Gulasch

Mellandagarna är en utmärkt tid för långkok. Den här lilla gulaschen svängde jag ihop till min vän Anna Björndahl som var snäll och kom hem och fotade mig i mitt lilla kök. Ett smakprov på hennes bilder ser du ovan. Gulaschen värmde fint en grå och mulen dag som tredje advent.

• 500 g grytbitar av nöt
• 1 gul lök
• 1 pkt krossade tomater
• 1 msk tomatpuré
• 1 /2 chili eller cayennepeppar
• 1 liter köttbuljong
• 1 paprika
• 2 tsk paprikapulver
• 4 potatisar
• 2 lagerblad 

Hacka chilin fint. Fräs lite av chilin i lite smör i en stekpanna. Lägg i kött och bryn lite i taget så pannan håller sig het. Salta och peppra köttet. Lägg i mer smör och chili och bryn mer kött. Lägg över i en stor gryta. Fräs löken och paprikan och häll över i grytan. Lägg i tomatpurén och paprikapulvret och rör om. Häll på köttbuljongen och de krossade tomaterna. Tillsätt lagerbladen och låt koka i 2 timmar. Tillsätt potatisen när 1 timma har gått. Skala och skär potatisen i kuber.

Servera med lite gräddfil och bröd.

Klassisk räkcocktail

Här har vi den andra delen i lördagens nobelmiddag; en klassisk räkcocktail med hemgjord rhode island. Till den här cocktailen stekte vi lite vitt bröd i olja, chili och citron. Det blev en härlig lördagskväll! Det fina underlägget med fiskar på är gjord av min vän Cecilia Düringer. 

• 20 st räkor med skal
• 1/2 avokado
• 5 cm gurka
• 1 liten tomat
• 20 g isbergssallad

Rhodeisland dressing

• 1 ägggula
• 4 msk neutral rapsolja
• 1 tsk fransk senap
• 1 dl gräddfil
• 1 msk citronsaft
• 1 msk het chilisås
• några stänk tabasco
• salt
• peppar

Vispa upp ägget med elvisp och tillsätt oljan sakta.  Smaka av med senap, citronen och salt och peppar. Blanda ihop majon med gräddfilen, chilisåsen och tabascon.

Skala räkorna. Skala gurkan. Dela tomaten och gröp ur det blöta. Skär tomaten i kuber. Skala gurkan och skär den och avokadon i kuber. Strimla salladen fint. Blanda ihop allt med dressingen. Börja med lite grann och öka sedan på så det inte blir för mycket. Häll upp i en fin skål eller cocktailglas. Garnera med en citronskiva.

Bresaolacarpaccio

I lördags firade vi nobeldagen med god mat. Det här var en dom två förrätterna som vi avnjöt. En i synnerhet lättlagad rätt som är färdig på 5 minuter. Kanske att orginalet med oxfilé är stået vassare men bresaolan gör en fin ersättare.

2 personer

• 8 skivor bresaola
• lite parmesan
• 15 g pinjenötter
• 20 g ruccola
• flingsalt
• 2 msk olivolja
• 2 msk balsamico

Lägg ut 4 skivor bresaola per tallrik. Ringla över olivoljan och strö över flingsaltet. Rosta pinjenötterna. Riv över parmesanen och strö över pinjenötterna. "dressa" ruccolan i balsamico och lägg över ett nystan på carpaccion.

Vit chokladmousse

Det här är världens enklaste dessert att göra. Mycket god dessutom. Bra combo!

• 100 g vit choklad
• 2 dl vispgrädde
• 1 ägg
• 1 tsk vaniljsocker

Smält chokladen i vattenbad. Vispa grädden hårt med vaniljsockret. Vispa upp ägget lite grann och bland ner det i den smälta chokladen. Vänd ner chokladen i den vispade grädden. Häll ner chokladmoussen i en spritspåse och spritsa ut moussen i formar eller fina glas. Låt moussen stelna i kylskåp i minst tre timmar. Dekorera med färska bär eller frukt.  Jag valde lite passionsfrukt.

Ceviche

Det här är en av mina favorit-förrätter alla kategorier. Ibland äter vi bara detta tillsammans med surdegsbröd som vi steker i chili och olivolja. Man kan variera den här salladen med vilka grönsaker man tycker om. Det passar utmärkt att marinera vit fisk eller lax också.

4 pers förrätt eller 2 pers varmrätt

• 200 g tigerräkor
• 1/2 stor mango
• 1 avokado
• 50 g färska sockerärtor
• 1 paprika
• lite vårlök
• 1/3 habanero
• 1/2 kruka färsk koriander
• 1, 5 lime
• 3 msk vitvinsvinäger
• 2 msk olivolja
• salt & peppar

Hacka habaneron så fint du kan. Skydda fingrarna annars kommer det bränna. Pressa limen, blanda med vitvinsvinägern och olivoljan. Skär paprikan fint. Skär mangon och avokadon i sockerbitsstora bitar. Dela sockärtorna på tre. Halvera räkorna. Blanda allting med marinaden. Salta och peppra. Klipp över vårlök och koriander. Låt stå kallt i minst 1, 5 timma innan du serverar.

Trattkantarellsoppa

Det här är världens godaste soppa att bjuda på när höstmörkret börjar komma. Smetana gör soppan härligt syrlig och god.

4 pers

• 1 liter trattkanteller
• 1 vitlöksklyfta
• 2 schalottenlökar
• 2 tsk tomatpuré
• 1,5 -2 dl grönsaksbuljong
• 2 msk smör
• 1 brk passerade tomater
• 2 dl rött vin
• 2 dl smetana
• 1 msk citronsaft
• salt & peppar
• cayennepeppar
• färsk persilja

Hacka vitlök och schallottenlök fint. Rensa svampen. Smält smöret och fräs svamp, lök och vitlök tillsammans. Salta och peppra. Krydda med lite cayennepeppar och tomatpuré. Häll på de passerade tomaterna, grönsaksbuljong och vinet. Låt koka ihop i ca 10 minuter. Smaka av med citronen. Blanda i 1 dl smetana. Låt koka några minuter. Hacka persiljan. Häll upp soppan i skålar. Klicka i varsin klick smetana i varje skål och strö över lite persilja. 

Servera med ett gott bröd till.

Lammytterfilé med getostgratäng och rödvinssky

För två veckor sen var jag hemma hos mamma och pappa och vi lagade riktigt gott. Receptet hittar ni här.

Laxsallad med chili, citron och sesamfrön

Den här rätten gick supersnabbt att slänga ihop. Goda smaker och känns halvnyttig också.

• 250 g laxfilé
• 1/2 gul lök
• 25 g färsk spenat
• 2 msk solroskärnor
• 1 msk sesamfrön
• 2 vitlöksklyftor
• 1 torkad chili
• 1/2 citron
• 2 msk olivolja
• bulgur

Tag laxfilén och lägg den i sjudande och saltat vatten. Om laxen har skinn så låt skinnet sitta kvar. Låt laxen sjuda i ca 4 minuter. Hacka vitlök och lök. Värm olivolja i stekpanna. Lägg i löken och vitlöken. Smula ner chilin. Låt fräsa en stund. Tag den lättkokta laxen och mosa försiktigt ner i pannan hos vitlöken, löken och chilin. Pressa över citronen. Salta och peppra. Låt steka en stund på låg värme. Rosta solrosfröna och sesamfröna i en torr panna. Strö fröna över laxen. Servera laxen tillsammans med bulgur och den färska spenaten.

Laksa med röd curry, kokosmjölk och kyckling

Laksa är en perfekt rätt om känner sig lite småfrussen och vill kura inne. Man får upp värmen och blir pigg på ett kick. Alla fina goda smaker gifter sig och bjuder på en stark, syrlig men ändå len kombo! Sorry för ful bild. Inte lätt att ta fina bilder i vintermörkret.

4 pers;

• 3 kycklingfiléer
• 1 1/2 morot
• 50 g färsk spenat
• 1 gul lök
• 4 cm färsk ingefära
• 1 burk kokosmjölk
• 4 dl vatten
• 1 msk röd curry pasta
• 2 vitlöksklyftor
• lite färsk koriander
• 1 lime
• 2 msk japansk soya
• 2 msk fisksås
• 4 msk olivolja
• risnudlar

Skala ingefäran och riv den fint. Hacka vitlöken. Hetta upp oljan i en stor gjutjärnspanna. Lägg i ingefäran och vitlöken. Låt fräsa nån sekund innan du lägger i röd curry pastan och låt det bubbla upp. Rör runt ordentligt i oljan. Skär kycklingfiléerna i lagom stora bitar.  Låt kycklingen fräsa med röd curryn. Skär löken i skivor och fräs på. Häll på kokosmjölken. Pressa i limen, i med fisksås, soya och vattnet. Låt sjuda på i några minuter. Koka risnudlarna. Skala moroten och hyvla långa strimlor med potatisskalaren. Smaka av laksan med salt. När du är nöjd, lägg nudlar, morot och spenat i en skål. Häll på lite laksa. Klipp över lite koriander.

Servera!

Entrecote, bearnaisesås, pommes och tomatsallad

I fredags körde vi på ett klassiskt koncept. J gick till argentinaren i Hötorgshallen och köpte två mega-entrecote på 350 g styck. Kanske lite mycket kött men gott blev det. Mätt blev man också. Puh! Låt köttet bli rumstempererat innan du steker det för bästa resultat.

2 pers;

Kött

• 2 entrecote

Pommes

• 5 stora potatisar
• 5 dl neutral olja som raps eller majs

Bearnaisesås

• 3 äggulor
• 250 g smör
• 3 schalottenlökar
• 1/2 citron
• 2 kvistar färsk dragon
• 1/2 dl färsk persilja
• 4 vitpepparkorn
• 1 dl vinäger
• 1 dl vatten

Tomatsallad

• 1 ask körsbärstomater
• 1/2 halv röd lök
• olivolja
• balsamico
• lite färsk koriander

1. Skala potatis och skär den i en perfekt avlång kub. Skär därefter pommes i 3 X 4 st på en kub. Lägg i kallt vatten. 
2. Klyv körsbärstomaterna. Hacka rödlöken fint. Blanda ihop. Häll över olivolja och balsamico. Salta. Klipp över lite koriander.
3. Smält smöret. 
4. Hacka schalottenlöken fint. Koka ihop löken, vinägern, vitpepparn, dragonen och vatten tills det reducerats till hälften. Sila bort lökhacket,vitpepparn och dragonen. 
5. Gör ett vattenbad. Vispa upp ägggulorna på vattenbadet tillsammans med lök och vinäger reduceringen. 
6. Häll det smälta smöret i gulorna försiktigt medan du rör intensivt. Såsen "reser sig och blir krämigt tjock. Salta och peppra. Smaka av med citronen. Klipp i färsk persilja och dragon. Värm en tom skål i mikron och låt såsen stå och vila i den. 
7. Hetta upp oljan i en hög kastrull. Ta upp potatisen från vattnet och låt droppa av nån minut innan du lägger ner den i den heta olja med hålslev. Var försiktig! Het olja är läskigt. Det kommer fräsa till rejält när du lägger ner potatisen. Låt friteras i några minuter tills dom får färg. 
8. Låt en stekpanna bli riktigt het under tiden. Lägg i en klick smör. När smöret har tystnat lägger du i köttet. Stek en entrecote i en stekpanna ensam.
9. Låt köttet få  en bra yta på ena sidan. När du känner dig nöjd, vänd köttet och stek till första droppen köttsaft kommer upp ur köttet. Då tar du upp köttet och lägger det i folie.
10. Låt köttet vila i minst 15 minuter i folie innan du serverar.
11. Ta upp potatisen med hålslev och lägg i en sil. Salta.

Servera allt tillsammans! Köttet, pommes, sallad och bearnaisen!

Fiskgratäng

Igår gjorde jag den här fiskgratängen. Det tog endast 2,5 timma. Perfekt mat för en fredagkväll då man vill ha maten lite halvsnabbt...Men gott blev det.

Äkta Chilli

Nu är hösten här på riktigt och långkokens härliga årstid står i full blom. Igår var det dags att laga en av familjens favoriter; Chili. Det blev kanongott om jag får säga det själv. Det här receptet är inget för tunnisar. Det är starkt som sjutton och man behöver många goda tillbehör till. Låt den här grytan ta tid. Om du ska bjuda vänner på den, börja gärna dagen innan. Det blir den bara bättre av.

• 1 kg högrev
• 1 burk krossade tomater
• 50 cl öl vilken som helst
• 1 anchochili
• 2 chippotlechilis
• 1 msk chilipulver
• 1/2 habanero
• 1 pkt bacon
• 1 gul lök
• 3 st vitlöksklyftor
• 1 lime
• spiskummin
• oregano
• timjan
• olivolja
• 1 dl vatten

Tillbehör;

• nachos
• gräddfil
• kiddneybönor
• riven ost
• avokado
• tomat, rödlök, lime och koriandersalsa

Skär köttet i mindre bitar, ca 2 cm stora. Bryn köttbitarna i omgångar i en stekpanna i olivolja. Salta och peppra. Häll över köttbitarna i en stor gryta allt efter dom är stekta. Hacka vitlök, habanero och lök, bryn i pannan och häll över i grytan när det är klart.

Ta ancho-chilin och chipotle-chilin och mortla dem tillsammans med chilipulvret, spiskummin, oregano och timjan i en mortel. Tillsätt lite vatten allteftersom. När chilinpastan är klar. Häll i den i grytan och låt bubbla upp. Rör om. Tillsätt öl och de krossade tomaterna. Pressa över limen. Lägg på locket och låt koka på låg värme i minst 2,5 timma tills köttet är mört. När det är 10 minuter kvar så steker du baconen knaprigt och sen häller du i det i grytan tillsammans med baconfettet från pannan.

Servera med valfria tillbehör!

Mucho Gusto!

Fredagmys; Pasta med scampi, pesto, chili, grädde och färsk spenat

Igår var vissa delar av familjer lite krasslig. En flottig pasta var tydligen var det enda som kunde passa till middag. Sagt och gjort. Det ska erkännas att detta recept är inspirerad från min favoriträtt på Vapiano.

2 pers;

• 10 st tigerräkor MCE-märkta så du vet att de kommer från ett hållbart fiske.
• 1 påse färsk spenat
• 1/2 chili
• 1/2 kruka färsk basilika
• 10 pinjenötter
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 dl riven parmesan
• 2 msk olivolja
• 1 dl grädde
• pasta

Börja med att svänga ihop lite pesto. Mortla pinjenötter, 1 vitlöksklyfta, basilika, olivolja och riven parmesan. Salta och peppra. Om du inte har en mortel går det finfint med mixerstav. Koka pastan. Hacka 1 vitlöksklyfta och chilin och fräs det i lite olivolja. Släng i scampin och låt den stekas i nån minut medan du saltar lite. Häll på pesto och låt fräsa nån minut. Häll på grädden och låt bubbla upp. Lägg i den färska spenaten och rör runt. Lägg i den kokta pastan och blanda såsen och pasta. Servera med lite nyriven parmesan och lite färsk basilika.

Gör varje sjukling på bättre humör!

Gratinerad kantarellmacka med prästost

Även om det känns lite trist att sommaren är över och hösten har kommit så finns det små höjdpunkter med hösten som kräftor, äpplen och kantareller. Här kommer recept på en enkel och god macka som man kan trösta sig med i höstmörkret.

2 pers;

• 2 skivor surdegsbröd
• 3 dl kantareller
• 1 schallottenlök
• smör
• några skivor prästost

Sätt på ugnen på 220 grader. Rensa svampen och skär den i mindre bitar. Lägg svampen i en torr het panna. Hacka löken fint. Låt svampen förvälla och koka torrt. Lägg i en klick smör hos svampen och lägg i löken. Låt löken och svampen fräsa i några minuter. När svampen känns klar, lägg den åt sidan och stek surdegsbrödet i lite smör. När brödet är frasigt, lägg på svampen och lägg på några skivor prästost och sätt in mackorna i ugnen.  Låt gratinera i 10 minuter.

Servera!

Caprese

 

Det här är en klassisk god sallad! Man kan äta den som förrätt eller ha som tillbehör till kött eller som en bufférätt. Tyvärr är det nog så att ju dyrare mozza och tomater du investerar i dessto godare sallad får du.

• 1 mozzarella
• 1/2 ask körsbärstomater
• olivolja
• basilika
• salt

Klyfta tomaterna i 4 delar. Skär mozzarellan i sockerbitsstora bitar. Ringla över olivolja och skär lite basilika. Blanda ihop allt och dra varv med saltkvarnen och kanske ett halv varv med pepparkvarnen.

Servera!

Laxcarpaccio med västerbottenost och mandelpesto

Idag gjorde jag en härlig liten rätt. Jag saknar den nu när den är slut! Mums!

Carpaccion
2 pers;

• 400 g färsk lax
• 1 lime
• salt
• olivolja
• basilika
• 1 dl riven västerbotten
• 7 mandlar
  
  Jag slängde in den färska laxen i frysen en sväng. Är man känslig så låter man vara kvar där inne till nästa dag. Jag tog ut min efter några timmar.  Skär sen laxen lövtunnt och pressa på lite extra med knivens bredsida för att få det riktigt tunt. Lägg upp skivorna på en tallrik. Pressa över limen och salta.  Låt stå ett tag under tiden kan du göra peston.

Västerbottenpesto med mandel

• 1/2 kruka basilika
• 7 mandlar
• 1 vitlöksklyfta
• olivolja
• 1 dl västerbottenost
• salt & peppar

Jag gjorde peston i en mortel men en mixer funkar också fint. Hacka mandeln grovt och lägg den i morteln. Mortla lite. Häll på lite olja och lägg i vitlöksklyftan. Mortla mandlarna och vitlöken. Tillsätt basilikan och mortla lite. Blanda ner osten och smaka av med salt och peppar. 

Klicka ut peston över laxen. Hacka mandlarna grovt och stek dom med lite salt. Strö dom över carpaccion och riv över lite västerbotten och lite basilika.

Njut! 

Kesoplättar med färsk spenat och basilika tillsammans med rökt lax

Jag fick ett tips från min kollega Mrs B om några GI-plättar som var värda att testa. Det blev inte så dumt faktiskt. Det påminde lite om crepes man kan få på den härliga creperian 4-knop.

2 pers;

• 1 litet pkt keso
• 2 ägg
• 4 msk dinkelmjöl
• en näve färsk eller fryst spenat
• färsk basilika
• salt & peppar
• 100 g rökt lax

Blanda keson, ägg och dinkelmjölet. Hacka spenaten och basilikan lite grovt och blanda med. Salta och peppra. Släng i en klick smet i en medelvarm panna med olivolja och låt steka ett tag. Vänd och stek på andra sidan. Servera med strimlad rökt lax. Delikat!

Caesarsallad

Förra veckan var det en fin sommarkväll på balkongen och vi blev olidligt sugna på caesarsallad. Det kan vara så svårt med caesar. Man vet exakt hur man vill ha den och är den inte så så blir man besviken. Det här blev en av mina godaste caesar´s någonsin.

2 pers;

• 2 kycklingfiléer
• 1 huvud romansallad
• 1/2 pkt bacon
• 3 skivor vitt bröd
• 1 bit parmesan
   
• Dressingen; 
• 4 sardellfiléer
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl parmesan
• 1 msk citronsaft
• 1 ägggula
• 1,5 dl rapsolja
• salt & peppar

Mixa sardeller, vitlök och äggula med mixerstav. Ta fram elvispen och häll oljan i en tunn stråle över äggblandningen samtidigt som du vispar. Riv parmesanen fint. Tillsätt den. Smaka av med citron, salt och peppar.

Skär kycklingen i lagom stora bitar. Marinera med kryddor som du gillar, lite olja och salt och peppar. Stek den i stekpannan. Stek sen bacon knaprigt låt rinna av på hushållspapper. Skär brödet i kuber och stek i rikligt med smör.(Om man kör GI kan man skippa krutongerna). Sköjl romansallad och torka torr med hushållspapper. Skär romansalladen i lagom stora bitar och blanda med dressingen. Lägg upp sallad, kyckling, bacon, krutongerna och riv eller hyvla över parmesan.

Sallad med halloumi, kräftstjärtar, färsk spenat, avokado och lime

Jag har haft några dagar ensam hemma och då har jag försökt att skippa carbsen för att se om det gör någon skillnad. Så häromdagen svängde jag ihop en riktigt god sallad av lite grejer som fanns hemma.

• 170 g kräftstjärtar
• 1 avokado
• 35 g färsk spenat
• 1,5 dl edamamebönor
• 1 pkt halluomi
• 1 lime
• 1 grön paprika
• chiliolja
• olivolja
• torkad chili
• flingsalt

Skiva halloumin och skär den i kuber. Stek den i olivolja och chili.  Hacka kräftstjärtarna och sepnaten grovt. Skär avokadon i kuber. Strimla paprikan och skär den i mindre bitar. Blanda ihop osten, kräftstjärtarna, spenaten, paprikan och edamen. Pressa över limen. Häll över lite chiliolja och olivolja. Strö över lite flingsalt. Servera pronto!

Linssallad med lax, avokado, spenat och citron

 

Så här mitt i semestern så känner jag ett stort behov av att äta lite sundare. Den här rätten får därför heta; "tillbaka i stan"  

2 pers:

• 1 pkt färdigkokta linser
• 1 pkt färdigkokta kikärtor
• 100 g rökt lax
• 1 avokado
• 35 g färsk spenat
• 1/2 citron
• 3 msk olivolja
• salt & svartpeppar

Skölj kikärtorna och linserna i vatten ett tag och låt dom droppa av ordentligt. Häll olivoljan över linserna och kikärtorna. Salta och peppra. Pressa över citronsaften och blanda ihop. Strimla laxen. Skär avokadon i kuber.  Blanda ner laxen avokadon och spenaten.

Servera!