Aktiv matlagning

Förra veckan fick jag möjligheten att laga mat tillsammans med ett trevligt gäng från Svensk fastighetsförmedling i Elextrolux Home´s fina matstudio på Klarabergsvägen.

Till varmrätt lagade vi lammrostbiff  sous vide ugnen. Till lammrostbiffen gjorde vi en rödvinssky, ett tryfflepotatispuré och lite savoykål med bacon.  

Här står det framdukat för rödvinssky. 

Ingredienser och recept till tryffelpotatispurén. 

Fina huvuden av savoykål. Steks med smör, sirap och bacon.

Till dessert gjorde vi chokladfondant med hemgjord vaniljglass och hallonsås. 

Gruppbild på hela gänget när desserten avnjöts. 

Grillade lammfärsspett

Här grillar vi vidare. Häromveckan gjorde vi lite lammfärsspett. Jag tog allt som verkade gott och blandade ner i lammfärsen och så kletade vi upp det på pinnar. Det blev mycket gott. Jag serverades dessa med lite andra grillade grönsaker som blomkål, majs, squash och tzatsiki. Jag svängde ihop en liten tomat och fetaostsallad till. Inte alls tokigt.

För ca 12 st spett.

• 1 kg lammfärs
• 1 kruka färsk koriander
• 1 kruka färsk mynta
• 1 msk spiskummin
• 1 msk chillipulver
• 3 st vitlöksklyftor
• Salt & peppar
• 2 st lime
• 1 ägg

Gör så här; 

• Lägg grillspett i blöt. 
• Lägg lammfärsen i en rymlig bunke. 
• Plocka myntabladen och strimla dem fint. Tag korianderkrukan och strimla hela växten i lammfärsen. 
• Blanda ner örterna, spiskummin, chilipulver och salt och peppar. 
• Pressa ner vitlöken och limen. 
• Kläck ner ägget och blanda samman allt med hjälp av händerna. Smaka av färsen.  
• Tag ett spett och börja kleta upp färsen på spetten. 
• Grilla ca 5 minuter på varje sida eller tills dom ser färdiga ut. 

Lammytterfilé med getostgratäng och rödvinssky

För två veckor sen var jag hemma hos mamma och pappa och vi lagade riktigt gott. Receptet hittar ni här.

Lammfärsbiffar med mynta tillsammans med bulgursallad och houmus

-Bä bä vita lamm har du någon ull?
-Nä men jag har biffar!

För 4 pers;

Lammfärsbiffarna

• 400 g lammfärs
• 2 morötter
• 1 dl mandel 
• 1 gul lök
• 1 msk citron
• 3 klyftor vitlök
• 1 msk sambal olek eller annat spicy
• 1 ägg
• paprikapulver 
• några kvistar mynta

Bulgursallad

• 3 dl bulgur
• hyvlad morot
• ruccola
• citron

Houmus

• 1 burk kikärtor
• 1/2 citron
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 vatten
• 1 msk olivolja
• salt

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och riv morötterna. Hacka löken och mandeln fint. Blanda ihop med lammfärsen. Pressa i vitlöken. Ner med paprikan, sambal olek, citronsaften och myntan. Salta & peppra. Blanda ihop och smaka av. Ner med ägget. När du känner dig nöjd med din färs, forma järpar med hjälp av en sked och lägg på en plåt klädd i bakplåtspapper. In i ugnen i ca 15 minuter.

Koka bulguren enligt anvisningarna. Salta och häll citronsaften i vattnet. Skala morötterna och gör remsor med potatisskalaren. När bulguren är klar, blanda med moroten och ruccolan.

Skölj kikärtorna noga. Häll ner i hög burk. Häll på olivoljan, vattnet, den pressade vitlöken, citronen och saltet. Mixa med en mixerstav. Smaka av.

Servera!

Lammgryta med rödvin och tomat

Igår var vi lite trötta efter en vild helg. Kanske den vildaste på flera år. Då kändes det lägligt att landa i ett långkok. Jag kokade ihop lammfärs, tomat och vin. Toppade med lite creme fraiche och hackad mandel. För 4 pers tag;

• 400 g lammfärs
• 1 pkt passerad tomat
• 3 dl rödvin
• 1 dl creme fraiche
• 3 morötter
• 2 msk citronsaft
• 2 vitlöksklyftor
• 1 torkad chilifrukt
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk paprikapulver
• 1 dl mandel

Värm lite olivolja och fräs vitlöken och chilin. Fräs med lammfärsen. Salta och peppra. Häll på spiskummin och paprikapulvret. Skala och skär morötterna i halvmånar. Låt dom fräsa med. Häll på tomaten, citronen och hälften av vinet. Låt puttra på låg värme i ca 20 minuter. När det reducerats lite häll på resten av vinet och puttra ytterligare i 20 minuter. Tillsätt ev lite socker för att neutralisera tomaten. När grytan känns "mustig", blanda ner creme fraichen och puttra ytterligare en stund. Servera med ris eller bulgur. Hacka lite mandel och strö över. Ger lite extra crunchyness. Själv hade jag lite färsk mynta hemma som jag strödde på för att göra det lite fint. Persilja skulle säkert passa fin fint!