Släng-ihop-tallrik....

Lite quinoa, lite kikärtor, lite rökt lax, avokado, färsk spenat, paprika, ett kokt ägg ja det var väl det som jag slängde ihop igår till kvällsmålet. Bara en massa rester från tidigare mål men gott blev det för att inte tala om nyttigt.

Grön ärtsoppa med rökt lax

Idag var det dags för mammalunch igen. Jag gjorde en grön ärtsoppa och serverade med lite rökt lax, creme fraiche och körsbärstomater. Gott och urlätt att göra. Nästan så enkel så att Ture hade kunnat göra den själv om han varit på humör.

För 4 pers använde jag;

• 1 gul lök
• 500 g gröna ärtor
• 1 liter vatten
• 3 tsk lantbuljong
• 1/2 dl vitt vin
• 1 burk creme fraiche
• Salt & peppar
• Citron

Hacka löken och fräs i lite olja. Häll på vattnet och lantbuljongen. Häll i ärtorna och låt koka upp. Lägg i creme fraichen, citronen och vinet. Mixa och smaka av med salt och peppar. Klar på 10 minuter perfekt om man har en liten skrikig bebis som håller på att få en tand och inte vill sitta själv en endast sekund.

Kikärtsbiffar med avokadosallad

Här har det varit vegetarisk måndag minsann. Vi har ätit kikärtsbiffar med tomat och avokadosallad och känt oss riktigt nyttiga. Gott var det också. Riktigt gott faktiskt.

För 4 pers tag;

• 2 burkar kikärtor
• 1 halvgul lök
• 2 morötter
• 8 små champinjoner
• 2 klyftor vitlök
• 1 klyfta citron
• 1/2 chili
• 1 dl riven ost (kan uteslutas)
• 1 ägg
• Lite ströbröd

Salladen

• 2 avokado
• 1 ask körsbärstomater
• 50 g färsk spenat
• 1/2 dl solrosfrön

Blanda 1 burk kikärtor med citron, salt och finhackad chilli. Riv moroten och blanda i kikärtorna. Mixa kikärtorna och moroten. Skiva champinjonerna och stek i vitlök. Blanda i den andra burken kikärtor och osten. Vispa upp ägget. Gör en biff och doppa i ägget och sen i ströbrödet. Hetta upp olivolja och stek ganska länge på varje sida.

Lägg upp salladen och häll över lite olivolja och balsamico toppa med lite rostade lite solrosfrön. Om man vill kan man ta lite creme fraiche och blanda med lite citronsaft och ha som sås.

Tures röda linsgryta

Här kommer äntligen receptet på Tures linsgryta. Han älskar den här.
Jag tog ca;

• 2  dl röda linser
• 1/2 purjolök
• 1/3 gul lök
• 1 burk ekologisk kokosmjölk
• Lite limesaft
• Lite tomatpuré 
• Spiskummin

Jag fräste purjon och den gula löken. Hällde ner röda linser och sen kokosmjölken och lät det koka. Jag kryddade med lime, spiskummin och lite tomatpuré. Är den kändes färdig så mixade jag den till en slät kräm och fryste in i portionsförpackningar.

Man tager vad man haver....

...sa Cajsa Warg. En butik som jag med stor sannolikhet kommer att besök ikväll. I går var jag ensam hemma och hade inte planerat nån mat för kvällen. Då kollade jag i kylskåpet och hittade en liten färsk chorizo som jag skar i slantar och stekte. Sen kokade jag lite bulgur, ett ägg och lite haricots verte. Blandade det med lite sallad och hyvlad morot. Droppade på lite lime och yogurt. Det blev en riktigt god och nyttig middag för mig.

Thaibullar med limenudlar

När man ska bjuda en ny bekantskap på mat så är det så svårt på vilken nivå man ska lägga sig. Ska man steka blodpudding eller ska man göra boeuf bourguignon liksom. Jag bestämde mig för att thaifrikadeller i gröncurry och limenudlar var en lämplig rätt för på vår mammalunch.


För 4 pers;

Frikadellerna;

• 350 g blandfärs
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk fisksås
• 2 tsk sesamolja
• 1/2 habanero
• 2 msk tamarindsoya eller vanlig japansk soya

Grytan;

• 1 burk kokosmjölk
• 2 msk grön curry paste 
• 1 röd paprika
• 150 g champinjoner
• 1 gul lök

Nudlarna;

• 1 pkt risnudlar
• 1 lime
• 1 msk olivolja
• Salt
• Lite blandad sallad

Pressa ner lite vitlök i färsen och häll i fisksåsen, soyan, sesamoljan och släng i lite finhackad habanero. Blanda ihop. Hetta upp en panna i med grön curryn. Låt den fräsa ett tag. Skär paprikan, champinjonerna och löken och lägg i det i gröncurryn. Fräs lite. På med kokosmjölken. Forma bollar av färsen och koka dom i saltat vatten i ca 4 minuter. Dom flyter upp när dom är klara. Lägg sen över dom i grön curryn. Koka upp vatten, i med nudlarna, salta. Dra bort dom från plattan och låt dem dra i 5 minuter med lock. Pressa limen i en skål och blanda med salt och olja. Häll av vattnet från nudlarna och häll på lime och olivoljan. Blanda runt. Blanda i lite blandsallad från påse.

Kom och ät!!!

Röd linssoppa med färsk chorizo

Jag blev inspirerad av en annan mamma, Rebecca, som hade gjort linssoppa till både sig och sin bebis. Sagt och gjort igår gjorde jag två olika linsgrytor. En till oss och en till Ture. I den vuxna linsgrytan använde jag;

4 pers;

• 1/2 purjo
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 morötter
• 300 g röda linser
• 2 tärningar hönsbuljong
• 1 lime
• 1/2 citron
• 1 msk sambal olek eller annat spicy
• 6 dl vatten
• 3 små chorizos

Jag hackade och fräste alla lökar. Skalade morötterna och tärnade dem och lät dom fräsa med. Slängde i linserna, i med buljongen, vattnet, lime, citron, sambal, salt och peppar. Sen kokade i typ en halvtimma. Smaka av. Krydda på tills det smakar. Till soppan stekte jag lite färsk chorizo och eftersom den blev get-het var jag tvungen att hälla på en liten skvätt yogurt också annars hade tungan brunnit upp.

Imorgon skriver jag om Tures linsgryta. Fick ingen bra bild på den. Det såg ut som geggamoja på bilderna.

Jordgubbsris

I veckan gjorde jag lite jordgubbsris till Ture. Jag blev trött på att mosa banan till varje mellis eller köpa dyra Hippburkar med mixade röda bär.  Jag kände att vi behövde lite mer alternativ på menyn. Så jag köpte lite ekologiskt grötris från Kung Markatta samt lite frysta jordgubbar. Jag kokade 3 dl grötris i vatten och tinade jordgubbarna. Sen mixade jag allt till en slät kräm. Jag frös in allt i kuber och nu när det är dags för mellis tar jag fram lite kuber och värmer. Bubblan älskar det. Han stönar varje gång skeden har landat i munnen. 

Ni ser på bilden hur sugen han är....

Mammalax

I onsdags bjöd vi min mamma på middag. Hon hade fyllt år. Hon fick parmastektlax med getost och sparrissallad. Jag hittade receptet i Leilas Middagstips. Om du är sugen på bjuda mamsen på en lax hon sent ska glömma så tag;

4 pers;

• 500 g färsk laxfilé
• 1 msk färsk timjan
• flingsalt
• 4 skivor parmaskinka
• 2 msk smör

Sparrissallad

• 1 knippe sparris
• 1 msk olivolja
• 1 huvud romansallad
• 1 ask körsbärstomater
• 200 g getost
• olivolja
• balsamico

Dela laxen i fyra bitar och krydda med timjan, salt och peppar. Linda laxen i parmaskinka och stek i smör i en het panna tills dom är gyllene och krispiga runt om. Blanda sparris i olivolja, salt och peppar och grilla den i en het panna. Lägg sallad, delad körsbärstomat och sparris på tallrik. Släng på lilla laxen och smula över getosten.

Mamma var tårögd. Typ.

Dumplingstorsdag

Om du vill framstå som värsta esset inom matlagning bör du bjuda på lite hemmagjorda dumplings. Inte så svårt som man kan tro och det blir gudagott. Här är ett förslag på fyllning men man kan också göra på lax, kycklingfärs eller grönsaker.

Dumplings 4 pers;

• 1 pkt wontonark, finns i asiatiska livs i frysdisken
• 300 g blandfärs
• 1 morot
• Lite böngroddar
• 2 vårlökar
• 50 g jordnötter
• 2 vitlöksklyftor
• 3 msk fisksås
• 3 msk soja
• 1/2 Habanero, chillifrukt, sambal olek eller annat spicy

Riv moroten på det finaste. Blanda med färsen och böngroddarna. Hacka vårlöken, chillin och jordnötterna och blanda i färsen. Pressa i vitlöken och smaksätt med soya och fisksås.
Klicka ut en tesked av fyllningen på varje ark. Blöt arket längs kanterna och knip ihop dem till ett knyte. Lägg dumplingsen i en bambuask och ånga dem i ca 10 minuter. Tänk på att lägga sallad eller bakplåtspapper i botten på asken så att inte dumplingsen fastnar. Se dock till att det kommer upp vattenånga i asken. Om du inte har en bambuask kan man lägga dom i kokande vatten och koka nån minut som man gör med ravoli.

Servera med dipsås gjord på;

• 3 msk soya
• 3 msk risvinäger
• 1 msk fisksås
• 1 pressad lime
• 1/2 finhackad chili eller habanero
• Lite finriven morot
• 1/2 msk socker

Bönsallad med Jamon Serrano

Jag gjorde en härlig bönsallad till mig själv idag till lunch. Jag tog en burk Kung Markattas ekologiska kikärtor och sköljde dem. Sen tog jag lite Haricotsverts från frysen och la dom i lite sjudande vatten i cirkus 2 minuter. Sen blandade jag bönorna och hällde på olivolja, balsamico, lite citron och flingsalt. Jag toppade med lite serranoskinka som jag rev över bönorna. Jag åt upp hela klabbet och slickade tallriken när allt var slut.

Sweet Corn Chicken

I Thailand hittade vi lite barnmat till Ture. Han hade egentligen med sig allt han behövde men det var lite roligt att prova nåt nytt så vi köpte en burk "Sweet Corn Chicken" som var gjord av Heinz.  Ture älskade kyckling och majs. Han tyckte dock att burken var lite pluttig, bara hälften så stor som han är van att äta.

När vi kom hem kände jag mig inspirerad att återskapa den där rätten. Så jag köpte en olagligt dyr ekologisk kycklingfilé för 233 kr/kg sen kokade jag ihop den med lite ekologisk kokosmjölk, en burk ekologisk majs, en lök och en morot (ekologiskt). Sen mixade jag det slätt.

Det blev en hit. Ture gjorde två knubbiga tummar upp. Tures mamma gillar det också. När det serveras börjar vi alltid med "Åh en sked för mamma..."

Sesampanerad lax

Jag tog lite lax skar dom i 3 cm stora kuber och marinerade det en sväng i lime, fisksås och sesamolja. Jag skar upp lite avokado, körsbärstomater, rödlök och koriander. Hällde på lite olivolja, lime och flingsalt och rörde ihop. Jag doppade laxbitarna i sesamfrön och stekte i en het panna fort så att laxen fortfarande var lite rå i mitten.

Till detta avnöjts ett vitt iskallt vin. Simsalabim och fredagsmyset stod på bordet.

Schlagerfajitas

I lördags firade vi schlagerfestival med lite fajitas. Fräste lite kyckling, lök och paprika i chilli, spiskummin och vitlök. Klippte lite koriander över och serverade med tortillas, gräddfil, guacamole och riven ost. Ganska gott i all sin svenighet.

Äggkorv

I Thailand åt vi härliga omeletter varje morgon eller " äggkorv" som Jeppe kallar dom för dom steks i en lång korv som på bilden. Nu har vi bestämt att vi ska äta lite äggkorv till helgfrulle. I denna var det paprika, champinjon, lök, skinka och lite riven ost. Sen fick man te och smoothie till också. 

Det är härligt med helg.