Grillade lammfärsspett

Här grillar vi vidare. Häromveckan gjorde vi lite lammfärsspett. Jag tog allt som verkade gott och blandade ner i lammfärsen och så kletade vi upp det på pinnar. Det blev mycket gott. Jag serverades dessa med lite andra grillade grönsaker som blomkål, majs, squash och tzatsiki. Jag svängde ihop en liten tomat och fetaostsallad till. Inte alls tokigt.

För ca 12 st spett.

• 1 kg lammfärs
• 1 kruka färsk koriander
• 1 kruka färsk mynta
• 1 msk spiskummin
• 1 msk chillipulver
• 3 st vitlöksklyftor
• Salt & peppar
• 2 st lime
• 1 ägg

Gör så här; 

• Lägg grillspett i blöt. 
• Lägg lammfärsen i en rymlig bunke. 
• Plocka myntabladen och strimla dem fint. Tag korianderkrukan och strimla hela växten i lammfärsen. 
• Blanda ner örterna, spiskummin, chilipulver och salt och peppar. 
• Pressa ner vitlöken och limen. 
• Kläck ner ägget och blanda samman allt med hjälp av händerna. Smaka av färsen.  
• Tag ett spett och börja kleta upp färsen på spetten. 
• Grilla ca 5 minuter på varje sida eller tills dom ser färdiga ut. 

Veggie-burger

Här har jag lagt upp alla råvarorna innan jag började skära upp allt. Undertiden snaskade jag på lite jordgubbar. 

Häromkvällen fick jag Ernst-feeling och preppade grillen utomhus. Jag svängde ihop några vegetariska burgare med lite olika grillade grönsaker och Halloumiburgare. Till det körde vi lite tzatsiki och grillade potatisar. Det blev en fullträff. Om du känner dig sugen så gör du så här;

2 pers

• 1 röd paprika
• 5 champinjoner
• 1 squash
• 1 röd lök
• 1 näve körsbärstomater
• 1/2 huvud blomkål
• 1 pkt Halloumiburgare
• 4 hamburgerbröd

Så här gör du;

• Skär upp allt förutom körsbärstomaterna dom kan du låta vara hela. 
• Pensla med olivolja och salta och peppra alla grönsaker. 
• Grilla allt inklusive osten. 
• Bygg ihop din burgare och varva med lite tzatsiki. 

Marinerad kyckling med mango, avokado och fetaost

Här kommer en liten salladsfavorit så här års. Fina goda smaker tillsammans. Urlätt att svänga ihop.

2 pers

• 400 g kycklingfile
• 100 g fetaost
• 1 mogen mango
• 1 avokado
• 1 lime
• 1 msk olja
• salt
• 50 g färsk spenat
• 2 msk valfria nötter

Gör så här;

• Skär kycklingen i fina bitar. Krydda kycklingbitarna med lite kryddor som du gillar. Personligen gillar jag chili och vitlök. Stek den i en stekpanna. 
• Fördela den färska spenaten på två tallrikar. 
• Torrrosta nötterna i en stekpanna. Vakta dom noga. Det går blixtsnabbt att bränna dom. 
• Skär upp fetaosten.
• Skala mango och avokadon och skär dem i fina bitar. 
• Häll upp olivoljan i en liten kopp. Pressa över limen och salta lite i oljan. 
• Lägg upp avokado och mangon och häll över limeoljan över spenaten. 
• Lägg på fetaosten och kycklingen. Stö över nötterna och hugg in.

Bröllopscupcakes

I lördags svängde Janita och jag ihop ca 200 mini cupcakes till ett bröllop. Enligt uppgift var dom mycket goda och uppskattade.

Salmalax med blancherad spenat och wasabimajonäs

Äntligen har jag hittat Salmalaxen. Jag fattar inte varför det tog sån tid för mig. Nu är det min nya absoluta favorit på fredagsmyset. Man skivar laxen och lägger upp den. Blancherar den färska spenaten. Häller på lite japansk soya på spenaten och om man vill göra sig till så rostar man lite sesamfrön och sprinklar på. Tag lite Hellmans majonäs eller gör egen om du vill. Det blir så klart godast. Blanda ut med lite wasabi och citron. Spritsa ut majon och toppa med lite vanlig rostad lök. Mycket enkelt men väldigt gott och en rätt som imponerar.

Thai Beef Carpaccio

Här har det varit stiltje må jag säga men nu så är jag tillbaka från de döda med ny vårkraft och inspiration. Här kommer ett härligt litet recept jag gjorde i fredags. Inspirationen kommer från East där jag åt nåt liknande i somras. Very tasty!

2 pers

• 200 g högkvalité oxfilé
• 1/4 habanero
• 1 lime
• 3 msk japansk soya
• 1 msk olivolja
• 2 tsk flytande honung
• 1/2 kruka koriander
• 1/2 kruka mynta 
• 1 dl hackade cashewnötter eller jordnötter
• Salt & Peppar

Gör så här:

• Frys gärna oxfilen nåt dygn innan och så tar du fram den ca 40 minuter innan du vill börja skära i den. 
• Pressa limen, hacka habaneron, blanda ihop med den japanska soyan, olivoljan och honungen. Låt dra i några minuter.Dra ett varv med peppar och saltkvarnen över köttet. 
• Skär så tunna skivor du kan och sen lägger du på lite plastfolie och kavlar ut köttet så blir det riktigt lövtunt. Lyft det från skärbrädan till tallrik så försiktigt du bara kan. 
• Ta en matsked och portionera över soya-lime-marinaden på köttet.
• Hacka nötterna samt koriandern och myntan. 
• Strö över nötterna och örterna. 

Servera! 

Salladsveckan - den godaste snabbmaten....

Jag har som så många gånger förr inspirerats av Pinterest. Där hittade jag en kvinna som skrev; If I was a single girl I would eat sallad every day" och då tänkte jag att jag kan ju faktiskt äta sallad till lunch när jag är hemma. Det är ju den bästa maten att fixa ihop om man är själv. Tanken är lite att man är sin egen salladsbar och tar vad man har hemma. Gott, nyttigt och snabbt.

Sagt och gjort, på måndagen marinerade jag kyckling i BBQ-sås och stekte den. Sen åt jag den med färsk spenat, körsbärstomater, avokado, krutonger och fetaost. Jag gjorde även en dressing på rapsolja, dijonsenap och lite vinäger. Jätte, jättegott!

I tisdags gjorde jag en ny sallad. Jag körde spenaten som bas. Samma goda dressing med dijon, rapsolja och vinäger. Sen kokade jag ett ägg, strimlade lite rökt lax, krossade lite nachos jag hade i skåpet och klickade på lite keso. Mums filibabba! Jag blev nästan deprimerad när den var slut.

I torsdags var det dags igen. Då gjorde jag även en portion åt min svärmor som kom och skulle vara barnvakt åt Elsa när jag skulle till tandläkaren. Jag tog ett paket färdigkokta kikärtor och hällde på lite olivolja och lite balsamvinäger. Sen toppade jag med lite färsk spenat (den nyttigaste basen), avokado, körsbärstomat och så rev jag några skivor parmaskinka samt hyvlade över lite parmesan. Inte dumt alls faktiskt!

Blomkålscurry med halloumi och cashewnötter

Jag gjorde en god gryta här om veckan, en vegetarisk sådan. Inte alls dum om jag ska vara ärlig. Jag fick inspiration från den Vegetariska Veckomatsedeln på facebook men sen tveakade jag till lite med kokosmjölk och halloumi.

• 2 gula lökar
• 2 msk olja
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk riven färsk ingefära
• 1 tsk kummin
• 1 tsk koriander
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk chilipeppar
• 1/2 muskot
• 1 tsk salt
• 1 burk krossade tomater, 400 g
• 1 burk kokosmjölk
• 100 g cashewnötter (helst malda i mandelkvarn)
• 6 potatisar
• 1 pkt halloumi
• 1 blomkålshuvud

Gör så här:

1. Hacka löken och fräs den glansig i oljan i en rymlig gryta.
2. Tillsätt pressad vitlök och alla kryddorna och fräs ytterligare.
3. Häll i tomatkross, kokosmjölk och hackade cashewnötter. Låt puttra.
4. Skala och skär potatisen i sockerbitsstora kuber. Ansa blomkålen och skär i bitar.
5. Koka potatisen 15 minuter och blomkålen 8 minuter, var för sig så de är nästan mjuka. Blanda med såsen.
6. Skär halloumin i sockerbitsstora kuber och stek dem. När dom har fått en fin yta, blandar du ner dem i såsen.
7. Servera med kokt ris.

Torskköttbullar

För ett tag sen gjorde jag dessa små köttbullar på torsk från ett recept jag hittade på Svensk Fisk. Det blev inte dumt alls måste jag säga. Det skumma var att det var mycket likt vanliga köttbullar i smaken. Det är anjovis i det här receptet men det ska man inte vara rädd för. Det blev sjukt gott!

• 400 g torsk, kolja eller bleka
• 1 medelstor lök
• smör till stekning
• 1 ägg
• 1 dl ströbröd
• 1/2 dl mjölk
• 1/2 dl grädde
• lite salt

Sås

• 1 dl crème fraiche
• 1 dl grädde
• 75 g smör
• 1 msk ansjovisspad
• 3-4 grovhackade ansjovisar
• 3 msk finhackad gräslök
• salt och peppar

Gör så här;

Bullar

• Hacka fisken så fint du kan. Använd mixerstaven. 
• Hacka löken fint och fräs i lite smör
• Blanda ägg, ströbröd, mjölk och grädde. Låt stå och svälla ett tag.
• Blanda alla ingredienser och forma till små köttbullar, stek på medelstark värme.

Gräslöks- och ansjovissås

• Värm smör, grädde, crème fraiche smaksatt med ansjovisspad, citronsaft, salt och peppar i en kastrull. Mixa med stavmixer.
• Strö över den finhackade gräslöken

Servera med kokt potatis eller potatismos. 

Betsallad

Till buffén i fredags gjorde jag också en liten betsallad. Den blev god i all sin enkelhet.

10 buffeportioner

• 3 medelstora rödbetor
• 3 medelstora polkabetor
• 3 medelstora gulbetor
• 200 g fetaost
• 100 g valnötter
• 50 g smält smör
• 1/2 citron
• 25 g ruccola

 Gör så här:

• Koka rödbetorna för sig men gulbetorna och polkabetorna kan kokas ihop för dom färgar inte varandra. 
• Rosta valnötterna. Håll uppsikt. Dom bränns snabbare än man anar. 
• Smält smöret och pressa i citronen
• Smula fetaosten
• Skala betorna och skiva dom. 
• Lägg upp betorna allt eftersom på ett fat och häll över smöret och citronen. 
• Lägg på fetaosten, ruccolan och valnötterna.

Servera!

Krämig blomkålssoppa

I fredags gjorde jag en buffé för 50 pers. Det var min kompis Margareta som disputerade och blev Doktor i Psykologi. Jag fick äran att svänga ihop en liten buffé. Det blev riktigt lyckat måste jag nog få tillstå. Jag började med en liten krämig blomkålssoppa med krutonger och prosciuttosmulor efter recept av Systrarna Eisenman. Jag gör livet lätt för mig och slänger ut en bild på receptet från deras härliga soppkokbok.

Pasta Puttanesca

Min vegetariska trend fortsätter. Här kommer ett superenkelt men kanongott recept som är lätt att slänga ihop på en kvart. Men om man låter det koka ihop en extra kvart så blir det så klart om möjligt ännu godare.

• 2 vitlöksklyftor
• 1 torkad chilifrukt
• 4 sardellfiléer
• 3 msk kapris, små vanliga
• 1 burk svarta urkärnade oliver
• 1 burk ekologiska krossade tomater
• salt och peppar
• 2 msk olivolja
• lite färskriven parmesan

Skala vitlöken och hacka den fint.
Strimla sardellfiléerna fint.
Hacka oliverna och kaprisen.
Värm olivoljan. Häll ner vitlöken och smula ner den torkade chilifrukten.
Fräs lite tillsammans med sardellfiléerna. Häll ner oliverna och kaprisen. Rör runt.
Häll på de krossade tomaterna.
Salta och peppra. Låt puttra ihop en sväng.
Servera med nykokt pasta och riv över lite parmesan. Om man vill snitsa till det lite kan man alltid klippa över lite färsk bladpersilja också.

BBQ beer chicken

Den här lilla receptet skulle jag vilja tillägna min snälla pappa. I julas köpte han varsin tryckkokare till oss och sen dess experimenterar vi friskt med olika recept. Långkok blir snabbmat i tryckkokaren. Det här receptet hittade jag på Pinterest och då skulle det göras i en lergryta (crockpot) vilket är det absolut trendigaste just nu på Pinterest. Den skulle kokas i hela 6 timmar i lergrytan i ugnen. Jag gjorde min i tryckkokaren på 35 minuter. Man kan säkert köra den i en helt vanlig tjockbottnad gryta också. I receptet serverade dom detta i hamburgerbröd med coleslaw och lite chips på sidan (amerikaner) men jag körde lite vanliga pulled pork tillbehör som avokado, creme fraiche, lök, skivad tomat och ost.

8 pers
Ingredienser:

• 6 kycklingfiléer
• 1 gul lök
• 1 röd paprika
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar
• 1 öl 33 cl vilket sort som helst
• 8 dl BBQ sås vilket sort du gillar

Gör så här:

• Hacka lök, vitlöken och paprikan. 
• Lägg i kycklingen i grytan. Lägg på löken, vitlöken och paprikan. 
• Häll över BBQ såsen och ölen så att det täcker. 
• Salta och peppra. 
• Om du lagar i lergryta så kör du kycklingen i ca 6 timmar på 125 grader i ugnen. 
• Om du tillagar i gryta så låt allt koka upp på högsta därefter sänker du till 2:an och låter puttra i minst 3-4 timmar. 
• När det är färdigt ska kycklingen tråda sig direkt när petar lätt på den med en gaffel. När den gör det så delar du enkelt all kycklingkött till en röra. 
• Låt det dra i ca 30 minuter innan du serverar med hamburgerbröd och valfria tillbehör.

Kikärtsgryta med ingefära, kokosmjölk och lime

Jag har så dålig fantasi när det gäller vegetarisk mat. Så nu har jag bestämt mig för att börja laga mer vegetariskt efter recept. Den här härliga grytan är Anna Bergenströms recept. Den smakade förträffligt en måndag i januari. Vi åt den med lite ris.

4 pers

• 1 grön eller röd chili
• 1 medelstor lök, grovt hackad
• 3 vitlöksklyftor
• 3 cm skalad och riven ingefära
• 1 burk kikärter (400 g)
• 2 msk olja
• 1-2 msk curry
• 1 burk kokosmjölk (400 g)
• 8 körsbärstomater i halvor
• 100 g färsk spenat, väl sköljd
• saft av en 1½ pressad lime
• salt & peppar
• färsk koriander

Kärna ur och hacka chilin. Skala och grovhacka löken. Skala och krossa vitlöksklyftorna (pressa inte). Skala och riv ingefäran. Skölj kikärterna i kallt vatten i ett durkslag, låt rinna av och ställ åt sidan. Fräs chili, lök, vitlök och ingefära i olja. Dofta över curry. Blanda sedan ner kikärterna och häll i kokosmjölken. Låt det hela koka upp och sedan puttra ett par minuter. Riv sönder de färska spenatbladen grovt och blanda ner dem och tomaterna. Låt koka några få minuter till. Smaka av med limesaft och lite salt. Strö över hackad koriander.

About these ads

Taverna Brillo

I lördags hade Jesper och jag dejt! Det händer inte så ofta numera i 2-barns livet. Men nu hade vi fått till det. Vi gick till Taverna Brillo och åt en trevlig middag.  Jag började med krabba med vitlök och majonäs på rostat surdegsbröd. Smarrigt och ganska mättande även om det låg under kategorin "Snacks".  Jo tack!

Till varmrätt tog jag en lite oxkind med gnocchi. Den perfekta rätten en mörk kväll i januari. Jesper tog en fläsksida med potatisgratäng. Den hann jag tyvärr inte fota för jag var alldeles betagen av min lilla kind. Man han hälsade att den var fin och fet och han blev helt proppis.

Efteråt gick vi loss på glassarna. Vi tog ananas och hallonsorbet samt choklad och nougatglass. Gott men jag måste säga att den bästa chokladglassen gör jag själv i min glassmaskin. Om brillo vill kan dom ring för att få receptet.

Grönkålschips

Det här är ett riktigt höjdarrecept som jag har gjort ett antal gånger nu i jul när grönkålen finns. Tag lite grönkål. Skär bort den tjocka nerven som delar bladet. Riv kålen i mindre bitar. Häll på olivolja. Krama in oljan i bladen. Fördela bladen på bakplåtspapper och salta. Sätt in i ugnen på 200 grader i 10 minuter. Ut kommer krispiga chips. 

Nyttig och gott snacks! Ut och bunkra grönkål!

Parmesangratinerade edamame

Jag har ju blivit lite hooked på appen Pinterest där jag surfar mat. Där får man tillgång till en helt annan matkultur främst från USA. Där hittade jag det här lilla receptet med edamame och parmesan som alternativ till popcorn eller snacks. Visst var det gott men edamame är ju så gott i sig så det var ju inte så konstigt. Edamame är riktigt nyttigt och en favorit hos min son Ture.

2 pers snackportion eller som en litet tillbehör

• 500 g edamame i sin skida, 250 g skalade
• 2 msk olivolja
• lite flingsalt
• 1, 5 dl riven parmesan

• Värm upp edamame om den är fryst genom att lägga den i kokande vatten i nån minut. Häll av vattnet och skala.
• När bönorna är skalade häller du över olivoljan och flingsaltet. Blanda.
• Riv parmesanen och lägg bönorna i en ugnsfast form
• Sätt in i ugnen i 10 minuter på 180 grader
• Servera!

Pasta Medusa

Den här pastan åt jag för många år sedan på restaurang Italiano på Nybrogatan. I söndags fick jag för mig att jag skulle återskapa den och servera till min lilla familj som söndagsmiddag. Det blev en fullträff! En perfekt fredagspasta skulle man kunna säga.

4 pers

• 600 g lövbiff
• 2 dl parmesan
• 1,5 msk dijon senap
• 1 gul lök
• 5 champinjoner
• 1 vitlöksklyfta
• 2 dl grädde
• 1 dl creme fraiche
• salt  & peppar
• Parpadelle pasta
  
  Gör så här;

• Strimla upp lövbiffen tunt. 
• Skala och hacka löken fint. 
• Skiva champinjonerna. 
• Skala och hacka vitlöken fint. 
• Lägg en klick smör i het panna. Lägg i lövbiffen när smöret tystnat. Fräs det på hög värme. Salta och peppra.
• Lägg i löken, vitlöken och champinjonerna. Fräs till allt är brynt.
• Klicka i dijonsenapen. rör ut det. 
• Häll på grädden och creme fraichen. Låt bubbla upp. 
• Smaka av med salt och peppar. 
• Ta med dijon om det känns för tamt. Ta mer creme fraiche om det känns för starkt. 
• Koka upp parpadelle för 4 pers. Häll av vattnet blanda ut i såsen. 
• Riv parmesanen och häll över pastan.
• Dra några extra tag med svartpepparkvarnen. 
• Servera!

Toast Pelle Janzon

Den här lille rackaren heter Peller Janzon och vi träffades för första gången på Restaurang BonBon. Man kan säga att det var kärlek vid första ögonkastet.

2 pers

• 200 g oxfilé eller biff
• 2 äggulor
• 50 g löjrom
• 1/2 röd lök
• 2 skivor vitt bröd
  
  Gör så här:

• Hacka rödlöken fint. 
• Kantskär toasten och stek den i smör. 
• Lägg på en tallrik. 
• Skär oxfilén i så tunna skivor du kan. Ta sen lite plastfolie och en kavel och kavla oxfilén tunn på en skärbräda.
• Täck toasten med köttet. Salta och peppra
• Separera ägggulan från vitan. 
• Lägg på gulan på toasten tillsammans med rödlöken och löjrommen
• Servera med en öl.  

Pumpasoppa med stekt halloumi och tryffelolja...

För nån vecka sen köpte jag en stor fin härlig pumpa och gick hem och lagade soppa på den som jag först bjöd jag en god vän på och sen räckte det också till middag för familjen.

• 1 butternutpumpa
• 2 potatisar
• 1/2 gul lök
• 2 dl creme fraiche
• 3 dl vatten
•  lite citron
• salt och peppar
• 1 pkt halloumi
• 1 torkad chilifrukt
• 1 lime

Gör så här; 

• Klyv pumpan på mitten och gröp ut innanmätet. Skala den och skär den i lagom stora bitar. 
• Lägg bitarna på en plåt och lägg in dom i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter eller till pumpan känns mjuk. 
• Under tiden skalar du poatisen och löken
• Skär i bitar och fräs i lite olivolja i en stor kastrull
• När pumpan är färdig lägger du i bitarna i soppan och mixar den slät. 
• Tillsätt creme fraichen
• Häll på vatten och låt sjuda. 
• Smaka av med salt och peppar samt citronen. 
• Klyv halloumin i sockerbitsstora bitar. 
• Värm på lite olivolja och smula söder chilifrukten och fräs den i oljan. 
• Lägg i osten och stek den tills den fått yta. 
• Pressa över limen över halloumin
• Servera soppan i en tallrik, lägg i några bitar halloumi. 
• Droppa på några droppar tryffelolja och toppa med lite ruccola.