Blåbärssylt

Elsa har blivit helt tokig i att koka sylt. Det är något med att hon gillar bär och socker. Och att det blir en sån god sak som Ture och hon kan njuta av varje morgon till gröten. Då är hon så stolt som en tupp över sin fina sylt. Här kommer världens enklaste recept. Vill man variera detta kan man ta två paket hallon och ett paket blåbär. Då får man drottningsylt.

• 3 paket frysta blåbär á 225 g
• 1, 5 dl socker

Gör så här;

• Lägg bären och sockret i en stor kastrull. Rör om och låt koka upp och sen koka i ca 10 minuter. 
• Tag en bra glasburk. Desinficera den genom att hälla i kokande vatten i den. Låt stå någon minut. Häll sedan av vattnet. 
• Häll upp sylten i burken och sätt på locket direkt. Förvara svalt.  

Pasta med ärtpesto, rostade kikärtor, bakade tomater och brysselkålschips

För ca 5 år sen gjorde jag ett enkelt recept på pasta med ärtpesto och lite skinka. Ärtpeston bestod bara av 3 ingredienser gröna ärtor, fetaost och vitlök. För någon dag sen skulle en vän komma på besök. Hon önskade sig då den rätten. Jag tog då ett nytt tag på rätten och skapade lite vegetariska toppings till. Jag rostade några kikärtor långsamt i en stekpanna på halvlåg värme, körde in lite brysselkålsblad i ugnen och gjorde brysselkålschips samtidigt som jag bakade av lite körsbärstomater.  

Ärtpesto

• 250 g frysta gröna ärtor
• 1 pkt fetaost
• 1-2 vitlöksklyftor

Koka upp vatten och häll i de frysta ärtorna. När dom känns tinade och goda, häll av vattnet. Lägg ärtorna i en bunke. Smula över fetaosten. Pressa i vitlöken. Mixa allt med en mixerstav. Salta och peppra. Smaka av. Om du vill kan du spetsa med några droppar citron eller lite färska mynta också men det är överkurs.

Bakade körsbärstomater

• 1 ask körsbärstomater
• 2 msk olivolja
• herbamare
• honung
• salt

Dela tomaterna på mitten.

Tillsätt herbamare, olja och honung.

Bland och lägg ut på en plåt

Kör in i ugnen på 150 grader i ca 30 minuter.

Rostade kikärtor

• 1 förpackning kikärtor
• 2 msk olivolja
• salt och eventuellt lite spiskummin om man är sugen

Skölj kikärtorna noga. Blanda dem med oljan och saltet i en bunke. Tag en stor stekpanna och rosta kikärtorna i ca 20 minuter på medelvärme tills dom torkat lite och fått en fin färg. Var aktsam på att inte ha för hög värme.

Brysselkålschips

• 10 st brysselkål
• olivolja
• salt

Skär bort roten på brysselkåen och lägg bladen på en plåt med bakpapper på.

Ringla lite olja på och salta.

Kör in i ugnen på 175 grader i ca 10 minuter.

Servera alltihopa och njut!

Ceviche

När jag nån gång är ensam hemma och får välja själv vad jag vill äta så blir det 9 gånger av 10 en variant på ceviche. Ceviche är min favoriträtt alla dagar i veckan. Älskar det syrliga mot det starka med det salta och söta. Det är den enklaste varianten som man slänger i ihop på 5 minuter.

• 100 g rökt lax
• 1 blodgrape
• 1/2 gurka
• 1 lime
• lite gräslök
• 1 liten bit habanero efter tycke och smak
• salt och peppar

Gör så här;

• Börja med att skära laxen i mindre bitar. Lägg i en bra skål.
• Pressa över limen.  
• Hacka habaneron finfint. Akta fingrar och ögon. lägg i skålen.
• Fileá grapefrukten genom att ta fram den vassaste kniven du har och skär bort skalet på utsidan så du kommer in till frukköttet. Skär bort allt vitt. Skär ut filéerna och lägg dem i skålen.
• Skala gurkan. dela den i två och gröp ut innehållet. Skär i halvmånar och blanda i.
• Skär gräslök och strö fint  och strö över.
• Blanda allt och smaka av med salt och peppar.
• Servera direkt som den är eller stek lite vitt bröd till. Mums!

Super Smoothie

Ett mixa ihop en smoothie är ett av de enklaste sätten att slänga ihop ett bra mellanmål eller frukost som alla älskar. Enkla, bra råvaror som blandas ihop och ger en bra mättnad och massor av energi. Här valde Ture & Elsa: 

• 1 banan
• 2 dl frysta hallon
• 2 dl fryst mango 
• 1 msk cashewnötsmör
• 1 dl vatten

Lägg i alla ingredienser i en mixer och mixa loss. Häll upp i glas och servera genast. gärna med sugrör. 

Igelkott i melon

Jag blir så inspirerad när jag är på semester i ett varmt land och har tillgång till ett kök och lite bra matvarubutiker. Efter en lunch på uteplatsen svängde jag ihop den här igelkotten i melon.

"Kroppen" är gjord av nätmelon som jag halverade, skalade och gröpte ur i mitten. Taggarna gjorde jag av vattenmelon som jag skar i piggar och fäste med tandpetare. Ögonen gjorde jag av två morotsslantar och på det blev det en olivring. Nosen gjordes av en körsbärstomat. Trots min brorsdotters min i bakgrunden så blev igelkotten mycket uppskattad av barnen och gick åt snabbare än snabbast.

Tiramisu

Vi firade min pappas 70-års dag i Spanien i september. På födelsedagen hade vi en middag för lite vänner och grannar. Jag frågade pappa vad han ville ha som dessert och han önskade sig tiramisu. Jag hade aldrig gjort tiramisu och knappt ätit det heller om jag ska vara ärlig. Jag har alltid tyckt att det har varit en lite svår dessert. Men jag hittade ett bra recept och körde igång. Jag blev verkligen positivt överraskad även Pappa blev nöjd. Jag gjorde i små formar men man kan också göra i en stor form och skära bitar.

För ca större 6 portioner eller 8-10 små portioner.

Ingredienser;

• 10-15 st savoiardikex
• 500 g mascarpone
• 1 dl marsalavin
• 4 msk florsocker
• 4 st ägg
• 1 msk kakao
• 2-3 dl espressokaffe
• lite riven choklad

Gör så här;

• Separera vitorna från gulorna.
• Vispa ägggulorna tillsammans med florsockret fluffigt. 
• Vispa ihop mascarponeosten och marsalavinet i en annan bunke och vänd ihop den med äggulorna och sockret.
• Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en tredje bunke och vänd ner i den stora smeten.
• Doppa kexen i kaffet snabbt och börja varva kex och smet tills den lilla formen är full. 
• Pudra med lite kakao och riv lite choklad innan servering. 

Möhippa på kungsholmen

För några månaders sen fick jag äran att laga en middag till en möhippa på Kungsholmen. Jag hade hört att bruden var förtjust i mat och gillade när det serverades rejäl och robust mat. Hennes kompisar valde en meny bestående av grön ärtsoppa med pepparrotskräm och färska räkor till förrätt. Till varmrätt blev det Beouf Bourguignon med potaispuré. Till efterrätt blev det blåbärspaj med hemlagad vaniljsås men den glömde jag att fotografera i vanlig ordning.

Kycklingsallad med kokoschips

Jag har upptäckt en ny delikatess nämligen; kokoschips. Rostar man dom här rackarna och slänger på en sallad så är man hemma. Ingenting kan gå fel. Här kommer receptet på en sallad som jag gjort en del de senaste veckorna.

För 4 personer; 

Ingredienser:

• 3 st kycklingfilé
• 1 pkt fetaost
• 1 röd paprika gärna ekologisk
• 1 grön paprika
• 1 avokado
• 1 huvud valfri sallad
• 1 kruka basilika
• 1/2 dl kokoschips
• 1 dl olivolja
• salt och peppar

Gör så här:

• Skär kycklingfilén i bitar och  krydda med salt och peppar
• Stek kycklingen i stekpanna eller ugn i lite olja.
• Skölj och dela salladen. Lägg upp på ett stort fat.
• Skär paprikan och avokado i bitar lägg på salladen.
• Lägg på kycklingen på salladen.
• Tärna fetaosten och lägg på salladen. 
• Mixa basilikan med 0,5 dl olivolja och salt och peppar och ringla den över salladen.
• Rosta kokoschipsen på medelvärme i en torr stekpanna och släng på överst på salladen.

·         Servera!

Möhippa catering

På lördags kvällen begav jag mig till Hammarbysjöstad för att fixa en trerätters middag till en möhippa för Ylva. För två år sen gjorde jag faktiskt maten till en annan möhippa i samma lägenhet.Jätteroligt att få förtroendet att komma tillbaka. Vi började med en mini-råbiff med confiterad äggula, rödbetor, kapris, fransk senap och hackad gul lök som tillbehör. Här finner ni receptet.

Till varmrätt gjorde jag halstrad torskrygg med blomkålpuré med västerbottenost, vitlöksstekt spenat, ugnsbakade tomater och parmachips. Receptet hittar ni här.

Till dessert gjorde jag blåbärpaj med hemgjord vaniljsås men den glömde jag ta kort på. Det blev en trevlig kväll men efter den här dagen var jag ganska slut i rutan. Somnade ovaggad.

Bröllopstårta och Bröllopscupcakes

I lördags hade ju minst sagt stressig dag. Jag började med att sno ihop 100 cupcakes till Nina och Daniels bröllop. Jag gjorde 50 vanliga classic cupcakes och 50 st brownie cupcakes. Jag använde samma frosting till båda sorterna. På varje cupcake fanns det en liten rosa blomma och några pärlströssel. Till toppen gjorde jag en liten tårta med hallon och vanilj i. Det blev mycket uppskattat.

Nutella-brownies med 3 ingredienser

Till min brorsdotters kalas var jag sugen att prova nåt jag sett på Facebook tidigare; Nutella-brownies med endast 3 ingredienser. Det blev riktigt gott och superenkla att svänga ihop. 

1 burk nutella 400 g

2 ägg 

1 dl vetemjöl

Sätt på ugnen på 180 grader

Tag en avlång form och lägg lite bakplåtspapper i den. 

Blanda nutellan med äggen i en stor bunke. 

Pudra i mjölet och vispa i det smeten. 

Häll i allt i formen och stoppa in formen i ugnen. 

Grädda 15-20 minuter. 

Lyft ur browniesarna ur formen och skär bitar. Garnera med lite bär och florsocker. 

Servera till några gäster eller ät allt själv. 

Världens bästa rödvinssky

Här kommer mitt bästa recept på rödvinssky. Efter att prövat mig fram genom åren känns det som jag äntligen har hittat min väg. Den här är ju toppen att servera till grillat kött så här i sommartider också.

Detta recept räcker till ca 4-6 personer;

• 1 flaska fylligt rödvin
• 3 dl kalvbuljong eller köttsaft om du råkar ha en liten stek i ugnen eller dyl.
• 1 rödlök
• 2 msk tomatpuré
• 3 tsk timjan
• 2 tsk mejram
• Smör
• 1 tsk socker

Gör så här;

• Fräs smöret i en kastrull. 
• Strimla löken och fräs den i smöret tillsammans med tomatpurén. Löken ska bara bli genomskinlig och mjuk. 
• Häll på vinet och buljongen/köttsaften. 
• I med örterna. Låt sjuda och reducera ner till hälten. 
• Smaka av med sockret. Sila bort löken och örterna. 
• Red av med liten maizena och smaka av med lite salt och peppar.
  
  Klart! 

Silltårta

Till midsommarafton provade jag att göra en silltårta. Jag tror jag skapade en ny klassiker. Lika bra att jag dokumenterar ner receptet här så att jag kan göra den varje gång det är silldags.

Botten

• 200 g kavring
• 75 g smör

Fyllning:

• 2 burkar Matjessill
• 2 msk matjessillspad
• 1 rödlök
• 3 gelatinblad
• 1 burk kesella naturell
• 3 dl gräddfil
• svartpeppar
• 1 kruka gräslök

Gör så här;

• Spänn fast ett ark smörpapper i botten på en springform som mäter 22 cm i diameter. 
• Mosa kavringen eller skiva den tunt. 
• Smält smöret och blanda ihop brödsmulorna och smöret till en ny smet.
• Tryck ut kavringssmeten i botten av formen.  
• Hacka löken fint.
• Häll av matjessillen, spara spadet. Hacka sillen fint.
• Blanda ihop kesella och gräddfil.
• Blanda i sillen och löken.
• Smaka av med  svartpeppar. 
• Lägg gelatinbladen i blöt i 5 minuter. 
• Ta upp gelatinbladet. Smält det i vattenbad. Blanda ner det blandningen. 
• Häll ner blandningen i formen. Ställ in i kylen och låt stelna i 3 timmar. 
• Lägg tårtan på ett fat och garnera med gräslök. 

Morotskaka

För några veckor sen var det min tur att ha torsdagsfikat på jobbet. Jag bestämde mig för att baka en klassiker när det kommer till att bjuda på fika på jobbet, nämligen Rosendahls Morotskaka. Den blir alltid lika saftig och fin. Egentligen ska man ju ha lite fina morötter av sugarpaste som dekoration men det hanns inte med. Istället körde jag på lite jordgubbar. Det kändes som mina kollegor uppskattade kakan.

Kakan: 

• 3 ägg
• 3 1/2 dl strösocker
• 4 dl vetemjöl
• 1 tsk bikarbonat
• 1 tsk kanel
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk riven muskonöt
• 2,5 dl rapsolja
• 4 dl rivna morötter
• 1 dl grovt hackade valnötter

Glasyren:

• 200 g smör
• 200 g philadelphiaost
• 3 dl florsocker
• 1 citron
• 2 tsk vaniljsocker

Gör så här: 

• Sätt ugnen på 175 grader
• Ta fram smöret till glasyren i god tid så det hinner bli lite mjukt. 
• Vispa äggen och sockret poröst. 
• Blanda alla torra ingredienser
• Riv morötterna och blanda dom och oljan med äggen och sockersmeten. 
• Blanda ihop de torra ingredienserna med äggblandningen. 
• Hacka nötterna och tillsätt i smeten. 
• Smörja och bröa en form 26 cm eller 2 formar a 20 cm. 
• Häll i smeten och grädda i 40 minuter

• Börja med glasyren
• Blanda ihop det uppmjuknande smöret med philadelphiaosten
• Riv skalet från citronen försiktigt och blanda i smeten
• Pressa citronen och blanda i saften
• Sikta i florsockret och vaniljsockret
• Blanda ihop allt.  
• När kakan är färdiggräddad tar du loss den från formen och låt svalna innan du lägger på glasyren. 

Servera! 

Biffsallad

För några veckor sen gjorde jag biffsallad till min bokklubb. Den blev mycket lyckat om jag får säga det själv. Jag har gjort några varianter på biffsallad i mina dagar men ingen så bra som denna. Äntligen har jag hittat hem. Lyckan ler mot mig!

Ingredienserna:

• 400 g utskuren biff
• 2 msk rapsolja
• 1 kruka koriander
• 1 kruka mynta
• 1 pkt tunna risnudlar
• 2 morötter
• 1 påse blandad sallad
• 4 st vårlök
• 1,5 dl jordnötter

Dressing

• 1 röd färsk chili
• 2 lime
• 2 tsk råsocker
• 1 vitlöksklyfta
• 4 msk fisksås

Gör så här;

• Riv vitlöken och hacka chilin fint.
• Blanda fisksåsen med sockret, vitlöken och chilin. Pressa i limen. Låt stå och dra.
• Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
• Skala moroten och fortsätt att göra långa remsor med potatisskalaren tills moroten är slut.
• Hacka myntan och koriandern.
• Skiva vårlöken tunt.
• Hacka jordnötterna.
• Salta och peppra biffen.
• Värm oljan i en stor panna. 
• Stek biffen på högvärme tills du får en fin yta på ena sidan. Vänd biffen och stek tills de första bloddropparna släpper igenom ytan. Då är biffen perfekt stekt.
• Ta av biffen och låt den vila under folie i några minuter så att den släpper vätska.
• Skiva biffen så tunt du kan.
• Lägg nudlarna i botten på en stor skål eller fat.
• Lägg på sallad, vårlök och morot.
• Lägg på biffen på bädden.
• Häll över dressingenöver biffen och resten av salladen.
• Toppa med koriander, mynta och jordnötterna.

Ät och njut! 

Nudelsoppa med kyckling, phak choi och koriander

Förra söndagen blev jag sugen på att försöka mig på att göra en nudelsoppa. Nudelsoppa kan man ju variera till oändlighet.  Den här blev lite stark, syrlig och fräsch. Om man är sugen på "stark-starkt" kan man öka på chilin lite. Optimal om man är förkyld.

För 2-3 personer

• 2 st kycklingfilé
• 1 pkt risnudlar
• 2 st Phak Choi
• 1 stor morot
• 5 champinjoner
• 1 st kycklingbujongtärning
• 1/2 kruka färsk koriander
• 1 msk färsk ingefära
• 2 st vitlöksklyftor
• 1 tsk chiliflakes
• 1 lime
• 1 msk rapsolja
• 7 dl vatten

Gör så här;

• Skala moroten skär den i slantar eller repa långa skids med en potatisskalare
• Skär upp champinjonerna och kycklingfilén
• Skala och finhacka vitlöksklyftorna
• Skala den färska ingefäran och riv den på det finaste
• Skär bort roten på phak choi:en och dela upp bladen
• Värm oljan och fräs vitlöken, ingefära och chiliflakes
• Häll på vattnet och lägg i buljongtärningen
• Lägg i moroten och champinjonerna
• Lägg i kycklingen och låt den koka nån minut
• Lägg i nudlarna och låt dem sväll i nån minut innan du lägger i phak choi.
• Låt den dra nån minut och servera sen. Klipp gärna lite koriander över. 

Bon appetit!

Kantarellcappuccino

Här kommer en trevlig och god liten förrätt som värmer gott i januarimörkret. Jag gjorde den i of sig i höstas när tillgången på färska kantareller var bättre. Går dock bra att göra även på frysta eller konserverade kantareller.

Kantarellcappuchino; 

• 200 g kantareller
• 2 st scharlottenlök
• 1 dl grädde
• 5 dl standard mjölk
• 0,5 dl vitt vin
• 1 msk persilja
• 1 msk smör
• 1 tsk salt
• lite vitpeppar

Smördegssnurra med västerbottenost och rosmarin

• 1 ark smördeg
• 1 dl riven stark ost typ västerbotten eller prästost. 
• torkad rosmarin
• flingsalt

Så här gör du Kantarellcappuchinon;

• Rensa kantarellerna och hacka dom grovt.  
• Hacka scharlottenlöken. 
• Sätt på plattan och hetta upp en kastrull med medelvarm värme.
• Lägg i kantarellerna och låt den förvälla ett slag. 
• Klicka i smöret i en kastrullen med kantarellerna. 
• Lägg i sharlottenlöken och fräs dessa mjuka. Krydda med saltet och pepparn.
• Häll på det vita vinet och låt det puttra med.
• Häll på grädden och låt puttra upp. 
• Mixa allt med en mixerstav. 
• Häll soppan genom en finmaskig sil. Ingen vätska ska vara kvar i silen. Hit kan du förbereda.
• Tillsätt mjölken och låt soppan puttra upp. 
• Smaka av och skumma upp soppan med hjälpa av mixerstaven. 
• Servera i vackra kaffekoppar med fat. Strö över den hackade persiljan. 

Smördegssnurror 4 st

Gör så här;

• Sätt ugnen på 200 grader
• Ta ett ark med smördeg
• Skär i 4 strimlor. 
• Pensla med olja och snurra dom. 
• Strö över den rivna osten, flingsaltet och rosmarinen. 
• Kör in i ugnen på 10 minuter. 
• Håll koll på dem. Dom ska vara lite gyllene och frasiga.