekologiska krossade tomater
• salt och peppar
• 2 msk olivolja
• lite färskriven parmesan

Skala vitlöken och hacka den fint.
Strimla sardellfiléerna fint.
Hacka oliverna och kaprisen.
Värm olivoljan. Häll ner vitlöken och smula ner den torkade chilifrukten.
Fräs lite tillsammans med sardellfiléerna. Häll ner oliverna och kaprisen. Rör runt.
Häll på de krossade tomaterna.
Salta och peppra. Låt puttra ihop en sväng.
Servera med nykokt pasta och riv över lite parmesan. Om man vill snitsa till det lite kan man alltid klippa över lite färsk bladpersilja också.

Pasta Medusa

Den här pastan åt jag för många år sedan på restaurang Italiano på Nybrogatan. I söndags fick jag för mig att jag skulle återskapa den och servera till min lilla familj som söndagsmiddag. Det blev en fullträff! En perfekt fredagspasta skulle man kunna säga.

4 pers

• 600 g lövbiff
• 2 dl parmesan
• 1,5 msk dijon senap
• 1 gul lök
• 5 champinjoner
• 1 vitlöksklyfta
• 2 dl grädde
• 1 dl creme fraiche
• salt  & peppar
• Parpadelle pasta
  
  Gör så här;

• Strimla upp lövbiffen tunt. 
• Skala och hacka löken fint. 
• Skiva champinjonerna. 
• Skala och hacka vitlöken fint. 
• Lägg en klick smör i het panna. Lägg i lövbiffen när smöret tystnat. Fräs det på hög värme. Salta och peppra.
• Lägg i löken, vitlöken och champinjonerna. Fräs till allt är brynt.
• Klicka i dijonsenapen. rör ut det. 
• Häll på grädden och creme fraichen. Låt bubbla upp. 
• Smaka av med salt och peppar. 
• Ta med dijon om det känns för tamt. Ta mer creme fraiche om det känns för starkt. 
• Koka upp parpadelle för 4 pers. Häll av vattnet blanda ut i såsen. 
• Riv parmesanen och häll över pastan.
• Dra några extra tag med svartpepparkvarnen. 
• Servera!

Vardagspasta med sidfläsk, getost och basilika

Häromkvällen drabbades jag av idétorka på vad jag skulle laga till middag. Jag gick på måfå i affären och slängde ner saker i vagnen. När jag kom hem med min kasse så blev det den här lättlagade med goda pastan.

4 portioner
20 minuter i tillagningstid

• 400 g Strozzapreti pasta
• 1 kruka färsk basilika
• 150 g getost
• 100 g rökt sidfläsk
• 25 g färsk spenat
• 1 vitlöksklyfta
• 1 torkad chilifrukt
• olivolja
• salt och peppar
• Ev lite riven parmesan

Så här gör du; 

1. Koka upp vatten till pastan
2. Skala vitlöken och hacka den fint. 
3. Värm upp en stor stekpanna och häll i lite olivolja
4. Fräs vitlöken och smula ner den torkade chilifrukten
5. Tärna sidfläsket och stek det ihop med vitlöken och chilin 
6. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet
7. Tärna getosten
8. plocka bladen från basilikakrukan och skär dom grovt
9. När pastan är färdig, häll av vattnet och häll i pastan i stekpannan med fläsket, vitlöken och chilin
10. Häll på lite mer olivolja
11. Blanda ner getosten, basilikan och den färska spenaten
12. Salta och peppra
13. Servera direkt från pannan med lite parmesan vid sidan om

Frikadeller med parmesan i tomatsås

En gång i tiden lagade jag en gryta med frikadeller och bönor i tomatsås. Ända sen dess har min sambo pratat om den grytan och föreslagit den så fort jag har frågat vad han är sugen på. Av någon anledning lagade jag den aldrig igen. Men här om veckan slog jag till på nåt liknade. Fast utan bönor. Frikadeller med parmesan i en söt tomatsås med spagetti det blev en hit och jag tror jag är förlåten. 

4 pers

400 g nötfärs
1/2 dl ströbröd
1 ägg
1 dl mjölk
1 dl riven parmesan

2 pkt krossade tomater
2 morötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
1 buljongtärning
1 tsk cayennepeppar
1 tsk paprikapulver
salt & peppar
1 tsk socker
1 tsk oregano

Blanda ihop nötfärsen med stöbröd, ägget, mjölken, parmesanen, cayennepepparn, paprikapulvret, salt och peppar.  Smaka av.  Låt vila i kylen medans du börjar med tomatsåsen.

Skala och hacka lök och vitlök. Riv morötterna.  Fräs allt tillsammans i lite smör i en kastrull med höga kanter.  Tillsätt tomatpurén och dom krossade tomaterna. Tillsätt buljongtärningen. Låt allt puttra i minst 20 min. Mixa såsen slätt med en mixerstav i kastrullen. Smaka av med salt och peppar. 

Tag ut färsen från kylen. Forma frikadeller av färsen och släpp ner dom i den puttrande såsen. Låt puttra ytterligare några minuter när alla frikadellerna är i såsen. Smaka av med oregano.  Servera med nykokt pasta och riven parmesan.

Fredagmys; Pasta med scampi, pesto, chili, grädde och färsk spenat

Igår var vissa delar av familjer lite krasslig. En flottig pasta var tydligen var det enda som kunde passa till middag. Sagt och gjort. Det ska erkännas att detta recept är inspirerad från min favoriträtt på Vapiano.

2 pers;

• 10 st tigerräkor MCE-märkta så du vet att de kommer från ett hållbart fiske.
• 1 påse färsk spenat
• 1/2 chili
• 1/2 kruka färsk basilika
• 10 pinjenötter
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 dl riven parmesan
• 2 msk olivolja
• 1 dl grädde
• pasta

Börja med att svänga ihop lite pesto. Mortla pinjenötter, 1 vitlöksklyfta, basilika, olivolja och riven parmesan. Salta och peppra. Om du inte har en mortel går det finfint med mixerstav. Koka pastan. Hacka 1 vitlöksklyfta och chilin och fräs det i lite olivolja. Släng i scampin och låt den stekas i nån minut medan du saltar lite. Häll på pesto och låt fräsa nån minut. Häll på grädden och låt bubbla upp. Lägg i den färska spenaten och rör runt. Lägg i den kokta pastan och blanda såsen och pasta. Servera med lite nyriven parmesan och lite färsk basilika.

Gör varje sjukling på bättre humör!

Bästa snabbmaten; Färsk pasta med bacon, rödlök och spenat

Det här är den absolut bästa snabbmaten. Det är klart på högst 10 minuter och känns verkligen som en lagad rätt. Snabbare än att värma en fiskgratäng.

2 pers;

• 1 pkt färsk tortellini
• 1/2 röd lök
• 1/2 pkt bacon
• 25 g färsk spenat
• parmensan
• 1 vitlöksklyfta

Koka upp vatten. Skala och hacka vitlöksklyftan. Strimla löken och fräs den tillsammans med vitlöken i lite olja. Lägg på bacon. Lägg i pastan i det kokande vattnet. När den är klar efter ca 3 minuter, häll av vattnet och ner i pannan. Häll på lite extra olja och i med den färska spenaten. Rör om. Salta och peppra. Servera med lite nyriven parmesan.

Pasta Pesto

Ibland kan det enklaste vara det godaste. Det är busenkelt att göra egen pesto och rackarns vad gott det blir. Det passade perfekt till söndagsmiddagen framför Mästarnas Mästare.

• 1 kruka basilka
• 1 dl olivolja
• 1 klyfta vitlök
• 1 dl riven parmesan
• 30 g pinjenötter
• salt & peppar

Plocka basilikabladen från basilikaplantan. Lägg dom i en bunke. Häll över olivoljan. Rosta pinjenötterna lätt. Lägg i dom i bunken. Tillsätt parmesanen. Pressa vitlöken i bunken. Mixa allt med stavmixer. Smaka, salta och peppra. Färdigt på 5 minuter. Servera med nykokt pasta! Riv lite extra parmesan över.

Pasta med grön ärtpesto och parmaskinka

Det här receptet tillägnar jag mammorna i min mammagrupp som tycker att jag lagar alldeles för avancerad mat. Här kommer en rätt med endast 4 ingredienser. Den här pastan är lika fin utan skinka om man är vegetarian.

• 250 g frysta gröna ärtor
• 1 pkt fetaost
• 8 skivor parmaskinka
• 1-2 vitlöksklyftor

Koka upp vatten och häll i de frysta ärtorna. När dom känns tinade och goda, häll av vattnet. Lägg ärtorna i en bunke. Smula över fetaosten. Pressa i vitlöken. Mixa allt med en mixerstav. Salta och peppra. Smaka av. Om du vill kan du spetsa med några droppar citron eller lite färska mynta också men det är överkurs.

Servera med pasta och lite skinka.

Vegetarisk pasta!

Egentligen tycker jag att man fuskar lite när man lagar mat med créme fraiche eller grädde. Det är liksom ingen utmaning. Det blir gott hur lite man än anstränger sig. Men igår var det en sån där dag då vi bara slängde ihop nåt som fanns i kylen. Ganska gott blev det!  Surprise!

• 1 röd paprika
• 30 g färsk bladspenat
• 1 1/2 gul lök
• 2 morötter
• 4 champinjoner
• några sockerärtor eller broccolibuketter
• 1 dl vitt vin
• 2 dl creme fraiche
• 1 vitlöksklyfta
• lite riven parmesan på toppen

Pressa ner vitlöken i lite olivolja. På med den skalade löken och sockerärtorna. Skiva paprikan och champinjonerna låt dom bryna med. Skala morötterna och fortsätt göra så med hela moroten så att det blir långa remsor. Bryn dom också. Salta och peppra. Häll på vinet och låt det bubbla en stund. I med créme fraichen. Låt bubbla ihop i några minuter. Smaka av. Blanda i lite kokt spagetti och bladspenaten i såsen. Servera med lite parmesan. Voila!