Ugnsbakad lax med avokado, sötpotatis och spenat sallad serveras med wasabikräm

Den här favoriten har jag börjat laga ganska flitigt på sista tiden och den har glidit upp som en favorit. Den här enkel om man är många.

4 pers

Laxen

• 800 g lax ta en hel laxsida eller färdiga bitar
• Sweetchilisås på flaska
• Sesamfrön

Sötpotatissallad

• 3 avokado
• 3 st sötpotatis
• 50 g färsk spenat

Dressing

• 3 cm ingefära
• 2 st lime
• 1 msk honung

Wasabikräm

• 1 dl majonäs
• 1, 5 dl Creme friache
• 1 msk wasabi

Gör så här:

• Koka sötpotatisen med skalet på tills den är mjuk
• Sätt ugnen på 200 grader
• Skala och riv ingefäran till dressingen. Pressa limen och blanda i honungen. Tillsätt den rivna ingefäran.  
• Blanda ihop majonäs, creme fraiche och wasabi. Låt vila. 
• Häll på sweet chilli såsen på laxen och strö över sesamfröna. 
• Sätt in laxsidan i ugnen när den är varm och låt den gräddas i ca 15 min om det är en hel laxsida och ca 10 min om det är laxbitar. 
• Skala potatisen när den är klar. klyfta den i bitar. Skala avokadon och blanda ihop avokadon med sötpotatisen och häll på dressingen. Blanda ner den färska spenaten.  
• Servera laxen med sötpotatissalladen och wasabikrämen. 

Studentmottagning

För några veckor sen fick jag äran att laga mat åt Katarina på hennes dotter Elins studentmottagning.
Vi lagade tillsammans en buffé bestående av;

• Kyckling Satay spett
• Nudelsallad med lime, koriander och mynta
• Jordnötssås
• Ugnsbakad lax med sesamfrön och chilisås
• Sötpotatis och avokadosallad med dressing av ingefära, lime och honung
• Wasabikräm

Det blev en solig och härlig mottagning och maten blev väl mottagen. 

Rödbetsgravad lax

Till påskafton passade jag på att grava min första egna lax. Jag hittade det här receptet i Leilas senaste kokbok The Fresh Foodie. Den blev en hit. Mycket len och fin och den röda rödbetsfärgen gjorde sitt till. Min pappa granskade receptet och påpekade att jag hade mer socker än salt. Normalt brukar det vara tvärtom. Vad kan jag säga, det visade sig vara en framgångsfaktor.  

Ingredienser: 

• 1,2 kg färsk laxssida (med skinn)
• 1/2 dl salt
• 1 dl strösocker
• 10 hela svartpepparkorn
• 4 dillstjälkar
• 2 stora färska rödbetor

Gör så här: 

• Lägg laxsidan på en plåt eller i en ugnsform och kontrollera att alla ben är dragna ur fisken.
• Blanda samman salt, socker och grovt krossade pepparkorn.
• Gnid in laxen med kryddblandningen på bägge sidor och lägg den med skinnsidan ner mot plåten. Strö dillstjälkar över laxen och täck med plastfilm.
• Låt laxen stå i kylen i cirka 1 dygn, vänd på den minst en gång under detta dygn.
• Ös laxen med spadet. Riv rödbetorna grovt och tack hela köttsidan på laxen, låt den grava i 1 dygn till.
• Skrapa bort rödbetorna och skar laxen i tunna skivor med en laxkniv.

Ceviche

När jag nån gång är ensam hemma och får välja själv vad jag vill äta så blir det 9 gånger av 10 en variant på ceviche. Ceviche är min favoriträtt alla dagar i veckan. Älskar det syrliga mot det starka med det salta och söta. Det är den enklaste varianten som man slänger i ihop på 5 minuter.

• 100 g rökt lax
• 1 blodgrape
• 1/2 gurka
• 1 lime
• lite gräslök
• 1 liten bit habanero efter tycke och smak
• salt och peppar

Gör så här;

• Börja med att skära laxen i mindre bitar. Lägg i en bra skål.
• Pressa över limen.  
• Hacka habaneron finfint. Akta fingrar och ögon. lägg i skålen.
• Fileá grapefrukten genom att ta fram den vassaste kniven du har och skär bort skalet på utsidan så du kommer in till frukköttet. Skär bort allt vitt. Skär ut filéerna och lägg dem i skålen.
• Skala gurkan. dela den i två och gröp ut innehållet. Skär i halvmånar och blanda i.
• Skär gräslök och strö fint  och strö över.
• Blanda allt och smaka av med salt och peppar.
• Servera direkt som den är eller stek lite vitt bröd till. Mums!

Smörgåstårta med räkor och lax

Igår till nationaldagen gjorde jag en liten smörgåstårta. Det blev riktig hit måste jag säga. Nu skriver jag ner receptet så jag har det. Min sambo älskar smörgåstårta men jag har nog bara gjort det en gång innan till en födelsedagsfest han hade. Det som varit så svårt för mig med smörgåstårta är vilken typ man ska välja. Googlar man finns det fler recept på smörgåstårta än myror i en stack. Nu kan jag fortsätta göra denna lilla tårta hela livet.

Det som är mest avgörande i detta recept är nog vilka räkor du använder. Om du inte orkar skala själv vilket är det bästa så satsa på dyra handskalade räkor. Det blir godast lita på mig! Och gör majonnäsen själv. Det blir en helt annan smak en från en gammal tub eller burk. Om du verkligen inte pallar att vispa din egen majo så välj då för guds skull Hellmans majonnäs. Det är den enda jag kan rekommendera av de färdiga alternativen på marknaden. Börja gärna med denna tårta dagen innan så den kan stå och gotta till sig lite under natten i kylen.

För 8 pers

Ingredienser

• 1200 g formfranska 
  
  Fyllning
  
• 4 st ägg hårdkokta 
• 500 g handskalade räkor
• 2 dl  majonnäs
• 2 dl creme fraiche 
• 4 tsk pepparrot färsk och riven
• 1 st citron

• 1 dl färsk dill 
• salt och peppar
  
  Dekoreringscrème
  
  
• 2 dl creme fraiche
• 1 dl majonnäs
  
  Garnering
  
• 200 g rökt lax
• 3 st ägg 
• 100 g räkor
• 1/2 gurka
• 1 st citron
• 1 msk färsk dill
•  några blad plocksallat

Gör så här:

• Hacka hårdkokta ägg och räkorna. Blanda majonnäs, crème fraiche, pepparrot, citronsaft och dill. Blanda i ägg och räkor och smaksätt med salt och peppar.
• Blanda ihop garneringskrämen bestående av majonnäs och crème fraiche.
• Skär bort kanterna på brödskivorna. Lägg ut 9 brödskivor på en bricka eller fat. Skär ut en rundel med en tallrik som mall. Gör samma sak med de övriga bröden, så att du har tre runda bottnar.
• Droppa lite lite vatten eller mjölk på brödskivorna. Fokusera runt kanterna. Bred sen ut hälften av räkblandningen jämt över brödskivorna. 
• Lägg på ett lager till av bröd och droppa eller spraya lite vatten. Bred sen ut resten av räkblandningen på brödlagret. 
• Lägg på det sista lagret av brödskivor och garnera hela tårtan med garneringskrämen. Sätt på lite gladpack och in i kylen.
• Garnera tårta nästa dag. Jag satte plocksallad på sidorna och försökte göra lite laxrosor. Men låt endast din fantasi sätta gränser för hur du dekorerar din smörgåstårta. 

Wokade nudlar med lax

Inspirationen till den här rätten fick jag från ett av mina favorit-lunchställen Icha Icha i Mood gallerian. Om det inte var en bit att gå från jobbet skulle jag nog hänga där varje dag. Jag experimenterade fram detta recept och bjöd min bokklubb på detta förra veckan och jag fick genast uppmaningar om att kränga ur mig nåt litet recept. Så detta recept är till alla sköna tjejer i min fina bokklubb. Tack för att ni finns i mitt liv!

4 pers

• 600 g färsk lax
• 400 g vitkål
• 4 morötter
• 1 pkt äggnudlar
• 4 msk rostad lök
• 3 msk rostade sesamfrön
• 4 msk sirascchasås
• 4 msk hellmans majonnäs
• 3 vitlöksklyftor
• 2 st små torkade chili eller 2 tsk chiliflakes
• 4 cm färsk ingefära
• ½ citron
• Salt & peppar
• neutral rapsolja

Så här gör du;

• Sätt på ugnen på 200 grader. 
• Koka upp en stor kastrull med vatten och salta. Lägg i nudlarna. Låt dra lite mindre tid än vad det står på paketet. Du ska ju woka dessa rackare snart. 
• Krydda laxen med chiliflakes, citron, salt och peppar
• Sätt in laxen i ugnen och låt vara i ca 20 minuter 
• Strimla vitkålen
• Skala moroten och fortsätt göra strimlor med potatisskalaren av hela moroten. 
• Hacka vitlöken fint och smula chilin. Akta fingrarna. Tvätta dig noga annars kan det börja svida både här och där. 
• Skala och riv ingefäran fint på ett rivjärn
• Värm upp en panna och häll i rikligt med olja. Lägg i den hackade vitlöken, den rivna ingefäran och chilin. Fräs lite. 
• Lägg i moroten och vitkålen. Salta och peppra. Woka tills dom blir mjuka. 
• Häll av vattnet på nudlarna och släng ner dem i pannan också tillsammans med moroten och vitkålen.
• Ta ut laxen och ta bort köttet från skinnet om det finns nåt skinn. Ta laxköttet och blanda ner det hos nudlarna, vitkålen och moroten. Woka i några minuter. 
• Servera i en stor skål. toppa med siracchasås, hellmans majonäs, rostad lök och rostade sesamfrön.
  

Salmalax med blancherad spenat och wasabimajonäs

Äntligen har jag hittat Salmalaxen. Jag fattar inte varför det tog sån tid för mig. Nu är det min nya absoluta favorit på fredagsmyset. Man skivar laxen och lägger upp den. Blancherar den färska spenaten. Häller på lite japansk soya på spenaten och om man vill göra sig till så rostar man lite sesamfrön och sprinklar på. Tag lite Hellmans majonäs eller gör egen om du vill. Det blir så klart godast. Blanda ut med lite wasabi och citron. Spritsa ut majon och toppa med lite vanlig rostad lök. Mycket enkelt men väldigt gott och en rätt som imponerar.

Snittar

I lördags hade jag äran att laga mat åt min pappa som hade middag för 10 gäster. Jag gjorde tre olika snittar som tilltugg till drinken.

Anklevermousse med brioche, svartvinbärsgele och färska fikon

 Ca 25 st Snittar

Ingredienser:

• 1 baguette
• 1 pkt Ridderheims anklevermousse
• 1 dl svartvinbärsgele
• 4 färska fikon
• 3 msk smör

Gör så här:

• Skiva baguetten och stek skivorna i rikligt med smör. 
• Skiva anklevermoussen och lägg på brödskivorna. 
• Klyfta fikonen i 8 klyftor per fikon.  
• Lägg en liten klick gelé på anklevermoussen och toppa med den färska fikonskivan

 

Chevréboll på rawfoodknäcke toppat med baconströssel och balsamicosirap

• 70 g valfritt tunt knäckebröd eller kex
• 150 g chevré
• 0,5 dl philadelphia
• 0,5 dl creme fraiche
• 2 skivor bacon
• balsamico sirap
• salt och peppar

Gör så här:

• Strimla baconet mycket fint och stek det riktigt knaprigt. Lägg upp på en bit hushållspapper och låt svalna.
• Smula getost och blanda med crème fraiche och philadelphiaost. Mixa till en slät crème i matberedare eller med en stavmixer. Ställ i kylskåp och låt stelna en stund.
• Rulla bollar med lätt fuktade händer, alternativt forma snygga ägg med hjälp av två matskedar. Lägg upp på små serveringsfat, strössla lite baconstrimlor över och avsluta med att ringla lite balsamicosirap på toppen. 
  
  

  Laxtartar med mango och lime

ca 12 st 

• 100 g rökt lax
• 200 g mango fryst eller färsk
• 1 paprika
• 3 st stjälkar vårlök
• 1/2 chilifrukt
• 1 st lime
• 2 msk olivolja
• salt och peppar

Gör så här; 

• Skär den rökta laxen fint. 
• Skär mangon fint i kuber om den är färsk. Om du köper fryst ska den tinas och sen tärnas finare. Tärna paprikan fint. 
• Skär vårlöken i tunna ringar. 
• Hacka chilin så fint du kan
• Rör ihop alla ingredienser och häll över olja och pressa över limen. 
• Smaka av med salt och peppar
• Låt stå och dra gärna nån timma innan du serverar

Laxsallad med chili, citron och sesamfrön

Den här rätten gick supersnabbt att slänga ihop. Goda smaker och känns halvnyttig också.

• 250 g laxfilé
• 1/2 gul lök
• 25 g färsk spenat
• 2 msk solroskärnor
• 1 msk sesamfrön
• 2 vitlöksklyftor
• 1 torkad chili
• 1/2 citron
• 2 msk olivolja
• bulgur

Tag laxfilén och lägg den i sjudande och saltat vatten. Om laxen har skinn så låt skinnet sitta kvar. Låt laxen sjuda i ca 4 minuter. Hacka vitlök och lök. Värm olivolja i stekpanna. Lägg i löken och vitlöken. Smula ner chilin. Låt fräsa en stund. Tag den lättkokta laxen och mosa försiktigt ner i pannan hos vitlöken, löken och chilin. Pressa över citronen. Salta och peppra. Låt steka en stund på låg värme. Rosta solrosfröna och sesamfröna i en torr panna. Strö fröna över laxen. Servera laxen tillsammans med bulgur och den färska spenaten.

Laxcarpaccio med västerbottenost och mandelpesto

Idag gjorde jag en härlig liten rätt. Jag saknar den nu när den är slut! Mums!

Carpaccion
2 pers;

• 400 g färsk lax
• 1 lime
• salt
• olivolja
• basilika
• 1 dl riven västerbotten
• 7 mandlar
  
  Jag slängde in den färska laxen i frysen en sväng. Är man känslig så låter man vara kvar där inne till nästa dag. Jag tog ut min efter några timmar.  Skär sen laxen lövtunnt och pressa på lite extra med knivens bredsida för att få det riktigt tunt. Lägg upp skivorna på en tallrik. Pressa över limen och salta.  Låt stå ett tag under tiden kan du göra peston.

Västerbottenpesto med mandel

• 1/2 kruka basilika
• 7 mandlar
• 1 vitlöksklyfta
• olivolja
• 1 dl västerbottenost
• salt & peppar

Jag gjorde peston i en mortel men en mixer funkar också fint. Hacka mandeln grovt och lägg den i morteln. Mortla lite. Häll på lite olja och lägg i vitlöksklyftan. Mortla mandlarna och vitlöken. Tillsätt basilikan och mortla lite. Blanda ner osten och smaka av med salt och peppar. 

Klicka ut peston över laxen. Hacka mandlarna grovt och stek dom med lite salt. Strö dom över carpaccion och riv över lite västerbotten och lite basilika.

Njut! 

Kesoplättar med färsk spenat och basilika tillsammans med rökt lax

Jag fick ett tips från min kollega Mrs B om några GI-plättar som var värda att testa. Det blev inte så dumt faktiskt. Det påminde lite om crepes man kan få på den härliga creperian 4-knop.

2 pers;

• 1 litet pkt keso
• 2 ägg
• 4 msk dinkelmjöl
• en näve färsk eller fryst spenat
• färsk basilika
• salt & peppar
• 100 g rökt lax

Blanda keson, ägg och dinkelmjölet. Hacka spenaten och basilikan lite grovt och blanda med. Salta och peppra. Släng i en klick smet i en medelvarm panna med olivolja och låt steka ett tag. Vänd och stek på andra sidan. Servera med strimlad rökt lax. Delikat!

Linssallad med lax, avokado, spenat och citron

 

Så här mitt i semestern så känner jag ett stort behov av att äta lite sundare. Den här rätten får därför heta; "tillbaka i stan"  

2 pers:

• 1 pkt färdigkokta linser
• 1 pkt färdigkokta kikärtor
• 100 g rökt lax
• 1 avokado
• 35 g färsk spenat
• 1/2 citron
• 3 msk olivolja
• salt & svartpeppar

Skölj kikärtorna och linserna i vatten ett tag och låt dom droppa av ordentligt. Häll olivoljan över linserna och kikärtorna. Salta och peppra. Pressa över citronsaften och blanda ihop. Strimla laxen. Skär avokadon i kuber.  Blanda ner laxen avokadon och spenaten.

Servera!

Grillad lax med sallad på melon, avokado och nektarin toppad med blåbär och fetaost

2 pers

• 300 g färsk lax
• 1/2 honungsmelon
• 1 avokado
• 2 nektariner
• 10 kärnfria vindruvor
• 1 pkt fetaost
• lite blåbär
• lime
• citron

Pressa över citron på laxen och salta den. Skiva melonen, nekatrinerna och avokadon i kuber. Klyv vindruvorna. Blanda ihop allt och pressa över lite lime. Hacka upp fetaosten i kuber och blanda i melonsalladen. Stö över lite blåbär. Pensla lite olivolja på laxen och lägg den på grillen med skinnsidan neråt. När laxen har blivit ljusrosa uppåt mitten så är det dags att vända på den och låta "köttsidan" får lite ränder. Låt den vila i någon minut eller två. Servera med melonsalladen och lite färsk lime.

Mors fisksoppa

Förra söndagen bjöd J och jag våra mammor på lunch. Jag lagade fisksoppa. Den blev syrlig och fin i smaken. Till soppan gjorde J lite aioli och jag stekte lite surdegsbröd i olivolja, chili, citron och salt. Smaskens!

• 500 g färsk lax
• 2 morötter
• 1 fänkål
• 1 gul lök
• 1 pkt passerade tomater
• 2 dl vitt vin
• 3 dl fiskbuljong
• 1/2 citron
• 1 vitlöksklyfta
• 1 torkad chili
• 2 tsk socker

Skala och hacka den gula löken. Skala morötterna och skär dom i halvmånar. Värm lite olivolja i en kastrull. Pressa i vitlöken, smula i den torkade chilin och ha i den hackade löken och morötterna. Salta och peppra och låt fräsa lite. Strimla fänkålen och låt fräsa med i grytan. Häll på fiskbuljongen och det vita vinet. Låt puttra i 10 minuter. Häll i den passerade tomaten och sockret. Låt puttra ytterligare 10 minuter. Ju mer du orkar vänta desto godare blir soppan. Skär laxen i kuber. Pressa i citronen och lägg i laxen och låt ligga i 4 minuter innan du serverar! 

Bon appetit!

Laxtartar med avokado

 

Det här en av mina favoriter. Jag älskar smaken av citron, fransk senap och lök. Tillsammans med laxen och avokadon blir det en fantastisk förrätt eller en stor rätt om man gör dubbla portioner.  Vaktelägget slängde jag mest på för att jag har fått ett gäng av min snälla pappa.

2 portioner;

• 150 g färsk lax
• 1 avokado
• 1/2 gul lök
• 1 msk dijonsenap
• lite mangold
• 1/2 citron
• salt & peppar
• olivolja
• 2 vaktelägg

Skär laxen i små kuber. Pressa över citronen. Finhacka löken. Salt och peppra och blanda i dijon. Skär mangolden och avokadon i kuber. Häll på lite fin olivolja. Blanda allt lite varsamt. Servera på tallrik och knäck ett vaktelägg över.

Servera med rostat surdegsbröd!

Grapefruktsallad med rökt lax och granatäpple

Den här salladen är full av antioxidanter och nyttigheter. Sen är den dessutom så god att man inte kan sluta äta den. När det bara ligger lite krafs kvar på botten av skålen så lyfter man den för att dricka upp det sista.

4 pers;

• 200 g rökt lax
• 2 grapefrukter
• 1 burk kikärtor
• 2 avokado
• 1 röd paprika
• 1 röd lök
• 1 lime
• 1 granatäpple
• färsk koriander
• färsk mynta
  
  Skär bort skalet på grapefrukten med en vass filékniv. Skär ut filéer av grapefrukterna. Försök få bort allt det vita. Strimla laxen och lägg den tillsammans med grapefrukten så den marineras lite. Pressa över limen och salta lite. Skär paprikan och rödlöken i strimlor. Blanda med laxen och grapen. Öppna kikärtsburken och skölj ärtorna noga innan du blandar i dom med laxen och övrigt. Skär granatäpplet i tu. Ta ut kärnorna och blanda i salladen. Skär avokadon i kuber. Klipp över koriander och färsk mynta. Servera salladen som den är eller med lite surdegsbröd.

Valborgs Bouillabaisse med saffransaioli

I lördags bjöd vi över några goda vänner för att spela alfapet och fira valborg med oss. Jag lagade en mustig bouillabaisse och J snodde ihop en saffransaioli. Det blev riktigt bra om jag får säga det själv. Jag tror hemligheten var att jag kokade ihop en egen härlig buljong på räkskalen och lite grönsaker.

Soppan;

• 1 röd paprika
• 1 purjolök 
• 1 gul lök
• 2 morötter
• ½ fänkål
• 1 burk krossade tomater
• 1 tsk timjan
• 200 g färsk lax
• 200 g valfri vit fisk
• 150 g räkor med skal
• 1 halvt nät musslor
  
  Saffransaioli
• 1 pkt saffran
• rapsolja
• 2 ägggulor
• 3 st vitlöksklyftor
• 1 tsk fransk senap
• 1 msk citronsaft
• salt
  
  
  Pressa vitlöken vispa ihop den med äggulorna, senapen, citronen och saffranen. Tillsätt rapsoljan dropvis medan du vispar med elvisp på lägsta nivån tills aiolin tjocknat.
  
  Skala räkorna och lägg räkskalen i en kastrull. Ställ undan räkorna så länge. Häll på 1 liter vatten på räkskalen och låta koka till buljong. Skala morötterna och skär i halvmånar. Lägg morotsskalet i buljongen och låt koka med. Dela paprikan och skär den i bitar. Lägg det som blev över från paprikan i buljongen. Skala löken och purjolöken och hacka dom. Lägg allt skal i buljongen. Fräs paprika, morot och lökarna i lite olivolja i en stor gryta. Strimla fänkålen och låt fräsa med i grytan. Häll på dom krossade tomaterna. Salta, peppra och häll i timjanen. Låt puttra på svag värme. När buljongen puttrat en halvtimma, kolla färgen och smaken på den. Om den känns okej så häll över den färdiga buljongen låt den annars koka ihop lite mer. När buljongen är tillsatt, låt puttra några minuter med tomatbasen. Lägg därefter i fisken låt puttra i några minuter, lägg därefter i räkorna och musslorna. Servera när musslorna har öppnat sig. Garnera med en dillkvist.

  
  
  
  

Ugnsbakad lax med ruccolapesto och blomkålspuré

Det här blev oväntat gott. Fina lena smaker tillsammans med lite sälta och syra. Blomkålspurén ska jag göra jämt till allt. Äta varje dag. Dom små edame-bönorna är bara med för att dom är fina. Och goda så klart.

4 pers;

Lax

• 500 g lax i 4 bitar
• 2 msk citronsaft
• salt

Ruccolapesto

• 30 g ruccola
• 1 dl mandel
• 1 dl parmesan
• 1/2 dl olivolja
• salt & peppar

Blomkålspuré

• 1 blomkålshuvud
• 1 klick smör
• 1 dl creme fraiche
• 2 dl riven parmesan
• lite muskot
• salt

Sätt ugnen på 200 grader. Marinera laxen i lite citron och salt. Mixa ruccola, parmesan, hackad mandel och olivoljan till en pesto. Bre över ett lager på laxen. Släng in laxen i ugnen i 15 min. Koka blomkålen länge tills den är helt mjuk. Mixa den. Blanda i smöret, creme fraichen och parmesanen. Smaka av med muskot, salt och peppar.

Laxbiffar med chili och koriander

Igår gjorde jag en av våra favoriter här hemma. Jag lagade laxbiffar med chili och koriander tillsammans med nudelsallad och hackade jordnötter. Det passade förträffligt en tisdag i april.

För 4 pers;

• 350 g lax färsk eller fryst
• 1 kruka koriander (hälften i biffarna och hälften i nudelsalladen)
• 1 chilifrukt
• 1 lime
• 1/2 gul lök
• 1 msk fisksås
• 1 ägg
• 1/2 dl ströbröd
• salt & peppar

Nudelssalladen

• 1 pkt risnudlar
• 1 påse blandad sallad
• 1 lime
• 3 msk olivolja
• 1 tsk salt
• 2 morötter
• 1 dl jordnötter

Koka upp vatten, salta och lägg i laxen med skinn och allt om det finns. Låt koka i 5 minuter. Köttet ska vara genomkokt men inte torrt.  Ta bort skinnet från laxen. Mosa laxköttet i en bunke. Hacka löken och chilin fint blanda med laxen. Ta koriandern och hacka den fint men blanda bara i hälften, spar hälften till nudelsalladen. Pressa över limejuicen. Tillsätt fisksåsen. Salta och peppra. Smaka av. Blanda i ägget. Färsen är nu lite vattnig men strö över ströbrödet och bland ihop tills färsen känns fast. Sätt på en stekpanna och värm lite olivolja. Ta en sked och lägg klickar av färsen i den heta oljan. Platta till klickarna till biffar och låt dom steka länge på ena sidan innan du vänder. Om du är kille måste du nu stå och vakta biffarna medan dom steks. Om du är tjej kan du börja med nudelsalladen.

Koka vatten. Salta. Lägg i nudlarna. Slå av värmen och låt dem svälla i 5 minuter. Blanda olivolja, salt och pressad lime. Häll av vattnet på nudlarna och blanda med limeoljan. Blanda med salladen, resten av koriandern och morötterna som du skär i långa remsor med hjälp av potatisskalaren. Hacka jordnötter för att strö över.

Mums!

Mammalax

I onsdags bjöd vi min mamma på middag. Hon hade fyllt år. Hon fick parmastektlax med getost och sparrissallad. Jag hittade receptet i Leilas Middagstips. Om du är sugen på bjuda mamsen på en lax hon sent ska glömma så tag;

4 pers;

• 500 g färsk laxfilé
• 1 msk färsk timjan
• flingsalt
• 4 skivor parmaskinka
• 2 msk smör

Sparrissallad

• 1 knippe sparris
• 1 msk olivolja
• 1 huvud romansallad
• 1 ask körsbärstomater
• 200 g getost
• olivolja
• balsamico

Dela laxen i fyra bitar och krydda med timjan, salt och peppar. Linda laxen i parmaskinka och stek i smör i en het panna tills dom är gyllene och krispiga runt om. Blanda sparris i olivolja, salt och peppar och grilla den i en het panna. Lägg sallad, delad körsbärstomat och sparris på tallrik. Släng på lilla laxen och smula över getosten.

Mamma var tårögd. Typ.