Grönkålssallad med avokado, kikärtor, sojabönor och pistagenötter

Grönkålssallad är kanske det trendigaste av det trendiga just nu. Nyttig som sjutton och väldigt god! Funkar toppen som ensam sallad eller så kan man toppa med lite varmrökt lax. Salladen håller sig några dagar i kylskåpet.

Dressing

• 1 st citron
• 2 msk olivolja
• 1/2-1 st vitlök
• 1/2 tsk salt 
• 1/2 tsk svartpeppar

Sallad

• 200 g färsk grönkål
• 1 avokado
• 1 burk kokta kikärtor
• 1 dl sojabönor
• 1 dl pistaschnötter

Gör så här:

• Börja med dressingen. Finhacka vitlöken och pressa citronen
• Blanda ihop allt tillsammans med oljan, saltet och pepparn. Låt stå ett litet tag.
• Skölj grönkålen. Skär bort de hårda nerverna och "massera" det som blir kvar dvs gnugga kålen lite mot sig själv för att göra den mjukare. Dra isär kålen i mindre bitar. 
• Dressa grönkålen med dressingen. 
• Skölj kikärtorna noga och blanda i tillsammans med sojabönorna. 
• Dela avokadon och skär i bitar och blanda i. 
• Redo att serveras. 

Igelkott i melon

Jag blir så inspirerad när jag är på semester i ett varmt land och har tillgång till ett kök och lite bra matvarubutiker. Efter en lunch på uteplatsen svängde jag ihop den här igelkotten i melon.

"Kroppen" är gjord av nätmelon som jag halverade, skalade och gröpte ur i mitten. Taggarna gjorde jag av vattenmelon som jag skar i piggar och fäste med tandpetare. Ögonen gjorde jag av två morotsslantar och på det blev det en olivring. Nosen gjordes av en körsbärstomat. Trots min brorsdotters min i bakgrunden så blev igelkotten mycket uppskattad av barnen och gick åt snabbare än snabbast.

Nudelsoppa med kyckling, phak choi och koriander

Förra söndagen blev jag sugen på att försöka mig på att göra en nudelsoppa. Nudelsoppa kan man ju variera till oändlighet.  Den här blev lite stark, syrlig och fräsch. Om man är sugen på "stark-starkt" kan man öka på chilin lite. Optimal om man är förkyld.

För 2-3 personer

• 2 st kycklingfilé
• 1 pkt risnudlar
• 2 st Phak Choi
• 1 stor morot
• 5 champinjoner
• 1 st kycklingbujongtärning
• 1/2 kruka färsk koriander
• 1 msk färsk ingefära
• 2 st vitlöksklyftor
• 1 tsk chiliflakes
• 1 lime
• 1 msk rapsolja
• 7 dl vatten

Gör så här;

• Skala moroten skär den i slantar eller repa långa skids med en potatisskalare
• Skär upp champinjonerna och kycklingfilén
• Skala och finhacka vitlöksklyftorna
• Skala den färska ingefäran och riv den på det finaste
• Skär bort roten på phak choi:en och dela upp bladen
• Värm oljan och fräs vitlöken, ingefära och chiliflakes
• Häll på vattnet och lägg i buljongtärningen
• Lägg i moroten och champinjonerna
• Lägg i kycklingen och låt den koka nån minut
• Lägg i nudlarna och låt dem sväll i nån minut innan du lägger i phak choi.
• Låt den dra nån minut och servera sen. Klipp gärna lite koriander över. 

Bon appetit!