Klassisk räkcocktail

Här har vi den andra delen i lördagens nobelmiddag; en klassisk räkcocktail med hemgjord rhode island. Till den här cocktailen stekte vi lite vitt bröd i olja, chili och citron. Det blev en härlig lördagskväll! Det fina underlägget med fiskar på är gjord av min vän Cecilia Düringer. 

• 20 st räkor med skal
• 1/2 avokado
• 5 cm gurka
• 1 liten tomat
• 20 g isbergssallad

Rhodeisland dressing

• 1 ägggula
• 4 msk neutral rapsolja
• 1 tsk fransk senap
• 1 dl gräddfil
• 1 msk citronsaft
• 1 msk het chilisås
• några stänk tabasco
• salt
• peppar

Vispa upp ägget med elvisp och tillsätt oljan sakta.  Smaka av med senap, citronen och salt och peppar. Blanda ihop majon med gräddfilen, chilisåsen och tabascon.

Skala räkorna. Skala gurkan. Dela tomaten och gröp ur det blöta. Skär tomaten i kuber. Skala gurkan och skär den och avokadon i kuber. Strimla salladen fint. Blanda ihop allt med dressingen. Börja med lite grann och öka sedan på så det inte blir för mycket. Häll upp i en fin skål eller cocktailglas. Garnera med en citronskiva.