Linssallad med lax, avokado, spenat och citron

 

Så här mitt i semestern så känner jag ett stort behov av att äta lite sundare. Den här rätten får därför heta; "tillbaka i stan"  

2 pers:

• 1 pkt färdigkokta linser
• 1 pkt färdigkokta kikärtor
• 100 g rökt lax
• 1 avokado
• 35 g färsk spenat
• 1/2 citron
• 3 msk olivolja
• salt & svartpeppar

Skölj kikärtorna och linserna i vatten ett tag och låt dom droppa av ordentligt. Häll olivoljan över linserna och kikärtorna. Salta och peppra. Pressa över citronsaften och blanda ihop. Strimla laxen. Skär avokadon i kuber.  Blanda ner laxen avokadon och spenaten.

Servera!