Wallenbergare

För 2 veckor sen var det Jespers födelsedag och vi bjöd in hans familj på lite Wallenbergare. Det var första gången för oss men förmodligen inte den sista. Jag serverade med de klassiska tillbehören fluffigt potatismos, skirat smör, gröna ärtor och rårörda lingon. Det blev riktigt gott. Alla gillade det, både barn och vuxna. 

för 4 pers

• 400g Kalvfärs
• 4 Äggulor
• 4 dl Grädde
• 1,5 dl Ströbröd
• Vitpeppar och salt
• Smör till stekning

• Blanda färsen med äggulorna. Salta och peppra. 
• Tillsätt grädden lite i taget medans du kör smeten i en matberedare eller så rör du hårt med en träslev tills alla grädde är i färsen. Smaka av.
• Fördela smeten på 4 bollar.
• Sätt på plattan på mellanvarm värme och lägg i en klick smör. 
• Platta till den och vänd i ströbrödet.
• Stek wallenbergarna försiktigt och långsamt ca 4 minuter på varje sida. Det blir inte så gott med bränt utanpå och rå inuti. Dom ska vara gyllenbruna och ljusrosa inne. 
• Servera med tillbehören. 

Stekt spagetti med sidfläsk, vitkål, chili och vitlök

Av en händelse råkade jag skapa den här lilla rätten en dag när jag jobbade hemma. Jag hade lite sidfläsk, vitkål och en tallrik gammal kall spagetti i kylskåpet. Jag stekte allt med någon klyfta vitlök och torkad chili. Det blev underbart om jag får säga det själv. Dock ska tilläggas att jag är otroligt svag för stekt vitkål. Det är mat för gudar! 

2 pers

• 2 portioner kokt spagetti (kall eller varm) 
• 200 g vitkål
• 60 g sidfläsk eller bacon
• 1 vitlöksklyfta
• 1 torkad chili
• 2 msk olivolja
• salt & peppar

• Skiva vitkålen
• Tärna sidfläsket
• Finhacka vitlöken
• Värm upp en stekpanna
• Häll i olivoljan
• När oljan blivit varm smular du i chilin och kastar i vitlöken. 
• När dom har fräst ett tag lägger du i vitkålen och låter den stekas ett tag till den är mjuk
• Då lägger du i sidfläsket och steker det halvhårt. Vid det här laget ska vitkålen vara helt genomskinlig och kanske fått lite färg
• Då slänger du i spagettin och låter den bli varm och få lite stek på sig. Salta och peppra så klart!

 Kom och ät! 

Müsli

För om åren gjorde jag den här müslin ständigt och jämt. Men nu var det ett tag sen men förra veckan fick jag ett ryck och Ture och jag svängde ihop en stor laddning som tyvärr nästan redan är slut. Jag brukar anpassa innehållet lite efter vad jag har hemma så jag inte måste springa och köpa 10 nya påsar med nötter frön och gryn.

Detta behövs:

• 5 dl Rågflingor
• 5 dl Havregryn
• 1 dl Linfrön
• 1 dl Sesamfrön
• 1 dl Kokos
• 1 dl Nötter, cashewnötter, hasselnötter eller mandlar
• 2 dl Russin
• 1 dl Dadlar, annan torkad frukt
• 1 dl Råsocker
• 3 dl Vatten
• 3 msk neutral olja (inte olivolja)

Gör så här: 

• Sätt ugnen på 200 g på helugnsvärme. 
• Blanda ihop rågflingor, havregryn, linfrön, sesamfrön, kokosen och råsockret,
• Hacka nötterna
• Häll på vatten och olja
• Krama ihop allt med händerna. Det är viktigt att vattnet och olja når alla gryn, frön och nötter. Det blir klumpar och det blir gott när det rostas. 
• Spara undan russin och dadlarna. Dom blir inte så goda rostade. 
• Lägg ett bakplåtspapper på en djup plåt och fyll plåten med hälften av laddningen. 
• Sätt in plåten i ugnen och låt müslin rostas i ca 20 minuter. Ta ut plåten och rör runt. Sätt in plåten igen och rosta ytterligare 10 min. Vakta plåten ganska noga och rör om oftare om det behövs. Det bränns ganska fort. när blandningen är klar ska den kännas helt torr och ha färg och kännas lite rostad inte för för brun. När första laddningen känns bra så fortsätter du med nästa. 
• Blanda den färdiga rostade müslin med russinen och den torkade frukten. Förvara i en bra burk.  

Blomkålssoppa med vita bönor

Så här i Januari får jag alltid ny inspiration att börja laga lite mer vegetariskt så förra veckan slog jag till och lagade ett veganskt recept från en annan trevlig matblogg: Vegoriket. Det blev riktigt gott! Speciellt med lite Grand Blanc med god cheddarost på. Inte vegan men mycket gott. 

För ca 6 portioner

• 500 g torkade vita bönor (tex. cannellini eller vita bönor)
• 1 purjolökar
• 3 vitlöksklyftor
• 1 stort blomkålshuvud
• 2 tsk torkad timjan
• 2 liter vatten
• 4 tärningar grönsaksbuljong
• svartpeppar och eventuellt mer salt

Gör så här:  

• Blötlägg de vita bönorna i 8 timmar eller över natten. Byt sedan vatten och låt koka i ca 1 timme (står på förpackningen).
• Strimla purjolöken grovt och hacka vitlöken lite nonchalant. Jag mixar alltid mina soppor så då spelar inte hackandet så stor roll. Dela även blomkålshuvudet i mindre bitar.
• Fräs purjolök och vitlök i lite olivolja. Löken ska bli mjuk och glansig. Tillsätt sedan blomkålshuvudet och timjan och låt fräsa lite till. 
• Häll nu ner vatten och buljongtärningar och låt koka upp. Låt allt puttra i ca 20 minuter eller tills blomkålen är mjuk. Häll ner de kokta bönorna och låt allt gosa ihop sig. Ta kastrullen från plattan och mixa allt med en stavmixer. Ställ tillbaka på plattan och smaksätt med svartpeppar och eventuellt mer salt.
• Droppar över några droppar god olivolja eller tryffelolja i soppan. Pricken över i:et. 

Skepp ohoj!

I helgen skämde jag bort min lilla familj med lite roligare frukost. Det blev uppskattat.

Ture och Elsa fick varsin båt. 

Jesper fick en stekt äggmacka. Jag använde en pepparkaksform för att få ut hjärtat <3

Fruktsallader

I julhelgen skojade jag till det lite med fruktsallader. Den här gjorde jag på nyårsafton till alla barn som var med på vår nyårsfest. Jag serverade den med brinnande tomtebloss. Ture uppskattade att få vara med och göra den och sen servera den till sina kompisar.

Till julfikat i mellandagarna med våra kompisar med familjer ville jag göra nåt lite nyttigare. Jag försökte mig då på att göra i julgran. Den blev inte så snygg som jag hade hoppats men uppskattades av gästerna. Jag satte tandpetare i en morot som satt fast i ett äpple. I efterhand skulle jag nog ha gjort det med en gurka istället. Lättare att fästa tandpetarna och justera längden. Jag hade kiwi, mango, vindruvor, physalis och clementin. På brickan hade jag grönkål och granatäpple.

Vietnamesisk nudelsallad med räkor, mynta och koriander

Till farsdag gjorde jag den lilla salladen till Jesper för några månader sedan. Den här salladen är ganska snarlik vietnamesiska vårrullar i ingredienserna och smakerna men mycket enklare att svänga ihop.

• 500g räkor, frysta eller färska
• 1 pkt risnudlar
• 1 kruka färsk koriander
• 1 kruka färsk mynta
• 1 dl cashewnötter
• 2 morötter
• 1/2 gurka
• 1/2 huvud isbergssallad
• 4 vårlök
• 1,5 dl edamame
• 2 msk rostad lök

Dressing

• 1 msk fisksås
• 1 msk soya
• 1 msk risvinäger
• 2 tsk honung
• 1 lime
• 1/2 färsk habanero
• 1 msk rapsolja 

Gör så här:

• Börja med att koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet.
• Finhacka habaneron till dressingen. Akta fingrarna så dom inte får habanero under naglarna. Peta dig absolut inte i ögat heller. 
• Blanda ihop alla ingredienser till dressing. Låt den vila i kylen lite.
• Skala räkorna.  
• Skala morötterna. Gör strimlor med hjälp av potatisskalaren.
• Skala gurkan och dela den i två halvor och gröp ur det blöta med en sked. Skär i halvmånar.
• Skölj och riv isbergssalladen med händerna. 
• Ta de kokta nudlarna och lägg i en stor salladsskål. Häll över hälften av dressingen. Blanda väl.
• Strimla vårlöken fint. 
• Lägg på isbergsalladen, morötterna, vårlöken och gurkan. 
• Tina och rensa edamamebönorna. Om du har med skal. Annars är det bara att tina dom lite försiktigt i varmt eller kallt vatten. Lägg på salladen. 
• Lägg på räkorna. Häll på resten av dressingen.
• Strimla myntan och koriandern. Lägg på salladen.
• Hacka cashewnötterna och rosta dom. Lägg på.
• Sprinkla över den rostade löken och servera! 

Bon appetit! 

Julgodis

Ture, Elsa och jag gjorde världens enklaste julgodis. Det tog bara ca 20 minuter tills det var klart. Vi tog en 100 g mörk chokladkaka och bröt sönder den och smälte den i mikron försiktigt på låg värme i en skål.

Vi smetade ut chokladen på bakplåtspapper och hällde på sånt vi gillade. Vi tog lite russin, lite hackade cashewnötter, houngspuffar, nonstop och lite torkade aprikoser som vi hade klippt i småbitar. Sen in i kylskåpet i 15 minuter till chokladen stelnat. Sen bröt vi det i lagom stora bitar och serverade.

Sallad med grönkål, physalis, fetaost och granatäpple

Den här fantastiska salladen gjorde min vän Sarah till vår gemensamma julmiddag i december. Jag kopierade den rakt av och serverade till min familj tillsammans med lite ugnsbakad lax och en sås med créme fraiche, mosad fetaost och lite citron. Det var en nyttig och fräsch uppladdning till all julmat som följde.

För 4 pers

Ingredienser

• 50 g grönkål 
• 70 g rödkål 
• 1 ask physalis 
• 1 dl mandlar 
• 1,5 dl okokt Bulgur eller quinoa 
• 1-2 äpple 
• 1 pkt fetaost 
• 1 st citron 
• Färska fikon eller 1/2 granatäpple 
• 2 msk olivolja 
• Salt 

Gör så här:

• Koka bulgur eller quinoa med olivolja och salt enligt anvisningen på paketet. Låt svalna innan du blandar salladen. 
• Skölj och skär bort den tjocka nerven på grönkålen. Riv den med händerna i mindre bitar. 
• Strimla rödkålen fint. Blanda bulgur/quinoa med grönkålen och rödkålen. Pressa över citronen. 
• Skala och hacka äpplet i mindre bitar. 
• Smula sönder fetaosten i riktigt små smulor. Blanda ihop allt. 
• Rensa psysalisen 
• Rosta mandlarna och salta dom lite granna. 
• Rensa granatäpplet. Bästa sättet är att dela på äpplet och frigöra fröna i en skål med kallt vatten. Låt sen fröna rinna av ordentligt innan du blandar dem i salladen. 

 Voila! Din sallad är färdig att serveras!

Världens godaste Västerbottenpaj!

I lördags lagade jag mat till 30 gäster på en 70 års fest. Jag började med världens godaste Västerbottenpaj som egentligen är min vän Jessicas recept. Jag serverade den med löjrom, creme fraiche och hackad rödlök. Den här pajen har inget pajskal utan är bara en och samma goda ostpaj ut till kanten. Perfekt till kräftskivan, midsommar och så klart på julbordet. Servera pajen varm eller kall. Lika god vilket som. Kan med fördelen göras några dagar innan servering.

Ingredienser:

• 1 västerbottenost 450 g
• 2 pkt philadelphia (ej light)
• 3 ägg
• 2 tsk mald vitpeppar

Gör så här:

• Bröa en ungsfast form (21 cm dia) med löstagbara kanter 
• Riv osten
• Vispa upp äggen först och sen i med philadelphiaosten
• Häll i osten och vitpepparn
• Blanda
• Häll i ostmassan i formen och ställ in i ugnen 
• Grädda på 175 grader i 35 minuter 

Mackor

Nutella och banan macka i Spanien. 

 En liten grismacka på surdegsbröd med ost och skicka.

Tonfisksallad

Förra veckan unnade vi oss en liten semestervecka i Spanien. Det var varmt och gott och passade perfekt så här i höstrusket att lämna kalla Sverige för lite sol och bad. Jag snodde ihop lite sallad på luncherna ibland. Här kommer en så löjligt enkel sallad. 

2 pers

• 1 burk tonfisk i vatten
• 1/2 gurka
• 2 ägg
• 1/2 huvud romansallad eller vilken sallad du föredrar. 
• 1 tomat
• lite gröna oliver
• salt & peppar
• olja och vinäger

Koka ägg så dom blir halvmjuka i mitten. Sen fattar du var du gör med resten! Lycka till! 

Födelsedagstårtor

Den här tårtan bakade jag till Tures 3-års kalas. Det var hur lätt som helst. Jag ritade upp en trea på en kartongskiva. Sen köpte jag 2 paket färdiga tårtbottnar och skar ut trean. Sen mixade jag blåbär och hallon och blandade med florsocker och varvade bottnarna med vispad grädde och bärmixen. Klädde bottnarna i grädde och toppade med lite jordgubbar.

Sen gjorde jag ett sjörövarskepp av en vattenmelon till min Ture som älskar sjörövare. Jag skar upp vattenmelonen och blandade den med lite honungsmelon, persika och blandade upp med lite färska hallon. Det blev en mycket uppskattad fruktsallad.

Till Elsas 1.års kalas och namngivning gjorde jag den här tårtan och lite mini-chokladcupcakes med fina flaggor i.

Wokade nudlar med lax

Inspirationen till den här rätten fick jag från ett av mina favorit-lunchställen Icha Icha i Mood gallerian. Om det inte var en bit att gå från jobbet skulle jag nog hänga där varje dag. Jag experimenterade fram detta recept och bjöd min bokklubb på detta förra veckan och jag fick genast uppmaningar om att kränga ur mig nåt litet recept. Så detta recept är till alla sköna tjejer i min fina bokklubb. Tack för att ni finns i mitt liv!

4 pers

• 600 g färsk lax
• 400 g vitkål
• 4 morötter
• 1 pkt äggnudlar
• 4 msk rostad lök
• 3 msk rostade sesamfrön
• 4 msk sirascchasås
• 4 msk hellmans majonnäs
• 3 vitlöksklyftor
• 2 st små torkade chili eller 2 tsk chiliflakes
• 4 cm färsk ingefära
• ½ citron
• Salt & peppar
• neutral rapsolja

Så här gör du;

• Sätt på ugnen på 200 grader. 
• Koka upp en stor kastrull med vatten och salta. Lägg i nudlarna. Låt dra lite mindre tid än vad det står på paketet. Du ska ju woka dessa rackare snart. 
• Krydda laxen med chiliflakes, citron, salt och peppar
• Sätt in laxen i ugnen och låt vara i ca 20 minuter 
• Strimla vitkålen
• Skala moroten och fortsätt göra strimlor med potatisskalaren av hela moroten. 
• Hacka vitlöken fint och smula chilin. Akta fingrarna. Tvätta dig noga annars kan det börja svida både här och där. 
• Skala och riv ingefäran fint på ett rivjärn
• Värm upp en panna och häll i rikligt med olja. Lägg i den hackade vitlöken, den rivna ingefäran och chilin. Fräs lite. 
• Lägg i moroten och vitkålen. Salta och peppra. Woka tills dom blir mjuka. 
• Häll av vattnet på nudlarna och släng ner dem i pannan också tillsammans med moroten och vitkålen.
• Ta ut laxen och ta bort köttet från skinnet om det finns nåt skinn. Ta laxköttet och blanda ner det hos nudlarna, vitkålen och moroten. Woka i några minuter. 
• Servera i en stor skål. toppa med siracchasås, hellmans majonäs, rostad lök och rostade sesamfrön.
  

BBQ Beer Can chicken

Den här lilla pippin har ju verkligen varit på allas grillar denna sommar och så även på vår. Hemlighet är att använda klotgrill och indirect heat. Ta bort gallret och ställ pippin på en bricka ner vid kolen där den har blivit askgrå. Men det här är ingen snabbmat. Man måste börja på morgonen med marinaden sen framåt kvällen är det dags att börja grilla. Perfekt heldagsprojekt på landet. Det finns nästan lika många recept på Beer can chicken som det finns kycklingar i världen men mitt recept är spicy precis som jag gillart.

·         1 färsk kyckling
·         2 msk Rapsolja
·         1 msk Paprika
·         1 msk Spiskummin
·         1 msk Chilipulver
·         1 msk Cayennepeppar
·         2 tsk Salt
·         2 tsk svartpeppar
·         1 msk Kinesisk soya
·         0,5 sl Ketchup
·         1 33 cl öl
·         3 dl grädde

Så här gör man;

• Blanda ihop alla kryddorna, oljan, soyan och ketchup. Pensla kycklingen och lägg den i en plastpåse i ett par timmar.
• Tänd grillen. Öppna ölen drick upp hälften och stick några hål i ölburken och ”trä på” kycklingen på burken.
• Lägg kolen i en ring. Sätt kycklingen med ölburken på en metallbricka på gallret mitt i ringen av kol.
• Stick i en termometer i kycklingen och sätt på locket på grillen och låt kycklingen grilla i en timma. Lyft på locket och kolla temperaturen. Den ska visa 82 grader och köttsaften ska vara genomskinlig. Häll av all vätska från brickan och blanda med lite grädde till en sås. 
•  När pippin är färdiggrillad låter du den vila i ca 5 minuter innan du börjar tranchera den. Om det känns som ett jobbigt moment har kronfågel ett trancheringsschema till hjälp.  

Servera med ris eller klyftpotatis, potatissallad, surdegsbröd, tacogrejer, sallad vad du är sugen på. Kör!

Grillade lammfärsspett

Här grillar vi vidare. Häromveckan gjorde vi lite lammfärsspett. Jag tog allt som verkade gott och blandade ner i lammfärsen och så kletade vi upp det på pinnar. Det blev mycket gott. Jag serverades dessa med lite andra grillade grönsaker som blomkål, majs, squash och tzatsiki. Jag svängde ihop en liten tomat och fetaostsallad till. Inte alls tokigt.

För ca 12 st spett.

• 1 kg lammfärs
• 1 kruka färsk koriander
• 1 kruka färsk mynta
• 1 msk spiskummin
• 1 msk chillipulver
• 3 st vitlöksklyftor
• Salt & peppar
• 2 st lime
• 1 ägg

Gör så här; 

• Lägg grillspett i blöt. 
• Lägg lammfärsen i en rymlig bunke. 
• Plocka myntabladen och strimla dem fint. Tag korianderkrukan och strimla hela växten i lammfärsen. 
• Blanda ner örterna, spiskummin, chilipulver och salt och peppar. 
• Pressa ner vitlöken och limen. 
• Kläck ner ägget och blanda samman allt med hjälp av händerna. Smaka av färsen.  
• Tag ett spett och börja kleta upp färsen på spetten. 
• Grilla ca 5 minuter på varje sida eller tills dom ser färdiga ut. 

Veggie-burger

Här har jag lagt upp alla råvarorna innan jag började skära upp allt. Undertiden snaskade jag på lite jordgubbar. 

Häromkvällen fick jag Ernst-feeling och preppade grillen utomhus. Jag svängde ihop några vegetariska burgare med lite olika grillade grönsaker och Halloumiburgare. Till det körde vi lite tzatsiki och grillade potatisar. Det blev en fullträff. Om du känner dig sugen så gör du så här;

2 pers

• 1 röd paprika
• 5 champinjoner
• 1 squash
• 1 röd lök
• 1 näve körsbärstomater
• 1/2 huvud blomkål
• 1 pkt Halloumiburgare
• 4 hamburgerbröd

Så här gör du;

• Skär upp allt förutom körsbärstomaterna dom kan du låta vara hela. 
• Pensla med olivolja och salta och peppra alla grönsaker. 
• Grilla allt inklusive osten. 
• Bygg ihop din burgare och varva med lite tzatsiki. 

Marinerad kyckling med mango, avokado och fetaost

Här kommer en liten salladsfavorit så här års. Fina goda smaker tillsammans. Urlätt att svänga ihop.

2 pers

• 400 g kycklingfile
• 100 g fetaost
• 1 mogen mango
• 1 avokado
• 1 lime
• 1 msk olja
• salt
• 50 g färsk spenat
• 2 msk valfria nötter

Gör så här;

• Skär kycklingen i fina bitar. Krydda kycklingbitarna med lite kryddor som du gillar. Personligen gillar jag chili och vitlök. Stek den i en stekpanna. 
• Fördela den färska spenaten på två tallrikar. 
• Torrrosta nötterna i en stekpanna. Vakta dom noga. Det går blixtsnabbt att bränna dom. 
• Skär upp fetaosten.
• Skala mango och avokadon och skär dem i fina bitar. 
• Häll upp olivoljan i en liten kopp. Pressa över limen och salta lite i oljan. 
• Lägg upp avokado och mangon och häll över limeoljan över spenaten. 
• Lägg på fetaosten och kycklingen. Stö över nötterna och hugg in.

Bröllopscupcakes

I lördags svängde Janita och jag ihop ca 200 mini cupcakes till ett bröllop. Enligt uppgift var dom mycket goda och uppskattade.

Salmalax med blancherad spenat och wasabimajonäs

Äntligen har jag hittat Salmalaxen. Jag fattar inte varför det tog sån tid för mig. Nu är det min nya absoluta favorit på fredagsmyset. Man skivar laxen och lägger upp den. Blancherar den färska spenaten. Häller på lite japansk soya på spenaten och om man vill göra sig till så rostar man lite sesamfrön och sprinklar på. Tag lite Hellmans majonäs eller gör egen om du vill. Det blir så klart godast. Blanda ut med lite wasabi och citron. Spritsa ut majon och toppa med lite vanlig rostad lök. Mycket enkelt men väldigt gott och en rätt som imponerar.