Blomkålscurry med halloumi och cashewnötter

Jag gjorde en god gryta här om veckan, en vegetarisk sådan. Inte alls dum om jag ska vara ärlig. Jag fick inspiration från den Vegetariska Veckomatsedeln på facebook men sen tveakade jag till lite med kokosmjölk och halloumi.

• 2 gula lökar
• 2 msk olja
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk riven färsk ingefära
• 1 tsk kummin
• 1 tsk koriander
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk chilipeppar
• 1/2 muskot
• 1 tsk salt
• 1 burk krossade tomater, 400 g
• 1 burk kokosmjölk
• 100 g cashewnötter (helst malda i mandelkvarn)
• 6 potatisar
• 1 pkt halloumi
• 1 blomkålshuvud

Gör så här:

1. Hacka löken och fräs den glansig i oljan i en rymlig gryta.
2. Tillsätt pressad vitlök och alla kryddorna och fräs ytterligare.
3. Häll i tomatkross, kokosmjölk och hackade cashewnötter. Låt puttra.
4. Skala och skär potatisen i sockerbitsstora kuber. Ansa blomkålen och skär i bitar.
5. Koka potatisen 15 minuter och blomkålen 8 minuter, var för sig så de är nästan mjuka. Blanda med såsen.
6. Skär halloumin i sockerbitsstora kuber och stek dem. När dom har fått en fin yta, blandar du ner dem i såsen.
7. Servera med kokt ris.