BBQ beer chicken

Den här lilla receptet skulle jag vilja tillägna min snälla pappa. I julas köpte han varsin tryckkokare till oss och sen dess experimenterar vi friskt med olika recept. Långkok blir snabbmat i tryckkokaren. Det här receptet hittade jag på Pinterest och då skulle det göras i en lergryta (crockpot) vilket är det absolut trendigaste just nu på Pinterest. Den skulle kokas i hela 6 timmar i lergrytan i ugnen. Jag gjorde min i tryckkokaren på 35 minuter. Man kan säkert köra den i en helt vanlig tjockbottnad gryta också. I receptet serverade dom detta i hamburgerbröd med coleslaw och lite chips på sidan (amerikaner) men jag körde lite vanliga pulled pork tillbehör som avokado, creme fraiche, lök, skivad tomat och ost.

8 pers
Ingredienser:

• 6 kycklingfiléer
• 1 gul lök
• 1 röd paprika
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar
• 1 öl 33 cl vilket sort som helst
• 8 dl BBQ sås vilket sort du gillar

Gör så här:

• Hacka lök, vitlöken och paprikan. 
• Lägg i kycklingen i grytan. Lägg på löken, vitlöken och paprikan. 
• Häll över BBQ såsen och ölen så att det täcker. 
• Salta och peppra. 
• Om du lagar i lergryta så kör du kycklingen i ca 6 timmar på 125 grader i ugnen. 
• Om du tillagar i gryta så låt allt koka upp på högsta därefter sänker du till 2:an och låter puttra i minst 3-4 timmar. 
• När det är färdigt ska kycklingen tråda sig direkt när petar lätt på den med en gaffel. När den gör det så delar du enkelt all kycklingkött till en röra. 
• Låt det dra i ca 30 minuter innan du serverar med hamburgerbröd och valfria tillbehör.

Rödvinsbrässerad oxkind med potatispure och knaperstekt sidfläsk

I fredags gjorde jag världens godaste oxkind efter min goda vän Josefinas recept. Jag hittade dock ingen tryffel men det gick ändå. Jag toppade med knaperstekta trattkantareller och alspånsrökt sidfläsk. Inte så dumt fredagsmys om jag får säga det själv.

Pulled pork

Det känns som jag var lite sist på bollen med den här rätten. ALLA hade provat innan jag kom till skott. Men nu är jag uppe på banan igen och nu när jag väl har börjat kommer jag älta den här rätten till dödagar. Den är så genial och det känns som man kan förfina i flera år. Detta recept är Lisa Förares fast jag tog bort och la till lite stuff.

• 1 kg fläskarré gärna med ett ben men det är tydligen ganska svårt att få tag i
  
  BBQ-sås:
• 1 stor gul lök
• 4 klyftor vitlök
• 1 dl ketchup
• ½-1 msk chipotlepasta
• 1 msk tomatpuré
• 2 dl vatten
• 1 msk farinsocker
• 1/2 tsk +1 nypa mald koriander
• ½ msk + ½ tsk mald spiskummin
• 1 msk whisky

1. Lägg köttet i botten av en tjockbottnad kastrull med lock, lergryta eller en ugnfast form med lock.
2. Skala lök och vitlök och skiva tjockt. Skala och skiva lök och vitlök. Blanda alla övriga ingredienser till en smet och bred på köttet. Placera lök och vitlök ovanpå karrén.
3. Sätt in i ugnen och värm till 125°C. Låt karrén stå i ca 4 timmar. Efter en dryg timme petar du ner löken så att den hamnar i botten av kastrullen. Om den får ligga i den sura röran frön början blir den inte lika fint mjuk.
4. Kika till grytan då och då så att det inte bränner fast i botten. Slå på vatten om det behövs. Om du behöver lämna köttet utan tillsyn är det bra att slå lite vatten i botten innan, så att det inte bränner vid. Efter 3 timmar kan du tillsätta lite mer av alla kryddorna.
5. Ta ut grytan när köttet är så mört att det faller ihop bara du petar på det. Låt svalna något.
6. Mosa och luckra upp köttet genom att dra i det med en stor gaffel. Blanda med såsen. Smaka av med lite mer whisky, spiskummin och chili om det behövs. Köttet blir ännu godare om det får stå till sig över natten. Värm köttet lätt innan du serverar.

Serveringsförslag

1. Lägg köttet mellan rostade skivor av surdegsbröd med skivad lök, phidelphiaost, avokado och tomat.
2. Servera som chilli med nachos, gräddfil, ost och salsa.

Kalops

Här kommer ytterligare en gammal klassiker; Kalops. Det här är mitt livs först kalops men verkligen inte den sista. Mycket lätt att göra. Den ska ju stå puttra en sväng men väldigt liten arbetsinsats. Jag utgick från Tore Wretmans recept men piffade till det aningens. Jag serverade med kokt potatis och rödbetor.

4 portioner

• 600 g grytbitar eller högrev
• 1 morot
• 2 gula lökar
• 4 dl vatten
• lite vetemjöl
• 4 vitpepparkorn
• 7 kryddpepparkorn
• 2 lagerblad

1. Skär köttet i kuber i valfri storlek.
2. Skala moroten och skär den i slantar.
3. Skala löken och skär i strimlor.
4. Bryn köttet i lite smör.
5. Tillsätt morot och lök och pudra lite vetemjöl.
6. Häll på vatten och tillsätt kryddpeppar, lagerblad och vitpepparkornen.
7. Lägg på locket och låt kalopsen puttra lite lätt i ett par timmar.Smaka av med salt och peppar.
8. Servera när köttet känns mört.

Gulasch

Mellandagarna är en utmärkt tid för långkok. Den här lilla gulaschen svängde jag ihop till min vän Anna Björndahl som var snäll och kom hem och fotade mig i mitt lilla kök. Ett smakprov på hennes bilder ser du ovan. Gulaschen värmde fint en grå och mulen dag som tredje advent.

• 500 g grytbitar av nöt
• 1 gul lök
• 1 pkt krossade tomater
• 1 msk tomatpuré
• 1 /2 chili eller cayennepeppar
• 1 liter köttbuljong
• 1 paprika
• 2 tsk paprikapulver
• 4 potatisar
• 2 lagerblad 

Hacka chilin fint. Fräs lite av chilin i lite smör i en stekpanna. Lägg i kött och bryn lite i taget så pannan håller sig het. Salta och peppra köttet. Lägg i mer smör och chili och bryn mer kött. Lägg över i en stor gryta. Fräs löken och paprikan och häll över i grytan. Lägg i tomatpurén och paprikapulvret och rör om. Häll på köttbuljongen och de krossade tomaterna. Tillsätt lagerbladen och låt koka i 2 timmar. Tillsätt potatisen när 1 timma har gått. Skala och skär potatisen i kuber.

Servera med lite gräddfil och bröd.

Äkta Chilli

Nu är hösten här på riktigt och långkokens härliga årstid står i full blom. Igår var det dags att laga en av familjens favoriter; Chili. Det blev kanongott om jag får säga det själv. Det här receptet är inget för tunnisar. Det är starkt som sjutton och man behöver många goda tillbehör till. Låt den här grytan ta tid. Om du ska bjuda vänner på den, börja gärna dagen innan. Det blir den bara bättre av.

• 1 kg högrev
• 1 burk krossade tomater
• 50 cl öl vilken som helst
• 1 anchochili
• 2 chippotlechilis
• 1 msk chilipulver
• 1/2 habanero
• 1 pkt bacon
• 1 gul lök
• 3 st vitlöksklyftor
• 1 lime
• spiskummin
• oregano
• timjan
• olivolja
• 1 dl vatten

Tillbehör;

• nachos
• gräddfil
• kiddneybönor
• riven ost
• avokado
• tomat, rödlök, lime och koriandersalsa

Skär köttet i mindre bitar, ca 2 cm stora. Bryn köttbitarna i omgångar i en stekpanna i olivolja. Salta och peppra. Häll över köttbitarna i en stor gryta allt efter dom är stekta. Hacka vitlök, habanero och lök, bryn i pannan och häll över i grytan när det är klart.

Ta ancho-chilin och chipotle-chilin och mortla dem tillsammans med chilipulvret, spiskummin, oregano och timjan i en mortel. Tillsätt lite vatten allteftersom. När chilinpastan är klar. Häll i den i grytan och låt bubbla upp. Rör om. Tillsätt öl och de krossade tomaterna. Pressa över limen. Lägg på locket och låt koka på låg värme i minst 2,5 timma tills köttet är mört. När det är 10 minuter kvar så steker du baconen knaprigt och sen häller du i det i grytan tillsammans med baconfettet från pannan.

Servera med valfria tillbehör!

Mucho Gusto!

Höstens favorit; Boeuf Bourguignon

När vi var på besök i Skåne tjuvstartade vi på hösten och bjöd på en klassisk Boeuf Bourguignon. Till "böffen" gjorde vi ett kaloririkt potatismos.  Det var svårt att inte ta om en andra gång. Laga den här grytan med kärlek och låt den få ta tid.

6 pers

• 1-1,5 kg högrev
• 2 pkt bacon
• 15 smålökar
• 10 champinjoner
• 2 morötter
• 1 gul lök
• 6 dl rött vin
• 5 dl köttbuljong eller kalvfond
• 2 msk tomatpure´
• 2 msk maizena
• 2 lagerblad
• 2 tsk timjan
• 2 tsk oregano
• 1 knippe färsk persilja
• 3 vitlöksklyftor

Skär köttet i mindre kuber. Stek köttet i en panna med smör. Salta och peppra och lägg i en stor gjutjärnspanna och fyll på med mer kött allt eftersom. Skär morötterna och hacka löken fint. Lägg i pannan. Pudra över maizenan och rör om under uppvärmning. Häll på buljong och vin. Låt puttra upp. Krydda med timjan, oregano och lagerblad. Pressa i vitlöken och blanda ner tomatpurén. Låt grytan puttra i ca 2 timmar eller tills köttet är mört. Grytan mår bara av att puttra ännu längre. Stek under tiden smålökarna i smör. Stek även champinjonerna och baconet och lägg åt sidan. När smaken är fin och köttet mört, lägg i bacon, champinjonerna och smålökarna 15 minuter innan servering. Servera med potatismos eller ris. Hacka persiljan grovt och strö över vid servering. Den här grytan kan med fördel förberedas en eller två dagar i förväg.

Kycklinggryta med tomat, rött vin och färska korvar...

I torsdags hade bokklubben träff hemma hos undertecknad. Jag gjorde ett härligt Boeuf-inspirerat långkok på kyckling, vin och färska chorizos. Det blev både gott och mycket.

För 8 pers;

• 2 färska kycklingar
• 2 burkar krossade tomater
• 2 morötter
• 10 champinjoner
• 15 st små coctail-chorizos färska
• 3 vitlöksklyftor
• 1 nät med små lökar ca 15 st
• 6 dl rött vin
• 2 msk tomatpuré
• 2 msk maizena
• 2 lagerblad
• 2 tsk timjan

Dra bort skinnet på dom färska kycklingarna. Filéa bort allt kött överallt. Skär köttet i bitar och bryn i lite olja, salt och peppar. Lägg över dom brynta kycklingbitarna i en stor gryta. Ta skroven på kycklingarna och lägg i en stor kastrull. Häll på 1,2 liter vatten eller mer och koka skroven i 40 minuter till buljong. Skala morötterna, skär dom i halvmånar. Fräs i en stekpanna och sen i grytan. Gör samma sak med smålökarna. Häll på dom krossade tomaterna. I med tomatpuré, lagerblad och timjan. I med vinet och kycklingbuljongen när den känns klar. Pudra över maizenan. Låt stå och puttra i ca 1, 5 timma. Stek champinjonerna och små korvarna och släng i dom. Låt puttra i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris eller bulgur!

Lammgryta med rödvin och tomat

Igår var vi lite trötta efter en vild helg. Kanske den vildaste på flera år. Då kändes det lägligt att landa i ett långkok. Jag kokade ihop lammfärs, tomat och vin. Toppade med lite creme fraiche och hackad mandel. För 4 pers tag;

• 400 g lammfärs
• 1 pkt passerad tomat
• 3 dl rödvin
• 1 dl creme fraiche
• 3 morötter
• 2 msk citronsaft
• 2 vitlöksklyftor
• 1 torkad chilifrukt
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk paprikapulver
• 1 dl mandel

Värm lite olivolja och fräs vitlöken och chilin. Fräs med lammfärsen. Salta och peppra. Häll på spiskummin och paprikapulvret. Skala och skär morötterna i halvmånar. Låt dom fräsa med. Häll på tomaten, citronen och hälften av vinet. Låt puttra på låg värme i ca 20 minuter. När det reducerats lite häll på resten av vinet och puttra ytterligare i 20 minuter. Tillsätt ev lite socker för att neutralisera tomaten. När grytan känns "mustig", blanda ner creme fraichen och puttra ytterligare en stund. Servera med ris eller bulgur. Hacka lite mandel och strö över. Ger lite extra crunchyness. Själv hade jag lite färsk mynta hemma som jag strödde på för att göra det lite fint. Persilja skulle säkert passa fin fint!