Morotssoppa med halloumispett

Idag bjöd jag min mamma på en spicy morotssoppa med en härlig seg ost.

• 7 morötter
• 4 cm ingefära
• 1/2 gul lök
• 3 msk citronsaft
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 torkad chilli
• 7 dl vatten
• 2 dl vitt vin
• salt & peppar
• 1 pkt halloumiost

Skala och riv morötterna. Skala ingefäran och riv den fint. Hacka löken. Fräs alltihopa tillsammans med vitlöken och chillin i lite olivolja i en kastrull. Salta och peppra. Häll över vattnet, vinet och citronen. Låt stå och puttra lite. Mixa med stavmixer. Smaka av. Skär kuber av osten. Stek dom i en stekpanna. Trä dom på spett och servera tillsammans med soppan.

Blomkålspasta

En av Tures burkfavoriter är en Broccoli Pasta från Hipp. Den är helt grå i färgen och luktar inget vidare. Jag tänkte att det där kan jag nog göra bättre. Jag läste lite på burken och såg att det var grädde och lök i den förutom broccoli och pasta. Jag valde att ha med blomkål också eftersom det är en personlig favorit. Det blev riktigt gott. Igår åt jag själv en portion som jag saltade på och rev lite parmesan över. Efter jag serverade portionen ovan till Ture så skar jag spagettin ganska fint och gojsade ihop allt rejält.

• 1 blomkålshuvd
• 500 g fryst broccoli
• 1 gul lök
• 3 dl grädde
• 3 msk citron
• spiskummin
• paprikapulver

Koka blomkålen tills den är helt mjuk. Lägg i färsk eller fryst broccoli. Låt den bli mjuk. Fräs löken i lite olivolja i en kastrull. Häll på grädden och citronsaften. Krydda lite med valfria kryddor. Låt grädden puttra lite. Slå över blomkålen och broccolin. Mixa. Låt koka ihop och rör och smaka av. Servera med pasta. Om du har ett yngre barn kan du lägga i spagettin innan du mixar. 

Grillade pilgrimsmusslor med mango och avokadosallad

Påskhelgen har spenderats med familj på alla håll och kanter. Mest blev vi bjudna på god mat överallt men igår slog vi till och bjöd tillbaka. Dom här små rackarna fick agera förrätt. "Delikat" blev det om jag var får säga det själv!

för 4 pers tag;

• 8 pilgrimsmusslor
• 1 mango
• 1 avokado
• 1/2 ask körsbärstomater
• 1 citron
• 1 lime
• några strån gräslök
• tabasco
• olivolja
• salt

Marinera pilgrimsmusslorna i lite olivolja, citron och salt. Skala mango och avokadon. Skär i bitar. Klyv varje körsbärstomat i 4 klyftor. Blanda ihop allt. Pressa över limen. På med några stänk tabasco. Salta. Klipp över gräslöken. Sätt på grillpannan på full fyr. Pensla med olja. Stek pilgrimsmusslorna hastigt på båda sidor. Lägg upp salladen på tallrikar tillsammans med de nystekta pilgrimsmusslorna.

Servera!

Ugnsbakad lax med ruccolapesto och blomkålspuré

Det här blev oväntat gott. Fina lena smaker tillsammans med lite sälta och syra. Blomkålspurén ska jag göra jämt till allt. Äta varje dag. Dom små edame-bönorna är bara med för att dom är fina. Och goda så klart.

4 pers;

Lax

• 500 g lax i 4 bitar
• 2 msk citronsaft
• salt

Ruccolapesto

• 30 g ruccola
• 1 dl mandel
• 1 dl parmesan
• 1/2 dl olivolja
• salt & peppar

Blomkålspuré

• 1 blomkålshuvud
• 1 klick smör
• 1 dl creme fraiche
• 2 dl riven parmesan
• lite muskot
• salt

Sätt ugnen på 200 grader. Marinera laxen i lite citron och salt. Mixa ruccola, parmesan, hackad mandel och olivoljan till en pesto. Bre över ett lager på laxen. Släng in laxen i ugnen i 15 min. Koka blomkålen länge tills den är helt mjuk. Mixa den. Blanda i smöret, creme fraichen och parmesanen. Smaka av med muskot, salt och peppar.

Lammfärsbiffar med mynta tillsammans med bulgursallad och houmus

-Bä bä vita lamm har du någon ull?
-Nä men jag har biffar!

För 4 pers;

Lammfärsbiffarna

• 400 g lammfärs
• 2 morötter
• 1 dl mandel 
• 1 gul lök
• 1 msk citron
• 3 klyftor vitlök
• 1 msk sambal olek eller annat spicy
• 1 ägg
• paprikapulver 
• några kvistar mynta

Bulgursallad

• 3 dl bulgur
• hyvlad morot
• ruccola
• citron

Houmus

• 1 burk kikärtor
• 1/2 citron
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 vatten
• 1 msk olivolja
• salt

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och riv morötterna. Hacka löken och mandeln fint. Blanda ihop med lammfärsen. Pressa i vitlöken. Ner med paprikan, sambal olek, citronsaften och myntan. Salta & peppra. Blanda ihop och smaka av. Ner med ägget. När du känner dig nöjd med din färs, forma järpar med hjälp av en sked och lägg på en plåt klädd i bakplåtspapper. In i ugnen i ca 15 minuter.

Koka bulguren enligt anvisningarna. Salta och häll citronsaften i vattnet. Skala morötterna och gör remsor med potatisskalaren. När bulguren är klar, blanda med moroten och ruccolan.

Skölj kikärtorna noga. Häll ner i hög burk. Häll på olivoljan, vattnet, den pressade vitlöken, citronen och saltet. Mixa med en mixerstav. Smaka av.

Servera!

Råbiff

Igår åt vi gott. Jag gick till NK och bad om att få lite malt innanlår till råbiff. Nemas problemas. Dom är så himla fina och gulliga där. Om du ska göra råbiff så är det ingen idé att använda dåligt kött. Då kan du strunta i det. Vi gillar när råbiffen redan är uppblandad men många gillar också att göra små högar av köttet, löken, kaprisen osv. Kolla in Nils mammas blogg för ett liknande recept.

2 pers;

• 300 g malt innanlår utan fett och senor
• 1 gul lök
• 1 rödbeta
• 1,5 msk kapris
• 2 msk fransk senap
• 2 ägggulor
• 2 msk olivolja
• persilja
• salt & peppar
• några stänk tabasco

Koka en färsk rödbeta. Skala och skär i små bitar. Blanda köttet med rödbetan, olivoljan, fransk senap och tabascon. Hacka löken så fint du kan och blanda i. Hacka kaprisen grovt och blanda i. Salt och peppra. Smaka av. när du gillar smaken så lägg upp på tallrik och toppa med ägggulan och persiljan. Servera med stekt potatis, pommes eller knäckebröd. Den här passar finfint som förrätt också. Då kan du halvera detta recept för 2 personer. Vi drack rödvin till men öl passar också mycket bra.

Tures vegetariska gryta

Jag har gjort en ny vegetarisk gryta till Ture. Han gillar den skarpt. Men jag har fuskat lite och rört ihop en massa saker som han gillar sen tog jag med en burk kikärtor också för extra järn. Hemligheten är att låta allt puttra ihop lite och ge smak. Jag använder bara ekologiska ingredienser i Tures mat.

För ca 10 bebisportioner;

• 3 potatisar
• 3 palsternackor
• 1 gul lök
• 1 burk krossade tomater
• 1 burk majs
• 3 dl fryst ärtor och majs
• 1 burk kikärtor

Skala potatisen och palsternackan. Hacka dom och fräs dom lite lätt i lite olivolja i en stor gryta eller kastrull. Tillsätt löken hackad. Tillsätt ca 1 dl vatten och låt det puttra lite. Tillsätt majsen och dom frysta grönsakerna och lite lite vatten till. Låt puttra lite till. Tillsätt krossade tomaten. Låt puttra lite. Krydda med valfria örter. Tillsätt kikärtorna. Smaka av. När smaken känns bra kan du mosa eller passera maten till önskad konsistens och sen frysa in i portionsförpackningar.

Laxbiffar med chili och koriander

Igår gjorde jag en av våra favoriter här hemma. Jag lagade laxbiffar med chili och koriander tillsammans med nudelsallad och hackade jordnötter. Det passade förträffligt en tisdag i april.

För 4 pers;

• 350 g lax färsk eller fryst
• 1 kruka koriander (hälften i biffarna och hälften i nudelsalladen)
• 1 chilifrukt
• 1 lime
• 1/2 gul lök
• 1 msk fisksås
• 1 ägg
• 1/2 dl ströbröd
• salt & peppar

Nudelssalladen

• 1 pkt risnudlar
• 1 påse blandad sallad
• 1 lime
• 3 msk olivolja
• 1 tsk salt
• 2 morötter
• 1 dl jordnötter

Koka upp vatten, salta och lägg i laxen med skinn och allt om det finns. Låt koka i 5 minuter. Köttet ska vara genomkokt men inte torrt.  Ta bort skinnet från laxen. Mosa laxköttet i en bunke. Hacka löken och chilin fint blanda med laxen. Ta koriandern och hacka den fint men blanda bara i hälften, spar hälften till nudelsalladen. Pressa över limejuicen. Tillsätt fisksåsen. Salta och peppra. Smaka av. Blanda i ägget. Färsen är nu lite vattnig men strö över ströbrödet och bland ihop tills färsen känns fast. Sätt på en stekpanna och värm lite olivolja. Ta en sked och lägg klickar av färsen i den heta oljan. Platta till klickarna till biffar och låt dom steka länge på ena sidan innan du vänder. Om du är kille måste du nu stå och vakta biffarna medan dom steks. Om du är tjej kan du börja med nudelsalladen.

Koka vatten. Salta. Lägg i nudlarna. Slå av värmen och låt dem svälla i 5 minuter. Blanda olivolja, salt och pressad lime. Häll av vattnet på nudlarna och blanda med limeoljan. Blanda med salladen, resten av koriandern och morötterna som du skär i långa remsor med hjälp av potatisskalaren. Hacka jordnötter för att strö över.

Mums!

Vegetarisk pasta!

Egentligen tycker jag att man fuskar lite när man lagar mat med créme fraiche eller grädde. Det är liksom ingen utmaning. Det blir gott hur lite man än anstränger sig. Men igår var det en sån där dag då vi bara slängde ihop nåt som fanns i kylen. Ganska gott blev det!  Surprise!

• 1 röd paprika
• 30 g färsk bladspenat
• 1 1/2 gul lök
• 2 morötter
• 4 champinjoner
• några sockerärtor eller broccolibuketter
• 1 dl vitt vin
• 2 dl creme fraiche
• 1 vitlöksklyfta
• lite riven parmesan på toppen

Pressa ner vitlöken i lite olivolja. På med den skalade löken och sockerärtorna. Skiva paprikan och champinjonerna låt dom bryna med. Skala morötterna och fortsätt göra så med hela moroten så att det blir långa remsor. Bryn dom också. Salta och peppra. Häll på vinet och låt det bubbla en stund. I med créme fraichen. Låt bubbla ihop i några minuter. Smaka av. Blanda i lite kokt spagetti och bladspenaten i såsen. Servera med lite parmesan. Voila!

Snabbmat

Ibland orkar man inte laga någon mat. Som på måndagar när jag har spelat badminton och kommer hem sent och är galet hungrig. Tures pappa har haft fullt upp med vår avkomma så han har inte heller haft tid att sno ihop nåt. Då får man fuska, för äta bör man annars dör man. Igår köpte jag en burk Zeta bönsallad med matvete och lite grillad kyckling. Jag sköljde bönorna och hällde på lite olivolja, citron, salt och balsamico. Jag skar upp lite avokado och sockerärtor och blandade runt. Sen slängde jag på kycklingen.

"Klart och betalt!"

Tures laxgryta

Ture behöver äta fisk ibland så hans hjärna ska bli skarp. I barnmatsboken, som jag har fått från BVC, finns det ett ganska bra recept som jag har piffat till lite. Bytt ut torsk mot lax tex. Grytan serveras med mosad potatis. Jag lagar Tures mat av endast ekologiska råvaror. Jag tycker han är värd det bästa. För ca 10 bebisportioner laxgryta tag;

• 500 g färsk kravodlad lax
• 3 morötter
• 1/2 purjolök
• 2 små lökar
• 3 palsternackor
• 100 g rotselleri
• 1/2 citron
• 6 dl vatten

Skala morötter, palsternackorna och rotsellerin och skär i bitar. Skala den gula löken och purjon och hacka dem. Koka grönsakerna i vattnet tills dom blir mjuka. Skär bort skinnet på laxen och skär den i bitar. Se till att det inte är några ben kvar. Lägg ner laxen bland grönsakerna och låt den koka i 5 minuter. Laxen ska vara fast i köttet när det är klart. Tillsätt citronen. Smaka av med svartpeppar och lite örter eventuellt. Mixa eller mosa till önskad konsistens. Se till att det inte är för mycket vatten kvar innan du mixar, häll i så fall av lite.

Bon appetit!

Lammgryta med rödvin och tomat

Igår var vi lite trötta efter en vild helg. Kanske den vildaste på flera år. Då kändes det lägligt att landa i ett långkok. Jag kokade ihop lammfärs, tomat och vin. Toppade med lite creme fraiche och hackad mandel. För 4 pers tag;

• 400 g lammfärs
• 1 pkt passerad tomat
• 3 dl rödvin
• 1 dl creme fraiche
• 3 morötter
• 2 msk citronsaft
• 2 vitlöksklyftor
• 1 torkad chilifrukt
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk paprikapulver
• 1 dl mandel

Värm lite olivolja och fräs vitlöken och chilin. Fräs med lammfärsen. Salta och peppra. Häll på spiskummin och paprikapulvret. Skala och skär morötterna i halvmånar. Låt dom fräsa med. Häll på tomaten, citronen och hälften av vinet. Låt puttra på låg värme i ca 20 minuter. När det reducerats lite häll på resten av vinet och puttra ytterligare i 20 minuter. Tillsätt ev lite socker för att neutralisera tomaten. När grytan känns "mustig", blanda ner creme fraichen och puttra ytterligare en stund. Servera med ris eller bulgur. Hacka lite mandel och strö över. Ger lite extra crunchyness. Själv hade jag lite färsk mynta hemma som jag strödde på för att göra det lite fint. Persilja skulle säkert passa fin fint!

Biffsallad med koriander och jordnötter

Ibland sitter vi här hemma och drömmer oss bort till Thailand. För att dämpa längtan lite så lagade jag den här salladen som vi kunde tröstäta. Just igår använde jag mogen mango men jag har gjort på papaya också och det blir också väldigt fint. Den här rätten passar fint som förrätt också, halvera bara receptet.

För 4 pers;

• 250 g färdiggrillad rostbiff
• 1 kruka färsk koriander
• 1 kruka färsk mynta
• 50 g färsk bladspenat
• 5 msk fisksås
• 5 msk risvinäger
• 5 msk soya
• 1 msk socker
• 2 st lime
• 1 röd chili
• 2 vitlöksklyftor
• 1,2 kg grön papaya eller omogen mango
• 2 morötter
• 50 g jordnötter

Pressa vitlöken och hacka chilin. Blanda ihop fisksåsen, risvinägern, soyan, sockret och juicen från 1 lime. Tillsätt vitlöken och chilin i dressingen. Skär 1 centimeter breda bitar av den färdigskivade rostbiffen. Marinera rostbiffen i dressingen i ca 30 minuter. Ta papayan (Mangon) och använd en sked för att dra remsor av fruktköttet. Pressa 1 lime och häll över detta över papayan. Skala morötterna. Fortsätt att dra långa remsor av hela moroten med potatisskalaren. Blanda papayan och rostbiffen tillsammans med moroten och bladspenaten. Hacka koriandern och myntan och blanda i salladen. Hacka jordnötterna och strö över.

Tonfiskscarpaccio

Häromdagen såg vi på Pluras kök. Det är ett sånt trevligt program där alla är dricker och röker inne och blir bästisar med varandra. Häromdagen gjorde han tonfiskcarpaccio och det såg riktigt gott ut. Jag bestämde mig för att härma Plura och laga den där. Den blev toppen. Den smälte i munnen. HÄR har ni receptet. Jag gjorde typ så där men skippade rättikan och serverade med några skivor avokado.

Dumplingsfest

I söndags bjöd vi hela släkten på dumplings. Vi gjorde säkert 100 stycken. Det var som om vi var en jättestor kinesisk familj. Det blev några över som vi stekte på igår. Ljuvligt gott! Vi gjorde 3 olika fyllningar; blandfärs, nötfärs och kyckling. Jag har tidigare tipsat om fyllningen med blandfärs och en dipsås. Här kommer recept för kyckling och köttfärs.

Kycklingdumplings;

• 350 g kycklingsfärs
• 5 cm färsk ingefära
• 1/2 chili
• 2 st lime
• 2 msk fisksås
• 1/2 grön paprika
• 1/3 kruka färska koriander
• 1 pkt wontonark

Riv ingefära och blanda ner i kycklingfärsen. Hacka paprika och chilin fint, pressa limen och häll i fisksåsen blanda ner. Klipp ner koriandern Blanda allt noga.

Köttfärsdumplings;

• 350g köttfärs
• 1 morot
• 1 1/2 dl jordnötter
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 chili
• 2 msk tamarisoya eller vanlig japansk soya
• 2 msk sesamolja

Skala och riv moroten på det finaste. Hacka chilin fint. Hacka jordnötterna grovt och blanda ner. Pressa ner vitlöken och smaksätt med soyan och sesamolja. Blanda allt. Smaka av. Börja kladda och vik.
Ånga i ca 15 minuter.

Anna Bergström har en recept på en härligt dipsås från Hanoi i sin kokbok Kärlek, Oliver och Timjan. För den behöver du;

• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 chili
• Lite morot eller gurka
• 2 msk mild risvinäger
• 2 msk fisksås
• 2 msk pressad lime
• 2 tsk socker
• 6 färska myntablad

Alla våra gäster blev inspirerade att göra egna dumplings. Mormor, 82 år var ganska nöjd att hon hade provat nåt nytt som hon kunde skryta med för sina lekkamrater men hon var lite missnöjd med att hon inte kunde äta med pinnar längre. Det hade hon kunnat för 40 år sen sa hon.

Klassisk födelsedagsmiddag

Vi har haft en härlig mathelg här hemma. I lördags lagade jag en klassisk födelesedagsmiddag med svenska smaker. Till förrätt blev det en våra favoriträtter; Löjrom på råraka.

För 2 pers tag;

• 100 g kalixlöjrom
• 1/2 rödlök
• 1 dl creme fraiche
• 6 medelstora potatisar. 

Finhacka rödlöken. Riv potatisen. Hetta upp smör och olja i en stekpanna. Lägg på potatisen. Pressa den och låt den steka länge på ena sidan innan du vänder. Salta och peppra rejält. Lägg upp löjrommen, rödlöken och créme fraichen. Servera.

Vi fortsatte med den klassiska Biff Rydberg.
För 2 pers. Tag;

• 300 g ekologisk oxfilé
• 1 gul lök
• 5 potatisar
• 1 dl creme fraiche
• 4 tsk fransk senap
• 2 st ekologiska ägg
• 1/2 dl färsk persilja

Blanda ihop créme fraichen och den franska senapen. Skala och tärna potatisen. Skala och hacka löken. Tärna oxfilén. Stek potatisen och löken separat i smör. Salta och peppra. När det börjar kännas färdigt, lägg ihop i samma stekpanna men håll separat. Håll det varmt. Smält smör och lägg i oxfilén. Stek, salta och peppra. Lägg upp i tre olika högar. Klipp färsk persilja över. Servera med en rå ägggula och dijonkrämen.

Äppelmos med havre och kanel

Ture sa till mig att han var sugen på nåt annat till mellis nu. Han var trött på jordgubbsris. Jag surfade in på lite familjelivsidor och hittade det här enkla receptet.

• 5 stora ekologiska äpplen
• 1 dl havregryn + 2 dl vatten
• Kanel

Jag skalade äpplena, tog bort kärnhuset och skar dom i bitar och la dom i en kastrull med vatten i. Jag tog 1 dl havregryn och hällde på 2 dl kallt vatten och lät det svälla. Jag lät äpplen koka i ca 7 minuter sen hällde jag bort nästan allt av vattnet. Jag hällde i havregrynen och mixade allt med en mixer. Jag kryddade med lite kanel och serverade.  "Mums" sa Bubblan.

Köttfärs, aubergine och fetaost

Igår svängde jag ihop ett litet experiment. Det blev inte så vackert färgmässigt men ganska gott! Smakrikt och enkelt att laga.

För 2 hungriga stackare;

1 1/2 aubergine
3 stora tomater
1 pkt feta ost
250 g köttfärs
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1/2 chillifrukt

Skiva auberginen och stek den i olivolja. Lägg hälften av skivorna i ett lager i en ungssäker form. Stekt köttfärsen med lök, chili och vitlöken. Blanda i tomatpurén. Salta och peppra. Lägg köttfärsen över auberginerna. Hacka upp fetaosten och sprid den över köttfärsen.Spara lite av osten. Skiva tomaterna och lägg över fetaosten. Lägg ett till lager av aubergine över tomaterna. lägg ut det sista av osten och gratinera i ugn i 200 grader i ca 25 minuter.