Ceviche

När jag nån gång är ensam hemma och får välja själv vad jag vill äta så blir det 9 gånger av 10 en variant på ceviche. Ceviche är min favoriträtt alla dagar i veckan. Älskar det syrliga mot det starka med det salta och söta. Det är den enklaste varianten som man slänger i ihop på 5 minuter.

• 100 g rökt lax
• 1 blodgrape
• 1/2 gurka
• 1 lime
• lite gräslök
• 1 liten bit habanero efter tycke och smak
• salt och peppar

Gör så här;

• Börja med att skära laxen i mindre bitar. Lägg i en bra skål.
• Pressa över limen.  
• Hacka habaneron finfint. Akta fingrar och ögon. lägg i skålen.
• Fileá grapefrukten genom att ta fram den vassaste kniven du har och skär bort skalet på utsidan så du kommer in till frukköttet. Skär bort allt vitt. Skär ut filéerna och lägg dem i skålen.
• Skala gurkan. dela den i två och gröp ut innehållet. Skär i halvmånar och blanda i.
• Skär gräslök och strö fint  och strö över.
• Blanda allt och smaka av med salt och peppar.
• Servera direkt som den är eller stek lite vitt bröd till. Mums!

Kycklingsallad med kokoschips

Jag har upptäckt en ny delikatess nämligen; kokoschips. Rostar man dom här rackarna och slänger på en sallad så är man hemma. Ingenting kan gå fel. Här kommer receptet på en sallad som jag gjort en del de senaste veckorna.

För 4 personer; 

Ingredienser:

• 3 st kycklingfilé
• 1 pkt fetaost
• 1 röd paprika gärna ekologisk
• 1 grön paprika
• 1 avokado
• 1 huvud valfri sallad
• 1 kruka basilika
• 1/2 dl kokoschips
• 1 dl olivolja
• salt och peppar

Gör så här:

• Skär kycklingfilén i bitar och  krydda med salt och peppar
• Stek kycklingen i stekpanna eller ugn i lite olja.
• Skölj och dela salladen. Lägg upp på ett stort fat.
• Skär paprikan och avokado i bitar lägg på salladen.
• Lägg på kycklingen på salladen.
• Tärna fetaosten och lägg på salladen. 
• Mixa basilikan med 0,5 dl olivolja och salt och peppar och ringla den över salladen.
• Rosta kokoschipsen på medelvärme i en torr stekpanna och släng på överst på salladen.

·         Servera!

Sallad med grillad kyckling, bacon, ägg och majonäs

Ibland när man har lite rester från gårdagens grill kan man svänga ihop en liten sallad dagen efter. Den här salladen gjorde jag i Spanien dagen efter vi hade grillat lite kycklingfilé och bacon. Passar perfekt en varm sommardag när man är sugen på något salt men ändå lite lätt.

• 1 st grillad kycklingfile ca 150 g
• 2 ägg
• 50 g bacon
• 4 färska champinjoner
• 1/2 huvudsallad
• 1/2 rödlök
• 1 msk majonäs
• 1 msk olivolja 
• 1 msk balsamvinäger
• Salt & Peppar

Gör så här: 

• Salta och peppra kycklingefilén. 
• Grilla den eller stek den. 
• Koka äggen så de är lite lösa i mitten. 
• Stek eller grilla baconen. Låt den rinna av på hushållspapper. 
• Riv salladen och placera den på ett fat. 
• Skär upp lök och champinjoner lägg på salladen. 
• Häll över olivolja och vinägern.
• Skala och dela upp äggen. lägg på salladen. 
• Skär kycklingfile´n i tunna skivor.
• Toppa med kyklingfilén, det stekta baconen och majonäsen.

Servera! 

Vietnamesisk nudelsallad med räkor, mynta och koriander

Till farsdag gjorde jag den lilla salladen till Jesper för några månader sedan. Den här salladen är ganska snarlik vietnamesiska vårrullar i ingredienserna och smakerna men mycket enklare att svänga ihop.

• 500g räkor, frysta eller färska
• 1 pkt risnudlar
• 1 kruka färsk koriander
• 1 kruka färsk mynta
• 1 dl cashewnötter
• 2 morötter
• 1/2 gurka
• 1/2 huvud isbergssallad
• 4 vårlök
• 1,5 dl edamame
• 2 msk rostad lök

Dressing

• 1 msk fisksås
• 1 msk soya
• 1 msk risvinäger
• 2 tsk honung
• 1 lime
• 1/2 färsk habanero
• 1 msk rapsolja 

Gör så här:

• Börja med att koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet.
• Finhacka habaneron till dressingen. Akta fingrarna så dom inte får habanero under naglarna. Peta dig absolut inte i ögat heller. 
• Blanda ihop alla ingredienser till dressing. Låt den vila i kylen lite.
• Skala räkorna.  
• Skala morötterna. Gör strimlor med hjälp av potatisskalaren.
• Skala gurkan och dela den i två halvor och gröp ur det blöta med en sked. Skär i halvmånar.
• Skölj och riv isbergssalladen med händerna. 
• Ta de kokta nudlarna och lägg i en stor salladsskål. Häll över hälften av dressingen. Blanda väl.
• Strimla vårlöken fint. 
• Lägg på isbergsalladen, morötterna, vårlöken och gurkan. 
• Tina och rensa edamamebönorna. Om du har med skal. Annars är det bara att tina dom lite försiktigt i varmt eller kallt vatten. Lägg på salladen. 
• Lägg på räkorna. Häll på resten av dressingen.
• Strimla myntan och koriandern. Lägg på salladen.
• Hacka cashewnötterna och rosta dom. Lägg på.
• Sprinkla över den rostade löken och servera! 

Bon appetit! 

Sallad med grönkål, physalis, fetaost och granatäpple

Den här fantastiska salladen gjorde min vän Sarah till vår gemensamma julmiddag i december. Jag kopierade den rakt av och serverade till min familj tillsammans med lite ugnsbakad lax och en sås med créme fraiche, mosad fetaost och lite citron. Det var en nyttig och fräsch uppladdning till all julmat som följde.

För 4 pers

Ingredienser

• 50 g grönkål 
• 70 g rödkål 
• 1 ask physalis 
• 1 dl mandlar 
• 1,5 dl okokt Bulgur eller quinoa 
• 1-2 äpple 
• 1 pkt fetaost 
• 1 st citron 
• Färska fikon eller 1/2 granatäpple 
• 2 msk olivolja 
• Salt 

Gör så här:

• Koka bulgur eller quinoa med olivolja och salt enligt anvisningen på paketet. Låt svalna innan du blandar salladen. 
• Skölj och skär bort den tjocka nerven på grönkålen. Riv den med händerna i mindre bitar. 
• Strimla rödkålen fint. Blanda bulgur/quinoa med grönkålen och rödkålen. Pressa över citronen. 
• Skala och hacka äpplet i mindre bitar. 
• Smula sönder fetaosten i riktigt små smulor. Blanda ihop allt. 
• Rensa psysalisen 
• Rosta mandlarna och salta dom lite granna. 
• Rensa granatäpplet. Bästa sättet är att dela på äpplet och frigöra fröna i en skål med kallt vatten. Låt sen fröna rinna av ordentligt innan du blandar dem i salladen. 

 Voila! Din sallad är färdig att serveras!

Tonfisksallad

Förra veckan unnade vi oss en liten semestervecka i Spanien. Det var varmt och gott och passade perfekt så här i höstrusket att lämna kalla Sverige för lite sol och bad. Jag snodde ihop lite sallad på luncherna ibland. Här kommer en så löjligt enkel sallad. 

2 pers

• 1 burk tonfisk i vatten
• 1/2 gurka
• 2 ägg
• 1/2 huvud romansallad eller vilken sallad du föredrar. 
• 1 tomat
• lite gröna oliver
• salt & peppar
• olja och vinäger

Koka ägg så dom blir halvmjuka i mitten. Sen fattar du var du gör med resten! Lycka till! 

Marinerad kyckling med mango, avokado och fetaost

Här kommer en liten salladsfavorit så här års. Fina goda smaker tillsammans. Urlätt att svänga ihop.

2 pers

• 400 g kycklingfile
• 100 g fetaost
• 1 mogen mango
• 1 avokado
• 1 lime
• 1 msk olja
• salt
• 50 g färsk spenat
• 2 msk valfria nötter

Gör så här;

• Skär kycklingen i fina bitar. Krydda kycklingbitarna med lite kryddor som du gillar. Personligen gillar jag chili och vitlök. Stek den i en stekpanna. 
• Fördela den färska spenaten på två tallrikar. 
• Torrrosta nötterna i en stekpanna. Vakta dom noga. Det går blixtsnabbt att bränna dom. 
• Skär upp fetaosten.
• Skala mango och avokadon och skär dem i fina bitar. 
• Häll upp olivoljan i en liten kopp. Pressa över limen och salta lite i oljan. 
• Lägg upp avokado och mangon och häll över limeoljan över spenaten. 
• Lägg på fetaosten och kycklingen. Stö över nötterna och hugg in.

Salladsveckan - den godaste snabbmaten....

Jag har som så många gånger förr inspirerats av Pinterest. Där hittade jag en kvinna som skrev; If I was a single girl I would eat sallad every day" och då tänkte jag att jag kan ju faktiskt äta sallad till lunch när jag är hemma. Det är ju den bästa maten att fixa ihop om man är själv. Tanken är lite att man är sin egen salladsbar och tar vad man har hemma. Gott, nyttigt och snabbt.

Sagt och gjort, på måndagen marinerade jag kyckling i BBQ-sås och stekte den. Sen åt jag den med färsk spenat, körsbärstomater, avokado, krutonger och fetaost. Jag gjorde även en dressing på rapsolja, dijonsenap och lite vinäger. Jätte, jättegott!

I tisdags gjorde jag en ny sallad. Jag körde spenaten som bas. Samma goda dressing med dijon, rapsolja och vinäger. Sen kokade jag ett ägg, strimlade lite rökt lax, krossade lite nachos jag hade i skåpet och klickade på lite keso. Mums filibabba! Jag blev nästan deprimerad när den var slut.

I torsdags var det dags igen. Då gjorde jag även en portion åt min svärmor som kom och skulle vara barnvakt åt Elsa när jag skulle till tandläkaren. Jag tog ett paket färdigkokta kikärtor och hällde på lite olivolja och lite balsamvinäger. Sen toppade jag med lite färsk spenat (den nyttigaste basen), avokado, körsbärstomat och så rev jag några skivor parmaskinka samt hyvlade över lite parmesan. Inte dumt alls faktiskt!

Betsallad

Till buffén i fredags gjorde jag också en liten betsallad. Den blev god i all sin enkelhet.

10 buffeportioner

• 3 medelstora rödbetor
• 3 medelstora polkabetor
• 3 medelstora gulbetor
• 200 g fetaost
• 100 g valnötter
• 50 g smält smör
• 1/2 citron
• 25 g ruccola

 Gör så här:

• Koka rödbetorna för sig men gulbetorna och polkabetorna kan kokas ihop för dom färgar inte varandra. 
• Rosta valnötterna. Håll uppsikt. Dom bränns snabbare än man anar. 
• Smält smöret och pressa i citronen
• Smula fetaosten
• Skala betorna och skiva dom. 
• Lägg upp betorna allt eftersom på ett fat och häll över smöret och citronen. 
• Lägg på fetaosten, ruccolan och valnötterna.

Servera!

Vattenmelon och fetaostsallad

Den här sommaren har vattenmelonen fått en liten renässans hos mig. Länge tyckte jag att vattenmelonen var nån klibbig, intetsägande frukt som man mest köpte utomlands för att "det hör till" och satt på stranden och slabbade med.  Den här sommaren har dock mini-vattenmelon fötts. En liten förminskad version som är sötare och inte har några stora svarta kärnor. Mycket enklare och bära hem, skiva upp och servera bums. Ett par gånger har jag gjort en härlig sallad på denna melon till grillad lax. Smakar finemang och väldigt lätt att svänga ihop.

• 1 kg vattenmelon
• 20 st kalamata oliver
• 1 pkt fetaost
• 1 röd lök
• 3 msk balsamico
• 3 msk olivolja
• 1 msk socker
• 20 g ruccola

Tärna vattenmelonen och fetaosten. Skiva rödlöken fint. Blanda ihop balsamicon, sockret och olivoljan. Blanda ihop melonen, osten, rödlöken, oliverna och ruccolan med dressingen. Servera! 

Kikärtssallad med parmaskinka och avokado

Så här efter påsken är det vissa av oss som kanske svullat till det lite granna och nu är i behov av lite lättare mat. då ber jag att få komma med ett litet tips på en synnerligen lättlagad, näringsrik och inte minst god sallad!

2 pers, 10 minuter

• 50 g parmaskinka
• 1 avokado
• 1 burk kikärtor
• 1/2 citron
• 25 g färsk spenat
• 2 msk olivolja
• salt och peppar

Öppna burken med kikärtor och skölj dessa väl. Häll ärtorna i en bunken och pressa över citronen. Häll över olivoljan och salta och peppra väl. Smaka av en sväng. Blanda i spenatet och parmaskinkan. Servera på tallrik och toppa med lite avokado.

En klassiker i all sin enkelhet: Räksalladen...

Det här åt vi en fredag när vi kände för nåt nyttigt men festligt och helst inte skulle innehålla carbs. Oh well det blev gott i alla fall. Vi pt den här rackarn med lite hemmavispad majonär men jag tror att det gör sig fint med en liten vinägrett också. Tummen upp!

2 pers:

• 350 g färska räkor med skal
• 1 knippe färsk sparris
• 1 avokado
• 4 champinjoner
• 10 körsbärstomater
• 25 g bladspenat

Majonäs

• 1 ägggula
• 3 msk rapsolja
• 1 tsk fransk senap
• 2 tsk citronsaft
• 1 tsk vinäger
• salt & peppar

Skala räkorna. Ansa bort det nedersta och hårda på sparrisen. Koka den lätt i saltat vatten ca 3 minuter tills den känns mjuk men inte överkokt. Skär upp avokadon, champinjonerna och körsbärstomaterna. Lägg upp blandspenaten på 2 tallrikar. Lägg upp avokadon, champinjonerna tomaterna, sparrisen och toppa med räkorna.

Majon

Vispa ihop äggulan med senapen, vinägern och citronen. Tillsätt rapsolja dropvis medan du vispar med elvisp på lägst nivå. Smaka av och salta. Blir majonäsen för tjock kan du tillsätta ca 1 msk vatten. 

Ceviche

Det här är en av mina favorit-förrätter alla kategorier. Ibland äter vi bara detta tillsammans med surdegsbröd som vi steker i chili och olivolja. Man kan variera den här salladen med vilka grönsaker man tycker om. Det passar utmärkt att marinera vit fisk eller lax också.

4 pers förrätt eller 2 pers varmrätt

• 200 g tigerräkor
• 1/2 stor mango
• 1 avokado
• 50 g färska sockerärtor
• 1 paprika
• lite vårlök
• 1/3 habanero
• 1/2 kruka färsk koriander
• 1, 5 lime
• 3 msk vitvinsvinäger
• 2 msk olivolja
• salt & peppar

Hacka habaneron så fint du kan. Skydda fingrarna annars kommer det bränna. Pressa limen, blanda med vitvinsvinägern och olivoljan. Skär paprikan fint. Skär mangon och avokadon i sockerbitsstora bitar. Dela sockärtorna på tre. Halvera räkorna. Blanda allting med marinaden. Salta och peppra. Klipp över vårlök och koriander. Låt stå kallt i minst 1, 5 timma innan du serverar.

Laxsallad med chili, citron och sesamfrön

Den här rätten gick supersnabbt att slänga ihop. Goda smaker och känns halvnyttig också.

• 250 g laxfilé
• 1/2 gul lök
• 25 g färsk spenat
• 2 msk solroskärnor
• 1 msk sesamfrön
• 2 vitlöksklyftor
• 1 torkad chili
• 1/2 citron
• 2 msk olivolja
• bulgur

Tag laxfilén och lägg den i sjudande och saltat vatten. Om laxen har skinn så låt skinnet sitta kvar. Låt laxen sjuda i ca 4 minuter. Hacka vitlök och lök. Värm olivolja i stekpanna. Lägg i löken och vitlöken. Smula ner chilin. Låt fräsa en stund. Tag den lättkokta laxen och mosa försiktigt ner i pannan hos vitlöken, löken och chilin. Pressa över citronen. Salta och peppra. Låt steka en stund på låg värme. Rosta solrosfröna och sesamfröna i en torr panna. Strö fröna över laxen. Servera laxen tillsammans med bulgur och den färska spenaten.

Caprese

 

Det här är en klassisk god sallad! Man kan äta den som förrätt eller ha som tillbehör till kött eller som en bufférätt. Tyvärr är det nog så att ju dyrare mozza och tomater du investerar i dessto godare sallad får du.

• 1 mozzarella
• 1/2 ask körsbärstomater
• olivolja
• basilika
• salt

Klyfta tomaterna i 4 delar. Skär mozzarellan i sockerbitsstora bitar. Ringla över olivolja och skär lite basilika. Blanda ihop allt och dra varv med saltkvarnen och kanske ett halv varv med pepparkvarnen.

Servera!

Caesarsallad

Förra veckan var det en fin sommarkväll på balkongen och vi blev olidligt sugna på caesarsallad. Det kan vara så svårt med caesar. Man vet exakt hur man vill ha den och är den inte så så blir man besviken. Det här blev en av mina godaste caesar´s någonsin.

2 pers;

• 2 kycklingfiléer
• 1 huvud romansallad
• 1/2 pkt bacon
• 3 skivor vitt bröd
• 1 bit parmesan
   
• Dressingen; 
• 4 sardellfiléer
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl parmesan
• 1 msk citronsaft
• 1 ägggula
• 1,5 dl rapsolja
• salt & peppar

Mixa sardeller, vitlök och äggula med mixerstav. Ta fram elvispen och häll oljan i en tunn stråle över äggblandningen samtidigt som du vispar. Riv parmesanen fint. Tillsätt den. Smaka av med citron, salt och peppar.

Skär kycklingen i lagom stora bitar. Marinera med kryddor som du gillar, lite olja och salt och peppar. Stek den i stekpannan. Stek sen bacon knaprigt låt rinna av på hushållspapper. Skär brödet i kuber och stek i rikligt med smör.(Om man kör GI kan man skippa krutongerna). Sköjl romansallad och torka torr med hushållspapper. Skär romansalladen i lagom stora bitar och blanda med dressingen. Lägg upp sallad, kyckling, bacon, krutongerna och riv eller hyvla över parmesan.

Sallad med halloumi, kräftstjärtar, färsk spenat, avokado och lime

Jag har haft några dagar ensam hemma och då har jag försökt att skippa carbsen för att se om det gör någon skillnad. Så häromdagen svängde jag ihop en riktigt god sallad av lite grejer som fanns hemma.

• 170 g kräftstjärtar
• 1 avokado
• 35 g färsk spenat
• 1,5 dl edamamebönor
• 1 pkt halluomi
• 1 lime
• 1 grön paprika
• chiliolja
• olivolja
• torkad chili
• flingsalt

Skiva halloumin och skär den i kuber. Stek den i olivolja och chili.  Hacka kräftstjärtarna och sepnaten grovt. Skär avokadon i kuber. Strimla paprikan och skär den i mindre bitar. Blanda ihop osten, kräftstjärtarna, spenaten, paprikan och edamen. Pressa över limen. Häll över lite chiliolja och olivolja. Strö över lite flingsalt. Servera pronto!

Grillad lax med sallad på melon, avokado och nektarin toppad med blåbär och fetaost

2 pers

• 300 g färsk lax
• 1/2 honungsmelon
• 1 avokado
• 2 nektariner
• 10 kärnfria vindruvor
• 1 pkt fetaost
• lite blåbär
• lime
• citron

Pressa över citron på laxen och salta den. Skiva melonen, nekatrinerna och avokadon i kuber. Klyv vindruvorna. Blanda ihop allt och pressa över lite lime. Hacka upp fetaosten i kuber och blanda i melonsalladen. Stö över lite blåbär. Pensla lite olivolja på laxen och lägg den på grillen med skinnsidan neråt. När laxen har blivit ljusrosa uppåt mitten så är det dags att vända på den och låta "köttsidan" får lite ränder. Låt den vila i någon minut eller två. Servera med melonsalladen och lite färsk lime.

Sallad med kräftstjärtar, glasnudlar, avokado och jordnötter

I tisdags var jag ensam hemma och då råkade jag göra världens godaste sallad till mig själv. Fräsch, stark och syrlig!  Tummen upp!

2 pers;

• 1/2 burk kräftstjärtar
• 1 pkt glasnudlar
• 1 halv paprika
• 1 avokado
• 1, 5 dl edame
• 25 g ruccola
• 1 näve jordnötter
• 1 lime
• 3 msk olivolja
• 1/4 färsk habanero
• 1 tsk salt

Koka upp vatten och lägg ner glasnudlarna att svälla i 3 minuter. hacka habaneron fint. Pressa limen blanda med olivoljan, habaneron och saltet. Slölj nudlarna i kallt vatten. Häll över dressingen på nudlarna. Strimla paprikan och skär avokadon i kuber. Blanda i paprika, ruccola, edame och kräftstjärtarna. Hacka jordnötterna. Lägg avokadon överst på salladen. Servera salladen med jordnötterna.

Ingefära och chilifräst kyckling med rödkål, koriander och edame

Det här är egentligen inte mitt recept från början. Jag blev bjuden på det här på en mycket trevlig mamma-lunch hemma hos Sara tidigare i våras. Jag hade inget egentligt recept utan lagade lite från minnet. Det blev en bra söndagsmiddag. Nyttigt och gott! Mina gäster gjorde tummen upp.

Ingredienser:

• 350 g kycklingfärs eller 2 stora kycklingfiléer
• 1/3 rödkålshuvud
• 25 g färsk spenat
• 3 dl bulgur
• 0,5 dl sesamfrö
• 1 lime
• 6 cm färsk ingefära
• 1 vitlöksklyfta
•  1 msk japansk soya
•  1 msk fisksås
• 1 chilifrukt
• 100 g frysta edamebönor
• färsk koriander

Gör så här:

• Koka bulguren.
• Rosta sesamfrön i en het panna tills dom blir ljusbruna. Häll upp fröna i en skål. 
• Skär rödkålen i strimlor. 
• Tina edamamebönorna genom att lägga dem i en skål och slå över lite kokhett vatten. 
• Skala och riv ingefäran fint. 
• Värm lite olivolja i en panna. 
• Hacka vitlöken och chilifrukten och fräs i pannan. 
• Lägg i kycklingfärsen. Om du inte fått tag i kycklingfärs så går det bra att ta två stora kycklingfiléer, skär dom i mindre bitar och mixa med stavmixer. 
• Häll på den rivna ingefäran över kycklingfärsen. 
• Pressa limen och häll över hälften av juicen över kycklingen. 
• Smaksätt med lite japansk soya och fisksås. 
• "Hacka" kycklingfärsen i pannan med stekspaden medan du steker den. 
• När kycklingen känns klar, blanda i sesamfröna.
• När bulguren är klar, häll över resten av limejuicen och salta med lite flingsalt. Lägg sen bulguren längst i en stor skål. 
• Lägg på rödkålen, spenaten och den nystekta kycklingen. 
• Klipp över lite koriander och strö över edamebönorna.

Servera!