Toast Pelle Janzon

Här kommer en av mina favoritförätter alla kategorier. Toast Pelle Janzon. Uppkallad efter Operasångaren Pelle Janzon.

150 g oxfilé

4 msk löjrom

4 st toast

4 st äggula

1 rödlök

2 msk persilja

50 g smör

salt & Peppar

Stansa ut bröden och stek dem i smör.
Skär oxfilén så tunt du förmår och gör den tunnare genom att du trycker kniven mot köttet.
Täck den smörstekta toasten med oxfilén.
Salta och peppra
Lägg löjrommen i mitten
Lägg en äggula på löjrommen
Hacka rödlöken och persiljan fint och lägg runt om.

Servera med en öl och kanske en snaps om du vill. 

Västerbottentaco med löjrom

Det finns ju typ inget godare än kombinationen västerbottenost, löjrom, gräddfil och rödlök. Det är ju sen gammalt. Efter att ha ätit något liknande på Nytorget 6 gjorde jag min egna variant. Det blev ett sannerligen lyckat experiment. Det här kommer jag göra igen och igen och igen. Folk kommer att be mig att sluta göra dessa små tacos... så långt kommer jag att dra det.

För 4 små tacos.

• 2 påsar riven västerbottenost á 150 g
• 100 g löjrom
• 1,5 dl gräddfil
• 1/2  rödlök
• Några strån gräslök
• Bakplåtspapper

Gör så här: 

• Sätt ugnen på 200 grader
• Lägg ut små högar med ost ca 2,5 msk på bakplåtspapper. 
• Grädda i ca 6-8 min mitt i ugnen till osten har smält helt och fått lite färg. 
• Hacka under tiden rödlöken fint. 
• Ta ut plåten och ta upp ostplättarna medan osten är varm. Vik dem och lägg den som en taco mellan kopparna på en upp och nervänd muffinsform. Låt svalna. 
• Fyll sedan tacosen med gräddfil, finhackad rödlök och löjromen. Toppa med finhackad gräslök. 
• Servera direkt! 

Löjrom, rödlök, chips och creme fraiche

För några veckor sen hade vi vår årliga aktivitetsdag med mitt gamla tjejgäng från Eskilstuna. Tette och jag vara arrangörer detta år och till förrätt serverade vi en klassiska smaker på ett nytt sätt. Löjrom, creme fraiche, röd lök och potatischips.

För 4 pers

• 100 g löjrom
• 1, 5 dl creme fraiche
• 1 röd lök
• 25 g blandad sallad
• 1 dillkvist
• 100 g tryffel chips

Gör så här: 

• Strimla rödlöken i ringar
• Häng av löjrommen i en sil
• Vispa creme fraichen
• Lägg upp allting på tallrik. 

Kantarellcappuccino

Här kommer en trevlig och god liten förrätt som värmer gott i januarimörkret. Jag gjorde den i of sig i höstas när tillgången på färska kantareller var bättre. Går dock bra att göra även på frysta eller konserverade kantareller.

Kantarellcappuchino; 

• 200 g kantareller
• 2 st scharlottenlök
• 1 dl grädde
• 5 dl standard mjölk
• 0,5 dl vitt vin
• 1 msk persilja
• 1 msk smör
• 1 tsk salt
• lite vitpeppar

Smördegssnurra med västerbottenost och rosmarin

• 1 ark smördeg
• 1 dl riven stark ost typ västerbotten eller prästost. 
• torkad rosmarin
• flingsalt

Så här gör du Kantarellcappuchinon;

• Rensa kantarellerna och hacka dom grovt.  
• Hacka scharlottenlöken. 
• Sätt på plattan och hetta upp en kastrull med medelvarm värme.
• Lägg i kantarellerna och låt den förvälla ett slag. 
• Klicka i smöret i en kastrullen med kantarellerna. 
• Lägg i sharlottenlöken och fräs dessa mjuka. Krydda med saltet och pepparn.
• Häll på det vita vinet och låt det puttra med.
• Häll på grädden och låt puttra upp. 
• Mixa allt med en mixerstav. 
• Häll soppan genom en finmaskig sil. Ingen vätska ska vara kvar i silen. Hit kan du förbereda.
• Tillsätt mjölken och låt soppan puttra upp. 
• Smaka av och skumma upp soppan med hjälpa av mixerstaven. 
• Servera i vackra kaffekoppar med fat. Strö över den hackade persiljan. 

Smördegssnurror 4 st

Gör så här;

• Sätt ugnen på 200 grader
• Ta ett ark med smördeg
• Skär i 4 strimlor. 
• Pensla med olja och snurra dom. 
• Strö över den rivna osten, flingsaltet och rosmarinen. 
• Kör in i ugnen på 10 minuter. 
• Håll koll på dem. Dom ska vara lite gyllene och frasiga. 

Salmalax med blancherad spenat och wasabimajonäs

Äntligen har jag hittat Salmalaxen. Jag fattar inte varför det tog sån tid för mig. Nu är det min nya absoluta favorit på fredagsmyset. Man skivar laxen och lägger upp den. Blancherar den färska spenaten. Häller på lite japansk soya på spenaten och om man vill göra sig till så rostar man lite sesamfrön och sprinklar på. Tag lite Hellmans majonäs eller gör egen om du vill. Det blir så klart godast. Blanda ut med lite wasabi och citron. Spritsa ut majon och toppa med lite vanlig rostad lök. Mycket enkelt men väldigt gott och en rätt som imponerar.

Thai Beef Carpaccio

Här har det varit stiltje må jag säga men nu så är jag tillbaka från de döda med ny vårkraft och inspiration. Här kommer ett härligt litet recept jag gjorde i fredags. Inspirationen kommer från East där jag åt nåt liknande i somras. Very tasty!

2 pers

• 200 g högkvalité oxfilé
• 1/4 habanero
• 1 lime
• 3 msk japansk soya
• 1 msk olivolja
• 2 tsk flytande honung
• 1/2 kruka koriander
• 1/2 kruka mynta 
• 1 dl hackade cashewnötter eller jordnötter
• Salt & Peppar

Gör så här:

• Frys gärna oxfilen nåt dygn innan och så tar du fram den ca 40 minuter innan du vill börja skära i den. 
• Pressa limen, hacka habaneron, blanda ihop med den japanska soyan, olivoljan och honungen. Låt dra i några minuter.Dra ett varv med peppar och saltkvarnen över köttet. 
• Skär så tunna skivor du kan och sen lägger du på lite plastfolie och kavlar ut köttet så blir det riktigt lövtunt. Lyft det från skärbrädan till tallrik så försiktigt du bara kan. 
• Ta en matsked och portionera över soya-lime-marinaden på köttet.
• Hacka nötterna samt koriandern och myntan. 
• Strö över nötterna och örterna. 

Servera! 

Toast Pelle Janzon

Den här lille rackaren heter Peller Janzon och vi träffades för första gången på Restaurang BonBon. Man kan säga att det var kärlek vid första ögonkastet.

2 pers

• 200 g oxfilé eller biff
• 2 äggulor
• 50 g löjrom
• 1/2 röd lök
• 2 skivor vitt bröd
  
  Gör så här:

• Hacka rödlöken fint. 
• Kantskär toasten och stek den i smör. 
• Lägg på en tallrik. 
• Skär oxfilén i så tunna skivor du kan. Ta sen lite plastfolie och en kavel och kavla oxfilén tunn på en skärbräda.
• Täck toasten med köttet. Salta och peppra
• Separera ägggulan från vitan. 
• Lägg på gulan på toasten tillsammans med rödlöken och löjrommen
• Servera med en öl.  

Yug Hoe- Koreanska råbiff

Den här lilla rackaren gjorde vi på mitt första matlagningsevent förra veckan. Den blev riktigt fin om jag får säga det själv. En perfekt liten förrätt.

4 pers

Ingredienser

• 200 g ryggbiff malen

Marinad:

• 1 msk riven ingefära
• 2 msk japansk soja
• 1 msk rostade sesamfrön
• 1 finhackade vitlöksklyftor
• 2 tsk sesamolja
• 2 tsk råsocker
• 2 cm finhackad purjolök julienne

Gör så här:

• Blanda biffen med marinaden.
• Fritera purjolök på låg värme till serveringen
• Dela ett vaktelägg varsamt. Hela ägget ska vara kvar i skalet.
• Garnera med friterad purjo och toppa med ett vaktelägg
• Servera tillsammans med lite knäcke

Grapefruktsallad med halloumi

Den här lilla förrätten åt vi i fredags till Schlagern. Den bjöd på en härlig blandning av sött, salt och syrligt. Kanonenkel att göra och mycket god! Piggar upp fint i vintermörkret!

2-4 pers

• 1 pkt halloumi
• 2 st blodgrapefrukter
• 1 st lime
• 1 torkad chilifrukt
• 1 msk olivolja

Filea grapefrukten genom att skära bort skalet på utsidan med en vass kniv så att allt fruktkött blottar sig. Skär ner mellan de vita väggarna så du får en helt "ren" grapefruktfilé. Halvera filéerna. Häll lite olivolja över grapefrukten och låt stå. Skär halloumin i sockerbitsstora tärningar. Värm lite olja och smula ner den torkade chilin. Fräs chilin en sväng och lägg sen ner halloumin. Stek osten tills du får fin yta. Ta upp osten och pressa över limen över osten. Blanda grapefrukten och osten tillsammans med lite färsk mynta. Servera på momangen!

Pepparbiff i salladsblad

Den här rätten vet jag inte riktigt vad den heter men jag såg en tjej som heter Megan som gjorde denna rätt på sin audition av Mästerkocken och beskrev det som "Det blir ett party i munnen". Jag är beredd att hålla med. Det blev ett party i munnen. Jag freestajlade lite på ingredienserna.

 

För ca 8 salladsburritos

• 200 g biff
• 1 huvud isbergssallad
• 1-2 morot
• 1 kruka mynta
• 1 kruka koriander
• 30 g jordnötter el cashew
• 40 svartpepparkorn
• 2 st torkad chili
• salt
• 1 lime
• 2 msk fisksås
• 2 msk vinäger
• 1 msk honung

• Rosta pepparkornen i en torr stekpanna nån minut. När pepparkornen känns rostade och fina tar du dom och lägger i en mortel. 
• Mortla pepparkornen tillsammans med den torkade chilin. Häll upp de mortlade kryddorna på ett fat och tillsätt rikligt med salt. 
• Doppa biffen i saltet, pepparn och chilin. 
• Stek biffen hastigt på båda sidor. Skär biffen i strimlor. 
• Pressa limen. Blanda limen med fisksåsen, vinägern och honungen. 
• Skär myntan och koriandern fint. 
• Hacka jordnötterna och riv moroten på det grövsta. 
• Tag ett salladsblad och skär lite extra sallad och lägg i botten tillsammans med moroten och örterna. 
• Häll över lite av limedressingen. 
• Lägg på lite strimlad biff och toppa med jordnötterna. 

Servera! Du äter dessa som en taco.

Hummersoppa

Till nyår gav jag mig på en gammal klassiker; Hummersoppa! Jag måste säga att jag är väldigt nöjd med den själv. Det kändes som dom övriga gästerna också uppskattade den. Av en händelse såg jag att min goda vän Drake hade gjort en nästa identisk soppa. Great minds think a like! Tyvärr hann jag aldrig fota själva soppan. Alla var så sugna så vi glömde bort det lilla momentet. Jag serverade lite vitt bröd som jag hade stekt i smör till. En riktig toppenförrätt!!!

8 pers, små förrättsportioner

·         4 färska humrar
·         2 gula lökar
·         2 msk tomatpuré
·         3 msk cognac
·         4 dl grädde
·         5 vitpepparkorn

1.       Skala humrarna. Tag ut stjärtköttet och köttet från klona. Tag bort magsäcken och släng den.
2.       Hacka skalen eller mortla dom. Skalen ger mer smak desto mer finfördelat det är.
3.       Om du vill kan du rosta dom lite lätt i ugnen för en kraftigare smak.
4.       Skala löken och hacka den.
5.       Fräs den i lite smör och häll på tomatpurén.
6.       Häll på skalen och fräs dom lite granna.
7.       Häll på vatten som att det täcker skalen. Lägg i vitpepparkornen och cognac.
8.       Låt sjuda/koka i ca 30 minuter.
9.       Sila bort skalen och löken och reducera ner till ca en tredjedel.
10.   Häll på grädden och låt koka ihop mer om det behövs. Smaka av med mer cognac. Salta och peppra eventuellt.
11.   Sila soppan igen och skumma den med en stavmixer innan servering.
12.   Värm hummer köttet hastigt i ugnen. Värm skålar innan servering.
13.   Lägg i hummerköttet i  skålarna innan du häller på soppa eller så serverar du det till.

Klassisk räkcocktail

Här har vi den andra delen i lördagens nobelmiddag; en klassisk räkcocktail med hemgjord rhode island. Till den här cocktailen stekte vi lite vitt bröd i olja, chili och citron. Det blev en härlig lördagskväll! Det fina underlägget med fiskar på är gjord av min vän Cecilia Düringer. 

• 20 st räkor med skal
• 1/2 avokado
• 5 cm gurka
• 1 liten tomat
• 20 g isbergssallad

Rhodeisland dressing

• 1 ägggula
• 4 msk neutral rapsolja
• 1 tsk fransk senap
• 1 dl gräddfil
• 1 msk citronsaft
• 1 msk het chilisås
• några stänk tabasco
• salt
• peppar

Vispa upp ägget med elvisp och tillsätt oljan sakta.  Smaka av med senap, citronen och salt och peppar. Blanda ihop majon med gräddfilen, chilisåsen och tabascon.

Skala räkorna. Skala gurkan. Dela tomaten och gröp ur det blöta. Skär tomaten i kuber. Skala gurkan och skär den och avokadon i kuber. Strimla salladen fint. Blanda ihop allt med dressingen. Börja med lite grann och öka sedan på så det inte blir för mycket. Häll upp i en fin skål eller cocktailglas. Garnera med en citronskiva.

Bresaolacarpaccio

I lördags firade vi nobeldagen med god mat. Det här var en dom två förrätterna som vi avnjöt. En i synnerhet lättlagad rätt som är färdig på 5 minuter. Kanske att orginalet med oxfilé är stået vassare men bresaolan gör en fin ersättare.

2 personer

• 8 skivor bresaola
• lite parmesan
• 15 g pinjenötter
• 20 g ruccola
• flingsalt
• 2 msk olivolja
• 2 msk balsamico

Lägg ut 4 skivor bresaola per tallrik. Ringla över olivoljan och strö över flingsaltet. Rosta pinjenötterna. Riv över parmesanen och strö över pinjenötterna. "dressa" ruccolan i balsamico och lägg över ett nystan på carpaccion.

Ceviche

Det här är en av mina favorit-förrätter alla kategorier. Ibland äter vi bara detta tillsammans med surdegsbröd som vi steker i chili och olivolja. Man kan variera den här salladen med vilka grönsaker man tycker om. Det passar utmärkt att marinera vit fisk eller lax också.

4 pers förrätt eller 2 pers varmrätt

• 200 g tigerräkor
• 1/2 stor mango
• 1 avokado
• 50 g färska sockerärtor
• 1 paprika
• lite vårlök
• 1/3 habanero
• 1/2 kruka färsk koriander
• 1, 5 lime
• 3 msk vitvinsvinäger
• 2 msk olivolja
• salt & peppar

Hacka habaneron så fint du kan. Skydda fingrarna annars kommer det bränna. Pressa limen, blanda med vitvinsvinägern och olivoljan. Skär paprikan fint. Skär mangon och avokadon i sockerbitsstora bitar. Dela sockärtorna på tre. Halvera räkorna. Blanda allting med marinaden. Salta och peppra. Klipp över vårlök och koriander. Låt stå kallt i minst 1, 5 timma innan du serverar.

Gratinerad kantarellmacka med prästost

Även om det känns lite trist att sommaren är över och hösten har kommit så finns det små höjdpunkter med hösten som kräftor, äpplen och kantareller. Här kommer recept på en enkel och god macka som man kan trösta sig med i höstmörkret.

2 pers;

• 2 skivor surdegsbröd
• 3 dl kantareller
• 1 schallottenlök
• smör
• några skivor prästost

Sätt på ugnen på 220 grader. Rensa svampen och skär den i mindre bitar. Lägg svampen i en torr het panna. Hacka löken fint. Låt svampen förvälla och koka torrt. Lägg i en klick smör hos svampen och lägg i löken. Låt löken och svampen fräsa i några minuter. När svampen känns klar, lägg den åt sidan och stek surdegsbrödet i lite smör. När brödet är frasigt, lägg på svampen och lägg på några skivor prästost och sätt in mackorna i ugnen.  Låt gratinera i 10 minuter.

Servera!

Laxcarpaccio med västerbottenost och mandelpesto

Idag gjorde jag en härlig liten rätt. Jag saknar den nu när den är slut! Mums!

Carpaccion
2 pers;

• 400 g färsk lax
• 1 lime
• salt
• olivolja
• basilika
• 1 dl riven västerbotten
• 7 mandlar
  
  Jag slängde in den färska laxen i frysen en sväng. Är man känslig så låter man vara kvar där inne till nästa dag. Jag tog ut min efter några timmar.  Skär sen laxen lövtunnt och pressa på lite extra med knivens bredsida för att få det riktigt tunt. Lägg upp skivorna på en tallrik. Pressa över limen och salta.  Låt stå ett tag under tiden kan du göra peston.

Västerbottenpesto med mandel

• 1/2 kruka basilika
• 7 mandlar
• 1 vitlöksklyfta
• olivolja
• 1 dl västerbottenost
• salt & peppar

Jag gjorde peston i en mortel men en mixer funkar också fint. Hacka mandeln grovt och lägg den i morteln. Mortla lite. Häll på lite olja och lägg i vitlöksklyftan. Mortla mandlarna och vitlöken. Tillsätt basilikan och mortla lite. Blanda ner osten och smaka av med salt och peppar. 

Klicka ut peston över laxen. Hacka mandlarna grovt och stek dom med lite salt. Strö dom över carpaccion och riv över lite västerbotten och lite basilika.

Njut! 

Ylvas sommarsallad

Inspirationen till den här salladen fick jag av min vän Ylva på facebook. Hon la upp en bild på sin lunch och jag blev inspirerad och lagade nåt liknade till oss häromkvällen. Tydligen är den fantastisk en stekhet sommardag men den var inte alls dum en halvljummen junikväll heller. Om man vill servera den som förrätt är det bara att halvera receptet.

2 pers;

• 1 pkt halloumi
• 1/2 galiamelon
• 1/2 nätmelon
• 1 avokado
• 1/4 vattenmelon
• 1/2 lime

Skär upp all melon samt avokado i kuber. Pressa över limen. Blanda. Skär halloumin i skivor och stek på dom duktigt. Servera salladen med medan osten fortfarande är varm. 

Vitköksstekt sparris...

Den här årstiden ska man passa på att äta så mycket färsk sparris man kan tycker jag. Det här är en väldigt enkel förrätt att slänga ihop.

• 1 knippe färsk sparris
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 dl sesam frön
• olivolja
• salt 
• citron

Aioli;

• 1 äggula
• 1 vitlökssklyfta
• neutral olja
• några droppar citron
• 1 tsk fransk senap

Börja med aiolin. Pressa vitlöken vispa ihop den med äggulan, senapen, citronen och salta. Tillsätt oljan dropvis medan du vispar med elvisp på lägsta nivån tills aiolin tjocknat.

Skala och hacka vitlöken. Skär av änden på sparrisen och ta bort lite av det trådigaste skalet nertill med en potatisskalare. Värm på lite olivolja i en stekpanna. Lägg i vitlöken och sesamfröna. Låt fräsa lite. Lägg i sparrisen. Salta. Stek i några minuter tills sparrisen fått färg. Lägg upp på tallrik och droppa några droppar citron över sparrisen. Servera med aiolin!

Rädisecarpaccio

Den här lilla förrätten kom till av en slump. Den blev ganska snygg och fräsch. Perfekt en sommarkväll innan grillning.

2 pers;

• 6 rädisor
• 2 skivor parmaskinka
• några myntablad
• 1 citronklyfta
• några pinjenötter
• 1 msk olivolja

Skiva rädisorna så tunt du kan med en filékniv. Lägg ut dom på en assiett. Blanda ihop olivolja, salt, citron och ringla det över rädisorna. Skär parmaskinkan och myntan fint. Blanda myntan med parmaskinka. Lägg en hög på rädisorna. Rosta pinjenötterna och strö dom över parmaskinkan.

Laxtartar med avokado

 

Det här en av mina favoriter. Jag älskar smaken av citron, fransk senap och lök. Tillsammans med laxen och avokadon blir det en fantastisk förrätt eller en stor rätt om man gör dubbla portioner.  Vaktelägget slängde jag mest på för att jag har fått ett gäng av min snälla pappa.

2 portioner;

• 150 g färsk lax
• 1 avokado
• 1/2 gul lök
• 1 msk dijonsenap
• lite mangold
• 1/2 citron
• salt & peppar
• olivolja
• 2 vaktelägg

Skär laxen i små kuber. Pressa över citronen. Finhacka löken. Salt och peppra och blanda i dijon. Skär mangolden och avokadon i kuber. Häll på lite fin olivolja. Blanda allt lite varsamt. Servera på tallrik och knäck ett vaktelägg över.

Servera med rostat surdegsbröd!