Chiapudding med citrussallad, granatäpple, brända mandlar och jordnötssmör

Jag måste erkänna att jag inte kommit på denna fantastiska kombination själv utan jag åt den på Pom och Flora för några veckor sen och blev helt tagen av den härliga kombination. Den lena chiapuddingen mot den syrliga citrusen och de söta mandlarna och det lite salta sträva jordnötsmöret. To die for. 

2 portioner

Chiapudding

• 1 dl chiafrön
• 4 dl kokosmjölk
• 0,5 dl kokosflingor
• 1 tsk vaniljpulver

Citrussallad

• 1/2 blodgrapefrukt
• 1/2 apelsin
• Lite granatäpplekärnor

Brända mandlar

• 1 dl mandlar
• 3 msk socker

Topping

• 2 msk jordnötssmör
• 2 msk kokoschips

Gör så här:

• Blanda chiafröna med kokosmjölken, vaniljpulvret och kokosflingor. Låt stå i kylskåpet över natten. Tillsätt lite vatten om puddingen och den känns för tjock.  Lägg upp i skål. 
• Värm en stekpanna och lägg i sockret och mandlarna. Tills sockret smält kring mandlarna. Häll av mandlarna på en tallrik och låt stelna. 
• Skär upp blodgrapefrukten och apelsinen. Lägg på Chiapuddingen tillsammans med jordnötssmöret, kokoschipsen och de brända mandlarna. 

Ät och njut!