Matlagningskurs

Förra lördagen fick jag förtroendet att hålla en liten matlagningskurs med de här två systrarna i Nacka. Tillsammans lagade vi Vietnamesisk nudelsallad, dumplings och chokladfondant. Det hela blev mycket lyckat.

Dumplingsfest

I söndags bjöd vi hela släkten på dumplings. Vi gjorde säkert 100 stycken. Det var som om vi var en jättestor kinesisk familj. Det blev några över som vi stekte på igår. Ljuvligt gott! Vi gjorde 3 olika fyllningar; blandfärs, nötfärs och kyckling. Jag har tidigare tipsat om fyllningen med blandfärs och en dipsås. Här kommer recept för kyckling och köttfärs.

Kycklingdumplings;

• 350 g kycklingsfärs
• 5 cm färsk ingefära
• 1/2 chili
• 2 st lime
• 2 msk fisksås
• 1/2 grön paprika
• 1/3 kruka färska koriander
• 1 pkt wontonark

Riv ingefära och blanda ner i kycklingfärsen. Hacka paprika och chilin fint, pressa limen och häll i fisksåsen blanda ner. Klipp ner koriandern Blanda allt noga.

Köttfärsdumplings;

• 350g köttfärs
• 1 morot
• 1 1/2 dl jordnötter
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 chili
• 2 msk tamarisoya eller vanlig japansk soya
• 2 msk sesamolja

Skala och riv moroten på det finaste. Hacka chilin fint. Hacka jordnötterna grovt och blanda ner. Pressa ner vitlöken och smaksätt med soyan och sesamolja. Blanda allt. Smaka av. Börja kladda och vik.
Ånga i ca 15 minuter.

Anna Bergström har en recept på en härligt dipsås från Hanoi i sin kokbok Kärlek, Oliver och Timjan. För den behöver du;

• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 chili
• Lite morot eller gurka
• 2 msk mild risvinäger
• 2 msk fisksås
• 2 msk pressad lime
• 2 tsk socker
• 6 färska myntablad

Alla våra gäster blev inspirerade att göra egna dumplings. Mormor, 82 år var ganska nöjd att hon hade provat nåt nytt som hon kunde skryta med för sina lekkamrater men hon var lite missnöjd med att hon inte kunde äta med pinnar längre. Det hade hon kunnat för 40 år sen sa hon.

Dumplingstorsdag

Om du vill framstå som värsta esset inom matlagning bör du bjuda på lite hemmagjorda dumplings. Inte så svårt som man kan tro och det blir gudagott. Här är ett förslag på fyllning men man kan också göra på lax, kycklingfärs eller grönsaker.

Dumplings 4 pers;

• 1 pkt wontonark, finns i asiatiska livs i frysdisken
• 300 g blandfärs
• 1 morot
• Lite böngroddar
• 2 vårlökar
• 50 g jordnötter
• 2 vitlöksklyftor
• 3 msk fisksås
• 3 msk soja
• 1/2 Habanero, chillifrukt, sambal olek eller annat spicy

Riv moroten på det finaste. Blanda med färsen och böngroddarna. Hacka vårlöken, chillin och jordnötterna och blanda i färsen. Pressa i vitlöken och smaksätt med soya och fisksås.
Klicka ut en tesked av fyllningen på varje ark. Blöt arket längs kanterna och knip ihop dem till ett knyte. Lägg dumplingsen i en bambuask och ånga dem i ca 10 minuter. Tänk på att lägga sallad eller bakplåtspapper i botten på asken så att inte dumplingsen fastnar. Se dock till att det kommer upp vattenånga i asken. Om du inte har en bambuask kan man lägga dom i kokande vatten och koka nån minut som man gör med ravoli.

Servera med dipsås gjord på;

• 3 msk soya
• 3 msk risvinäger
• 1 msk fisksås
• 1 pressad lime
• 1/2 finhackad chili eller habanero
• Lite finriven morot
• 1/2 msk socker