Lobster roll

För några veckor var jag på Indio Kitchen och åt en lobster roll. Den var riktigt god och jag tänkte att hur svårt kan det vara att svänga ihop en själv. Sagt och gjort så googlade jag loss lite och gick och köpte mig några frysta humrar. Jag kan säga att jag blev såld och jag tror mina kompisar blev det också för jag fick många glada tillrop.


För 4 stycken:

• 2 humrar
• 4 msk majonäs
• 1, 5 selleristjälk
• 1-2 stänk tabasco
• 2 stänk paprikapulver
• salt &peppar
• 4 st korvbröd
• lite smör

Gör så här:

• Jag tinade humrarna långsamt. Sen skalade jag dem och sparade stjärten och klorna. Om man är väldigt ambitiös kan man ge sig på klorna också men det orkade inte jag. Försök få loss så mycket kött du orkar. 
• Sen skär du hummerköttet i lite mindre bitar. 
• Skär sellerin fint och blanda i. 
• Blanda i majonäsen, lite tabasco, paprikapulver, salt och peppar. 
• Smaka av. Ta mer om det behövs. 
• Stek korvbröden i lite smör i en stekpanna. 
• Lägg röran i korvbröden. 

Servera och njut!

Hummersoppa

Till nyår gav jag mig på en gammal klassiker; Hummersoppa! Jag måste säga att jag är väldigt nöjd med den själv. Det kändes som dom övriga gästerna också uppskattade den. Av en händelse såg jag att min goda vän Drake hade gjort en nästa identisk soppa. Great minds think a like! Tyvärr hann jag aldrig fota själva soppan. Alla var så sugna så vi glömde bort det lilla momentet. Jag serverade lite vitt bröd som jag hade stekt i smör till. En riktig toppenförrätt!!!

8 pers, små förrättsportioner

·         4 färska humrar
·         2 gula lökar
·         2 msk tomatpuré
·         3 msk cognac
·         4 dl grädde
·         5 vitpepparkorn

1.       Skala humrarna. Tag ut stjärtköttet och köttet från klona. Tag bort magsäcken och släng den.
2.       Hacka skalen eller mortla dom. Skalen ger mer smak desto mer finfördelat det är.
3.       Om du vill kan du rosta dom lite lätt i ugnen för en kraftigare smak.
4.       Skala löken och hacka den.
5.       Fräs den i lite smör och häll på tomatpurén.
6.       Häll på skalen och fräs dom lite granna.
7.       Häll på vatten som att det täcker skalen. Lägg i vitpepparkornen och cognac.
8.       Låt sjuda/koka i ca 30 minuter.
9.       Sila bort skalen och löken och reducera ner till ca en tredjedel.
10.   Häll på grädden och låt koka ihop mer om det behövs. Smaka av med mer cognac. Salta och peppra eventuellt.
11.   Sila soppan igen och skumma den med en stavmixer innan servering.
12.   Värm hummer köttet hastigt i ugnen. Värm skålar innan servering.
13.   Lägg i hummerköttet i  skålarna innan du häller på soppa eller så serverar du det till.

Valborgs Bouillabaisse med saffransaioli

I lördags bjöd vi över några goda vänner för att spela alfapet och fira valborg med oss. Jag lagade en mustig bouillabaisse och J snodde ihop en saffransaioli. Det blev riktigt bra om jag får säga det själv. Jag tror hemligheten var att jag kokade ihop en egen härlig buljong på räkskalen och lite grönsaker.

Soppan;

• 1 röd paprika
• 1 purjolök 
• 1 gul lök
• 2 morötter
• ½ fänkål
• 1 burk krossade tomater
• 1 tsk timjan
• 200 g färsk lax
• 200 g valfri vit fisk
• 150 g räkor med skal
• 1 halvt nät musslor
  
  Saffransaioli
• 1 pkt saffran
• rapsolja
• 2 ägggulor
• 3 st vitlöksklyftor
• 1 tsk fransk senap
• 1 msk citronsaft
• salt
  
  
  Pressa vitlöken vispa ihop den med äggulorna, senapen, citronen och saffranen. Tillsätt rapsoljan dropvis medan du vispar med elvisp på lägsta nivån tills aiolin tjocknat.
  
  Skala räkorna och lägg räkskalen i en kastrull. Ställ undan räkorna så länge. Häll på 1 liter vatten på räkskalen och låta koka till buljong. Skala morötterna och skär i halvmånar. Lägg morotsskalet i buljongen och låt koka med. Dela paprikan och skär den i bitar. Lägg det som blev över från paprikan i buljongen. Skala löken och purjolöken och hacka dom. Lägg allt skal i buljongen. Fräs paprika, morot och lökarna i lite olivolja i en stor gryta. Strimla fänkålen och låt fräsa med i grytan. Häll på dom krossade tomaterna. Salta, peppra och häll i timjanen. Låt puttra på svag värme. När buljongen puttrat en halvtimma, kolla färgen och smaken på den. Om den känns okej så häll över den färdiga buljongen låt den annars koka ihop lite mer. När buljongen är tillsatt, låt puttra några minuter med tomatbasen. Lägg därefter i fisken låt puttra i några minuter, lägg därefter i räkorna och musslorna. Servera när musslorna har öppnat sig. Garnera med en dillkvist.