Vegansk chilli con carne

Jag har hittat tillbaka till en rätt som går tillbaka till 80-talet och skolmatsalen: Chili con Carne fast det är mer Chili sin Carne. Jag gör den nämligen på sojafärs. Man kan säkert göra den på annat protein också men jag gillar denna variant. Och det bästa av allt är att barnen uppskattar den också. Så det blir en bra vardagsrätt utan kött. Sen blir det ju inte sämre av att den går så snabbt att laga.

Om man vill kan man göra den lite starkare men min är ganska barnvänlig sen brukar jag hutta på lite tabasco och chiliflakes på tallriken.

För 6 portioner

• 1 paket sojafärs
• 2 pakt krossade tomater
• 1 gul lök
• 2 klyftor vitlök
• 1 pkt / burk svarta bönor
• 1 pkt kidney bönor
• 1 burk majs
• 1 påse tacokrydda
• 1 msk olja
• salt och peppar

Gör så här:

• Hacka löken och vitlöken och fräs den i lite olja i en större tjockbottnad gryta eller kastrull
• Häll på tacokryddorna och sojafärsen. Till skillnad från köttfärs är ju sojafärsen redan tillagad så den behöver inte stekas speciellt länge. 
• Häll i de krossade tomaterna och bönorna ( skölj bönorna i vatten först) 
• Låt koka upp och smaka av. Krydda på mer om du önskar.
• Servera med ris, bröd eller nachos
  .
• Jag körde på lite creme friache och ost också. Det kan man ju byta mot veganskt alternativ om man önskar. Till har jag som alltid hela familjen favorit: grönkål i citron, olja och salt. 

Belugabolognese

Jag har börjat göra köttfärssåsen med belugalinser istället för just köttfärs. Det blir supergott och känns mycket fräschare. Barnen gillar den precis lika mycket som den vanliga gamla. Kör ner lite smör i spagettin och toppa med parmesan så blir allting extra gott.

Ingredienser:

• 2 dl beluga linser
• 1 pkt krossade tomater
• 2 st vitlöksklyftor
• 1 gul lök
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 tsk socker
• 1/2 dl rödvin
• ! msk tomatpuré
• salt & peppar
• 1 msk olivolja
• Oregano

Gör så här:

• Hacka löken och vitlöken. Fräs i lite olja
• Tillsätt tomatpurén och krossade tomaterna 
• Tillsätt vinet och sockret 
• Lägg i belugalinserna 
• Salta och peppra 
• Låt puttra i 25 minuter 
• Smaka av med oregano
• Servera med nykokt spagetti

Ugnsbakad lax med avokado, sötpotatis och spenat sallad serveras med wasabikräm

Den här favoriten har jag börjat laga ganska flitigt på sista tiden och den har glidit upp som en favorit. Den här enkel om man är många.

4 pers

Laxen

• 800 g lax ta en hel laxsida eller färdiga bitar
• Sweetchilisås på flaska
• Sesamfrön

Sötpotatissallad

• 3 avokado
• 3 st sötpotatis
• 50 g färsk spenat

Dressing

• 3 cm ingefära
• 2 st lime
• 1 msk honung

Wasabikräm

• 1 dl majonäs
• 1, 5 dl Creme friache
• 1 msk wasabi

Gör så här:

• Koka sötpotatisen med skalet på tills den är mjuk
• Sätt ugnen på 200 grader
• Skala och riv ingefäran till dressingen. Pressa limen och blanda i honungen. Tillsätt den rivna ingefäran.  
• Blanda ihop majonäs, creme fraiche och wasabi. Låt vila. 
• Häll på sweet chilli såsen på laxen och strö över sesamfröna. 
• Sätt in laxsidan i ugnen när den är varm och låt den gräddas i ca 15 min om det är en hel laxsida och ca 10 min om det är laxbitar. 
• Skala potatisen när den är klar. klyfta den i bitar. Skala avokadon och blanda ihop avokadon med sötpotatisen och häll på dressingen. Blanda ner den färska spenaten.  
• Servera laxen med sötpotatissalladen och wasabikrämen. 

Salladsveckan - den godaste snabbmaten....

Jag har som så många gånger förr inspirerats av Pinterest. Där hittade jag en kvinna som skrev; If I was a single girl I would eat sallad every day" och då tänkte jag att jag kan ju faktiskt äta sallad till lunch när jag är hemma. Det är ju den bästa maten att fixa ihop om man är själv. Tanken är lite att man är sin egen salladsbar och tar vad man har hemma. Gott, nyttigt och snabbt.

Sagt och gjort, på måndagen marinerade jag kyckling i BBQ-sås och stekte den. Sen åt jag den med färsk spenat, körsbärstomater, avokado, krutonger och fetaost. Jag gjorde även en dressing på rapsolja, dijonsenap och lite vinäger. Jätte, jättegott!

I tisdags gjorde jag en ny sallad. Jag körde spenaten som bas. Samma goda dressing med dijon, rapsolja och vinäger. Sen kokade jag ett ägg, strimlade lite rökt lax, krossade lite nachos jag hade i skåpet och klickade på lite keso. Mums filibabba! Jag blev nästan deprimerad när den var slut.

I torsdags var det dags igen. Då gjorde jag även en portion åt min svärmor som kom och skulle vara barnvakt åt Elsa när jag skulle till tandläkaren. Jag tog ett paket färdigkokta kikärtor och hällde på lite olivolja och lite balsamvinäger. Sen toppade jag med lite färsk spenat (den nyttigaste basen), avokado, körsbärstomat och så rev jag några skivor parmaskinka samt hyvlade över lite parmesan. Inte dumt alls faktiskt!

Torskköttbullar

För ett tag sen gjorde jag dessa små köttbullar på torsk från ett recept jag hittade på Svensk Fisk. Det blev inte dumt alls måste jag säga. Det skumma var att det var mycket likt vanliga köttbullar i smaken. Det är anjovis i det här receptet men det ska man inte vara rädd för. Det blev sjukt gott!

• 400 g torsk, kolja eller bleka
• 1 medelstor lök
• smör till stekning
• 1 ägg
• 1 dl ströbröd
• 1/2 dl mjölk
• 1/2 dl grädde
• lite salt

Sås

• 1 dl crème fraiche
• 1 dl grädde
• 75 g smör
• 1 msk ansjovisspad
• 3-4 grovhackade ansjovisar
• 3 msk finhackad gräslök
• salt och peppar

Gör så här;

Bullar

• Hacka fisken så fint du kan. Använd mixerstaven. 
• Hacka löken fint och fräs i lite smör
• Blanda ägg, ströbröd, mjölk och grädde. Låt stå och svälla ett tag.
• Blanda alla ingredienser och forma till små köttbullar, stek på medelstark värme.

Gräslöks- och ansjovissås

• Värm smör, grädde, crème fraiche smaksatt med ansjovisspad, citronsaft, salt och peppar i en kastrull. Mixa med stavmixer.
• Strö över den finhackade gräslöken

Servera med kokt potatis eller potatismos. 

Pasta Puttanesca

Min vegetariska trend fortsätter. Här kommer ett superenkelt men kanongott recept som är lätt att slänga ihop på en kvart. Men om man låter det koka ihop en extra kvart så blir det så klart om möjligt ännu godare.

• 2 vitlöksklyftor
• 1 torkad chilifrukt
• 4 sardellfiléer
• 3 msk kapris, små vanliga
• 1 burk svarta urkärnade oliver
• 1 burk ekologiska krossade tomater
• salt och peppar
• 2 msk olivolja
• lite färskriven parmesan

Skala vitlöken och hacka den fint.
Strimla sardellfiléerna fint.
Hacka oliverna och kaprisen.
Värm olivoljan. Häll ner vitlöken och smula ner den torkade chilifrukten.
Fräs lite tillsammans med sardellfiléerna. Häll ner oliverna och kaprisen. Rör runt.
Häll på de krossade tomaterna.
Salta och peppra. Låt puttra ihop en sväng.
Servera med nykokt pasta och riv över lite parmesan. Om man vill snitsa till det lite kan man alltid klippa över lite färsk bladpersilja också.

Kikärtsgryta med ingefära, kokosmjölk och lime

Jag har så dålig fantasi när det gäller vegetarisk mat. Så nu har jag bestämt mig för att börja laga mer vegetariskt efter recept. Den här härliga grytan är Anna Bergenströms recept. Den smakade förträffligt en måndag i januari. Vi åt den med lite ris.

4 pers

• 1 grön eller röd chili
• 1 medelstor lök, grovt hackad
• 3 vitlöksklyftor
• 3 cm skalad och riven ingefära
• 1 burk kikärter (400 g)
• 2 msk olja
• 1-2 msk curry
• 1 burk kokosmjölk (400 g)
• 8 körsbärstomater i halvor
• 100 g färsk spenat, väl sköljd
• saft av en 1½ pressad lime
• salt & peppar
• färsk koriander

Kärna ur och hacka chilin. Skala och grovhacka löken. Skala och krossa vitlöksklyftorna (pressa inte). Skala och riv ingefäran. Skölj kikärterna i kallt vatten i ett durkslag, låt rinna av och ställ åt sidan. Fräs chili, lök, vitlök och ingefära i olja. Dofta över curry. Blanda sedan ner kikärterna och häll i kokosmjölken. Låt det hela koka upp och sedan puttra ett par minuter. Riv sönder de färska spenatbladen grovt och blanda ner dem och tomaterna. Låt koka några få minuter till. Smaka av med limesaft och lite salt. Strö över hackad koriander.

About these ads

Vardagspasta med sidfläsk, getost och basilika

Häromkvällen drabbades jag av idétorka på vad jag skulle laga till middag. Jag gick på måfå i affären och slängde ner saker i vagnen. När jag kom hem med min kasse så blev det den här lättlagade med goda pastan.

4 portioner
20 minuter i tillagningstid

• 400 g Strozzapreti pasta
• 1 kruka färsk basilika
• 150 g getost
• 100 g rökt sidfläsk
• 25 g färsk spenat
• 1 vitlöksklyfta
• 1 torkad chilifrukt
• olivolja
• salt och peppar
• Ev lite riven parmesan

Så här gör du; 

1. Koka upp vatten till pastan
2. Skala vitlöken och hacka den fint. 
3. Värm upp en stor stekpanna och häll i lite olivolja
4. Fräs vitlöken och smula ner den torkade chilifrukten
5. Tärna sidfläsket och stek det ihop med vitlöken och chilin 
6. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet
7. Tärna getosten
8. plocka bladen från basilikakrukan och skär dom grovt
9. När pastan är färdig, häll av vattnet och häll i pastan i stekpannan med fläsket, vitlöken och chilin
10. Häll på lite mer olivolja
11. Blanda ner getosten, basilikan och den färska spenaten
12. Salta och peppra
13. Servera direkt från pannan med lite parmesan vid sidan om