Tryffelpasta med kyckling, grädde och parmesan

Varannan söndag är det min tur att laga mat till familjen och en söndag i vintras gjorde jag denna favorit. Den värmde i själ och mage! 

• 400 g Kycklingfilé
• 3 dl grädde
• 2 dl riven parmesan
• 1 schalottenlök
• Några droppar tryffelolja
• salt och peppar
• 1 stänk cayennepeppar , var försiktig sjukt stark
• Lite färsk persilja
• 4 portioner spagetti

Gör så här: 

• Sätt på spagettivattnet och koka spagettin al dente enligt anvisningar på paketet. 
• Hacka schalottenlöken fint.
• Strimla kycklingen.
• Stek kycklingen och löken i lite smör. Salt och peppra. 
• Tag lite cayennepeppar. 
• Häll på grädden och låt kycklingen och löken puttra i den. 
• Häll i parmesanen. Rör runt
• Häll i tryffeloljan. 
• Smaka av. Krydda mer om det behövs. 
• Blanda i spagettin i såsen och låt puttra med nån minut. 
• Servera. Klipp över lite persilja. 

Studentmottagning

För några veckor sen fick jag äran att laga mat åt Katarina på hennes dotter Elins studentmottagning.
Vi lagade tillsammans en buffé bestående av;

• Kyckling Satay spett
• Nudelsallad med lime, koriander och mynta
• Jordnötssås
• Ugnsbakad lax med sesamfrön och chilisås
• Sötpotatis och avokadosallad med dressing av ingefära, lime och honung
• Wasabikräm

Det blev en solig och härlig mottagning och maten blev väl mottagen. 

Kycklingsallad med kokoschips

Jag har upptäckt en ny delikatess nämligen; kokoschips. Rostar man dom här rackarna och slänger på en sallad så är man hemma. Ingenting kan gå fel. Här kommer receptet på en sallad som jag gjort en del de senaste veckorna.

För 4 personer; 

Ingredienser:

• 3 st kycklingfilé
• 1 pkt fetaost
• 1 röd paprika gärna ekologisk
• 1 grön paprika
• 1 avokado
• 1 huvud valfri sallad
• 1 kruka basilika
• 1/2 dl kokoschips
• 1 dl olivolja
• salt och peppar

Gör så här:

• Skär kycklingfilén i bitar och  krydda med salt och peppar
• Stek kycklingen i stekpanna eller ugn i lite olja.
• Skölj och dela salladen. Lägg upp på ett stort fat.
• Skär paprikan och avokado i bitar lägg på salladen.
• Lägg på kycklingen på salladen.
• Tärna fetaosten och lägg på salladen. 
• Mixa basilikan med 0,5 dl olivolja och salt och peppar och ringla den över salladen.
• Rosta kokoschipsen på medelvärme i en torr stekpanna och släng på överst på salladen.

·         Servera!

Nudelsoppa med kyckling, phak choi och koriander

Förra söndagen blev jag sugen på att försöka mig på att göra en nudelsoppa. Nudelsoppa kan man ju variera till oändlighet.  Den här blev lite stark, syrlig och fräsch. Om man är sugen på "stark-starkt" kan man öka på chilin lite. Optimal om man är förkyld.

För 2-3 personer

• 2 st kycklingfilé
• 1 pkt risnudlar
• 2 st Phak Choi
• 1 stor morot
• 5 champinjoner
• 1 st kycklingbujongtärning
• 1/2 kruka färsk koriander
• 1 msk färsk ingefära
• 2 st vitlöksklyftor
• 1 tsk chiliflakes
• 1 lime
• 1 msk rapsolja
• 7 dl vatten

Gör så här;

• Skala moroten skär den i slantar eller repa långa skids med en potatisskalare
• Skär upp champinjonerna och kycklingfilén
• Skala och finhacka vitlöksklyftorna
• Skala den färska ingefäran och riv den på det finaste
• Skär bort roten på phak choi:en och dela upp bladen
• Värm oljan och fräs vitlöken, ingefära och chiliflakes
• Häll på vattnet och lägg i buljongtärningen
• Lägg i moroten och champinjonerna
• Lägg i kycklingen och låt den koka nån minut
• Lägg i nudlarna och låt dem sväll i nån minut innan du lägger i phak choi.
• Låt den dra nån minut och servera sen. Klipp gärna lite koriander över. 

Bon appetit!

Paella

I somras när vi var i Spanien letade jag Costa Blanca runt efter den perfekta pallen utan resultat. Jag hittade bara tråkiga osmakliga varianter. Ofärdigt ris utan smak. Jag tänkte att jag får väl ta och laga en själv istället. Sagt och gjort! Den blev i det närmaste perfekt. Enligt min bok i alla fall. Om man vill kan man ha lite musslor i också men jag struntade i dom. Om man är som min kille, såstokig, så kan man ha lite aioli till men det får man inte ha om man ska leka äkta spanjor.

Så här gjorde jag;

• 4 dl avoriris
• 400 g räkor
• 400 g färsk kyckling
• 8 dl liter hönsbuljong
• 1 burk passerade tomater
• 1 röd paprika
• 1 gul lök
• 4 vitlöksklyftor
• 1 pkt saffran
• 2 dl vitt vin
• 2 citroner
• 2 dl gröna ärtor
• 1 msk paprikapulver
• 1 tsk chiliflakes
• olivolja
• salt & peppar

• Hacka löken och vitlöken fint.
• Skär paprikan.
• Skär kycklingdelarna i bitar.
• Ta den största pannan du hittar. Helst tar man sin paella-panna och hettar upp olivolja.
• Fräs vitlöken, löken, paprikapulvret och chiliflakes på medelvarm värme i olivoljan. 
• Lägg i kycklingen och låta den få lite yta.
• Blanda i riset och rör runt bland oljan, kycklingen, paprikan, löken och chilin.  Låt riset bli glansigt det bli glansigt.
• Blanda i saffran.
• Häll i buljongen, det vita vinet och dom passerade tomaterna. 
• Salta och peppra på ganska bra. 
• Låt det hela puttra på låg värme till vätskan kokat bort. Man får passa lite så det inte bränner fast. När vätskan kokat bort till hälften tillsätter du räkorna och ärtorna. 
• Smaka av. 
• Skär upp citronen i klyftor. 

Sallad med grillad kyckling, bacon, ägg och majonäs

Ibland när man har lite rester från gårdagens grill kan man svänga ihop en liten sallad dagen efter. Den här salladen gjorde jag i Spanien dagen efter vi hade grillat lite kycklingfilé och bacon. Passar perfekt en varm sommardag när man är sugen på något salt men ändå lite lätt.

• 1 st grillad kycklingfile ca 150 g
• 2 ägg
• 50 g bacon
• 4 färska champinjoner
• 1/2 huvudsallad
• 1/2 rödlök
• 1 msk majonäs
• 1 msk olivolja 
• 1 msk balsamvinäger
• Salt & Peppar

Gör så här: 

• Salta och peppra kycklingefilén. 
• Grilla den eller stek den. 
• Koka äggen så de är lite lösa i mitten. 
• Stek eller grilla baconen. Låt den rinna av på hushållspapper. 
• Riv salladen och placera den på ett fat. 
• Skär upp lök och champinjoner lägg på salladen. 
• Häll över olivolja och vinägern.
• Skala och dela upp äggen. lägg på salladen. 
• Skär kycklingfile´n i tunna skivor.
• Toppa med kyklingfilén, det stekta baconen och majonäsen.

Servera! 

BBQ Beer Can chicken

Den här lilla pippin har ju verkligen varit på allas grillar denna sommar och så även på vår. Hemlighet är att använda klotgrill och indirect heat. Ta bort gallret och ställ pippin på en bricka ner vid kolen där den har blivit askgrå. Men det här är ingen snabbmat. Man måste börja på morgonen med marinaden sen framåt kvällen är det dags att börja grilla. Perfekt heldagsprojekt på landet. Det finns nästan lika många recept på Beer can chicken som det finns kycklingar i världen men mitt recept är spicy precis som jag gillart.

·         1 färsk kyckling
·         2 msk Rapsolja
·         1 msk Paprika
·         1 msk Spiskummin
·         1 msk Chilipulver
·         1 msk Cayennepeppar
·         2 tsk Salt
·         2 tsk svartpeppar
·         1 msk Kinesisk soya
·         0,5 sl Ketchup
·         1 33 cl öl
·         3 dl grädde

Så här gör man;

• Blanda ihop alla kryddorna, oljan, soyan och ketchup. Pensla kycklingen och lägg den i en plastpåse i ett par timmar.
• Tänd grillen. Öppna ölen drick upp hälften och stick några hål i ölburken och ”trä på” kycklingen på burken.
• Lägg kolen i en ring. Sätt kycklingen med ölburken på en metallbricka på gallret mitt i ringen av kol.
• Stick i en termometer i kycklingen och sätt på locket på grillen och låt kycklingen grilla i en timma. Lyft på locket och kolla temperaturen. Den ska visa 82 grader och köttsaften ska vara genomskinlig. Häll av all vätska från brickan och blanda med lite grädde till en sås. 
•  När pippin är färdiggrillad låter du den vila i ca 5 minuter innan du börjar tranchera den. Om det känns som ett jobbigt moment har kronfågel ett trancheringsschema till hjälp.  

Servera med ris eller klyftpotatis, potatissallad, surdegsbröd, tacogrejer, sallad vad du är sugen på. Kör!

Marinerad kyckling med mango, avokado och fetaost

Här kommer en liten salladsfavorit så här års. Fina goda smaker tillsammans. Urlätt att svänga ihop.

2 pers

• 400 g kycklingfile
• 100 g fetaost
• 1 mogen mango
• 1 avokado
• 1 lime
• 1 msk olja
• salt
• 50 g färsk spenat
• 2 msk valfria nötter

Gör så här;

• Skär kycklingen i fina bitar. Krydda kycklingbitarna med lite kryddor som du gillar. Personligen gillar jag chili och vitlök. Stek den i en stekpanna. 
• Fördela den färska spenaten på två tallrikar. 
• Torrrosta nötterna i en stekpanna. Vakta dom noga. Det går blixtsnabbt att bränna dom. 
• Skär upp fetaosten.
• Skala mango och avokadon och skär dem i fina bitar. 
• Häll upp olivoljan i en liten kopp. Pressa över limen och salta lite i oljan. 
• Lägg upp avokado och mangon och häll över limeoljan över spenaten. 
• Lägg på fetaosten och kycklingen. Stö över nötterna och hugg in.

BBQ beer chicken

Den här lilla receptet skulle jag vilja tillägna min snälla pappa. I julas köpte han varsin tryckkokare till oss och sen dess experimenterar vi friskt med olika recept. Långkok blir snabbmat i tryckkokaren. Det här receptet hittade jag på Pinterest och då skulle det göras i en lergryta (crockpot) vilket är det absolut trendigaste just nu på Pinterest. Den skulle kokas i hela 6 timmar i lergrytan i ugnen. Jag gjorde min i tryckkokaren på 35 minuter. Man kan säkert köra den i en helt vanlig tjockbottnad gryta också. I receptet serverade dom detta i hamburgerbröd med coleslaw och lite chips på sidan (amerikaner) men jag körde lite vanliga pulled pork tillbehör som avokado, creme fraiche, lök, skivad tomat och ost.

8 pers
Ingredienser:

• 6 kycklingfiléer
• 1 gul lök
• 1 röd paprika
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar
• 1 öl 33 cl vilket sort som helst
• 8 dl BBQ sås vilket sort du gillar

Gör så här:

• Hacka lök, vitlöken och paprikan. 
• Lägg i kycklingen i grytan. Lägg på löken, vitlöken och paprikan. 
• Häll över BBQ såsen och ölen så att det täcker. 
• Salta och peppra. 
• Om du lagar i lergryta så kör du kycklingen i ca 6 timmar på 125 grader i ugnen. 
• Om du tillagar i gryta så låt allt koka upp på högsta därefter sänker du till 2:an och låter puttra i minst 3-4 timmar. 
• När det är färdigt ska kycklingen tråda sig direkt när petar lätt på den med en gaffel. När den gör det så delar du enkelt all kycklingkött till en röra. 
• Låt det dra i ca 30 minuter innan du serverar med hamburgerbröd och valfria tillbehör.

Laksa med röd curry, kokosmjölk och kyckling

Laksa är en perfekt rätt om känner sig lite småfrussen och vill kura inne. Man får upp värmen och blir pigg på ett kick. Alla fina goda smaker gifter sig och bjuder på en stark, syrlig men ändå len kombo! Sorry för ful bild. Inte lätt att ta fina bilder i vintermörkret.

4 pers;

• 3 kycklingfiléer
• 1 1/2 morot
• 50 g färsk spenat
• 1 gul lök
• 4 cm färsk ingefära
• 1 burk kokosmjölk
• 4 dl vatten
• 1 msk röd curry pasta
• 2 vitlöksklyftor
• lite färsk koriander
• 1 lime
• 2 msk japansk soya
• 2 msk fisksås
• 4 msk olivolja
• risnudlar

Skala ingefäran och riv den fint. Hacka vitlöken. Hetta upp oljan i en stor gjutjärnspanna. Lägg i ingefäran och vitlöken. Låt fräsa nån sekund innan du lägger i röd curry pastan och låt det bubbla upp. Rör runt ordentligt i oljan. Skär kycklingfiléerna i lagom stora bitar.  Låt kycklingen fräsa med röd curryn. Skär löken i skivor och fräs på. Häll på kokosmjölken. Pressa i limen, i med fisksås, soya och vattnet. Låt sjuda på i några minuter. Koka risnudlarna. Skala moroten och hyvla långa strimlor med potatisskalaren. Smaka av laksan med salt. När du är nöjd, lägg nudlar, morot och spenat i en skål. Häll på lite laksa. Klipp över lite koriander.

Servera!

Caesarsallad

Förra veckan var det en fin sommarkväll på balkongen och vi blev olidligt sugna på caesarsallad. Det kan vara så svårt med caesar. Man vet exakt hur man vill ha den och är den inte så så blir man besviken. Det här blev en av mina godaste caesar´s någonsin.

2 pers;

• 2 kycklingfiléer
• 1 huvud romansallad
• 1/2 pkt bacon
• 3 skivor vitt bröd
• 1 bit parmesan
   
• Dressingen; 
• 4 sardellfiléer
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl parmesan
• 1 msk citronsaft
• 1 ägggula
• 1,5 dl rapsolja
• salt & peppar

Mixa sardeller, vitlök och äggula med mixerstav. Ta fram elvispen och häll oljan i en tunn stråle över äggblandningen samtidigt som du vispar. Riv parmesanen fint. Tillsätt den. Smaka av med citron, salt och peppar.

Skär kycklingen i lagom stora bitar. Marinera med kryddor som du gillar, lite olja och salt och peppar. Stek den i stekpannan. Stek sen bacon knaprigt låt rinna av på hushållspapper. Skär brödet i kuber och stek i rikligt med smör.(Om man kör GI kan man skippa krutongerna). Sköjl romansallad och torka torr med hushållspapper. Skär romansalladen i lagom stora bitar och blanda med dressingen. Lägg upp sallad, kyckling, bacon, krutongerna och riv eller hyvla över parmesan.

Kycklingwrap med halloumi och avokado

Det här är perfekt picknick-mat att ta med till stranden.Om man inte orkar gå till stranden och sitta där och slabba så går det bra att sitta hemma och äta den på tallrik också.

4 pers  8-10 wraps

• 3 kycklingfileer
• 8-10 tortillabröd
• 1 pkt halloumi
• 1 avokado
• 1 tomat
• 1 rödlök
• isbergssallad
• 1 pkt philadelphiaost
• citron
• torkad chili

Marinera kycklingen i salt, peppar och andra kryddor som du gillar. Stek dom i ugnen på 200 grader i 15 minuter. Skär i kyckling och kolla om den känns klar. Under tiden skär du halloumin i kuber. Stek den i chili. Pressa över citronen när osten är färdigstekt. Skiva tomaten, avokadon, salladen och rödlöken. När kycklingen är klar skivar du även den i skivor. Bred phildeliphia på hela tortillabrödet. Lägg på sallad, rödlök, avokado och tomat på ena sidan. Toppa med kyckling och halloumi, Vik in kanterna och börja rulla ihop wrappen.

Club Sandwich

På sommaren vill man ju grilla hela tiden. Efter ett tag kan inspirationen tryta. Man tröttnar på kött, halloumi och majskolven. Det är då kycklingen träder fram som en gubbe i lådan. Ta da!

För 4 pers:

• 2 stora kycklingfilér. eller ta 3 om ni är superhungriga
• 1 pkt bacon
• 1-2 tomater
• sallad
• 1 rödlök
• 8 skivor surdegsbröd

Mayo

• 1 ägggula
• ca 1,5 dl rapsolja
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk citron
• salt
• 1 tsk vitvinsvinäger

Börja med mayon. Knäck ägget. Separera gulan från vitan. Lägg gulan i en bunke. Blanda ner dijon och salt. Använd elvisp. Droppa i oljan i lugn takt medan du vispar. Fortsätt tills den "reser" sig. Fortsätt vispa till önskad konsistens. Ju mer man visar och desto mer olja man adderar, desto hårdare blir majonnäsen. Ställ undan tills servering.

Marinera kycklingen i olivolja och valfria kryddor tex salt, peppar, cayennepeppar, tabasco eller vad man gillar. Skiva tomat, lök och sallad. Grilla kycklingen tills den är genomstekt. Låt baconen grillas till knaperthet. Pensla brödskivorna med olivolja och låt dom rostas på grillen dom också. När allt är grillat så monterar du "clubban". Börja med lite mayo på brödet. Sen en bädd med sallad innan du lägger på kyckling, bacon, mayo, rödlök och lite mer sallad innan toppbrödet läggs på. Om man vill kan ett litet träspett göra under för figuren. Servera med chips och lite extra mayo vid sidan om. Toppengott!

Kycklingtacos med chili och koriander

I söndags bjöd jag in våra vänner på spontanmiddag. Jag ville göra mer autentiska tacos. Jag har aldrig varit i Mexico men jag inbillar mig att det ska smaka annorlunda än Santa Maria. Jag köpte lite tacoskal för det gillar jag. Sen köpte jag en hel kyckling som jag filéade och skar i småbitar. Sen stekte jag kycklingen i så mycket chili att alla gästerna flydde ut på balkongen. Jag klippte i en kruka koriander och gjorde egen salsa av tomat, rödlök och lime. Enda nackdelen var att man ville ha mer när det var slut.

4 pers

• 1 hel färsk kyckling eller 4 kycklingfiléer
• 1 ask körsbärstomater
• 1 kruka koriander
• 1 röd lök
• 1 lime
• olivolja
• 2 torkade chilifrukt
• creme fraiche
• riven ost
• grön sallad
• 16 tacoskal

Filéa kycklingen och skär kycklingköttet i små bitar. Hetta upp olja och smula sönder chilin. Fräs chilin i oljan. Lägg i kycklingen och salta rejält. Hacka rödlöken och tomaten så fint du kan. Blanda ihop tomaten och rödlöken med lite olivolja, salt och lime och lägg i en skål. Strimla salladen. När kycklingen är färdig så skär du koriandern fint och strör över kycklingen. Värm tacoskalen i ugnen och servera kycklingen med creme fraichen, osten, salsan och salladen.  Avokado är säkert också ett trevligt tillbehör.

Ingefära och chilifräst kyckling med rödkål, koriander och edame

Det här är egentligen inte mitt recept från början. Jag blev bjuden på det här på en mycket trevlig mamma-lunch hemma hos Sara tidigare i våras. Jag hade inget egentligt recept utan lagade lite från minnet. Det blev en bra söndagsmiddag. Nyttigt och gott! Mina gäster gjorde tummen upp.

Ingredienser:

• 350 g kycklingfärs eller 2 stora kycklingfiléer
• 1/3 rödkålshuvud
• 25 g färsk spenat
• 3 dl bulgur
• 0,5 dl sesamfrö
• 1 lime
• 6 cm färsk ingefära
• 1 vitlöksklyfta
•  1 msk japansk soya
•  1 msk fisksås
• 1 chilifrukt
• 100 g frysta edamebönor
• färsk koriander

Gör så här:

• Koka bulguren.
• Rosta sesamfrön i en het panna tills dom blir ljusbruna. Häll upp fröna i en skål. 
• Skär rödkålen i strimlor. 
• Tina edamamebönorna genom att lägga dem i en skål och slå över lite kokhett vatten. 
• Skala och riv ingefäran fint. 
• Värm lite olivolja i en panna. 
• Hacka vitlöken och chilifrukten och fräs i pannan. 
• Lägg i kycklingfärsen. Om du inte fått tag i kycklingfärs så går det bra att ta två stora kycklingfiléer, skär dom i mindre bitar och mixa med stavmixer. 
• Häll på den rivna ingefäran över kycklingfärsen. 
• Pressa limen och häll över hälften av juicen över kycklingen. 
• Smaksätt med lite japansk soya och fisksås. 
• "Hacka" kycklingfärsen i pannan med stekspaden medan du steker den. 
• När kycklingen känns klar, blanda i sesamfröna.
• När bulguren är klar, häll över resten av limejuicen och salta med lite flingsalt. Lägg sen bulguren längst i en stor skål. 
• Lägg på rödkålen, spenaten och den nystekta kycklingen. 
• Klipp över lite koriander och strö över edamebönorna.

Servera!

Kycklinggryta med tomat, rött vin och färska korvar...

I torsdags hade bokklubben träff hemma hos undertecknad. Jag gjorde ett härligt Boeuf-inspirerat långkok på kyckling, vin och färska chorizos. Det blev både gott och mycket.

För 8 pers;

• 2 färska kycklingar
• 2 burkar krossade tomater
• 2 morötter
• 10 champinjoner
• 15 st små coctail-chorizos färska
• 3 vitlöksklyftor
• 1 nät med små lökar ca 15 st
• 6 dl rött vin
• 2 msk tomatpuré
• 2 msk maizena
• 2 lagerblad
• 2 tsk timjan

Dra bort skinnet på dom färska kycklingarna. Filéa bort allt kött överallt. Skär köttet i bitar och bryn i lite olja, salt och peppar. Lägg över dom brynta kycklingbitarna i en stor gryta. Ta skroven på kycklingarna och lägg i en stor kastrull. Häll på 1,2 liter vatten eller mer och koka skroven i 40 minuter till buljong. Skala morötterna, skär dom i halvmånar. Fräs i en stekpanna och sen i grytan. Gör samma sak med smålökarna. Häll på dom krossade tomaterna. I med tomatpuré, lagerblad och timjan. I med vinet och kycklingbuljongen när den känns klar. Pudra över maizenan. Låt stå och puttra i ca 1, 5 timma. Stek champinjonerna och små korvarna och släng i dom. Låt puttra i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris eller bulgur!

Snabbmat

Ibland orkar man inte laga någon mat. Som på måndagar när jag har spelat badminton och kommer hem sent och är galet hungrig. Tures pappa har haft fullt upp med vår avkomma så han har inte heller haft tid att sno ihop nåt. Då får man fuska, för äta bör man annars dör man. Igår köpte jag en burk Zeta bönsallad med matvete och lite grillad kyckling. Jag sköljde bönorna och hällde på lite olivolja, citron, salt och balsamico. Jag skar upp lite avokado och sockerärtor och blandade runt. Sen slängde jag på kycklingen.

"Klart och betalt!"