Svamprisotto med grönkål och pinjenötter

 

Förra vecka lyxade jag till det och lagade lite risotto till mina föräldrar. 

Det här behöver du: 

• 250 g Svamp - Funkar med vilken svamp som helst
• 3 dl arborioris
• 2 tärningar Svampbuljong + 1 liter vatten
• Några nävar Grönkål
• 2 st charlottenlök
  
• 1 vitlöksklyfta
• 2 dl vitt vin
• 2 msk Smör
• 2 dl riven Parmesan
• 1/2 dl pinjenötter
• Ruccola

Gör så här: 

• Skala och finhacka löken och vitlöken. 
• Fräs löken i smör tills det blir genomskinligt. 
• Häll i riset och rosta det tills det också blir genomskinligt. 
• Koka upp buljongen och håll den sjudande. 
• Häll på vinet och låt det koka bort. 
• Späd med buljongen. Rör hela tiden. Låt risotton koka sakta. 
• Hacka svampen och stek den i smör och vitlök. Salta. Lägg undan. 
• Fräs grönkålen i lite smör. Lägg undan. 
• Rosta pinjenötterna
• Riv parmesanen. 
• När riset känns mjukt, häll i parmesanen, svampen och grönkålen. 
• Smaka av med lite smör, salt och peppar. 
  
• Servera och toppa med pinjenötter och ruccola samt lite extra riven parmesan.