Löjrom, rödlök, chips och creme fraiche

För några veckor sen hade vi vår årliga aktivitetsdag med mitt gamla tjejgäng från Eskilstuna. Tette och jag vara arrangörer detta år och till förrätt serverade vi en klassiska smaker på ett nytt sätt. Löjrom, creme fraiche, röd lök och potatischips.

För 4 pers

• 100 g löjrom
• 1, 5 dl creme fraiche
• 1 röd lök
• 25 g blandad sallad
• 1 dillkvist
• 100 g tryffel chips

Gör så här: 

• Strimla rödlöken i ringar
• Häng av löjrommen i en sil
• Vispa creme fraichen
• Lägg upp allting på tallrik. 

Lobster roll

För några veckor var jag på Indio Kitchen och åt en lobster roll. Den var riktigt god och jag tänkte att hur svårt kan det vara att svänga ihop en själv. Sagt och gjort så googlade jag loss lite och gick och köpte mig några frysta humrar. Jag kan säga att jag blev såld och jag tror mina kompisar blev det också för jag fick många glada tillrop.


För 4 stycken:

• 2 humrar
• 4 msk majonäs
• 1, 5 selleristjälk
• 1-2 stänk tabasco
• 2 stänk paprikapulver
• salt &peppar
• 4 st korvbröd
• lite smör

Gör så här:

• Jag tinade humrarna långsamt. Sen skalade jag dem och sparade stjärten och klorna. Om man är väldigt ambitiös kan man ge sig på klorna också men det orkade inte jag. Försök få loss så mycket kött du orkar. 
• Sen skär du hummerköttet i lite mindre bitar. 
• Skär sellerin fint och blanda i. 
• Blanda i majonäsen, lite tabasco, paprikapulver, salt och peppar. 
• Smaka av. Ta mer om det behövs. 
• Stek korvbröden i lite smör i en stekpanna. 
• Lägg röran i korvbröden. 

Servera och njut!

Cheesecake med kavring, räkor och löjrom

På påskafton passade vi på att fira min sambos 40-års dag tillsammans med hans familj och mina föräldrar. Jag passade på att prova lite nya rätter. Jag gjorde bland annat denna supersmarriga cheesecake med kavring, räkor och löjrom. Det blev en hit som jag verkligen kommer att fortsätta göra till påskbordet. 

Ingredienser: 

• 250 gram Kavring
• 100 gram smält smör

Fyllning till räktårtan: 

• 5 gelatinblad
• 400 gram phialdelphiaost
• 3 dl creme fraiche 34 %
• 1 rödlök finhackad
• 2 burkar med löjrom á 80 g
• 700 gram räkor med skal 
• 2- 3 msk finhackad färsk dill + ca 10 kvistar till dekorationen. 
• 1 – 2 msk nypressad citronsaft
• salt & peppar
• 3  ägg

Gör så här :

• Skär kavringen i så små bitar du kan eller mixa brödet i mixer – det funkade lika bra med stavmixer- smält smöret i en kastrull och blanda i brödsmulorna. 
• Rör tills det det blir lite degigt, fördela ut i en form med avtagbara kanter ( cirka 24 cm) platta till och ställ kallt. 
• Lägg sedan gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter. 
• Under tiden rör du ihop creme fraiche, philadelphiaost, finhacka löken och skala och hacka 500 g  av räkorna, spara ca 200 g till dekoration. 
• Rör ner detta i creme fraiche smeten, och vänd sedan ner finhackad dill, citron och 1 burk löjrom. 
• Smaka av med salt & peppar.  
• Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält på svag svag värme – tills alla har smält samman. Vänd ner och rör om i smeten tills de är väl blandat.  
• Fyll på smeten över kavringsbotten och ställ kallt i minst fem timmar eller gärna över natten.
• Koka äggen så dom är lite krämiga. 
• Precis innan servering dekorera den med räkor, ägg, löjrom och dillkvistar. 

Pappa 70 år

Min pappa fyllde 70 år i september och det firade vi tillsammans hela familjen på plats i Spanien men i December ville man bjuda hem några goda vänner på middag också. Jag lagade en avsmakningsmeny. Tyvärr fick jag i vanlig ordning inte med alla rätterna på bild. Men här är en friterad räka med chilimajonäs. 

Sen bjöds det på Salmalax, blancherad spenat, rostade lök och wasabimajonäs

Middagsbordet innan alla kom och satte sig.

Koreansk råbiff serverades med marinerade grönsaker, päron och friterat tunnbrödsknäcke. 

Hela glada gänget! 

Världens bästa rödvinssky

Här kommer mitt bästa recept på rödvinssky. Efter att prövat mig fram genom åren känns det som jag äntligen har hittat min väg. Den här är ju toppen att servera till grillat kött så här i sommartider också.

Detta recept räcker till ca 4-6 personer;

• 1 flaska fylligt rödvin
• 3 dl kalvbuljong eller köttsaft om du råkar ha en liten stek i ugnen eller dyl.
• 1 rödlök
• 2 msk tomatpuré
• 3 tsk timjan
• 2 tsk mejram
• Smör
• 1 tsk socker

Gör så här;

• Fräs smöret i en kastrull. 
• Strimla löken och fräs den i smöret tillsammans med tomatpurén. Löken ska bara bli genomskinlig och mjuk. 
• Häll på vinet och buljongen/köttsaften. 
• I med örterna. Låt sjuda och reducera ner till hälten. 
• Smaka av med sockret. Sila bort löken och örterna. 
• Red av med liten maizena och smaka av med lite salt och peppar.
  
  Klart! 

Råbiff

I söndags skämde jag bort min pappa och Jespers mamma som båda hade fyllt år. Jag gjorde en liten femrätters middag. Först ut på middagen var en mini-råbiff. Så här gjorde jag den.

För 4 stycken:

• 400 g oxfilé som du fryser in lite innan. 
• 3 dl olivolja
• salt och peppar
• 1 msk fransk senap
• 4 msk cornichoner
• 4 tsk kapris
• 1 kokt rödbeta finhackad
• 4 st äggulor

Gör så här;

• Köp oxfilé av bra kvalitet. Frys in den några dagar innan. 
• Ta ut oxfilén ur frysen och när den tinat något så river du den på ett rivjärn på det grövsta. 
• Låt den rivna oxfilén tina lite till på en tallrik.  
• Confitera äggulan. Detta är överkurs så om du inte orkar går det lika bra med rå äggula.
• Värm upp olivoljan i en tjockbottnad kastrull och värm upp oljan till 70 grader. Använd termometer. 
• Värm ugnen till 70 grader. Ställ in kastrullen i ugnen i ca 25 minuter. Ta ut kastrullen och låt svalna något.
•  När oxfilén är helt tinad blandar du upp den med 2 msk olivolja och saltar och pepprar. 
• Smaka av. Forma bollar av färsen som du plattar till biffar på tallrik. 
• Lägg äggulan i mitten av biffen.
• Lägg upp tillbehören: lök, fransk senap, rödbeta, cornichoner och kaprisen på tallriken. 

Servera!

Tagliato di Manzo

Jag var i Florens i helgen och hade det underbart tillsammans med några goda vänner. Allt vi åt var helt fantastiskt. Jag provade Tagliato di Manzo för första gången. Det var supergott men jag kände direkt att jag nog skulle kunna göra det godare själv. Här är min tolkning:

2 pers:

• 500 g fin ekologisk Entrecote
• 50 g Ruccola
• 1 ask körsbärstomater
• I rejäl bit Parmesan
• 30 g pinjenötter
• 2 msk olivolja
• 2 msk balsamico
• Chilliolja om du gillart...
• Smör att steka köttet i

Gör så här: 

• Börja med att rosta pinjenötterna i en torr het panna. Vakta nötterna noga. Det går så fort och bränna dom. 
• Värm en grillpanna eller en vanlig panna så den blir ordentligt het. Häll i lite olivolja och lite smör. 
• Salta och peppra köttet rejält. 
• Stek köttet så den får en fin yta på ena sidan. 
• Vänd köttet och så fort du ser först bloddroppen sippra ut så tar du upp kött och lägger det att vila under folie. Köttet ska vara medium-stekt inuti. Stek en biff i taget så att inte pannan blir för kall och köttet blir kokt istället för stekt. 
• Dela upp ruccolan på två tallrikar. Skär tomaterna i halvor.
• Ringla över rikligt med olivolja och balsamico över ruccolan och tomaterna.
• Skär upp köttet och lägg på ruccola bädden. 
• Ringla över chilliolja om du önskar samt mer balsamico.
• Riv över rikligt med parmesan och strö över de rostade pinjenötterna. 
• Buon appetito!

Paella

I somras när vi var i Spanien letade jag Costa Blanca runt efter den perfekta pallen utan resultat. Jag hittade bara tråkiga osmakliga varianter. Ofärdigt ris utan smak. Jag tänkte att jag får väl ta och laga en själv istället. Sagt och gjort! Den blev i det närmaste perfekt. Enligt min bok i alla fall. Om man vill kan man ha lite musslor i också men jag struntade i dom. Om man är som min kille, såstokig, så kan man ha lite aioli till men det får man inte ha om man ska leka äkta spanjor.

Så här gjorde jag;

• 4 dl avoriris
• 400 g räkor
• 400 g färsk kyckling
• 8 dl liter hönsbuljong
• 1 burk passerade tomater
• 1 röd paprika
• 1 gul lök
• 4 vitlöksklyftor
• 1 pkt saffran
• 2 dl vitt vin
• 2 citroner
• 2 dl gröna ärtor
• 1 msk paprikapulver
• 1 tsk chiliflakes
• olivolja
• salt & peppar

• Hacka löken och vitlöken fint.
• Skär paprikan.
• Skär kycklingdelarna i bitar.
• Ta den största pannan du hittar. Helst tar man sin paella-panna och hettar upp olivolja.
• Fräs vitlöken, löken, paprikapulvret och chiliflakes på medelvarm värme i olivoljan. 
• Lägg i kycklingen och låta den få lite yta.
• Blanda i riset och rör runt bland oljan, kycklingen, paprikan, löken och chilin.  Låt riset bli glansigt det bli glansigt.
• Blanda i saffran.
• Häll i buljongen, det vita vinet och dom passerade tomaterna. 
• Salta och peppra på ganska bra. 
• Låt det hela puttra på låg värme till vätskan kokat bort. Man får passa lite så det inte bränner fast. När vätskan kokat bort till hälften tillsätter du räkorna och ärtorna. 
• Smaka av. 
• Skär upp citronen i klyftor. 

Smörgåstårta med räkor och lax

Igår till nationaldagen gjorde jag en liten smörgåstårta. Det blev riktig hit måste jag säga. Nu skriver jag ner receptet så jag har det. Min sambo älskar smörgåstårta men jag har nog bara gjort det en gång innan till en födelsedagsfest han hade. Det som varit så svårt för mig med smörgåstårta är vilken typ man ska välja. Googlar man finns det fler recept på smörgåstårta än myror i en stack. Nu kan jag fortsätta göra denna lilla tårta hela livet.

Det som är mest avgörande i detta recept är nog vilka räkor du använder. Om du inte orkar skala själv vilket är det bästa så satsa på dyra handskalade räkor. Det blir godast lita på mig! Och gör majonnäsen själv. Det blir en helt annan smak en från en gammal tub eller burk. Om du verkligen inte pallar att vispa din egen majo så välj då för guds skull Hellmans majonnäs. Det är den enda jag kan rekommendera av de färdiga alternativen på marknaden. Börja gärna med denna tårta dagen innan så den kan stå och gotta till sig lite under natten i kylen.

För 8 pers

Ingredienser

• 1200 g formfranska 
  
  Fyllning
  
• 4 st ägg hårdkokta 
• 500 g handskalade räkor
• 2 dl  majonnäs
• 2 dl creme fraiche 
• 4 tsk pepparrot färsk och riven
• 1 st citron

• 1 dl färsk dill 
• salt och peppar
  
  Dekoreringscrème
  
  
• 2 dl creme fraiche
• 1 dl majonnäs
  
  Garnering
  
• 200 g rökt lax
• 3 st ägg 
• 100 g räkor
• 1/2 gurka
• 1 st citron
• 1 msk färsk dill
•  några blad plocksallat

Gör så här:

• Hacka hårdkokta ägg och räkorna. Blanda majonnäs, crème fraiche, pepparrot, citronsaft och dill. Blanda i ägg och räkor och smaksätt med salt och peppar.
• Blanda ihop garneringskrämen bestående av majonnäs och crème fraiche.
• Skär bort kanterna på brödskivorna. Lägg ut 9 brödskivor på en bricka eller fat. Skär ut en rundel med en tallrik som mall. Gör samma sak med de övriga bröden, så att du har tre runda bottnar.
• Droppa lite lite vatten eller mjölk på brödskivorna. Fokusera runt kanterna. Bred sen ut hälften av räkblandningen jämt över brödskivorna. 
• Lägg på ett lager till av bröd och droppa eller spraya lite vatten. Bred sen ut resten av räkblandningen på brödlagret. 
• Lägg på det sista lagret av brödskivor och garnera hela tårtan med garneringskrämen. Sätt på lite gladpack och in i kylen.
• Garnera tårta nästa dag. Jag satte plocksallad på sidorna och försökte göra lite laxrosor. Men låt endast din fantasi sätta gränser för hur du dekorerar din smörgåstårta. 

Wallenbergare

För 2 veckor sen var det Jespers födelsedag och vi bjöd in hans familj på lite Wallenbergare. Det var första gången för oss men förmodligen inte den sista. Jag serverade med de klassiska tillbehören fluffigt potatismos, skirat smör, gröna ärtor och rårörda lingon. Det blev riktigt gott. Alla gillade det, både barn och vuxna. 

för 4 pers

• 400g Kalvfärs
• 4 Äggulor
• 4 dl Grädde
• 1,5 dl Ströbröd
• Vitpeppar och salt
• Smör till stekning

• Blanda färsen med äggulorna. Salta och peppra. 
• Tillsätt grädden lite i taget medans du kör smeten i en matberedare eller så rör du hårt med en träslev tills alla grädde är i färsen. Smaka av.
• Fördela smeten på 4 bollar.
• Sätt på plattan på mellanvarm värme och lägg i en klick smör. 
• Platta till den och vänd i ströbrödet.
• Stek wallenbergarna försiktigt och långsamt ca 4 minuter på varje sida. Det blir inte så gott med bränt utanpå och rå inuti. Dom ska vara gyllenbruna och ljusrosa inne. 
• Servera med tillbehören. 

Världens godaste Västerbottenpaj!

I lördags lagade jag mat till 30 gäster på en 70 års fest. Jag började med världens godaste Västerbottenpaj som egentligen är min vän Jessicas recept. Jag serverade den med löjrom, creme fraiche och hackad rödlök. Den här pajen har inget pajskal utan är bara en och samma goda ostpaj ut till kanten. Perfekt till kräftskivan, midsommar och så klart på julbordet. Servera pajen varm eller kall. Lika god vilket som. Kan med fördelen göras några dagar innan servering.

Ingredienser:

• 1 västerbottenost 450 g
• 2 pkt philadelphia (ej light)
• 3 ägg
• 2 tsk mald vitpeppar

Gör så här:

• Bröa en ungsfast form (21 cm dia) med löstagbara kanter 
• Riv osten
• Vispa upp äggen först och sen i med philadelphiaosten
• Häll i osten och vitpepparn
• Blanda
• Häll i ostmassan i formen och ställ in i ugnen 
• Grädda på 175 grader i 35 minuter 

Thai Beef Carpaccio

Här har det varit stiltje må jag säga men nu så är jag tillbaka från de döda med ny vårkraft och inspiration. Här kommer ett härligt litet recept jag gjorde i fredags. Inspirationen kommer från East där jag åt nåt liknande i somras. Very tasty!

2 pers

• 200 g högkvalité oxfilé
• 1/4 habanero
• 1 lime
• 3 msk japansk soya
• 1 msk olivolja
• 2 tsk flytande honung
• 1/2 kruka koriander
• 1/2 kruka mynta 
• 1 dl hackade cashewnötter eller jordnötter
• Salt & Peppar

Gör så här:

• Frys gärna oxfilen nåt dygn innan och så tar du fram den ca 40 minuter innan du vill börja skära i den. 
• Pressa limen, hacka habaneron, blanda ihop med den japanska soyan, olivoljan och honungen. Låt dra i några minuter.Dra ett varv med peppar och saltkvarnen över köttet. 
• Skär så tunna skivor du kan och sen lägger du på lite plastfolie och kavlar ut köttet så blir det riktigt lövtunt. Lyft det från skärbrädan till tallrik så försiktigt du bara kan. 
• Ta en matsked och portionera över soya-lime-marinaden på köttet.
• Hacka nötterna samt koriandern och myntan. 
• Strö över nötterna och örterna. 

Servera! 

Pasta Medusa

Den här pastan åt jag för många år sedan på restaurang Italiano på Nybrogatan. I söndags fick jag för mig att jag skulle återskapa den och servera till min lilla familj som söndagsmiddag. Det blev en fullträff! En perfekt fredagspasta skulle man kunna säga.

4 pers

• 600 g lövbiff
• 2 dl parmesan
• 1,5 msk dijon senap
• 1 gul lök
• 5 champinjoner
• 1 vitlöksklyfta
• 2 dl grädde
• 1 dl creme fraiche
• salt  & peppar
• Parpadelle pasta
  
  Gör så här;

• Strimla upp lövbiffen tunt. 
• Skala och hacka löken fint. 
• Skiva champinjonerna. 
• Skala och hacka vitlöken fint. 
• Lägg en klick smör i het panna. Lägg i lövbiffen när smöret tystnat. Fräs det på hög värme. Salta och peppra.
• Lägg i löken, vitlöken och champinjonerna. Fräs till allt är brynt.
• Klicka i dijonsenapen. rör ut det. 
• Häll på grädden och creme fraichen. Låt bubbla upp. 
• Smaka av med salt och peppar. 
• Ta med dijon om det känns för tamt. Ta mer creme fraiche om det känns för starkt. 
• Koka upp parpadelle för 4 pers. Häll av vattnet blanda ut i såsen. 
• Riv parmesanen och häll över pastan.
• Dra några extra tag med svartpepparkvarnen. 
• Servera!

Toast Pelle Janzon

Den här lille rackaren heter Peller Janzon och vi träffades för första gången på Restaurang BonBon. Man kan säga att det var kärlek vid första ögonkastet.

2 pers

• 200 g oxfilé eller biff
• 2 äggulor
• 50 g löjrom
• 1/2 röd lök
• 2 skivor vitt bröd
  
  Gör så här:

• Hacka rödlöken fint. 
• Kantskär toasten och stek den i smör. 
• Lägg på en tallrik. 
• Skär oxfilén i så tunna skivor du kan. Ta sen lite plastfolie och en kavel och kavla oxfilén tunn på en skärbräda.
• Täck toasten med köttet. Salta och peppra
• Separera ägggulan från vitan. 
• Lägg på gulan på toasten tillsammans med rödlöken och löjrommen
• Servera med en öl.  

Snittar

I lördags hade jag äran att laga mat åt min pappa som hade middag för 10 gäster. Jag gjorde tre olika snittar som tilltugg till drinken.

Anklevermousse med brioche, svartvinbärsgele och färska fikon

 Ca 25 st Snittar

Ingredienser:

• 1 baguette
• 1 pkt Ridderheims anklevermousse
• 1 dl svartvinbärsgele
• 4 färska fikon
• 3 msk smör

Gör så här:

• Skiva baguetten och stek skivorna i rikligt med smör. 
• Skiva anklevermoussen och lägg på brödskivorna. 
• Klyfta fikonen i 8 klyftor per fikon.  
• Lägg en liten klick gelé på anklevermoussen och toppa med den färska fikonskivan

 

Chevréboll på rawfoodknäcke toppat med baconströssel och balsamicosirap

• 70 g valfritt tunt knäckebröd eller kex
• 150 g chevré
• 0,5 dl philadelphia
• 0,5 dl creme fraiche
• 2 skivor bacon
• balsamico sirap
• salt och peppar

Gör så här:

• Strimla baconet mycket fint och stek det riktigt knaprigt. Lägg upp på en bit hushållspapper och låt svalna.
• Smula getost och blanda med crème fraiche och philadelphiaost. Mixa till en slät crème i matberedare eller med en stavmixer. Ställ i kylskåp och låt stelna en stund.
• Rulla bollar med lätt fuktade händer, alternativt forma snygga ägg med hjälp av två matskedar. Lägg upp på små serveringsfat, strössla lite baconstrimlor över och avsluta med att ringla lite balsamicosirap på toppen. 
  
  

  Laxtartar med mango och lime

ca 12 st 

• 100 g rökt lax
• 200 g mango fryst eller färsk
• 1 paprika
• 3 st stjälkar vårlök
• 1/2 chilifrukt
• 1 st lime
• 2 msk olivolja
• salt och peppar

Gör så här; 

• Skär den rökta laxen fint. 
• Skär mangon fint i kuber om den är färsk. Om du köper fryst ska den tinas och sen tärnas finare. Tärna paprikan fint. 
• Skär vårlöken i tunna ringar. 
• Hacka chilin så fint du kan
• Rör ihop alla ingredienser och häll över olja och pressa över limen. 
• Smaka av med salt och peppar
• Låt stå och dra gärna nån timma innan du serverar

Rödvinsbrässerad oxkind med potatispure och knaperstekt sidfläsk

I fredags gjorde jag världens godaste oxkind efter min goda vän Josefinas recept. Jag hittade dock ingen tryffel men det gick ändå. Jag toppade med knaperstekta trattkantareller och alspånsrökt sidfläsk. Inte så dumt fredagsmys om jag får säga det själv.

Kummel-trubbel....

I onsdagens avsnitt ställdes Sigrid inför ett val. Hon fick välja huvudråvara. Kummel, Kalvlever och svamp var alternativen. Och så klippte dom in en snutt på mig när jag sitter och suckar och säger "Sigrid älskar alla inälvor". Det lät nästan som jag skulle varit lite neggig mot Sigrid. Jag vill bara förtydliga att jag älskar Sigrid däremot var jag negativt inställd till levern.

Sen är det så förvånande för mig att se mig själv. Jag tänker oftast på mig själv som ganska snabb i vändningarna. Att jag är snabbfotad och uttrycker mig snabbt. Istället är det någon slags seg Koala som tagit över mig kropp i rutan. Den där koalan har dessutom varken haka eller hållning. Gah!!!

Även om det var ett kaos att komma fram så var jag ganska nöjd med min rätt i efterhand. Jag var som en liten ekorre inne i skafferiet och plockade på mig allt jag kom åt "ifall att".  Dock var jag inte så nöjd med Per Morbergs kommentar; "Flicka lilla". Är det nåt jag hatar så är det såna kommentarer från medelåldersmän och i den situationen är inget annat för mig att göra än att ha överseende och tänka att en sån kommentar från honom förmodligen säger mer om honom än om mig.

Här kommer receptet på smörstekt kummelfilé med vitvinsås, blomkålspuré och smörsyrade skärbönor. i programmet hade jag lite färgad blomkål och annan festlig kål men det tycker jag egentligen inte behövs. Sen gjorde lite körsbärstomater som jag ungsrostade länge i ugnen men det var egentligen onödigt också.

2 pers

• 2 kummelfilé

• 1/2 blomkålshuvud
• 2 dl parmesan
• 1 dl creme fraiche
• salt & peppar

• 1 msk smör
• 1 msk mjöl
• 1, 5 dl vitt vin 
• 1 schalottenlök
• 2 dl fiskfond
• 1, 5 dl grädde

• 1 näve skärbönor och bondbönor

Blomkålspuré

• Dela upp blomkålshuvudet i mindre bitar och låt dom koka upp i en kastrull med vatten.
• Häll av vattnet när blomkålen känns helt mjuk. 
• häll i creme fraiche och parmesan
• Mixa blomkålen och smaka av med salt och peppar.

Såsen

• Finhacka scharlottenlöken och fräs den sen i smöret. 
• När löken är mjuk, rör ut mjölet, 
• Späd med det vita vinet och med fiskbuljongen
• Tillsätt 3 dl grädde. 
• Koka ner i 15 minuter och rör då och då. 
• Smaka av med salt och peppar. 

Bönorna

• Koka upp bönorna i saltat vatten. 
• Låt dem bara koka nån minut så dom fortfarande har mycket stuns.
• Häll av vattnet och blanda i en klick smör. 
• Pressa lite citronsaft över och salta och peppra.

Fisken

• Lägg fisken i kallt vatten med salt gärna nån timma innan tillagning för att den ska hålla sig fastare i köttet.  
• Värm en panna på full effekt
• Lägg i en klick smör och stek fisken hastigt på båda sidor.

Hummersoppa

Till nyår gav jag mig på en gammal klassiker; Hummersoppa! Jag måste säga att jag är väldigt nöjd med den själv. Det kändes som dom övriga gästerna också uppskattade den. Av en händelse såg jag att min goda vän Drake hade gjort en nästa identisk soppa. Great minds think a like! Tyvärr hann jag aldrig fota själva soppan. Alla var så sugna så vi glömde bort det lilla momentet. Jag serverade lite vitt bröd som jag hade stekt i smör till. En riktig toppenförrätt!!!

8 pers, små förrättsportioner

·         4 färska humrar
·         2 gula lökar
·         2 msk tomatpuré
·         3 msk cognac
·         4 dl grädde
·         5 vitpepparkorn

1.       Skala humrarna. Tag ut stjärtköttet och köttet från klona. Tag bort magsäcken och släng den.
2.       Hacka skalen eller mortla dom. Skalen ger mer smak desto mer finfördelat det är.
3.       Om du vill kan du rosta dom lite lätt i ugnen för en kraftigare smak.
4.       Skala löken och hacka den.
5.       Fräs den i lite smör och häll på tomatpurén.
6.       Häll på skalen och fräs dom lite granna.
7.       Häll på vatten som att det täcker skalen. Lägg i vitpepparkornen och cognac.
8.       Låt sjuda/koka i ca 30 minuter.
9.       Sila bort skalen och löken och reducera ner till ca en tredjedel.
10.   Häll på grädden och låt koka ihop mer om det behövs. Smaka av med mer cognac. Salta och peppra eventuellt.
11.   Sila soppan igen och skumma den med en stavmixer innan servering.
12.   Värm hummer köttet hastigt i ugnen. Värm skålar innan servering.
13.   Lägg i hummerköttet i  skålarna innan du häller på soppa eller så serverar du det till.

Lammytterfilé med getostgratäng och rödvinssky

För två veckor sen var jag hemma hos mamma och pappa och vi lagade riktigt gott. Receptet hittar ni här.

Entrecote, bearnaisesås, pommes och tomatsallad

I fredags körde vi på ett klassiskt koncept. J gick till argentinaren i Hötorgshallen och köpte två mega-entrecote på 350 g styck. Kanske lite mycket kött men gott blev det. Mätt blev man också. Puh! Låt köttet bli rumstempererat innan du steker det för bästa resultat.

2 pers;

Kött

• 2 entrecote

Pommes

• 5 stora potatisar
• 5 dl neutral olja som raps eller majs

Bearnaisesås

• 3 äggulor
• 250 g smör
• 3 schalottenlökar
• 1/2 citron
• 2 kvistar färsk dragon
• 1/2 dl färsk persilja
• 4 vitpepparkorn
• 1 dl vinäger
• 1 dl vatten

Tomatsallad

• 1 ask körsbärstomater
• 1/2 halv röd lök
• olivolja
• balsamico
• lite färsk koriander

1. Skala potatis och skär den i en perfekt avlång kub. Skär därefter pommes i 3 X 4 st på en kub. Lägg i kallt vatten. 
2. Klyv körsbärstomaterna. Hacka rödlöken fint. Blanda ihop. Häll över olivolja och balsamico. Salta. Klipp över lite koriander.
3. Smält smöret. 
4. Hacka schalottenlöken fint. Koka ihop löken, vinägern, vitpepparn, dragonen och vatten tills det reducerats till hälften. Sila bort lökhacket,vitpepparn och dragonen. 
5. Gör ett vattenbad. Vispa upp ägggulorna på vattenbadet tillsammans med lök och vinäger reduceringen. 
6. Häll det smälta smöret i gulorna försiktigt medan du rör intensivt. Såsen "reser sig och blir krämigt tjock. Salta och peppra. Smaka av med citronen. Klipp i färsk persilja och dragon. Värm en tom skål i mikron och låt såsen stå och vila i den. 
7. Hetta upp oljan i en hög kastrull. Ta upp potatisen från vattnet och låt droppa av nån minut innan du lägger ner den i den heta olja med hålslev. Var försiktig! Het olja är läskigt. Det kommer fräsa till rejält när du lägger ner potatisen. Låt friteras i några minuter tills dom får färg. 
8. Låt en stekpanna bli riktigt het under tiden. Lägg i en klick smör. När smöret har tystnat lägger du i köttet. Stek en entrecote i en stekpanna ensam.
9. Låt köttet få  en bra yta på ena sidan. När du känner dig nöjd, vänd köttet och stek till första droppen köttsaft kommer upp ur köttet. Då tar du upp köttet och lägger det i folie.
10. Låt köttet vila i minst 15 minuter i folie innan du serverar.
11. Ta upp potatisen med hålslev och lägg i en sil. Salta.

Servera allt tillsammans! Köttet, pommes, sallad och bearnaisen!