Trattkantarellsoppa

Det här är världens godaste soppa att bjuda på när höstmörkret börjar komma. Smetana gör soppan härligt syrlig och god.

4 pers

• 1 liter trattkanteller
• 1 vitlöksklyfta
• 2 schalottenlökar
• 2 tsk tomatpuré
• 1,5 -2 dl grönsaksbuljong
• 2 msk smör
• 1 brk passerade tomater
• 2 dl rött vin
• 2 dl smetana
• 1 msk citronsaft
• salt & peppar
• cayennepeppar
• färsk persilja

Hacka vitlök och schallottenlök fint. Rensa svampen. Smält smöret och fräs svamp, lök och vitlök tillsammans. Salta och peppra. Krydda med lite cayennepeppar och tomatpuré. Häll på de passerade tomaterna, grönsaksbuljong och vinet. Låt koka ihop i ca 10 minuter. Smaka av med citronen. Blanda i 1 dl smetana. Låt koka några minuter. Hacka persiljan. Häll upp soppan i skålar. Klicka i varsin klick smetana i varje skål och strö över lite persilja. 

Servera med ett gott bröd till.