Världens bästa rödvinssky

Här kommer mitt bästa recept på rödvinssky. Efter att prövat mig fram genom åren känns det som jag äntligen har hittat min väg. Den här är ju toppen att servera till grillat kött så här i sommartider också.

Detta recept räcker till ca 4-6 personer;

• 1 flaska fylligt rödvin
• 3 dl kalvbuljong eller köttsaft om du råkar ha en liten stek i ugnen eller dyl.
• 1 rödlök
• 2 msk tomatpuré
• 3 tsk timjan
• 2 tsk mejram
• Smör
• 1 tsk socker

Gör så här;

• Fräs smöret i en kastrull. 
• Strimla löken och fräs den i smöret tillsammans med tomatpurén. Löken ska bara bli genomskinlig och mjuk. 
• Häll på vinet och buljongen/köttsaften. 
• I med örterna. Låt sjuda och reducera ner till hälten. 
• Smaka av med sockret. Sila bort löken och örterna. 
• Red av med liten maizena och smaka av med lite salt och peppar.
  
  Klart! 

Pizza on the Grill!

Finns det något bättre än att grilla korv med kompisarna? Hitta recept och grillinspiration på ICA.se!

Inspirationen till detta kommer främst från Pinterest. "Pizza on the Grill" verkar vara stekhett i USA. Jag var inte sen att testa och jag måste medge att det blev en riktig fullträff. Så nära en vedugnsbakad pizza man kan komma hemma. Jesper hjälpte mig och läste på en massa på nätet innan vi satte i gång.

Sen får jag erkänna att receptet på toppingen är en kopia av min favoritpizza; Arabbiata från Stockholms bästa pizzeria La Casa de la Trattoria i Hornstull. Vi använde en vanlig klotgrill från Weber och grillade med bricketter. Man måste ha en klotgrill annars får man ingen ugnsfunktion. 

För 4 pizzor:

• 2,5 dl vatten
• 25 g jäst
• 2 tsk salt
• 5-6 dl vetemjöl special
• 1 msk olivolja

Tomatsås

• 1 burk krossade eller passerade tomater
• 1 scharlottenlök
• salt & peppar
• oregano
• olivolja

Topping

• 20 st skivor stark chorizo, skivat tunt som smörgåspålägg alt stark salami
• 4 st buffelmozzarellor
• Några blad färsk basilika
• 1 röd lök
• 2 st färska tomater

Gör så här:

• Blanda ut jästen i en stor bunke i 0,5 dl 37 gradigt vatten. Häll på resten av vattnet, oljan och saltet. 
• Sikta i mjölet försiktigt samtidigt som du börjar knåda degen. Har du en hushållsassistent går det förstås utmärkt att använda den. Jobba i allt mjöl till degen är smidig och blank. 
• Låt jäsa i 60 min. 
• Under tiden sätter du igång med tomatsåsen. Köp krossade eller hela tomater av bästa kvalité. Sämre kvalité sämre tomatsås. Fräs lite scharlottenlök i en kastrull med lite olivolja i botten. Häll på tomaterna. Krydda med salt, peppar, socker och oregano. Låt puttra på låg värme tills degen jäst färdigt. Smaka av såsen och mixa den slät med stavmixer. 
• Skiva löken, tomaterna och buffelmozzarellan.
• Sätt på grillen och låt kolen brinna ut till en fin glöd. Se till att ditt galler är rent och fritt från gamla förkolnade matrester. 
• När degen jäst klart, baka ut den så tunt du kan. Degen behöver inte bli perfekt rund men tunn måste den vara det blir godast. 
• Ta lite olivolja och hushållspapper. Doppa pappret i hushållspappret och stryk oljan över gallret så att degen inte ska fastna. 
• Släng på en utbakad pizzabotten på gallret och låt den grillas ca 2 minuter med lock och öppna lufthål både i botten och locket av grillen. 
• Ta av pizzabottnen från grillen och lägg på ett tunt lager tomatsås, mozarella, chorizo/salami.
• Lägg på pizzan på grillen igen och på med locket. Stäng lufthålen i grillen nästan helt och låt pizzan grillas i ca 5 minuter. Ta tid för guds skull! 
• Kontrollera undersidan av pizzan försiktigt och se att den fått lagom med färg och att osten har smält ordentligt.
• Lägg på färska basilikablad när pizzan är klar. 
• Volia! Din lilla lokala pizzeria har precis levererat sin första pizza. Snart kan du börja sälja till grannarna. 

Bon apetit!

Med sommaren kommer också grillsäsongen igång! Hos ICA hittar du mängder av grillrecept samt tips och inspiration.

BBQ Beer Can chicken

Den här lilla pippin har ju verkligen varit på allas grillar denna sommar och så även på vår. Hemlighet är att använda klotgrill och indirect heat. Ta bort gallret och ställ pippin på en bricka ner vid kolen där den har blivit askgrå. Men det här är ingen snabbmat. Man måste börja på morgonen med marinaden sen framåt kvällen är det dags att börja grilla. Perfekt heldagsprojekt på landet. Det finns nästan lika många recept på Beer can chicken som det finns kycklingar i världen men mitt recept är spicy precis som jag gillart.

·         1 färsk kyckling
·         2 msk Rapsolja
·         1 msk Paprika
·         1 msk Spiskummin
·         1 msk Chilipulver
·         1 msk Cayennepeppar
·         2 tsk Salt
·         2 tsk svartpeppar
·         1 msk Kinesisk soya
·         0,5 sl Ketchup
·         1 33 cl öl
·         3 dl grädde

Så här gör man;

• Blanda ihop alla kryddorna, oljan, soyan och ketchup. Pensla kycklingen och lägg den i en plastpåse i ett par timmar.
• Tänd grillen. Öppna ölen drick upp hälften och stick några hål i ölburken och ”trä på” kycklingen på burken.
• Lägg kolen i en ring. Sätt kycklingen med ölburken på en metallbricka på gallret mitt i ringen av kol.
• Stick i en termometer i kycklingen och sätt på locket på grillen och låt kycklingen grilla i en timma. Lyft på locket och kolla temperaturen. Den ska visa 82 grader och köttsaften ska vara genomskinlig. Häll av all vätska från brickan och blanda med lite grädde till en sås. 
•  När pippin är färdiggrillad låter du den vila i ca 5 minuter innan du börjar tranchera den. Om det känns som ett jobbigt moment har kronfågel ett trancheringsschema till hjälp.  

Servera med ris eller klyftpotatis, potatissallad, surdegsbröd, tacogrejer, sallad vad du är sugen på. Kör!

Grillade lammfärsspett

Här grillar vi vidare. Häromveckan gjorde vi lite lammfärsspett. Jag tog allt som verkade gott och blandade ner i lammfärsen och så kletade vi upp det på pinnar. Det blev mycket gott. Jag serverades dessa med lite andra grillade grönsaker som blomkål, majs, squash och tzatsiki. Jag svängde ihop en liten tomat och fetaostsallad till. Inte alls tokigt.

För ca 12 st spett.

• 1 kg lammfärs
• 1 kruka färsk koriander
• 1 kruka färsk mynta
• 1 msk spiskummin
• 1 msk chillipulver
• 3 st vitlöksklyftor
• Salt & peppar
• 2 st lime
• 1 ägg

Gör så här; 

• Lägg grillspett i blöt. 
• Lägg lammfärsen i en rymlig bunke. 
• Plocka myntabladen och strimla dem fint. Tag korianderkrukan och strimla hela växten i lammfärsen. 
• Blanda ner örterna, spiskummin, chilipulver och salt och peppar. 
• Pressa ner vitlöken och limen. 
• Kläck ner ägget och blanda samman allt med hjälp av händerna. Smaka av färsen.  
• Tag ett spett och börja kleta upp färsen på spetten. 
• Grilla ca 5 minuter på varje sida eller tills dom ser färdiga ut. 

Veggie-burger

Här har jag lagt upp alla råvarorna innan jag började skära upp allt. Undertiden snaskade jag på lite jordgubbar. 

Häromkvällen fick jag Ernst-feeling och preppade grillen utomhus. Jag svängde ihop några vegetariska burgare med lite olika grillade grönsaker och Halloumiburgare. Till det körde vi lite tzatsiki och grillade potatisar. Det blev en fullträff. Om du känner dig sugen så gör du så här;

2 pers

• 1 röd paprika
• 5 champinjoner
• 1 squash
• 1 röd lök
• 1 näve körsbärstomater
• 1/2 huvud blomkål
• 1 pkt Halloumiburgare
• 4 hamburgerbröd

Så här gör du;

• Skär upp allt förutom körsbärstomaterna dom kan du låta vara hela. 
• Pensla med olivolja och salta och peppra alla grönsaker. 
• Grilla allt inklusive osten. 
• Bygg ihop din burgare och varva med lite tzatsiki. 

Hamburgerrevansch

För några veckor sen fick jag revansch på min hamburgarfadäs från NY. Jag fick äran att anordna en liten BBQ för Make your Mark och Hummingbirds på deras innergård på Östermalm. Jag övade loss rejält hemma innan. Till slut bestämde jag mig för att laga hamburgare på 80% högrev och 20 % rökt sidfläsk. Jag smaksatte med lite ancochilli och lite BBQ sås. Om jag får säga det själv blev dom riktigt goda. Här kommer en liten bild från när vi övade hemma.

Sen körde jag på Grill Rubys berömda dressing. Så klart bakade jag egna hamburgerbröd. 

På burgarna la jag lite lagrad cheddar och scans grillbacon. Som ett litet tillbehör gjorde jag en majskolv som jag först penslade med chilliolja, grillade och sen penslade med limesmör och rullade i parmesan.Kombinationen med chili, lime smör och parmesan är inte dum tillsammans med den söta majsen.

Sen gjorde jag min nya favorit; Caesarpotatissallad. Jag gjorde caesardressing och blandade ner färskpotatis och lite manchésallad. Klart! Kanongott är det!

Övrigt gjorde jag lite coleslaw samt serverades lite nachos med salsa fresca gjorde på körsbärstomat, vårlök, rödvinvinäger, lime, olivolja och koriander. Min favorit. Sen körde jag lite guccamole till också.

Det blev en fin kväll och jag tror att alla var nöjda!