Laxbiffar med chili och koriander

Igår gjorde jag en av våra favoriter här hemma. Jag lagade laxbiffar med chili och koriander tillsammans med nudelsallad och hackade jordnötter. Det passade förträffligt en tisdag i april.

För 4 pers;

• 350 g lax färsk eller fryst
• 1 kruka koriander (hälften i biffarna och hälften i nudelsalladen)
• 1 chilifrukt
• 1 lime
• 1/2 gul lök
• 1 msk fisksås
• 1 ägg
• 1/2 dl ströbröd
• salt & peppar

Nudelssalladen

• 1 pkt risnudlar
• 1 påse blandad sallad
• 1 lime
• 3 msk olivolja
• 1 tsk salt
• 2 morötter
• 1 dl jordnötter

Koka upp vatten, salta och lägg i laxen med skinn och allt om det finns. Låt koka i 5 minuter. Köttet ska vara genomkokt men inte torrt.  Ta bort skinnet från laxen. Mosa laxköttet i en bunke. Hacka löken och chilin fint blanda med laxen. Ta koriandern och hacka den fint men blanda bara i hälften, spar hälften till nudelsalladen. Pressa över limejuicen. Tillsätt fisksåsen. Salta och peppra. Smaka av. Blanda i ägget. Färsen är nu lite vattnig men strö över ströbrödet och bland ihop tills färsen känns fast. Sätt på en stekpanna och värm lite olivolja. Ta en sked och lägg klickar av färsen i den heta oljan. Platta till klickarna till biffar och låt dom steka länge på ena sidan innan du vänder. Om du är kille måste du nu stå och vakta biffarna medan dom steks. Om du är tjej kan du börja med nudelsalladen.

Koka vatten. Salta. Lägg i nudlarna. Slå av värmen och låt dem svälla i 5 minuter. Blanda olivolja, salt och pressad lime. Häll av vattnet på nudlarna och blanda med limeoljan. Blanda med salladen, resten av koriandern och morötterna som du skär i långa remsor med hjälp av potatisskalaren. Hacka jordnötter för att strö över.

Mums!