Linssallad med lax, avokado, spenat och citron

 

Så här mitt i semestern så känner jag ett stort behov av att äta lite sundare. Den här rätten får därför heta; "tillbaka i stan"  

2 pers:

• 1 pkt färdigkokta linser
• 1 pkt färdigkokta kikärtor
• 100 g rökt lax
• 1 avokado
• 35 g färsk spenat
• 1/2 citron
• 3 msk olivolja
• salt & svartpeppar

Skölj kikärtorna och linserna i vatten ett tag och låt dom droppa av ordentligt. Häll olivoljan över linserna och kikärtorna. Salta och peppra. Pressa över citronsaften och blanda ihop. Strimla laxen. Skär avokadon i kuber.  Blanda ner laxen avokadon och spenaten.

Servera!

Röd linssoppa med färsk chorizo

Jag blev inspirerad av en annan mamma, Rebecca, som hade gjort linssoppa till både sig och sin bebis. Sagt och gjort igår gjorde jag två olika linsgrytor. En till oss och en till Ture. I den vuxna linsgrytan använde jag;

4 pers;

• 1/2 purjo
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 morötter
• 300 g röda linser
• 2 tärningar hönsbuljong
• 1 lime
• 1/2 citron
• 1 msk sambal olek eller annat spicy
• 6 dl vatten
• 3 små chorizos

Jag hackade och fräste alla lökar. Skalade morötterna och tärnade dem och lät dom fräsa med. Slängde i linserna, i med buljongen, vattnet, lime, citron, sambal, salt och peppar. Sen kokade i typ en halvtimma. Smaka av. Krydda på tills det smakar. Till soppan stekte jag lite färsk chorizo och eftersom den blev get-het var jag tvungen att hälla på en liten skvätt yogurt också annars hade tungan brunnit upp.

Imorgon skriver jag om Tures linsgryta. Fick ingen bra bild på den. Det såg ut som geggamoja på bilderna.