Salladsveckan - den godaste snabbmaten....

Jag har som så många gånger förr inspirerats av Pinterest. Där hittade jag en kvinna som skrev; If I was a single girl I would eat sallad every day" och då tänkte jag att jag kan ju faktiskt äta sallad till lunch när jag är hemma. Det är ju den bästa maten att fixa ihop om man är själv. Tanken är lite att man är sin egen salladsbar och tar vad man har hemma. Gott, nyttigt och snabbt.

Sagt och gjort, på måndagen marinerade jag kyckling i BBQ-sås och stekte den. Sen åt jag den med färsk spenat, körsbärstomater, avokado, krutonger och fetaost. Jag gjorde även en dressing på rapsolja, dijonsenap och lite vinäger. Jätte, jättegott!

I tisdags gjorde jag en ny sallad. Jag körde spenaten som bas. Samma goda dressing med dijon, rapsolja och vinäger. Sen kokade jag ett ägg, strimlade lite rökt lax, krossade lite nachos jag hade i skåpet och klickade på lite keso. Mums filibabba! Jag blev nästan deprimerad när den var slut.

I torsdags var det dags igen. Då gjorde jag även en portion åt min svärmor som kom och skulle vara barnvakt åt Elsa när jag skulle till tandläkaren. Jag tog ett paket färdigkokta kikärtor och hällde på lite olivolja och lite balsamvinäger. Sen toppade jag med lite färsk spenat (den nyttigaste basen), avokado, körsbärstomat och så rev jag några skivor parmaskinka samt hyvlade över lite parmesan. Inte dumt alls faktiskt!

Blomkålscurry med halloumi och cashewnötter

Jag gjorde en god gryta här om veckan, en vegetarisk sådan. Inte alls dum om jag ska vara ärlig. Jag fick inspiration från den Vegetariska Veckomatsedeln på facebook men sen tveakade jag till lite med kokosmjölk och halloumi.

• 2 gula lökar
• 2 msk olja
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk riven färsk ingefära
• 1 tsk kummin
• 1 tsk koriander
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk chilipeppar
• 1/2 muskot
• 1 tsk salt
• 1 burk krossade tomater, 400 g
• 1 burk kokosmjölk
• 100 g cashewnötter (helst malda i mandelkvarn)
• 6 potatisar
• 1 pkt halloumi
• 1 blomkålshuvud

Gör så här:

1. Hacka löken och fräs den glansig i oljan i en rymlig gryta.
2. Tillsätt pressad vitlök och alla kryddorna och fräs ytterligare.
3. Häll i tomatkross, kokosmjölk och hackade cashewnötter. Låt puttra.
4. Skala och skär potatisen i sockerbitsstora kuber. Ansa blomkålen och skär i bitar.
5. Koka potatisen 15 minuter och blomkålen 8 minuter, var för sig så de är nästan mjuka. Blanda med såsen.
6. Skär halloumin i sockerbitsstora kuber och stek dem. När dom har fått en fin yta, blandar du ner dem i såsen.
7. Servera med kokt ris.

Torskköttbullar

För ett tag sen gjorde jag dessa små köttbullar på torsk från ett recept jag hittade på Svensk Fisk. Det blev inte dumt alls måste jag säga. Det skumma var att det var mycket likt vanliga köttbullar i smaken. Det är anjovis i det här receptet men det ska man inte vara rädd för. Det blev sjukt gott!

• 400 g torsk, kolja eller bleka
• 1 medelstor lök
• smör till stekning
• 1 ägg
• 1 dl ströbröd
• 1/2 dl mjölk
• 1/2 dl grädde
• lite salt

Sås

• 1 dl crème fraiche
• 1 dl grädde
• 75 g smör
• 1 msk ansjovisspad
• 3-4 grovhackade ansjovisar
• 3 msk finhackad gräslök
• salt och peppar

Gör så här;

Bullar

• Hacka fisken så fint du kan. Använd mixerstaven. 
• Hacka löken fint och fräs i lite smör
• Blanda ägg, ströbröd, mjölk och grädde. Låt stå och svälla ett tag.
• Blanda alla ingredienser och forma till små köttbullar, stek på medelstark värme.

Gräslöks- och ansjovissås

• Värm smör, grädde, crème fraiche smaksatt med ansjovisspad, citronsaft, salt och peppar i en kastrull. Mixa med stavmixer.
• Strö över den finhackade gräslöken

Servera med kokt potatis eller potatismos. 

Betsallad

Till buffén i fredags gjorde jag också en liten betsallad. Den blev god i all sin enkelhet.

10 buffeportioner

• 3 medelstora rödbetor
• 3 medelstora polkabetor
• 3 medelstora gulbetor
• 200 g fetaost
• 100 g valnötter
• 50 g smält smör
• 1/2 citron
• 25 g ruccola

 Gör så här:

• Koka rödbetorna för sig men gulbetorna och polkabetorna kan kokas ihop för dom färgar inte varandra. 
• Rosta valnötterna. Håll uppsikt. Dom bränns snabbare än man anar. 
• Smält smöret och pressa i citronen
• Smula fetaosten
• Skala betorna och skiva dom. 
• Lägg upp betorna allt eftersom på ett fat och häll över smöret och citronen. 
• Lägg på fetaosten, ruccolan och valnötterna.

Servera!

Krämig blomkålssoppa

I fredags gjorde jag en buffé för 50 pers. Det var min kompis Margareta som disputerade och blev Doktor i Psykologi. Jag fick äran att svänga ihop en liten buffé. Det blev riktigt lyckat måste jag nog få tillstå. Jag började med en liten krämig blomkålssoppa med krutonger och prosciuttosmulor efter recept av Systrarna Eisenman. Jag gör livet lätt för mig och slänger ut en bild på receptet från deras härliga soppkokbok.

Pasta Puttanesca

Min vegetariska trend fortsätter. Här kommer ett superenkelt men kanongott recept som är lätt att slänga ihop på en kvart. Men om man låter det koka ihop en extra kvart så blir det så klart om möjligt ännu godare.

• 2 vitlöksklyftor
• 1 torkad chilifrukt
• 4 sardellfiléer
• 3 msk kapris, små vanliga
• 1 burk svarta urkärnade oliver
• 1 burk ekologiska krossade tomater
• salt och peppar
• 2 msk olivolja
• lite färskriven parmesan

Skala vitlöken och hacka den fint.
Strimla sardellfiléerna fint.
Hacka oliverna och kaprisen.
Värm olivoljan. Häll ner vitlöken och smula ner den torkade chilifrukten.
Fräs lite tillsammans med sardellfiléerna. Häll ner oliverna och kaprisen. Rör runt.
Häll på de krossade tomaterna.
Salta och peppra. Låt puttra ihop en sväng.
Servera med nykokt pasta och riv över lite parmesan. Om man vill snitsa till det lite kan man alltid klippa över lite färsk bladpersilja också.

BBQ beer chicken

Den här lilla receptet skulle jag vilja tillägna min snälla pappa. I julas köpte han varsin tryckkokare till oss och sen dess experimenterar vi friskt med olika recept. Långkok blir snabbmat i tryckkokaren. Det här receptet hittade jag på Pinterest och då skulle det göras i en lergryta (crockpot) vilket är det absolut trendigaste just nu på Pinterest. Den skulle kokas i hela 6 timmar i lergrytan i ugnen. Jag gjorde min i tryckkokaren på 35 minuter. Man kan säkert köra den i en helt vanlig tjockbottnad gryta också. I receptet serverade dom detta i hamburgerbröd med coleslaw och lite chips på sidan (amerikaner) men jag körde lite vanliga pulled pork tillbehör som avokado, creme fraiche, lök, skivad tomat och ost.

8 pers
Ingredienser:

• 6 kycklingfiléer
• 1 gul lök
• 1 röd paprika
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar
• 1 öl 33 cl vilket sort som helst
• 8 dl BBQ sås vilket sort du gillar

Gör så här:

• Hacka lök, vitlöken och paprikan. 
• Lägg i kycklingen i grytan. Lägg på löken, vitlöken och paprikan. 
• Häll över BBQ såsen och ölen så att det täcker. 
• Salta och peppra. 
• Om du lagar i lergryta så kör du kycklingen i ca 6 timmar på 125 grader i ugnen. 
• Om du tillagar i gryta så låt allt koka upp på högsta därefter sänker du till 2:an och låter puttra i minst 3-4 timmar. 
• När det är färdigt ska kycklingen tråda sig direkt när petar lätt på den med en gaffel. När den gör det så delar du enkelt all kycklingkött till en röra. 
• Låt det dra i ca 30 minuter innan du serverar med hamburgerbröd och valfria tillbehör.

Kikärtsgryta med ingefära, kokosmjölk och lime

Jag har så dålig fantasi när det gäller vegetarisk mat. Så nu har jag bestämt mig för att börja laga mer vegetariskt efter recept. Den här härliga grytan är Anna Bergenströms recept. Den smakade förträffligt en måndag i januari. Vi åt den med lite ris.

4 pers

• 1 grön eller röd chili
• 1 medelstor lök, grovt hackad
• 3 vitlöksklyftor
• 3 cm skalad och riven ingefära
• 1 burk kikärter (400 g)
• 2 msk olja
• 1-2 msk curry
• 1 burk kokosmjölk (400 g)
• 8 körsbärstomater i halvor
• 100 g färsk spenat, väl sköljd
• saft av en 1½ pressad lime
• salt & peppar
• färsk koriander

Kärna ur och hacka chilin. Skala och grovhacka löken. Skala och krossa vitlöksklyftorna (pressa inte). Skala och riv ingefäran. Skölj kikärterna i kallt vatten i ett durkslag, låt rinna av och ställ åt sidan. Fräs chili, lök, vitlök och ingefära i olja. Dofta över curry. Blanda sedan ner kikärterna och häll i kokosmjölken. Låt det hela koka upp och sedan puttra ett par minuter. Riv sönder de färska spenatbladen grovt och blanda ner dem och tomaterna. Låt koka några få minuter till. Smaka av med limesaft och lite salt. Strö över hackad koriander.

About these ads

Taverna Brillo

I lördags hade Jesper och jag dejt! Det händer inte så ofta numera i 2-barns livet. Men nu hade vi fått till det. Vi gick till Taverna Brillo och åt en trevlig middag.  Jag började med krabba med vitlök och majonäs på rostat surdegsbröd. Smarrigt och ganska mättande även om det låg under kategorin "Snacks".  Jo tack!

Till varmrätt tog jag en lite oxkind med gnocchi. Den perfekta rätten en mörk kväll i januari. Jesper tog en fläsksida med potatisgratäng. Den hann jag tyvärr inte fota för jag var alldeles betagen av min lilla kind. Man han hälsade att den var fin och fet och han blev helt proppis.

Efteråt gick vi loss på glassarna. Vi tog ananas och hallonsorbet samt choklad och nougatglass. Gott men jag måste säga att den bästa chokladglassen gör jag själv i min glassmaskin. Om brillo vill kan dom ring för att få receptet.

Grönkålschips

Det här är ett riktigt höjdarrecept som jag har gjort ett antal gånger nu i jul när grönkålen finns. Tag lite grönkål. Skär bort den tjocka nerven som delar bladet. Riv kålen i mindre bitar. Häll på olivolja. Krama in oljan i bladen. Fördela bladen på bakplåtspapper och salta. Sätt in i ugnen på 200 grader i 10 minuter. Ut kommer krispiga chips. 

Nyttig och gott snacks! Ut och bunkra grönkål!

Parmesangratinerade edamame

Jag har ju blivit lite hooked på appen Pinterest där jag surfar mat. Där får man tillgång till en helt annan matkultur främst från USA. Där hittade jag det här lilla receptet med edamame och parmesan som alternativ till popcorn eller snacks. Visst var det gott men edamame är ju så gott i sig så det var ju inte så konstigt. Edamame är riktigt nyttigt och en favorit hos min son Ture.

2 pers snackportion eller som en litet tillbehör

• 500 g edamame i sin skida, 250 g skalade
• 2 msk olivolja
• lite flingsalt
• 1, 5 dl riven parmesan

• Värm upp edamame om den är fryst genom att lägga den i kokande vatten i nån minut. Häll av vattnet och skala.
• När bönorna är skalade häller du över olivoljan och flingsaltet. Blanda.
• Riv parmesanen och lägg bönorna i en ugnsfast form
• Sätt in i ugnen i 10 minuter på 180 grader
• Servera!

Pasta Medusa

Den här pastan åt jag för många år sedan på restaurang Italiano på Nybrogatan. I söndags fick jag för mig att jag skulle återskapa den och servera till min lilla familj som söndagsmiddag. Det blev en fullträff! En perfekt fredagspasta skulle man kunna säga.

4 pers

• 600 g lövbiff
• 2 dl parmesan
• 1,5 msk dijon senap
• 1 gul lök
• 5 champinjoner
• 1 vitlöksklyfta
• 2 dl grädde
• 1 dl creme fraiche
• salt  & peppar
• Parpadelle pasta
  
  Gör så här;

• Strimla upp lövbiffen tunt. 
• Skala och hacka löken fint. 
• Skiva champinjonerna. 
• Skala och hacka vitlöken fint. 
• Lägg en klick smör i het panna. Lägg i lövbiffen när smöret tystnat. Fräs det på hög värme. Salta och peppra.
• Lägg i löken, vitlöken och champinjonerna. Fräs till allt är brynt.
• Klicka i dijonsenapen. rör ut det. 
• Häll på grädden och creme fraichen. Låt bubbla upp. 
• Smaka av med salt och peppar. 
• Ta med dijon om det känns för tamt. Ta mer creme fraiche om det känns för starkt. 
• Koka upp parpadelle för 4 pers. Häll av vattnet blanda ut i såsen. 
• Riv parmesanen och häll över pastan.
• Dra några extra tag med svartpepparkvarnen. 
• Servera!

Toast Pelle Janzon

Den här lille rackaren heter Peller Janzon och vi träffades för första gången på Restaurang BonBon. Man kan säga att det var kärlek vid första ögonkastet.

2 pers

• 200 g oxfilé eller biff
• 2 äggulor
• 50 g löjrom
• 1/2 röd lök
• 2 skivor vitt bröd
  
  Gör så här:

• Hacka rödlöken fint. 
• Kantskär toasten och stek den i smör. 
• Lägg på en tallrik. 
• Skär oxfilén i så tunna skivor du kan. Ta sen lite plastfolie och en kavel och kavla oxfilén tunn på en skärbräda.
• Täck toasten med köttet. Salta och peppra
• Separera ägggulan från vitan. 
• Lägg på gulan på toasten tillsammans med rödlöken och löjrommen
• Servera med en öl.  

Pumpasoppa med stekt halloumi och tryffelolja...

För nån vecka sen köpte jag en stor fin härlig pumpa och gick hem och lagade soppa på den som jag först bjöd jag en god vän på och sen räckte det också till middag för familjen.

• 1 butternutpumpa
• 2 potatisar
• 1/2 gul lök
• 2 dl creme fraiche
• 3 dl vatten
•  lite citron
• salt och peppar
• 1 pkt halloumi
• 1 torkad chilifrukt
• 1 lime

Gör så här; 

• Klyv pumpan på mitten och gröp ut innanmätet. Skala den och skär den i lagom stora bitar. 
• Lägg bitarna på en plåt och lägg in dom i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter eller till pumpan känns mjuk. 
• Under tiden skalar du poatisen och löken
• Skär i bitar och fräs i lite olivolja i en stor kastrull
• När pumpan är färdig lägger du i bitarna i soppan och mixar den slät. 
• Tillsätt creme fraichen
• Häll på vatten och låt sjuda. 
• Smaka av med salt och peppar samt citronen. 
• Klyv halloumin i sockerbitsstora bitar. 
• Värm på lite olivolja och smula söder chilifrukten och fräs den i oljan. 
• Lägg i osten och stek den tills den fått yta. 
• Pressa över limen över halloumin
• Servera soppan i en tallrik, lägg i några bitar halloumi. 
• Droppa på några droppar tryffelolja och toppa med lite ruccola.

Snittar

I lördags hade jag äran att laga mat åt min pappa som hade middag för 10 gäster. Jag gjorde tre olika snittar som tilltugg till drinken.

Anklevermousse med brioche, svartvinbärsgele och färska fikon

 Ca 25 st Snittar

Ingredienser:

• 1 baguette
• 1 pkt Ridderheims anklevermousse
• 1 dl svartvinbärsgele
• 4 färska fikon
• 3 msk smör

Gör så här:

• Skiva baguetten och stek skivorna i rikligt med smör. 
• Skiva anklevermoussen och lägg på brödskivorna. 
• Klyfta fikonen i 8 klyftor per fikon.  
• Lägg en liten klick gelé på anklevermoussen och toppa med den färska fikonskivan

 

Chevréboll på rawfoodknäcke toppat med baconströssel och balsamicosirap

• 70 g valfritt tunt knäckebröd eller kex
• 150 g chevré
• 0,5 dl philadelphia
• 0,5 dl creme fraiche
• 2 skivor bacon
• balsamico sirap
• salt och peppar

Gör så här:

• Strimla baconet mycket fint och stek det riktigt knaprigt. Lägg upp på en bit hushållspapper och låt svalna.
• Smula getost och blanda med crème fraiche och philadelphiaost. Mixa till en slät crème i matberedare eller med en stavmixer. Ställ i kylskåp och låt stelna en stund.
• Rulla bollar med lätt fuktade händer, alternativt forma snygga ägg med hjälp av två matskedar. Lägg upp på små serveringsfat, strössla lite baconstrimlor över och avsluta med att ringla lite balsamicosirap på toppen. 
  
  

  Laxtartar med mango och lime

ca 12 st 

• 100 g rökt lax
• 200 g mango fryst eller färsk
• 1 paprika
• 3 st stjälkar vårlök
• 1/2 chilifrukt
• 1 st lime
• 2 msk olivolja
• salt och peppar

Gör så här; 

• Skär den rökta laxen fint. 
• Skär mangon fint i kuber om den är färsk. Om du köper fryst ska den tinas och sen tärnas finare. Tärna paprikan fint. 
• Skär vårlöken i tunna ringar. 
• Hacka chilin så fint du kan
• Rör ihop alla ingredienser och häll över olja och pressa över limen. 
• Smaka av med salt och peppar
• Låt stå och dra gärna nån timma innan du serverar

Chokladglass

Jag har köpt en glassmaskin som jag börjar tro kan vara ganska farlig för mig. Jag har blivit beroende av min egen glass. Här kommer ett kanon-recept på chokladglass med mörkchoklad om man använde en mjölkchoklad istället kan man minska ner på sockret. 

• 3 dl mjölk
• 1 dl grädde
• 1 dl brun farin
• 4 äggulor
• 100 g mörk choklad 

Gör så här; 

• Vispa äggulor och farin vitt och pösigt
• Värm grädde och mjölk i en kastrull. OBS! Får ej koka.
• Vispa ner äggsmeten och tillsätt chokladen.
• Vispa tills chokladen smält, smeten börjat tjockna OBS! inte över 82-85 grader.
• Häll upp i en bunke och kyl smeten snabbt genom att ställa bunken i kallt vattenbad.
• Har du tid täcker du bunken med plast och låter smeten så i kylskåpet över natten.
• Kör smeten i glassmaskin till smidig konsistens och frys sedan in.

Genom att låta glass-smeten stå övertäckt i kylskåpet över natten så får smakerna utveckla sig och glassen blir smakrik med många nyanser.

Vardagspasta med sidfläsk, getost och basilika

Häromkvällen drabbades jag av idétorka på vad jag skulle laga till middag. Jag gick på måfå i affären och slängde ner saker i vagnen. När jag kom hem med min kasse så blev det den här lättlagade med goda pastan.

4 portioner
20 minuter i tillagningstid

• 400 g Strozzapreti pasta
• 1 kruka färsk basilika
• 150 g getost
• 100 g rökt sidfläsk
• 25 g färsk spenat
• 1 vitlöksklyfta
• 1 torkad chilifrukt
• olivolja
• salt och peppar
• Ev lite riven parmesan

Så här gör du; 

1. Koka upp vatten till pastan
2. Skala vitlöken och hacka den fint. 
3. Värm upp en stor stekpanna och häll i lite olivolja
4. Fräs vitlöken och smula ner den torkade chilifrukten
5. Tärna sidfläsket och stek det ihop med vitlöken och chilin 
6. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet
7. Tärna getosten
8. plocka bladen från basilikakrukan och skär dom grovt
9. När pastan är färdig, häll av vattnet och häll i pastan i stekpannan med fläsket, vitlöken och chilin
10. Häll på lite mer olivolja
11. Blanda ner getosten, basilikan och den färska spenaten
12. Salta och peppra
13. Servera direkt från pannan med lite parmesan vid sidan om

Snacks...

Jag gjorde ett nyttigt eftermiddagssnack till Ture och Edith i form av ett jätteläskigt skelett. Det uppskattades. I alla fall av Ture. Edith är inget stort fan av grönsaker men även hon vågade smaka några bitar. Huvudet är en liten dipsås.

Rödvinsbrässerad oxkind med potatispure och knaperstekt sidfläsk

I fredags gjorde jag världens godaste oxkind efter min goda vän Josefinas recept. Jag hittade dock ingen tryffel men det gick ändå. Jag toppade med knaperstekta trattkantareller och alspånsrökt sidfläsk. Inte så dumt fredagsmys om jag får säga det själv.

Hyr mig för en kväll...

....så kommer en Mästerkock hem till ditt hem och lagar middag till dig och dina vänner. Perfekt för firmafesten, födelsedagen, parmiddagen, möhippan m.m.

Läs mer här

Jag har F-skattesedel och gör gärna RUT-avdrag för hushållsnära tjänster.