Ingrids ostkakor

Foto: Camilla Svensk

Det här receptet kommer från mina barns gammelmormor Ingrid. Hon är 87 år gammal och min husmoderliga idol. Hon för bok över vad hon har i frysen. Hon har aldrig slängt en matrest i alla sina dagar. Dessa ostkakor får man jämt när hon bjuder till fest. Äts till fördel med en Campari-juice.

Ingredienser:

• 50 g smör
• 125 grönmögelost
• 1/2 dl potatismjöl
• 1 dl vetemjöl
• 1 krm salt
• 2 krm bakpulver
• 75 g hackad mandel eller vilka nötter man gillar

Gör så här:

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Rör ihop smör och ost gärna i en assisten. 
• Tillsätt mjöl, salt och bakpulver rör ihop
• Tillsätt nötterna sist
• Rulla ihop degen till en rulle. Skär 1/2 cm tjocka skivor av rullen och lägg ut på en plåt. 
• Grädda i 10-12 minuter 
• Låt svalna på galler

Parmesangratinerade edamame

Jag har ju blivit lite hooked på appen Pinterest där jag surfar mat. Där får man tillgång till en helt annan matkultur främst från USA. Där hittade jag det här lilla receptet med edamame och parmesan som alternativ till popcorn eller snacks. Visst var det gott men edamame är ju så gott i sig så det var ju inte så konstigt. Edamame är riktigt nyttigt och en favorit hos min son Ture.

2 pers snackportion eller som en litet tillbehör

• 500 g edamame i sin skida, 250 g skalade
• 2 msk olivolja
• lite flingsalt
• 1, 5 dl riven parmesan

• Värm upp edamame om den är fryst genom att lägga den i kokande vatten i nån minut. Häll av vattnet och skala.
• När bönorna är skalade häller du över olivoljan och flingsaltet. Blanda.
• Riv parmesanen och lägg bönorna i en ugnsfast form
• Sätt in i ugnen i 10 minuter på 180 grader
• Servera!

Snittar

I lördags hade jag äran att laga mat åt min pappa som hade middag för 10 gäster. Jag gjorde tre olika snittar som tilltugg till drinken.

Anklevermousse med brioche, svartvinbärsgele och färska fikon

 Ca 25 st Snittar

Ingredienser:

• 1 baguette
• 1 pkt Ridderheims anklevermousse
• 1 dl svartvinbärsgele
• 4 färska fikon
• 3 msk smör

Gör så här:

• Skiva baguetten och stek skivorna i rikligt med smör. 
• Skiva anklevermoussen och lägg på brödskivorna. 
• Klyfta fikonen i 8 klyftor per fikon.  
• Lägg en liten klick gelé på anklevermoussen och toppa med den färska fikonskivan

 

Chevréboll på rawfoodknäcke toppat med baconströssel och balsamicosirap

• 70 g valfritt tunt knäckebröd eller kex
• 150 g chevré
• 0,5 dl philadelphia
• 0,5 dl creme fraiche
• 2 skivor bacon
• balsamico sirap
• salt och peppar

Gör så här:

• Strimla baconet mycket fint och stek det riktigt knaprigt. Lägg upp på en bit hushållspapper och låt svalna.
• Smula getost och blanda med crème fraiche och philadelphiaost. Mixa till en slät crème i matberedare eller med en stavmixer. Ställ i kylskåp och låt stelna en stund.
• Rulla bollar med lätt fuktade händer, alternativt forma snygga ägg med hjälp av två matskedar. Lägg upp på små serveringsfat, strössla lite baconstrimlor över och avsluta med att ringla lite balsamicosirap på toppen. 
  
  

  Laxtartar med mango och lime

ca 12 st 

• 100 g rökt lax
• 200 g mango fryst eller färsk
• 1 paprika
• 3 st stjälkar vårlök
• 1/2 chilifrukt
• 1 st lime
• 2 msk olivolja
• salt och peppar

Gör så här; 

• Skär den rökta laxen fint. 
• Skär mangon fint i kuber om den är färsk. Om du köper fryst ska den tinas och sen tärnas finare. Tärna paprikan fint. 
• Skär vårlöken i tunna ringar. 
• Hacka chilin så fint du kan
• Rör ihop alla ingredienser och häll över olja och pressa över limen. 
• Smaka av med salt och peppar
• Låt stå och dra gärna nån timma innan du serverar