Råbiff

Här kommer recept på en av mina favoriträtter i ny tappningen. Fredagsmys på hög nivå. 

För 2 personer: 

• 300 g oxfilé eller innanlår
• Lite chips 
• 1 liten rödlök
• 1 rödbeta
• 2 msk kapris
• 3-4 saltgurka
• Lite krasse
• 2 äggulor
  
  Dijonnaise
• 1 äggula
• Rapsolja
• Dijonsenap
• Salt 

Det är inte så mycket att laga med den här rätten mest att fixa köttet och göra lite dijonaise. Man kan mala oxfilé men jag tog bara och skar den fint med kniv. För att göra dijonaisen gör du precis som du gör en majonäs. Du tar en ägggula och vispar upp den lite sen tillsätter du försiktigt lite olja i taget och vispar kontinuerligt. När majonäsen kommit upp sig tillsätter du ganska mycket dijonsenap och saltar. Om du vill kan du också ha i några droppar citron. Annars hackar du rödlöken så fint du bara kan och delar äggen och sparar gulorna. Sen är det bara att njuta. 

40-års fest

I början av december fick jag äran att laga mat på en födelsedagsmiddag för en nybliven 40-åring. Jag hade med mig min goda vän Anna som hjälpte mig med det mesta under kvällen. Vi lagade en klassisk meny bestående av Toast Skagen med löjrom till förrätt. Sen fortsatte vi med helstekt oxfilé, rödvinssky och potatisgratäng med ugnsbakade körsbärstomater, smörstekt haricotes vertes och champinjoner på sidan. Sen avslutades middagen med lite chokladmousse med färska bär. Värdparet verkade mycket nöjda och mätta. Tyvärr hann jag aldrig ta bild på varmrätten. när varmrätten är klar är jag alltid så peppad på att få servera den varm att ta bild prioriteras ner.

Toast Pelle Janzon

Den här lille rackaren heter Peller Janzon och vi träffades för första gången på Restaurang BonBon. Man kan säga att det var kärlek vid första ögonkastet.

2 pers

• 200 g oxfilé eller biff
• 2 äggulor
• 50 g löjrom
• 1/2 röd lök
• 2 skivor vitt bröd
  
  Gör så här:

• Hacka rödlöken fint. 
• Kantskär toasten och stek den i smör. 
• Lägg på en tallrik. 
• Skär oxfilén i så tunna skivor du kan. Ta sen lite plastfolie och en kavel och kavla oxfilén tunn på en skärbräda.
• Täck toasten med köttet. Salta och peppra
• Separera ägggulan från vitan. 
• Lägg på gulan på toasten tillsammans med rödlöken och löjrommen
• Servera med en öl.  

Klassisk födelsedagsmiddag

Vi har haft en härlig mathelg här hemma. I lördags lagade jag en klassisk födelesedagsmiddag med svenska smaker. Till förrätt blev det en våra favoriträtter; Löjrom på råraka.

För 2 pers tag;

• 100 g kalixlöjrom
• 1/2 rödlök
• 1 dl creme fraiche
• 6 medelstora potatisar. 

Finhacka rödlöken. Riv potatisen. Hetta upp smör och olja i en stekpanna. Lägg på potatisen. Pressa den och låt den steka länge på ena sidan innan du vänder. Salta och peppra rejält. Lägg upp löjrommen, rödlöken och créme fraichen. Servera.

Vi fortsatte med den klassiska Biff Rydberg.
För 2 pers. Tag;

• 300 g ekologisk oxfilé
• 1 gul lök
• 5 potatisar
• 1 dl creme fraiche
• 4 tsk fransk senap
• 2 st ekologiska ägg
• 1/2 dl färsk persilja

Blanda ihop créme fraichen och den franska senapen. Skala och tärna potatisen. Skala och hacka löken. Tärna oxfilén. Stek potatisen och löken separat i smör. Salta och peppra. När det börjar kännas färdigt, lägg ihop i samma stekpanna men håll separat. Håll det varmt. Smält smör och lägg i oxfilén. Stek, salta och peppra. Lägg upp i tre olika högar. Klipp färsk persilja över. Servera med en rå ägggula och dijonkrämen.