Bakis-panna...

Dagen efter en grillning på landet kan det vara så att det finns lite kvar. Kanske lite kokt potatis, lite kött, några korvar eller så. Då brukar vi ta och steka upp allt tillsammans med lite hackad lök och smör. Ibland steker vi ett ägg till också. Det blir en trevlig pytt-i-panna och är den perfekta midsommardags-maten skulle jag vilja säga. Bra sätt att ta vara på rester också.

Stekt spagetti med sidfläsk, vitkål, chili och vitlök

Av en händelse råkade jag skapa den här lilla rätten en dag när jag jobbade hemma. Jag hade lite sidfläsk, vitkål och en tallrik gammal kall spagetti i kylskåpet. Jag stekte allt med någon klyfta vitlök och torkad chili. Det blev underbart om jag får säga det själv. Dock ska tilläggas att jag är otroligt svag för stekt vitkål. Det är mat för gudar! 

2 pers

• 2 portioner kokt spagetti (kall eller varm) 
• 200 g vitkål
• 60 g sidfläsk eller bacon
• 1 vitlöksklyfta
• 1 torkad chili
• 2 msk olivolja
• salt & peppar

• Skiva vitkålen
• Tärna sidfläsket
• Finhacka vitlöken
• Värm upp en stekpanna
• Häll i olivoljan
• När oljan blivit varm smular du i chilin och kastar i vitlöken. 
• När dom har fräst ett tag lägger du i vitkålen och låter den stekas ett tag till den är mjuk
• Då lägger du i sidfläsket och steker det halvhårt. Vid det här laget ska vitkålen vara helt genomskinlig och kanske fått lite färg
• Då slänger du i spagettin och låter den bli varm och få lite stek på sig. Salta och peppra så klart!

 Kom och ät! 

Vardagspasta med sidfläsk, getost och basilika

Häromkvällen drabbades jag av idétorka på vad jag skulle laga till middag. Jag gick på måfå i affären och slängde ner saker i vagnen. När jag kom hem med min kasse så blev det den här lättlagade med goda pastan.

4 portioner
20 minuter i tillagningstid

• 400 g Strozzapreti pasta
• 1 kruka färsk basilika
• 150 g getost
• 100 g rökt sidfläsk
• 25 g färsk spenat
• 1 vitlöksklyfta
• 1 torkad chilifrukt
• olivolja
• salt och peppar
• Ev lite riven parmesan

Så här gör du; 

1. Koka upp vatten till pastan
2. Skala vitlöken och hacka den fint. 
3. Värm upp en stor stekpanna och häll i lite olivolja
4. Fräs vitlöken och smula ner den torkade chilifrukten
5. Tärna sidfläsket och stek det ihop med vitlöken och chilin 
6. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet
7. Tärna getosten
8. plocka bladen från basilikakrukan och skär dom grovt
9. När pastan är färdig, häll av vattnet och häll i pastan i stekpannan med fläsket, vitlöken och chilin
10. Häll på lite mer olivolja
11. Blanda ner getosten, basilikan och den färska spenaten
12. Salta och peppra
13. Servera direkt från pannan med lite parmesan vid sidan om

Pulled pork

Det känns som jag var lite sist på bollen med den här rätten. ALLA hade provat innan jag kom till skott. Men nu är jag uppe på banan igen och nu när jag väl har börjat kommer jag älta den här rätten till dödagar. Den är så genial och det känns som man kan förfina i flera år. Detta recept är Lisa Förares fast jag tog bort och la till lite stuff.

• 1 kg fläskarré gärna med ett ben men det är tydligen ganska svårt att få tag i
  
  BBQ-sås:
• 1 stor gul lök
• 4 klyftor vitlök
• 1 dl ketchup
• ½-1 msk chipotlepasta
• 1 msk tomatpuré
• 2 dl vatten
• 1 msk farinsocker
• 1/2 tsk +1 nypa mald koriander
• ½ msk + ½ tsk mald spiskummin
• 1 msk whisky

1. Lägg köttet i botten av en tjockbottnad kastrull med lock, lergryta eller en ugnfast form med lock.
2. Skala lök och vitlök och skiva tjockt. Skala och skiva lök och vitlök. Blanda alla övriga ingredienser till en smet och bred på köttet. Placera lök och vitlök ovanpå karrén.
3. Sätt in i ugnen och värm till 125°C. Låt karrén stå i ca 4 timmar. Efter en dryg timme petar du ner löken så att den hamnar i botten av kastrullen. Om den får ligga i den sura röran frön början blir den inte lika fint mjuk.
4. Kika till grytan då och då så att det inte bränner fast i botten. Slå på vatten om det behövs. Om du behöver lämna köttet utan tillsyn är det bra att slå lite vatten i botten innan, så att det inte bränner vid. Efter 3 timmar kan du tillsätta lite mer av alla kryddorna.
5. Ta ut grytan när köttet är så mört att det faller ihop bara du petar på det. Låt svalna något.
6. Mosa och luckra upp köttet genom att dra i det med en stor gaffel. Blanda med såsen. Smaka av med lite mer whisky, spiskummin och chili om det behövs. Köttet blir ännu godare om det får stå till sig över natten. Värm köttet lätt innan du serverar.

Serveringsförslag

1. Lägg köttet mellan rostade skivor av surdegsbröd med skivad lök, phidelphiaost, avokado och tomat.
2. Servera som chilli med nachos, gräddfil, ost och salsa.

2-gånger-i-grytan-fläsk

Min härliga nya hobby fortsätter. Jag är ju inte nån expert på fläsk men jisses vad jag tvingas lära mig i och med min nya hobby. Förra veckan sprang jag på lite schnitzel. Av det så lagade jag lite 2-gånger-i-grytan-fläsk. Inte alls komplicerat men gott!

För 4 pers;

• 600 g Snitzel, picknicbog, fläskkarré
• 2 morötter
• 1 purjolök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 tsk sambal olek
• 2 msk sesamfrö
• 3 msk kinesisk soya
• sesamolja
• 1 dl hoisinsås

Skär köttet i skivor och lägg det i kokande vatten. Låt köttet koka i 30 minuter under lock. Det ska skumma.  Skala morötterna och skär i stavar. Strimla purjolöken. Tag upp köttet och skiva det tunt. Värm lite olja i en panna. Hacka vitlöken och låt den fräsa tillsammans med sambal oleken i oljan. Lägg i köttet, morötterna och purjon. Häll över soyan och sesamoljan låt fräsa en stund. Blanda i hoisinsåsen och fräs lite mer. Innan du serverar så strör du över lite sesamfrön. Servera med ris!