Laxcarpaccio med västerbottenost och mandelpesto

Idag gjorde jag en härlig liten rätt. Jag saknar den nu när den är slut! Mums!

Carpaccion
2 pers;

• 400 g färsk lax
• 1 lime
• salt
• olivolja
• basilika
• 1 dl riven västerbotten
• 7 mandlar
  
  Jag slängde in den färska laxen i frysen en sväng. Är man känslig så låter man vara kvar där inne till nästa dag. Jag tog ut min efter några timmar.  Skär sen laxen lövtunnt och pressa på lite extra med knivens bredsida för att få det riktigt tunt. Lägg upp skivorna på en tallrik. Pressa över limen och salta.  Låt stå ett tag under tiden kan du göra peston.

Västerbottenpesto med mandel

• 1/2 kruka basilika
• 7 mandlar
• 1 vitlöksklyfta
• olivolja
• 1 dl västerbottenost
• salt & peppar

Jag gjorde peston i en mortel men en mixer funkar också fint. Hacka mandeln grovt och lägg den i morteln. Mortla lite. Häll på lite olja och lägg i vitlöksklyftan. Mortla mandlarna och vitlöken. Tillsätt basilikan och mortla lite. Blanda ner osten och smaka av med salt och peppar. 

Klicka ut peston över laxen. Hacka mandlarna grovt och stek dom med lite salt. Strö dom över carpaccion och riv över lite västerbotten och lite basilika.

Njut!